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Microondas Hostelería

Hornos Microondas para Hostelería

Ilustración con Microondas Hostelería

En la sección Microondas puedes encontrar diversos modelos y tipos de hornos microondas para bares, cafeterías, restaurantes y otros negocios de Hostelería.

También encontrarás microondas para cocinas industriales y profesionales de diversos tipos y prestaciones.

El Horno Microondas

Es un horno eléctrico que se emplea para calentar y cocinar alimentos mediante la generación de microondas de radio de alta frecuencia.

Esas microondas, en una frecuencia de 2,45 GHz, provocan la aceleración de determinadas moléculas en los alimentos a través de un proceso llamado calentamiento dieléctrico.

Por medio de ese calentamiento dieléctrico, los polos de las moléculas –principalmente de agua, aunque también las que componen los azúcares y triglicéridos– giran tratando de alinearse con el campo eléctrico alterno de las microondas.

Es ese movimiento giratorio lo que genera el calor dentro del horno.

El responsable de todo ese proceso que se da en la cámara de cocción es el magnetrón.

El magnetrón es un dispositivo que transforma la energía eléctrica en energía electromagnética en forma de microondas.

En qué destaca un horno microondas

Rapidez

La rapidez con la que calienta alimentos es el beneficio más notable del microondas frente a otros tipos de hornos.

Es el principal motivo de su éxito como electrodoméstico y lo que lo convierte en una herramienta necesaria en cualquier cocina profesional.

De esa rapidez se derivan, asimismo, otros beneficios.

Conservación de los valores nutricionales

Cualquier proceso de cocción que supera los 100 °C implica una progresiva pérdida de las características nutricionales de los alimentos cocinados.

Cuanto más breve sea la exposición al calor de un alimento, mejor van a conservarse dichas características.

Por eso un horno microondas conserva mejor los nutrientes que otro tipo de hornos. 

Además, cuando el calor generado provoca la evaporación del agua contenida en el alimento, lo que se obtiene es una cocción al vapor.

En la cocina tradicional la cocción al vapor es la mejor forma de preservar los nutrientes alimenticios.

Sin embargo, no todos los alimentos responden igual a este tipo de calentamiento.

Por ejemplo, el brócoli o el ajo pierden gran parte de sus nutrientes cuando son cocinados en un microondas.

Otros alimentos, como las legumbres, la pasta o el arroz, por su bajo contenido en agua, se cocinan peor, aunque puedan recalentarse sin problemas en el microondas.

Esta cocción no asa ni dora el producto; solamente lo calienta y cuece.

Por eso es frecuente completar la cocción de los alimentos en un horno de convección, una sartén o una plancha.

Este doble cocinado –cocido-frito o cocido-asado– resalta el sabor de los alimentos y es característico de la cocina mediterránea.

Calentamiento selectivo

Materiales como cerámica o madera no se ven afectados por las microondas.

El calentamiento que experimenta un recipiente fabricado en dichos materiales es solo consecuencia del calor del alimento que se transmite por conducción.

El caso de los envases de plástico es diferente.

No se puede emplear cualquier tipo de recipiente de plástico, porque las microondas pueden contribuir a liberar toxinas que se transmiten al alimento.

Por eso sólo hay que utilizar los recipientes que están diseñados para su uso en este tipo de horno.

¿Para qué usar un horno microondas?

En la barra de un bar el microondas se utiliza para calentar tapas, bollería, platos, etc...

En la cocina ayuda a calentar agua, caldo y otros líquidos; a cocer verduras sin necesidad de agua, a descongelar alimentos y a calentar o precocer productos que serán luego cocinados en fogón.

También puede utilizarse de otras múltiples formas muy creativas e interesantes.

¿Cómo elegir un horno microondas?

Capacidad

Su capacidad se mide en litros.

Es importante atender este dato al elegir un horno, ya que sus dimensiones exteriores pueden llevar a engaño sobre su capacidad real.

En Hostelería10 puedes encontrar modelos con capacidad desde 20 hasta 35 litros.

Magnetrón y potencia

Su potencia se mide por la energía que consume y el número de magnetrones que incorpora.

El magnetrón –el dispositivo que convierte en microondas la energía eléctrica que recibe el aparato– puede ser sencillo o doble.

Los modelos con doble magnetrón consiguen una distribución más homogénea de las microondas en el interior del horno. En consecuencia mejoran el proceso de cocción.

Estos modelos con doble magnetrón pueden alcanzar los 2.800 W de potencia.

La mayoría de los modelos incorporan una bandeja rotatoria con ese mismo objetivo de conseguir una cocción más homogénea.

También los hay con bandejas estáticas y con dimensiones interiores adaptadas al estándar de bandejas GN.

Panel de control analógico, digital o digital programable

  • Control analógico: Los modelos más básicos vienen provistos del tradicional panel de control analógico.
  • Control digital: Es más versátil que el analógico, pero más limitado que el digital programable.
  • Control digitales programable: Los de gama superior incluyen paneles digitales programables.

Permite funciones como programar de inicio, memorizar tiempo y potencia empleados en la cocción. También el uso de programas de descongelación automáticos, entre otras funciones.

El panel de control digital programable facilita un mayor control y que el cocinero pueda dedicarse a otras tareas, sin necesidad de supervisar constantemente el horno.

Características añadidas

Los fabricantes incluyen características adicionales que los acercan a los hornos convencionales. Principalmente:

  • Grill: Resistencia en la parte superior de la cámara de cocción que aplica calor de forma directa sobre el alimento.
  • Convección forzada: Un ventilador distribuye de forma homogénea el calor generado por una o varias resistencias en las paredes de la cámara de cocción.

Catálogo completo de Microondas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los microondas profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según es facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Hornos microondas con una excelente relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrarás una cuidada selección de hornos microondas de los mejores fabricantes: Difriho, Eurotec Riga, Lacor, Movilfrit, Pujadas, Sammic, Samsung, Zinco

Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería al mejor precio.

Si lo que buscas son hornos de convección, hornos mixtos, hornos de panadería, hornos, pizza, hornos brasa o hornos regeneradores, podrás encontrarlos en nuestras secciones Hornos de ConvecciónHornos MixtosHornos PanaderíaHornos PizzaHornos Brasa u Hornos Regeneradores.

 

Si tienes alguna duda o consulta o no encuentras lo que buscas, puedes encontrarnos en contacto@hosteleria10.com o en el teléfono 91 161 03 04. Estamos a tu disposición para informarte y aconsejarte sobre los modelos más convenientes para tu negocio.


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