Complementos
Los hornos mixtos son aparatos capaces de combinar en una cámara de cocción el calor seco y el vapor, sirviéndose de ventiladores para distribuir de manera uniforme el calor generado.
Así, ofrecen métodos de cocción por convección, vapor o mixto, lo que aporta un amplio abanico de oportunidades para optimizar la operatividad en la cocina.
Esto convierte a los hornos mixtos en los aparatos más idóneos para cualquier tipo de negocio gastronómico, ya sea pequeño o grande, ya que su versatilidad y precisión les permite adaptarse a todo tipo de necesidades.
El horno mixto -también llamado "horno multifunción" por algunos fabricantes-, se caracteriza por combinar tres modos diferentes de cocción:
Todo horno mixto incluye uno o varios ventiladores. Con ellos se consigue una distribución uniforme del calor.
Además, cada horno mixto lleva incorporado:
La distribución uniforme del calor envuelve el alimento en calor seco para su cocción.
El boiler, en cambio, aumenta la retención de humedad. Esto ayuda a los alimentos a conservar sus propiedades nutritivas.
También realza su sabor.
Combinando ambos sistemas de cocción, las posibilidades culinarias se multiplican.
Por eso los hornos mixtos son la primera elección para muchos negocios de restauración.
Es conveniente contar con un cocinero con cierta experiencia para sacarle a un horno mixto todo el rendimiento deseable.
Este tipo de hornos tienen múltiples ventajas.
El mixto es un horno “todo terreno” en la restauración.
Posee una gran capacidad para sacar adelante casi cualquier tipo de cocina de forma satisfactoria.
Cocinar al vapor en un horno de convección te permite conservar mejor los nutrientes de los alimentos.
Estos nutrientes comienzan a perderse a partir de los 110° C–.
La cocina al vapor acorta el tiempo de la cocción.
Cocinando con este método disminuye el consumo de energía requerido.
Este modelo de horno también puede proporcionar a tu negocio un gran ahorro en otros aspectos:
Estos hornos son el mejor ejemplo de los avances tecnológicos en la cocina profesional.
Algunos modelos incluyen características especiales:
Aunque el principal elemento diferenciador de este horno está en la suma de métodos de cocción: convección y vapor.
El horno convencional calienta los alimentos con el objeto de hornearlos, cocerlos o asarlos. Lo hace mediante resistencias eléctricas o mediante gas.
El horno de convección, por el contrario, va creando una temperatura uniforme que no se distribuye de forma aleatoria.
Los hornos que funcionan por el sistema de convección están equipado de ventiladores.
Estos ventiladores aseguran que la temperatura es la misma en cada rincón del horno.
Un horno de convección te permite cocinar a una temperatura inferior a la de un horno convencionales. Esto se traduce en ahorro de tiempo.
Puedes introducir en el interior de tu horno de convección varios alimentos a la vez. Todos ellos van a cocinarse de la misma manera.
Con esto evitarás que una parte de los alimentos esté “más hecha” que el resto.
La cocina por convección es muy habitual entre los grandes cocineros gracias a los excelentes resultados que se pueden obtener con ella.
Este método de cocción es cada vez más popular
La cocción al vapor consiste en preparar los alimentos mediante la acción del vapor de agua.
Con este método de cocción los alimentos nunca entran en contacto directo con el agua.
Los ingredientes que se van a cocer se colocan en un recipiente perforado o con forma de rejilla.
Este recipiente va suspendido sobre una cazuela, olla o similar, que contendrá el agua a punto de ebullición.
Los vapores que ascienden mientras el líquido hierve van cociendo los alimentos a velocidad lenta. Por contra, no se provoca la disolución de sus nutrientes.
La cocción al vapor proporciona un tipo de alimentación más saludable. Los motivos de esto son:
La cocina al vapor está de moda por el creciente interés por el cuidado de la salud mediante una alimentación adecuada.
Para cocer al vapor resulta fundamental:
Esta técnica permite cocinar una gran variedad de alimentos:
La cocción asistida con vapor es especialmente recomendable para cocinar la carne. Los motivos son:
Incluso el pan también se puede hornear conforme a estándares profesionales utilizando vapor asistido. La humedad del vapor hace que la masa crezca y se desarrolle durante la cocción, antes de que se llegue a formar la corteza externa. Esto da lugar a una masa más liviana y fácil de digerir.
El resultado de esta técnica de cocción se traduce siempre en un alto nivel de calidad en los platos cocinados.
Además, la cocina al vapor cumple de sobra las mayores exigencias de los restaurantes profesionales.
En la cocina al vapor hay dos métodos para producirlo:
El horno permite regular la inyección directa del agua sobre los componentes recalentados a través del sistema de ventilación.
El boiler o generador de vapor es un depósito de agua desde el que se produce el vapor con la ayuda de un pequeño motor.
Este método permite un mayor control sobre el vapor que el sistema de inyección directa.
Por el contrario, exige una mayor supervisión por parte del cocinero.
La presencia de un boiler puede hacer necesario un sistema de descalcificación en tu horno mixto.
Para evitar acumulaciones de cal que afecten a su funcionamiento normal, te recomendamos que limpies periódicamente el horno.
A la hora de escoger un horno mixto para tu negocio, ten en consideración:
La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior, como por el tamaño de las mismas.
Los modelos más económicos admiten cuatro bandejas.
Hay otros modelos en el mercado con capacidad de hasta 40 bandejas para preparar diariamente 900 comidas. Estas máquinas son muy útiles para negocios de restauración con una gran producción de comidas al día.
El tamaño de las bandejas empleadas está sujeto a la norma Gastronorm.
Los tamaños de las bandejas de nuestros hornos mixtos van desde los 53x65 cm. de las del modelo GN 2/1 hasta los 35x32 cm. de las del GN 2/3.
La temperatura no es un factor especialmente relevante en estos hornos.
La mayoría de hornos alcanzan los 275° C de temperatura máxima por convección.
Hay algunas excepciones en modelos que llegan hasta los 300° C.
Para la cocción al vapor el rango abarca desde alrededor de los 35° C hasta temperaturas algo por encima de los 100° C. Depende del modelo y el fabricante.
La potencia de este tipo de hornos si es importante, porque define:
Los fabricantes comercializan hornos mixtos con tres tipos de paneles de control:
Además, incluye cientos de programas de cocción predefinidos.
También permite al cocinero crear sus propios programas para que actúen automáticamente.
Esto ayuda al cocinero a despreocuparse del horno y dedicarse a otras tareas.
Con este tipo de control ahorrarás tiempo y aumentarás la productividad de tu cocina.
Ambos tipos de alimentación energética ofrecen un buen número de ventajas.
Las del modelo eléctrico son:
En cuanto a las ventajas del modelo a gas, son que:
Eléctrico . Capacidad 4 o 7 GN 1/1. Horno mixto eléctrico, con panel de mandos electrónico. Permite cocción al vapor (directo), convección y convección/vapor. Este modelo es recomendado para espacios reducidos. El panel es electrónico. Además, tiene como accesorio la sonda corazón. Desde 2.344,00 € (+ IVA). |
Eléctrico. Capacidad 5 a 20 GN 1/1. Horno mixto analógico, disponible en cinco modelos con diferentes capacidades GN 1/1. Esta línea con funcionamiento a convección – humedad Cheflux™ permite examinar con facilidad las tipologías de cocción más difundidas en las cocinas tradicionales. Desde 1.828,00 € (+ IVA). |
Eléctrico . Capacidad 5 a 15 GN 1/1. Horno mixto eléctrico con panel analógico. Permite diferentes tipos de cocción: al vapor, por convección y mixto ( convección + vapor). Tiene el panel analógico. Desde 2.659,00 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los hornos mixtos que se distribuyen en España, facilitada por sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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