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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO
PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO
Eléctrico 3-20 GN 1/1
Directo eléctrico, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Eléctrico 3-20 GN 1/1
Directo eléctrico, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Eléctrico 4 o 6 GN 2/3
Cocción al vapor, al vacío, parrilla, asar, dorar, hornear, vaporizar, ahumar, freir, gratinar, mantener, regenerar. Ahorro energético y dimensiones reducidas.
Eléctrico 4-7 GN 1/1-2/3
Directo eléctrico, con panel de mandos analógico o programable, cocción: vapor (directo), convección y convección/vapor.
Eléctrico 4 - 10 GN 1/1
Ideal para espacios reducidos serie 600. Permite cocinar al vapor, al vacío, parrilla, asar, dorar, hornear, vaporizar, ahumar, freír y gratinar.
Eléctrico 4 - 10 GN 1/1
Cocción al vapor, al vacío, parrilla, asar, dorar, hornear, vaporizar, ahumar, freir, gratinar, mantener, regenerar. Ahorro energético y dimensiones reducidas.
Bandejas, Parrillas y Cubetas
Para hornos MyChef, placas grill, parrillas, cesta de fritura, bandeja y cubetas GN de diferentes profundidades.
Eléctrico 5-10 GN 1/1 o 2/3
Directo eléctrico, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Eléctrico 5-15 GN 1/1
Directo eléctrico, con panel de mandos analógico, electrónico o programable, cocción: vapor (directo), convección y convección/vapor.
Eléctrico 5-20 GN 1/1 o 2/1
Eléctrico analógico, disponible en cinco modelos con diferentes capacidades GN 1/1 o 2/1.
Gas 5-20 GN 1/1
Directo a gas, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Eléctrico 6 GN 1/1
Altura entre bandejas: 6,5 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Eléctrico 6 GN 1/1
Altura entre bandejas: 8 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Gas 6 GN 1/1
Altura entre bandejas: 8 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Eléctrico 6 GN 1/1
De inyección directa o boiler, con capacidad de 30-80 comidas por día. Dimensiones 93,3 x 86,3 x 78,6 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Gas 6 GN 1/1
De inyección directa, con capacidad de 30-80 comidas por día. Dimensiones 93,3 x 86,3 x 94,6 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico 6-12 GN 1/1-2/1
Multifunción con mandos y pantalla LED. Disponible en tres modelos con diferentes capacidades.
Gas 6-12 GN 1/1-2/1
Multifunción con mandos y pantalla LED. Disponible en tres modelos con diferentes capacidades.
Eléctrico 6-24 GN 1/1-2/1
Multifunción con mandos y pantalla LED. Disponible en tres modelos.
Gas 6-24 GN 1/1-2/1
Multifunción con mandos y pantalla LED. Disponible en tres modelos.
Eléctrico/Gas 7 u 11 GN 1/1-2/1
Convección + vapor con panel de mandos analógico. Eléctrico o a gas. Cocción por convección o convección + vapor.
Eléctrico 7 u 11 GN 1/1-2/1
Con panel de mandos programable. Cocción a baja temperatura, deshidratación y pasteurización. Regeneración.
Eléctrico 7 u 11 GN 1/1-2/1
Panel de mandos electrónico. Vapor, convección y convección/vapor.
Gas 7 u 11 GN 1/1-2/1
Panel de mandos electrónico. Vapor, convección y convección/vapor.
Gas 7 u 11 GN 1/1-2/1
Con panel de mandos programable. Cocción a baja temperatura, deshidratación y pasteurización. Regeneración.
Gas 7 o 12 GN 1/1
A gas analógico, disponible en dos modelos con capacidad para 12 o 7 bandejas GN 1/1.
Eléctrico 7-20 GN 1/1-2/1
Directo eléctrico, con panel de mandos analógico. Cocción: vapor (directo), convección y convección/vapor.
Gas 7-20 GN 1/1-2/1
Directo a gas, con panel de mandos analógico. Cocción: vapor (directo), convección y convección/vapor.
Eléctrico 10 GN 1/1
Altura entre bandejas: 8 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Eléctrico 10 GN 1/1
Altura entre bandejas: 6,5 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Eléctrico 10 GN 1/1
Altura entre bandejas: 8 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Gas 10 GN 1/1
Altura entre bandejas: 8 cm. Disponible en dos modelos; analógico y digital.
Eléctrico 10 GN 1/1
De inyección directa o boiler, con capacidad de 150-200 comidas por día. Dimensiones 93,3 x 81,7 x 104,6 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Gas 10 GN 1/1
De inyección directa, con capacidad de 150-200 comidas por día. Dimensiones 93,3 x 86,3 x 118,6 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico 12 GN 2/1 - 24 GN 1/1
De convección y vapor con capacidad de 400-600 comidas por día. Dimensiones 110,5 x 95,2 x 135,3 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico 20 GN 1/1
De convección y vapor con capacidad de 400-600 comidas por día. Dimensiones 94,8 x 82,7 x 182,4 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico - 40 GN 1/1
Eléctrico de convección y vapor con capacidad de 500-900 comidas por día. Dimensiones 110,5 x 99,6 x 181,9 cm. Distancia entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico 6-20 GN 2/1
Directo eléctrico, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Gas 6-20 GN 2/1
Directo a gas, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Eléctrico 6 GN 2/3
De convección y vapor con capacidad de 30-50 comidas por día. Dimensiones 68,3 x 58,6 x 57,5 cm. Altura entre bandejas 6,5 cm.
Eléctrico 5 GN 2/3
Directo eléctrico, con panel de mandos que permite controlar temperatura, humedad y ventilación según creatividad.
Ecológico 66 cm de Fondo
El sistema ecológico garantiza la eliminación de humo, vapor u olor producido por el horno durante la cocción.
Ecológico 72 cm de Fondo
El sistema ecológico garantiza la eliminación de humo, vapor u olor producido por el horno durante la cocción.
Ecológico 72 cm de Fondo
El sistema ecológico garantiza la eliminación de humo, vapor u olor producido por el horno durante la cocción.
En esta sección encontrará diversos modelos de hornos mixtos para restaurantes, bares, cafeterías y otros negocios de Hostelería.
También llamado horno multifunción por algunos fabricantes, se caracteriza por combinar tres modos diferentes de cocción:
Todo horno mixto incluye uno o varios ventiladores –para conseguir una distribución uniforme del calor- y o bien un sistema de inyección directa de vapor o bien un boiler –para cocinar al vapor-.
Así, mientras el primer método envuelve el alimento en calor seco para su cocción, el segundo aumenta la retención de humedad ayudando a conservar las propiedades nutritivas de los alimentos mientras realza su sabor.
Combinando ambos sistemas de cocción, las posibilidades culinarias se multiplican y convierten a los hornos mixtos en la primera elección para una gran mayoría de negocios de hostelería. Es aconsejable contar con un cocinero experimentado para sacar todo el partido a sus posibilidades.
La principal razón es su versatilidad, que lo convierte en el horno “todo terreno” de la hostelería, capaz de sacar adelante casi cualquier tipo de cocina que se requiera.
Otras ventajas de estos hornos derivan de los de la cocina al vapor que permite conservar mejor los nutrientes de los alimentos –comienzan a perderse a partir de los 110 °C-, acorta el tiempo de cocción y reduce el consumo de energía requerido.
Este modelo de horno en una cocina también supone un importante ahorro en otros aspectos:
Estos hornos tienen una presencia cada vez mayor en cocinas industriales y otros ámbitos profesionales. Son el mejor ejemplo de los avances tecnológicos aplicados a la producción de hornos y algunos modelos incluyen características como conexión USB para poder instalar y actualizar el software del fabricante e incluso conexión a Internet, bien integrada o como accesorio mediante un kit 3G.
El principal elemento diferenciador de este frente a otros tipos de horno está en la suma de métodos de cocción, convección y vapor. Para la cocina al vapor, existen dos métodos para generarlo:
El horno permite regular la inyección directa del agua sobre los componentes recalentados del sistema de ventilación generando así el vapor necesario para la cocción de los alimentos.
El boiler o generador de vapor es un depósito de agua desde el que se genera el vapor con la ayuda de un pequeño motor. Permite un mayor control sobre el vapor que en el sistema de inyección directa pero a su vez exige una mayor supervisión por parte del cocinero.
La presencia de un boiler puede hacer necesaria la presencia de un sistema de descalcificación y, en cualquier caso, es imprescindible limpiarlo periódicamente para evitar acumulaciones de cal que afecten a su funcionamiento.
Otras características a tener en cuenta son:
La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior como por el tamaño de las mismas. Los modelos más económicos parten de 4 bandejas mientras que en el extremo opuesto tenemos modelos con hasta 40 bandejas, capaces de preparar diariamente 900 comidas.
En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, todas ellas bajo la norma Gastronorm, desde los 53x65 cm. de las bandejas GN 2/1 hasta los 35x32 cm. de las GN 2/3.
La temperatura no es un factor especialmente relevante dado que la mayoría de hornos alcanzan los 275 ° C de temperatura máxima por convección. Hay algunas excepciones en modelos que llegan hasta los 300 °C. Para la cocción al vapor, el rango abarca desde alrededor de los 35 °C hasta temperaturas algo por encima de los 100 °C, dependiendo de modelo y fabricante.
La potencia, en cambio, es un factor más revelador e indicativo tanto de la capacidad del horno –a más bandejas en su interior más espacio a calentar y se requiere mayor potencia- como del coste de funcionamiento del aparato.
Los fabricantes comercializan hornos mixtos con tres tipos de panel de control:
Las ventajas del modelo eléctrico:
Las ventajas del modelo a gas:
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos mixtos que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
En Hosteleria10 encontrará la más cuidada selección de hornos de convección de diversos fabricantes: Repagas, FM, Salva, Sammic, Jemi, Adler… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.
Si tiene alguna duda respecto a algún horno de convección o no encuentra el que busca, escríbanos a contacto@hosteleria10.com o llámenos al 91 161 03 04.
Estaremos encantados de atenderle.
La cocina al vacío es una método de cocción desarrollado por la alta cocina francesa.
El Centro Culinario Vasco publica una selección de recetas.
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