Vajillas para Hostelería

En el ámbito de la restauración, la vajilla es siempre seña de identidad y encarnación de la personalidad del establecimiento –bar, restaurante, comedor, colectividad, catering…- del que se trate.

En esta sección hemos ordenado para ti una completa selección de vajillas para Hostelería fabricadas en porcelana, cerámica, melamina, pizarra o policarbonato.

Platos de diseño para hostelería y vajillas modernas o de porcelana clásica: las nuevas tendencias conviven con los platos más clásicos en este catálogo de vajillas profesionales, en el que los materiales, las formas y los colores se multiplican para dar respuesta a los interiorismos y cartas más variadas.

Una recopilación de vajillas de las marcas más reputadas del mercado y, como siempre, al mejor precio.

¿Qué piezas componen una vajilla?

Muy diversos elementos son los que integran una vajilla, aunque su composición variará en función del tipo de negocio al que va a prestar servicio.

Estos son los elementos que la componen:

Platos

Es el componente más importante de la vajilla y el que determina el resto de las piezas que la forman.

Los platos se fabrican en diferentes tamaños: los más pequeños se utilizan para las entradas y los postres, mientras que en los más grandes se sirve la comida principal.

En cuanto a sus formas, la vajilla contiene, en su versión más sencilla y estándar, los siguientes platos:

• Platos hondos : Son aquellos diseñados para contener alimentos líquidos (caldos o sopas) o fluidos (potajes, cocidos, guisos, purés…)
• Platos llanos: Perfectos para servir los segundos platos del menú,  más sólidos y consistentes.
• Platos de postre: Ideados para contener porciones pequeñas.

Otros platos que completarían una vajilla convencional son:

• Platos para pan
• Platillos para tazas
• Platos para guarniciones.

Complementos

Los platos siempre vienen acompañados de elementos complementarios y a juego, como las tazas o los recipientes:

Tazas

La taza es un recipiente pequeño y con una sola asa, empleado fundamental mente para servir o tomar líquidos, por lo general calientes.

Los tipos de tazas más usuales que suele llevar una vajilla convencional son:

• Tazas de té
• Tazas de café
• Tazas de consomé.

Recipientes

A los elementos básicos de una vajilla se les suelen unir otros cuyo uso vendrá determinado exclusivamente por el tipo de menú que se sirva.

Los complementos más habituales suelen ser:

• Salseras
• Soperas
• Fuentes
• Bandejas de servicio
• Bowls

El número y tipo de elementos que usan de modo simultáneo en una misma comida dependerá siempre del tipo de comida y  de las características de la misma.

Por ejemplo, no es lo mismo una cena para dos comensales que para diez.

O servir un menú de comida marroquí que una paella.

 

Materiales para tu vajilla

Tradicionalmente las vajillas eran de cerámica, porcelana, loza y cristal o vidrio.

Sin embargo, ahora se pueden encontrar piezas fabricadas en otros materiales, como las vajillas de melanina o de materiales vitrificados, mezclados con aleaciones variadas que los dotan de colores más intensos y mayor resistencia, la pizarra, etc.

Te invitamos a que leas el post 'El material adecuado para su vajilla' de nuestro Blog de Hostelería para que amplíes la información acerca de los materiales de los que se hacen actualmente las vajillas.

La importancia de la vajilla para Hostelería

Esta época dorada que está viviendo la gastronomía en nuestro tiempo ha llamado a revolucionar los clásicos rituales de la buena mesa.

Por todas partes proliferan las nuevas recetas y propuestas, inimaginables hace relativamente poco tiempo.

Del mismo modo, las originales elaboraciones culinarias con su amplio abanico de toques fusión, guiños internacionales e ingredientes completamente desconocidos hasta ahora, ha abierto un terreno inexplorado hasta la fecha.

La puesta en escena

Consecuentemente, toda revolución trae consigo una determinada puesta en escena.

En este caso, la vajilla para hostelería, la disposición sobre el mantel y la presentación de la comida bajo los parámetros de ese nuevo arte que es el emplatado, van cobrando cada vez más importancia, cuidando en cada momento hasta el más mínimo detalle.

Las vajillas cumplen hoy en día una función mucho más importante que la de ser mero soporte de recetas más o menos conseguidas.

Armonía visual

Ahora se busca conseguir una armonía visual en la mesa, resaltar el protagonismo a la comida desde un punto de vista estético, hacer gala de tradición o innovación a la hora de entender el hecho culinario e, incluso, provocar en el comensal otro tipo de sensaciones que las que llegan exclusivamente a través de las pailas gustativas.

El material, los colores, la dimensión e incluso el relieve o volumen de estos recipientes cobran una importancia inusitada y eso puede notarse en los restaurantes más afamados.

Vasos, cubertería, palillos asiáticos, reposa cubiertos, mantelería y demás atrezzo se unen a la vajilla para hostelería, creando un conjunto tan rico, como atractivo.

En este aspecto, es de interés la lectura de el post 'Tendencias de vajillas para restaurantes' acerca de tendencias de vajillas para restaurantes, en el blog de Eva Ballarin, reconocida consultora en investigación y análisis de tendencias, innovación y estrategia en el sector Horeca.

 

Como elegir una vajilla para tu restaurante o bar

Antes de comprar una vajilla para tu negocio de Hostelería es muy recomendable que tengas en cuenta estos criterios:

El diseño lo es (casi) todo

Lo normal es que, aparte de la comida, el diseño sea aquello con lo que se queda un cliente cuando visita un restaurante.

No hablamos solo del diseño del local, sino también del diseño de la vajilla.

Los hosteleros siempre valoran por encima de otros aspectos la calidad, la dureza o la resistencia a golpes y rayaduras de la vajilla.

Te recomendamos que no dejes de lado el diseño: es igual de importante. A parte de su durabilidad, tu vajilla tiene que tener una personalidad bien definida.

Selecciona tu vajilla en base a la comida que vas a presentar en ella

Los expertos en marketing aconsejan seleccionar la vajilla en base a lo que va a contener.

Si vas a servir un menú de cocina asiática, lo lógico es que la vajilla escogida para ello tenga diseño, toques o matices orientales. Esto influye en eso que ahora se llama “la experiencia gastronómica”.

Lo mismo suele ocurrir con las copas de vino. Las hay con un diseño que ya predispone de manera muy positiva antes de iniciar una cata de vinos, Pero es que además, realzan los sabores y aromas del líquido a catar e, incluso, su peso y finura contribuyen a que la experiencia sea aún más satisfactoria..

La vajilla siempre completa

No hay nada peor que servir los distintos platos de una misma comida en piezas que no pertenezcan a la misma vajilla.

Podría dar una sensación de dejadez, desinterés o pobreza que no le conviene a tu negocio.

Debes poseer un número de vajillas completas que incluyan, al menos, todos los elementos fundamentales: platos hondos, llanos y de postre.

Los clientes perciben este tipo de incongruencias que se traducen en falta de fiabilidad o credibilidad y que podrían suponer el perderlos.

La vajilla siempre funcional

Además de los aspectos puramente estéticos, loa cuestión funcional de tu vajilla es también importante.

Ten en cuenta el almacenaje de los platos y su capacidad para apilarse.

Supondrá para tu negocio un importante ahorro de espacio y de tiempo a la hora de organizar tu material.

La forma de tu vajilla

Salvo excepciones, la forma redondeada en las piezas de una vajilla suele ser la más habitual en los negocios de Hostelería.

Esto se debe a que, visualmente, al emplatar en una pieza redonda, el protagonismo del plato se lo lleva la comida, y no la forma del plato.

Lo más corriente es que otro tipo de formas sean más utilizadas en entrantes comunes o tapas individuales.

Para gustos, los colores, pero…

Aunque últimamente se vean en multitud de restaurantes platos de los más diversos colores, lo cierto es que con el estilo clásico nunca correrás el riesgo de equivocarte.

El blanco sigue siendo, de momento, el color más adecuado para la vajilla en la Hostelería profesional. Es más neutro y es el que mejor contribuye a dar total prioridad al contenido.

Tamaño medio

Los platos de grandes extensiones parece que se ha pasado de moda.

Un tamaño medio -entre 26 y 30 cm- parece lo más adecuado y recurrente en la Hostelería profesional.

Da mayor relevancia a los alimentos, mientras que sigue dejando un buen espacio para maniobrar en el plato.

Higiene y limpieza

Son dos aspectos de importancia capital para tu negocio.

Te recomendamos que, al seleccionar la vajilla para tu restaurante, escojas materiales no porosos. Son los facilitan una mejor una limpieza.

Otro tipo de platos deberán ser tratados conforme a sus características específicas.

Por ejemplo, los platos y tablas de madera o bambú deben lavarse a mano.

Trata de que la mayor parte de la piezas de tu vajilla pueda ser lavada en el lavavajillas.

Resistencia mecánica

Es normal que en el día a día de tu negocio la cristalería y la vajilla estén sometidas a todo tipo de riesgo de golpes y rayaduras.

Tu objetivo debe ser trata de aminorar en lo posible los costes de reposición.

Por eso debes tratar de escoger vajillas de gran resistencia.

Vajilla para horno o microondas

Es importante que sepas con qué tipo de calor puedes tratar las piezas de vajilla y qué materiales pueden irte mejor.

La porcelana y algunos modelos en cerámica y el acero esmaltado pueden meterse al horno.

Sin embargo, esto es algo que no debes hacer nunca con las piezas de melamina y policarbonato.

Por otro lado, la vajilla de porcelana, la de cerámica no vitrificada y la de policarbonato son aptas para microondas. 

Más información

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Una excelente relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrarás la más cuidada selección de vajillas de diversos fabricantes: : Cambro, dbmark, Gastronoble, Irabia, Kristallon, Miracor, Olympia, Porvasal, Pujadas, Vollrath… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tienes alguna duda respecto a alguna vajilla o no encuentras la que buscas, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderte.