FILTROS







PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

> > Cámaras de Maduración de Carne

PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

91 161 03 04

Cámaras de Maduración de Carne

FILTROS







Ordenar:  Nombre Precio

 

Logo Oscar Zarzosa
Oscar Zarzosa J-500-M
2.248,00 €  a  2.570,00 €

Oscar Zarzosa J-500-M

Temperatura 0 a 25 ºC

Especial para la maduración de carne en seco. Refrigerado por aire. Con fondo de 73 cm.

Longitud 65 cm
1 Puerta
Logo Oscar Zarzosa
Oscar Zarzosa J-1000-M
2.733,00 €  a  3.378,00 €

Oscar Zarzosa J-1000-M

Temperatura 0 a 25 ºC

Especial para la maduración de carne en seco. Refrigerado por aire y control de secado evaporado con protección anticorrosión. Con fondo de 73 cm.

Longitud 71 cm
2 Puertas
Logo Oscar Zarzosa
Oscar Zarzosa J-700-M
2.524,00 €  a  2.866,00 €

Oscar Zarzosa J-700-M

Temperatura 0 a 25 ºC

Especial para la maduración de carne en seco. Refrigerado por aire y control de secado evaporado con protección anticorrosión. Con fondo de 85,5 cm.

Longitud 71 cm
1 Puerta
Logo Zinco
Zinco MCDA 500
3.835,00 €

Zinco MCDA 500

Temperatura 1,5 ºC

Especial para la maduración de carne en seco. Indicado para carne de vacuno y cerdo, embutidos, quesos y jamón. Equipado con luz UV y puerta con llave reversible. Incluye 1 barra.

Humedad de 60% a 90%
Puerta de Cristal
Logo Zinco
Zinco MCDA 1000
5.755,00 €

Zinco MCDA 1000

Temperatura 1,5 ºC

Especial para la maduración de carne en seco. Incluye 1 barra o 1 estante. Indicado para carne de vacuno y cerdo, embutidos, quesos y jamón. Equipado con luz UV y puerta con llave reversible.

Humedad de 60% a 90%
Puerta de Cristal
Logo Infrico
Infrico L
4.483,00 €  a  5.762,00 €

Infrico L

Temperatura +2 a +6 ºC

Con sistema de refrigeración ventilado y fabricado en triple cristal. Incluye doble barra carnicera con ganchos en acero inox y tres estantes de acero inoxidable.

Capacidad 450 o 600 l
Puerta de Cristal
Logo Infrico
Infrico XL
5.123,00 €  a  6.809,00 €

Infrico XL

Temperatura +2 a + 6 ºC

Con sistema de refrigeración ventilado y fabricado en triple cristal. Con potencia de 500 o 600 W. Incluye doble barra carnicera con ganchos en acero inox y tres estantes de acero inoxidable.

Capacidad 600 o 780 l
Puerta de Cristal
Cámaras de Maduración de Carne

Cámaras de Maduración de Carne para Hostelería

En esta sección encontrará cámaras de maduración de carne de acero inoxidable equipadas con puertas opacas o de cristal. Permiten una maduración en seco de curación lenta y controlada en la que se tienen en cuenta la temperatura, humedad y renovación del aire para el control bacteriológico.

Los armarios para maduración o envejecimiento, crean  el clima necesario para realizar la maduración en seco de la carne o beef aging como se lo conoce en inglés. El objetivo de este proceso es que la carne gane jugosidad y contrariamente a lo que se piensa, la carne no fermenta.

 

Ganchos, envasadoras al vacío y cámaras de maduración

Antaño, la carne del lomo de las terneras se maduraba en seco colgada de ganchos en el mismo matadero. Este proceso llevaba unas 2 o 3 semanas y tenía dos grandes desventajas: la parte exterior se secaba y había que cortarla, además, perdían líquido y hasta un 30% de su peso. Con lo cual también se perdían un 30% de las ganancias.

Con la aparición de las envasadoras al vacío se popularizó el método de maduración húmeda, con él, la carne de vaca, buey, cerdo o cordero, mantiene su peso y su jugosidad. Este es el método utilizado actualmente para madurar el 95% de la carne comercializada, que además requiere menos tiempo y precisión en el control térmico y por tanto reducen el coste final. El único inconveniente es el sabor, para algunos la carne adquiere un toque metálico.

Y este es justamente el beneficio de la maduración en seco en cámaras frigoríficas: la carne adquiere un sabor más marcado y complejo en comparación con el de maduración en húmedo.

Este sistema implica una pérdida de volumen significativa, excepto en los frigoríficos más modernos que consiguen un microclima con el que se pierde solo un 7 u 8% del peso de la carne, aún después de las 4 semanas que toma el proceso de maduración.

 

Un proceso costoso pero con grandes beneficios

Cada vez son más los restaurantes con cámaras de maduración en sus salas o cocinas. Sus platos estrella llevan carne envejecida y saben que sus clientes están dispuestos a pagar un plus por su sabor.

Comprar un frigorífico de maduración es una inversión rentable, se calcula que puede recuperarse el coste del equipo en 3 o 4 cargas completas. Esto se debe a que las piezas maduradas duplican su valor en las 4 a 6 semanas que necesitan. Según estos cálculos, en el plazo de 3 a 6 meses usted puede amortizar la inversión realizada y habrá elevado el nivel de su carta a los estándares de los sibaritas más exigentes.

 

No sólo carnes: maduración de quesos, embutidos y jamón

En estos frigoríficos se puede madurar carne de buey y de vaca procedente de animales de más de cuatro años de vida.

También pueden utilizarse para madurar carne de ganado ovino y porcino, así como de aves.

El tiempo de maduración varía en función del tipo de carne:

  • Vacuno: recomendable entre 1 y 2 semanas.
  • Ovino: entre 6 y 10 días.
  • Porcino: aconsejable entre 3 y 6 días.
  • Aves: entre 1 y 2 días.

Algunos modelos también son aptos para la maduración de embutidos, quesos y jamón.

 

Equipamiento

Las neveras para madurar carne pueden adquirirse con barras para colgar la carne con ganchos  o estantes para colocar las piezas tipo T-Bone.

Algunos modelos solo incluyen las guías laterales para que se pueda personalizar el interior al gusto del usuario. Entre los accesorios disponibles hay juegos de bisagras, burletes, estantes de acero inox e incluso un sistema LED RGB Multicolor.

La luz UV, presente en algunos modelos, esteriliza el aire y evita el desarrollo y proliferación de gérmenes.

Pueden adquirirse maduradores con puertas de cristal, ideales para la exposición, opacas y con llave, consúltenos.

 

Armario para Maduracion Carne

Si no encuentra alguna información o tiene alguna duda, llámenos al 91 161 03 04 o escríbanos. Estaremos encantados de atenderle.

Ideas, Soluciones, Novedades · Frío

Foto de tipos-de-hielo.jpg

¿Qué tipos de cubitos de hielo hay?

Enumeramos los cubitos y cortes de hielo más utilizados en Hostelería.

Ver idea

......
Foto de helados-para-hosteleria.jpg

Cómo elegir un helado para Hostelería

Las cinco claves para no equivocarse al elegir helados para Hostelería.

Ver idea

......
Foto de hielo-en-el-congelador.jpg

El problema del hielo en el congelador

Afecta al funcionamiento e influye en las temperaturas que puede alcanzar.

Ver idea

......
Hosteleria10

H10 es una tienda online con los mejores y más eficientes productos para Hostelería y Comercio al mejor precio: cocinas industriales, armarios de refrigeración, acones congeladores, extractores de humos, maquinaria, mobiliario, equipamiento...

Oficinas:
Calle de la Oca, 10. Portal H
28025 Madrid
91 161 03 04
contacto@hosteleria10.com

Hosteleria10
es una marca de Toma10

© Hosteleria10, es una tienda online con los mejores productos de Hostelería y Comercio al mejor precio | Diseñada por Toma10
Para contactar con Hosteleria10: 91 161 03 04 - contacto@hosteleria10.com | Mapa web

Aviso Legal · Privacidad · Cookies · Contratación

Hostelería10.com · Llámenos: 91 161 03 04
CÓMO COMPRAR
FORMAS DE PAGO
ENVÍO Y PLAZOS
AVISO LEGAL
MAPA WEB
BLOG
CONTACTO

PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

Al navegar por Hosteleria10, acepta nuestra Política de Cookies, que utilizamos para ofrecerle un mejor servicio.
Cerrar
Llámenos: 91 161 03 04