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Cuberterías para Hostelería

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Algunos consejos []
  1. Si buscas una cubertería para uso intensivo, busca la gama "Hotel" de cualquier marca.
  2. El acero 18/10 permite un mejor pulido y es menos poroso.
  3. El acero 18/0 es menos resistente a la corrosión, pero más duro. Por eso se usa en cuchillos.
  4. La cubertería Brooklyn de Comas es una alternativa a las cuberterías de plástico.
  5. Si buscas diseños modernos y variados, la marca Culter está especializada en cuberterías de diseño.
  6. El grosor del cubierto determina su durabilidad. Los cubiertos de alta gama tienen un grosor de entre 7 y 11 mm.

Más de 91 cuberterías para Hostelería
Desde 0,11 €
Cubiertos reutilizables de policarbonato y de polipropileno. Cuberterías de acero pulido, satinado y mate. Con diseño clásico, moderno o vintage.

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Cuberterías para negocios de Hostelería

Ilustración con Cuberterías para Hostelería

El término cubertería hace referencia a los utensilios que se utilizan para comer y servir, y que son presentados en la mesa. Los utensilios utilizados durante el cocinado no entran en esta categoría.

Elegir los cubiertos adecuados para ti depende del ambiente de tu negocio y del presupuesto del que dispongas.

Preguntas frecuentes sobre cubertería para Hostelería

¿Los cubiertos de plástico de esta sección son desechables?

No, todos los cubiertos de esta sección son reutilizables. Incluso los de plástico.

¿A qué se refieren las marcas con “gama hotel”?

La denominación “gama hotel” se utiliza para cuberterías pensadas para grandes colectividades, bares de carretera, comedores escolares, etc.

Son cubiertos diseñados para un uso muy intensivo que suelen venderse en packs bastante grandes.

¿Por qué en algunas cuberterías de acero 18/10 el cuchillo es de 18/0?

Eso es debido a que el acero 18/10 es más blando por lo que el cuchillo perdería su filo más rápidamente. El acero 18/0 es menos resistente a la corrosión pero más duro.

¿Por qué unos cubiertos se venden en packs grandes y otros no?

Depende en gran parte de si la cubertería es de gama baja, alta o media. Por regla general, los cubiertos de gama baja, o de gama hotel, se venden en packs bastante grandes.

¿El grosor del acero determina la calidad de un cubierto?

Puede decirse que sí, aunque es más correcto decir que el grosor del acero determina su durabilidad y su peso.

Los cubiertos diseñados para uso poco intensivo tienen poco grosor. Los cubiertos de alta gama suelen tener un grosor de entre 7 y 11 milímetros.

¿Cuál es la cubertería para Hostelería más barata?

La cubertería Brooklyn de Comas es la cubertería de acero inoxidable más económica.

El diseño de las cuberterías para Hostelería

El estilo de los cubiertos de tu negocio contribuye en gran medida a la imagen del mismo. Aunque las posibilidades son infinitas, podemos clasificar los cubiertos en cuatro estilos diferentes:

Cubiertos de diseño clásico

 Son cubiertos sencillos y elegantes que suelen acabar con un mango redondeado. Pueden incorporar en su diseño alguna clase de cordoncillo, pero siempre dentro de la simplicidad.

Cubiertos de diseño moderno

Los nuevos diseños incorporan nuevas formas, nuevos colores y diferentes acabados. Son cubiertos con personalidad que experimentan con las líneas y con la ergonomía del producto.

Cubiertos de diseño texturizado

Se engloban dentro de los diseños modernos y las nuevas tendencias. Estos diseños experimentan con las texturas, no sólo con los acabados y las formas.

Cubiertos de diseño vintage

Imitan los diseños y los acabados de las cuberterías de antaño. Suelen tener un acabado envejecido que recuerda a los antiguos cubiertos de aluminio.

Tipos de cuchillos para Hostelería

Cuchillo de mesa

Cuchillo de mesa
  • De igual longitud que el tenedor y la cuchara.
  • Con borde ligeramente dentado.
  • Se coloca en primera posición, el más alejado del plato.
  • Es versátil y suele usarse para los entrantes.

Pala de pescado

Pala de pescado
  • Es un cuchillo ancho y sin filo.
  • Puede ser recto o ligeramente curvo.
  • Se coloca en segunda posición.
  • Se utiliza para cortar y limpiar pescados.

Cuchillo de carne

cuchillo chuletero
  • Suele ser más pequeño que el cuchillo de mesa.
  • El borde suele ser dentado o extremadamente afilado.
  • Se coloca en tercera posición, es el más cercano al plato.
  • Se usa para todo tipo de carnes.

Cuchillo de postre

Cuchillo de postre
  • Es el más pequeño de todos los cuchillos.
  • Tiene el borde ligeramente dentado.
  • Se coloca en la parte superior del plato.
  • Se utiliza en el postre.

Otros tipos de cuchillos

Existen otros tipos de cuchillos que no suelen ser utilizados por los comensales pero que son habituales en negocios especializados:

  • Cuchillo de pan: es grande y estrecho, con filo en sierra de grandes dientes.
  • Cuchillo de mantequilla: pequeño, curvado y con filo sin sierra.
  • Cuchillo de queso: algunos tienen dos dientes en la punta para pinchar el queso. Otros cuentan con pequeños agujeros en la hoja para evitar que el queso se pegue.
  • Cuchillo de trinchar: mide unos 30 cm de largo y se utiliza para trinchar pollos o pavos.
  • Cuchillo de tartas: posee una pala algo más ancha que un cuchillo de mesa y poco filo.
  • Cuchillo chuletero: son cuchillos más grandes, especialmente diseñados para chuletones de grosor considerable.

Mención a parte merecen los cuchillos para chefs. Son todo un mundo que puedes descubrir en la sección Cuchillos para Hostelería.

Tipos de cucharas para Hostelería

Cuchara sopera

Cuchara sopera
  • De unos 20 cm de largo.
  • Tiene una cavidad bastante honda.
  • Se usar para comer sopas, gazpachos, purés y guisos.

Cuchara de consomé

Cuchara de consomé
  • Es más pequeña que la cuchara para sopas.
  • Tiene una cavidad muy pronunciada.
  • Se usa con caldos y consomés.

Cucharilla para postre

Cucharilla para postre
  • Es de tamaño muy pequeño.
  • Se coloca en la parte superior del plato.
  • No se usa hasta el postre.

Tipos de tenedores para Hostelería

Tenedor para entrantes

Tenedor para entrantes
  • Es más pequeño que el tenedor para plato principal.
  • Tiene 4 puntas.
  • Se coloca en primera posición, alejado del plato.
  • Se utiliza para los entrantes.

Tenedor para pescado

Tenedor para pescado
  • Es más pequeño que el resto, más ancho y más plano.
  • Suele tener 3 puntas.
  • Se coloca en segunda posición.
  • Se usa sólo para pescado.

Tenedor para plato principal

Tenedor para plato principal
  • Es el más grande.
  • Tiene 4 puntas.
  • Se coloca en tercera posición, la más cercana al plato.

Tenedor para postre

Tenedor para postre
  • Esel más pequeño de todos.
  • Tiene 4 puntas.
  • Se coloca en la parte superior del plato, con el mango hacia la izquierda.
  • No se usa hasta el postre.

Tipos de acero inoxidable

El acero inoxidable se clasifica en función de la norma AISI. Esta clasificación divide el acero en función de su composición y características:

  • Serie 200: es la serie más completa, con excelente resistencia a la corrosión y a los esfuerzos mecánicos.
  • Serie 300: es acero de alta gama con una excelente resistencia a la corrosión.
  • Serie 400: acero magnético con menor resistencia a la corrosión.

Dentro de cada serie, existen diferentes clases de acero. Los más utilizados en cubertería son el acero 18/0, 18/8 y 18/10.

Acero inoxidable 18/10

Corresponde a la serie 300. Es el mejor acero para utensilios de cocina, el más recomendado. Se trata de un acero con un 18% de cromo y un 10% de níquel.

El níquel permite un pulido muy fino en el acero. Por eso, el acero 18/10 tiene un brillo similar a la plata.

Además, tiene una excelente resistencia a la corrosión y una excelente dureza. Al ser el acero menos poroso, también es el más higiénico.

Acero inoxidable 18/0

Corresponde a la serie 400. Es un acero líbre de níquel y con un 18% de cromo. Tiene buena dureza y buena resistencia a la corrosión. Eso sí, sus características dependen en gran medida de los tratamientos a los que haya sido sometido.

Sus mayores ventajas radican en su económico precio y en su gran resistencia a la acidez. La falta de níquel lo hace muy resistente a los ácidos nítrico y orgánico.

Cuchillos para Hostelería
Vajillas de Porcelana
 

Los diferentes acabados del acero inoxidable

Según el tratamiento al que sea sometido el acero en las últimas etapas de la producción, se pueden conseguir diferentes acabados:

Cubiertos con acabado mate

Su superficie carece de brillo. Suelen fabricarse con acero 18/0 ya que no precisan de un pulido fino.

Cubiertos con acabado espejo

Su superficie refleja la luz de forma similar a la plata. Se suele utilizar acero 18/10 ya que es un acero más blando y, por lo tanto, más fácil de pulir.

Cubiertos con acabado satinado

El acabado satinado brilla, pero no refleja la luz. Es un acabado intermedio entre el mate y el espejo. Su proceso de fabricación es más complejo, suele verse en cubiertos de alta gama.

Cubiertos de acero con color

Este acabado puede conseguirse mediante una serie de procesos químicos o con lacas especiales para acero. Se trata de cubiertos con un diseño muy cuidado, pensados para negocios de alta categoría.

Cubiertos de acero vibrado

Es el acabado más económico y el proceso más sencillo. El pulido se realiza mediante vibración, al introducir los cubiertos en una cuba con pellets abrasivos.

Cómo elegir la mejor cubertería

La cubertería desempeña un papel muy importante en la mesa. Su estilo y diseño deben ir en concordancia con:

  • La vajilla que vas a utilizar.
  • El tipo de cocina que vas servir.
  • La imagen de tu negocio.

Un consejo muy extendido es evitar las ediciones limitadas, ya que serán un problema cuando llegue el momento de reponer cubiertos.

Por supuesto, los cubiertos de acero inoxidable siempre son una buena opción. Son resistentes y no transmiten olores no saboras que puedan generar una contaminación sensorial.

Otro punto importante es el peso de los cubiertos. Cuanto más ligeros más fáciles de manejar serán.

Algunos consejos para tus cubiertos para Hostelería

  • Enguaja los cubiertos tan pronto como sea posible, aunque no se vayan a lavar hasta más tarde. Evitarás que los restos de comida se sequen e incrusten.
  • Una vez lavados los cubiertos, asegúrate de que están secos. Alargarás su vida útil notablemente.
  • Es recomendable usar un detergente líquido para lavar tus cubiertos.
  • Si almacenas los cubiertos sobre manteles de fieltro mantendrás su brillo durante mucho más tiempo.
  • Algunos detergentes fuertes pueden dejar “manchas de arcoiris” en el acero. El calor directo también puede causar estas manchas.
  • La grasa caliente también puede manchar el acero, pero estas manchas se pueden eliminar con un producto de limpieza para acero inoxidable.

Las 3 Cuberterías para Hostelería más vendidas

Cubertería Comas Alida

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2 mm - Acero Inox 18/0.

8 Piezas.

Cubertería fabricada en acero inox 18/0, sin Níquel.

Acabado espejo.

La colección se compone de tenedor y cuchara de mesa, cuchillo mesa eco, cuchillo chuletero, tenedor y cuchillo lunch, cuchara café y cuchara moka.

Cada tipo de cubierto se puede adquirir por separado en packs de 12.

Tiene un espesor de 2 mm.

Desde 0,50 € (+ IVA).

Cubertería Comas Hotel Extra

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2-2,5 mm - Acero Inox 18/0.

23 Piezas.

Cubertería fabricada en acero inox 18/0, sin Níquel.

Acabado espejo.

La colección se compone de 23 piezas diferentes.

Diseñada para utilizarse en colectividades como hospitales, escuelas, residencias, etc.

Desde 0,41 € (+ IVA).

Cubertería Comas Luna

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1,8 mm - Acero Inox 18/0.

6 Piezas.

Cubertería fabricada en acero inox 18/0, sin Níquel.

Acabado espejo.

La colección se compone de tenedor, cuchara y cuchillo mesa, tenedor lunch, cuchara café y cuchara moka.

Cada tipo de cubierto se puede adquirir por separado en packs de 12.

O bien en juegos completos de 16, 24 o 30 piezas.

Tiene un espesor de 1,8 mm.

Desde 0,43 € (+ IVA).

Catálogo de Cuberterías en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cuberterías para Hostelería que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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Como mantener en perfecto estado los cubiertos

Si necesitas ampliar tu menaje de Hostelería con vasos, jarras, vajillas y copas, echa un vistazo a estas secciones:

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