Chocolateras

Una chocolatea es una máquina que sirve para elaborar, dispensar, o ambas, chocolate caliente. Puede funcionar mediante baño maría o mediante resistencias.

Tipos de chocolateras profesionales

Chocolateras de baño maría

• Es la forma clásica de preparar chocolate.
• Este método asegura que el chocolate nunca se queme.
• El chocolate se calienta a una temperatura más suave y constante.

Chocolateras de resistencia o calor directo

• Utilizan el método de calor directo y cuentan con un termostato para regular temperatura.
• El chocolate se calienta mucho más rápido.
• Hay que regular el termostato en función de la cantidad de chocolate a calentar.

Chocolateras dispensadoras

• Cuentan con un depósito y un grifo.
• Mantienen el chocolate caliente pero no puede elaborarsedirectamente en la máquina.
• Pueden funcionar por baño maría o por resistencias.

Chocolateras elaboradoras y dispensadoras

• Se puede elaborar el chocolate directamente en la máquina.
• Sólo funcionan por baño maría.
• Tienen un aspecto muy similar a las chocolateras dispensadoras, con una cuba y un grifo.

¿Cómo funcionan las máquinas chocolateras?

Todas las chocolateras industriales cuentan con una cuba equipada con unas palas o unas varillas que giran sobre sí mismas de forma contínua. Este mecanismo es el que permite mantener la textura y densidad del chocolate estables.

El sistema de calentamiento puede ser directo, mediante resistencias, o indirecto, mediante baño maría.

Baño maría vs. calor directo

Chocolateras de baño maría

PROS

• El calor es suave y contínuo.
• Permiten elaborar el chocolate en la máquina.
• El chocolate nunca se pega ni se quema.

CONTRAS

• Tardan más en calentar el chocolate.

chocolateras de calor directo

PROS

• Calientan el chocolate de forma más rápida.
• Suelen ser más económicas.
• Responden rápidamente a los cambios de temperatura del termostato.

CONTRAS

• Pueden llegar a quemar el chocolate.

Ventajas de contar con una chocolatera para Hostelería

Estas máquinas pueden aportar rentabilidad a muchos tipos de negocio. Las ventajas que ofrecen son:

• Ayudan a ahorrar tiempo a los empleados.
• Mantienen la consistencia y la temperatura del chocolate siempre en su punto.
• Incitan al consumo por exponer el producto a la vista de los clientes.

Antes de comprar una máquina chocolatera...

Estos son algunos de nuestros consejos para decidirte por un modelo u otro de chocolatera:

Si no vas a poder estar pendiente de la máquina, te recomendamos una chocolatera de baño maría. De esta forma te aseguras de que el chocolate no se te va a pegar por culpa de un despiste.

Si adquieres un modelo que elabore el chocolate además de dispensarlo, tendrás un cacharro menos que limpiar. Ahorrarás tiempo, espacio y energía.

Te recomendamos elegir marcas españolas o con almacén en España. Los repuestos salen más baratos y llegan antes.

Hay dos características indispensables en una chocolatera: termostato regulable y depósito desmontable.

 

Características técnicas de las chocolateras 

Tipo de calentamiento

Existen dos tipos de chocolateras: de baño maría y de calor directo. Puedes consultar las ventajas y desventajas de cada tipo de máquinas en el apartado "Chocolateras de baño maría vs. chocolateras de calor directo".

Capacidad de cuba

Los modelos de chocolateras mas pequeños tienen cubas de 3 litros. Las chocolateras más grandes alcanzan los 40 litros de capacidad. Si no estás seguro de la capacidad de cuba que necesitas, no dudes en llamarnos.

Material de fabricación de la cuba

Algunas chocolateras tienen la cuba transparente y dejan ver el chocolate en su interior. Esto es un elemento de márketing visual que incita al consumo.

No obstante, las chocolateras con la cuba opaca suelen ser las más grandes y profesionales. Suelen tener mayor eficiencia energética.

Potencia y voltaje

Las chocolateras más pequeñas suelen tener potencias de entre 800 W y 1000 W. Los modelos más potentes cuentan con 3 KW o más de potencia.

Prácticamente todos los modelos de chocolatera cuentan con un voltaje de 230 V, lo que se traduce en un tipo de conexión monofásica estándar.

 

Algunos consejos para tu chocolatera

• Además de chocolate tradicional, puedes preparar chocolate blanco en tu chocolatera.
• El factor más importante es supervisar la temperatura de forma contínua.
• El chocolate en polvo será más sencillo de preparar que el chocolate en tableta, pero este último tendrá un sabor y textura más profesional.
• La limpieza de la chocolatera debe ser diaria, o incluso dos veces al día.

Las 3 Chocolateras más vendidas

Chocolatera Mes Fred Choco 5

Chocolatera Campeona Clasic TXM 29 LC

Chocolatera Ugolini Delice 5 Gold

Catálogo de Chocolateras en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Chocolateras que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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