Moduline Horno de Vapor a Presión CVE031

El Horno de Vapor a Presión CVE031 de Moduline permite una cocción sana, ligera y rápida que conserva el valor nutricionales y el sabor de los ingredientes.

La presión, aumenta la extraordinaria capacidad del vapor para penetrar en la estructura de los platos sin comprometer su calidad. Todo esto se traduce en tiempos reducidos, mayor productividad, mejor calidad y un sabor inigualable.

Los alimentos no entran en contacto con el agua, sino sólo con su vapor presurizado, realizando un proceso de cocción con temperaturas relativamente bajas.

Está diseñado para pasteurizar, esterilizar, descongelar, cocinar al vacío (hasta 105 ºC) o recalentar productos enfriados. 

Sus principales características son:

• Con juntas de larga duración fabricadas con materiales de alta resistencia y calidad alimentaria.
• Cámara y calentador completamente fabricados con acero inoxidable AISI 316.
• Con aislamiento térmico de cámara y calentador en fibra de cerámica.
• Tiene paneles porta parrillas extraíbles para facilitar las operaciones de limpieza y con una distancia entre ellos de 80 mm. Para bandejas GN 1/1 (no incluidas).
• Con descarga central de la cámara para facilitar las operaciones de limpieza y lavado.
• Los cableados y componentes están colocados para facilitar cualquier intervención de mantenimiento.
• Bandeja de recogida de condensación con apertura de la puerta.
• Tiene control electrónico programable con pantalla táctil de 4,3 pulgadas.
• Con señal acústica de fin de ciclo y temporizador de inicio programa.
• Control de la presión con presostatos electrónicos.
• Tiene función de precalentamiento y mantenimiento de la presión del calentador.
• Limpieza automática y programable del calentador.
• Gestión electrónica de la potencia del calentador.
• Sistema automático de cierre y apertura de la puerta.
• Sistema automático de disminución de la presión en la cámara.
• Cierre hermético probado a 2 bar.
• La sonda corazón está incluida.
• La puerta está equipada con un bloqueo automático y permanece cerrada durante todas las fases de cocción hasta que la cámara se haya despresurizado.

Tiene los siguientes funciones:

• Los programas de cocción automática se dividen en 6 categorías de productos.
• La programación manual de la cocción y el registro de recetas se simplifican mucho gracias a una interfaz muy intuitiva y fácil de leer.
• Los programas de cocción se pueden dividir en 9 fases diferentes que permiten un alto rendimiento en el procesamiento de alimentos.
• Las funciones de pasteurización y esterilización, permiten pasteurizar y esterilizar rápidamente preparados en tarros (conservas, mermeladas, etc.) con la máxima seguridad y homogeneidad.
• Con función de descongelar.
• La función de regeneración permite recuperar rápidamente la temperatura de productos previamente cocidos y enfriados.
• La función de vacío permite cocinar productos envasados hasta 105 ºC.  El vapor a presión a baja la temperatura que permite que el calor penetre más rápidamente en los alimentos, reduciendo los tiempos de cocción y, por tanto, el tiempo de exposición del producto al calor, evitando cualquier tipo de transferencia de sustancias de la bolsa a su contenido.
• La función de cocción lenta está especialmente indicada para cocinar carnes, ya que el vapor a baja temperatura realza su sabor y reduce su peso prácticamente a cero.
• El sistema ProTime permite programar la fecha y la hora en que la caldera debe iniciar la fase de precalentamiento.
• Una vez finalizado el ciclo de cocción, el sistema automático de reducción de presión en la cámara reduce drásticamente la cantidad de vapor que se libera al abrir la puerta.
• La eliminación manual de los restos de comida y un simple ciclo de vapor a 122 °C durante unos minutos con la cámara vacía, mantienen el horno a vapor siempre perfectamente limpio.

Sus especificaciones técnicas son:

• Capacidad para 3 bandejas GN 1/1 (no incluidas).
• Temperatura de funcionamiento de 50 a 122 ºC (con una presión máxima de 1,2 bar).
• Con una potencia de 15,5 kW.
• Sus dimensiones son 70 x 88 x 75 cm.
• Voltaje 400 V.

Puedes ver más recetas que se pueden elaborar con este horno en este enlace.