Cortadoras de Fiambre

Charcuterías, carnicerías, galerías de alimentación restaurantes, bares o asadores son algunos de los negocios en los que este tipo de maquinaria es indispensable.

En esta sección hemos seleccionado para ti las cortadoras de fiambre más funcionales que se pueden encontrar en el mercado.

¿Qué es un cortafiambres profesional?

Un cortafiambres profesional es una herramienta de corte que se caracteriza por incorporar una sierra circular.

Un uso correcto del cortafiambres garantiza un sello de calidad para tu negocio, al servir tus embutidos con el grosor más adecuado.

Una cortafiambres profesional posee un mayor tamaño, robustez, potencia, transmisión de potencia y chasis y elementos preparados para un uso intensivo. 

Tipos de máquina cortadora de fiambre

Dependiendo de si precisa o no de energía eléctrica para su funcionamiento, las cortadoras de fiambre pueden ser:

• Manuales
• Semi-automáticas
• Automáticas.

Las cortadoras de fiambre semi-automáticas y automáticas necesitan estar conectadas a la red eléctrica para funcionar.

Pero hay modelos manuales que vienen integrados con carro automático o pulsador de paro y marcha táctil.

La mayoría de las cortafiambres automáticas  trabajan en monofásico, pero también existen algunos modelos en trifásico.

 

¿Cómo elegir una cortadora de fiambre?

La gama de tipos de cortadoras de fiambre es bastante amplia.

Por eso debes tener en cuenta una serie de factores antes de decidir.

Potencia

Posiblemente este sea el factor más importante para elegir una cortadora de fiambre industrial.

El funcionamiento de las cortafiambres se basa en un motor que transmite una fuerza rotativa a un disco –cuchilla u hoja- que realiza el corte.

La potencia de la cortadora de fiambre define la capacidad de cortar los distintos tipos de alimentos sin que la máquina sufra tensión o fatiga.

A la larga, esta tensión podría resultar muy perjudicial e incluso causar averías en el motor por sobrecalentamiento

Por tanto la potencia dependerá del tipo de alimento que vayas a cortar con más frecuencia.

Para las cortadoras profesionales se recomienda disponer de una potencia de 120 a 150 watios.

Si tienes pensado utilizar tu cortadora sobre todo para alimentos blandos, como queso, mortadela, fiambre de pavo, frutas, verduras…, no vas a necesitar demasiada potencia.

Si, por el contrario, buscas una cortadora para embutidos duros, como el jamón serrano, la cecina curada, el lomo, etc…, te recomendamos que elijas un aparato que no baje en ningún caso de los 150 watios de .potencia.

De lo contrario el disco podría quedarse atascado e, incluso, el motor del cortafiambre puede llegar a quemarse.

Opciones de corte

Cualquier disco de corte no vale para todos los alimentos.

Hay dos tipos de discos de corte:

• Lisos: Algunas cortadoras de fiambre pueden cortar más alimentos a parte de carne o embutidos: queso, verduras, pan, carne, etc. Estas cortafiambres llevan discos de corte lisos.

• Dentados: Los discos dentados se usan para cortar rebanadas de pan, carnes y otros alimentos más duros.
  También se pueden utilizar para cortar el fiambre y alimentos blandos, pero no sirven para cortar en lonchas demasiado finas.

También puedes optar por comprar una cortadora de fiambre que traiga incorporados los dos tipos de discos.

Tamaño del disco de corte

El tamaño de la hoja del disco de corte depende de la cantidad de carne que vayas a cortar.

Si tu negocio de Hostelería es restaurante te recomendamos una hoja grande. En los restaurantes se corta una mayor cantidad de alimentos y diferentes tipos de carne todos los días

Una máquina de cortar fiambre con un disco pequeño es suficiente para un negocio de menor tamaño: una  pequeña carnecería, una tienda de ultramarinos, un bar que solo sirva bocadillos, etc…

El diámetro de la hoja de corte dependerá del tamaño de las piezas a cortar:

Desde los 15 cm para cortar frutas, verduras o embutidos blandos –jamón york, mortadela, pavo…-, hasta los 25 cm, para corte de todo tipo de carnes o embutidos de tamaño grande: jamón, cecina, lomo, etc…

De media, el tamaño del disco puede variar entre los 15 y 40 centímetros en las distintas cortadoras comerciales.

Otro aspecto importante es el afilado de las hojas de corte. 

Algunos de los modelos, por ejemplo los de la marca Sammic, llevan ya afilador incorporado.

Regulador de corte

Debes tener claro el grosor de las lonchas que quieres conseguir con el cortador de fiambre.

Lo habitual en este tipo de máquinas es que se pueda regular la posición del disco para adaptarlo al grosor deseado: hasta 15-20 mm.

Muchos modelos de cortafiambres industriales disponen de un regulador en forma circular con el que se ajusta el corte al grosor de loncha.

Tipos de transmisión

El volumen de alimentos a cortar y su tamaño definen los tipos de transmisión de un cortafiambres.

Estos tipos de transmisión son:

• Transmisión por engranaje.

  Para cortar grandes cantidades de alimentos y de mucho espesor.

  Tiene mucha potencia eléctrica y una cuchilla que se adapte al tamaño del producto a cortar.

• Transmisión por correa

  Para cortar pocas cantidades y de modo menos intensivo.

 

Orientación del corte

Este dato se basa en las características de diseño de fabricación de la cortafiambre.

La orientación del corte puede ser:

• Por gravedad

  El plano de corte en el que se sitúan los alimentos tiene pendiente negativa.

  Esto facilita la presión entre el alimento y el disco de corte.

  Útiles para embutidos, jamones y fiambres similares.

• Vertical

  Hay un ángulo de 90º entre el disco de corte y el alimento.

  Los productos de corte caen más fácilmente.

  Estos son modelos recomendables para el corte de carnes crudas o cocidas.

  Al tratarse de alimentos más blandos, en la cortadora con orientación por gravedad podrían atascarse o cortarse de manera más irregular

Ruido

El motor de tu máquina cortadora de fiambre debe ser lo más silencioso posible.

Si tu cortafiambre eléctrico hace demasiado ruido, es que tiene alguna pieza floja o se está sobrepasando la capacidad de la máquina.

Lo normal en una cortadora de fiambre industrial es que el nivel de sonido esté en torno a 70-80dBA, comparable al ruido de un aspirador doméstico.

Seguridad

Las características de seguridad de cada cortafiambres varían.

Estas son las más habituales:

• Patas de goma antideslizantes: Hacen que tu cortadora de fiambre industrial no se mueva durante el proceso de corte
• Protectores del disco de corte: Impiden la invasión en el disco de corte de cualquier elemento que no sea la pieza que vamos a cortar
• Interruptores de seguridad: Solo permiten que la máquina funcione cuando hay alimentos en la bandeja de corte

Fácil limpieza

Al tratarse de un aparato que está en contacto directo con los alimentos, no está de más tener en cuenta estos consejos para su limpieza o saneamiento:

• Enjuaga el equipo poco después de haberlo usado.
• Utiliza cepillo de cerdas para la limpieza
• Evita el uso de esponjas metálicas y almohadillas abrasivas. Rayan las superficies metálicas.
• Enjuaga siempre las superficies con agua limpia
• Trata de elegir un modelo que facilite el máximo posible el proceso de limpieza. Por ejemplo, que te permita desmontar las partes de corte o aquellas en las que se depositan las lonchas.
• Es recomendable elegir un cortafiambre con una mayoría de piezas metálicas: de aluminio o de acero inoxidable. Son más fáciles de limpiar que las de plástico.

Recambios

Es muy normal que al cabo del tiempo ciertos elementos se desgasten. Principalmente la cuchilla cortadora de fiambre.

Debes  asegurarte de que el proveedor puede proporcionarte los recambios y repuestos necesarios para tu cortadora de fiambre.

Consejos sanitarios sobre el corte de carne y fiambre

Estas son las normas comunes para cumplir con las directrices sanitarias en el corte de carne:

• Limpia en seco el área de trabajo, recogiendo todos los trozos de carne, papel, etc…
• Raspa el equipo con un raspador de goma para tratar de eliminar tantos restos como sea posible
• Limpia todas las superficies con agua tibia a unos 40-50 grados
• Lavar tu maquinaria, instrumentos de corte y superficies de trabajo con una solución alcalina y cepíllala.
• Enjuaga con agua caliente a unos 80 grados
• Desinfecta con una solución química no abrasiva.
• Deja secar por goteo o elimina el exceso de agua con un raspador de goma limpio

Las 3 Cortadoras de Fiambre más vendidas

Cortadora de Fiambres Romagsa SXE 200

Cortadora Edenox Gama Estándar

Cortadora Infrico Serie C

Más Información

Para completar la funcionalidad de tu cortadora de fiambre profesional, es conveniente que eches un vistazo a nuestras secciones Envasadoras al vacío, Cuchillos para Hostelería y Complementos de corte.

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Para Cortadoras de Fiambre

Unas cortadoras de fiambre con una excelente relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrarás la más cuidada selección de cortafiambres de diversos fabricantes: Amitek, Buffalo, Caterlite, Crystal Line, Edenox, Fricosmos, Granita, Infrico, Irimar, Lacor, Movilfrit, Orved, Pujadas, Romagsa, Sammic… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tienes alguna duda o estás interesado en cualquier cortadora de fiambre con capacidad o características diferentes, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de  informarte y aconsejarte sobre los modelos más adecuados para tu negocio.