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Trituradoras y Batidoras

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  1. Es importante tener en cuenta el uso que le vas a dar a la máquina: triturar, batir o emulsionar. Utilizar la máquina equivocada puede provocar su deterioro.
  2. A la hora de adquirir una máquina, ayuda conocer la diferencia entre el triturado y la emulsión. Una trituradora sólo tritura alimentos. La emulsión permite mezclar dos líquidos incompatibles y es la base de muchas salsas.
  3. Existen máquinas versátiles como el Triturador Master DMX 410 de Dynamic. Su precio es más elevado, pero puede ser utilizado tanto para triturar como para emulsionar.
  4. Si lo que quieres es batir, te aconsejamos una máquina con una velocidad variable. Por su parte, el triturado y la emulsión son procesos que funcionan a velocidad continua.
  5. Si buscas un triturador preparado para trabajar con grandes producciones de comida, el Gigamix DMX es el más adecuado. Gracias a sus grandes dimensiones soporta un uso intensivo en hospitales, colectividades o cátering.
  6. Las trituradoras pueden sobrecalentarse por un uso incorrecto o por sobrecarga de trabajo. Si notas que tu máquina se calienta en exceso, detén el proceso y déjala enfriar.
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Batidoras de mano y Trituradoras profesionales

Ilustración con Trituradoras y Batidoras

Las batidoras y trituradoras se han convertido en uno de los elementos más valorados en la cocina profesional. Se utilizan en gran cantidad de recetas, ya que agilizan procesos tradicionalmente lentos y tediosos.

Este electrodoméstico resulta imprescindible en tareas como:

  • Batir
  • Mezclar
  • Amasar
  • Triturar
  • Moler
  • Homogeneizar
  • Aplastar
  • Pulverizar
  • Emulsionar
  • Montar
  • Esponjar

Las trituradoras profesionales y batidoras de mano ayudan a optimizar tiempo y ahorrar recursos, haciendo más eficaz y sencilla cada elaboración.

Invertir en una máquina trituradora profesional adecuada a las necesidades de tu negocio te permitirá ofrecer a tus clientes un servicio más rápido y eficiente con resultados de gran calidad.

En esta página te damos algunas claves a considerar antes de realizar tu compra. Esperamos que quedes satisfecho con el producto y con nuestro servicio.

La máquina trituradora y batidora

Las trituradoras y batidoras no deben confundirse con las cortadoras, cutters y blixers. Aunque tienen funciones similares, son aparatos con diferencias notables. La principal diferencia radica en su funcionamiento y utilidad.

Cada uno de estos aparatos te permitirá procesar los alimentos de distinta forma en función del resultado que quieras obtener. Por ello, resulta necesario tener claros los siguientes conceptos:

  • Cortar: separar o dividir algo en porciones. Puede ser en diferentes formas y tamaños.
  • Triturar: es lo que hacemos cuando masticamos la comida. Ayuda a ingerir los alimentos y facilita el proceso digestivo.
  • Batir: cambiar la consistencia y forma de uno o varios alimentos para unirlos en una mezcla unificada.
  • Emulsionar: unir dos líquidos que en principio son incompatibles, creando una mezcla homogénea. Para ello se baten juntos empleando agentes emulsionantes.

Las batidoras y trituradoras son una herramienta versátil que permite, triturar, batir, emulsionar y otras tareas derivadas de las mismas (moler, pulverizar, amasar, etc.). Pueden usarse para cortar mediante el accesorio adecuado, pero las posibilidades de corte son muy limitadas.

Las cortadoras y cutters están especializadas en el corte, mientras que los blixers cortan y trituran.

Batidoras de Vaso
Cortadoras y Cutters
 

Tipos de trituradoras y batidoras profesionales

Pueden encontrarse en el mercado dos tipos de máquinas trituradoras y batidoras:

  • De vaso: para licuar, mezclar y batir alimentos de poca consistencia. De potencia y capacidad muy limitadas, sólo recomendable para un uso discontinuo y esporádico.
  • De inmersión: constan de un brazo que puede introducirse directamente en el recipiente donde se van a cocinar los ingredientes. Permiten procesar grandes cantidades de alimento a la vez.

Este texto se centra en las trituradoras y batidoras por inmersión. Destacan por su versatilidad al poder desempeñar gran variedad de funciones.

Existe una amplia gama de modelos en el mercado que soportan usos con diferente grado de intensidad.

Es posible clasificar este tipo de trituradoras en dos categorías:

Batidoras y trituradoras profesionales de mano:

De manejo manual, constan de un motor y un brazo. Existen gran diversidad de modelos y sirven tanto para uso esporádico como intensivo.

  • Entre 100 W y 1.000 W de potencia.
  • Diseñadas para trabajar en recipientes de entre 10 y 300 litros.
  • De velocidad fija o variable.
  • Más ligeras y compactas

Trituradores jirafa:

La máquina consta de un gran brazo montado sobre un carro de acero inoxidable con cuatro ruedas incorporadas. Ideales para gran producción, grandes colectividades e industria alimentaria.

  • Hasta 2.200 W de potencia.
  • Diseñados para trabajar en recipientes de hasta 800 litros.
  • Normalmente, de una o dos velocidades.
  • Resiste un uso muy intensivo.
  • Brazo extensible y altura ajustable.
  • Grandes dimensiones.

Componentes

Los diferentes modelos siempre están compuestos por un bloque motor y un brazo triturador o batidor.

Bloque motor:

  • De diseño ergonómico que garantiza la máxima comodidad. Permite manejar el triturador con el ángulo de inclinación idóneo.
  • Posibilidad de acople para brazo fijo, o desmontable e intercambiable.

Brazo triturador:

  • Diseñado para dar respuesta a las máximas exigencias en cuanto a producción.
  • Pueden ser de velocidad fija.
  • Por lo general la campana y la cuchilla son desmontables, lo que facilita la limpieza y el mantenimiento.
  • Aptos para potajes, sopas, purés de verdura, compotas de frutas, salsas...

Brazo batidor:

  • Es necesario un bloque motor con velocidad variable.
  • Las varillas suelen incorporar un revestimiento que asegura una limpieza perfecta.
  • Ideal para emulsiones, mousses, nata, huevos a punto de nieve, etc.

Accesorios:

  • Existen soportes que permiten inclinar el aparato sin esfuerzos para dejarlo trabajando de manera autónoma.
  • También se usan sujeciones de pie o de pared, para mantener en postura vertical los trituradores y las batidoras, con sus correspondientes accesorios.
  • Puedes adquirir distintas clases de cuchillas para tu brazo triturador en función de los alimentos que vayas a procesar y el resultado que esperas obtener.
  • Acoplando al brazo un pie pasapurés podrás preparar grandes cantidades de puré con una sola herramienta y en muy poco tiempo.
  • El pie homogeneizador es la última innovación en este ámbito, desempeña gran cantidad de tareas (homogeneizar, pulverizar, triturar, mezclar, emulsionar, etc.).
  • Las varillas mezcladoras, muy utilizadas en repostería, también pueden adquirirse por separado.

Especificaciones técnicas

Estos son los parámetros que debes tener en cuenta a la hora de valorar la calidad/precio de una trituradora y batidora.

Esta información suele especificarse en la ficha técnica. Si no logras localizar alguno de estos datos o tienes dudas al respecto, no dudes en consultarnos.

Velocidad:

  • La velocidad se mide en rpm (revoluciones por minuto).
  • Fija: Apta para trituraciones y emulsiones.

Velocidad fija:
Si solo vas a emulsionar o triturar es recomendable un triturador con motor de velocidad fija. Tendrá mayor rendimiento y una vida útil más larga.

  • Variable: Apta para preparaciones más elaboradas. Es indispensable para batir.

Velocidad variable:
Para realizar preparaciones elaboradas o batir alimentos es necesaria una batidora de velocidad variable.

Brazos:

  • Combinables: para mayor versatilidad en función de las necesidades de cocinado.
  • Fijos: trituran y emulsionan pero no baten.

Tamaño y peso:

  • La longitud de los brazos es especialmente importante, ya que determina su capacidad de inmersión.
  • No está de más valorar las dimensiones generales de la máquina, así como su peso. Esto afectará a la comodidad del operario.
  • Las medidas de longitud suelen expresarse en milímetros (mm) o centímetros (cm). El peso se mide en kilos (kg).

Potencia:

  • Determina la cantidad de alimento que se puede procesar al mismo tiempo.
  • La potencia se mide en vatios (W) y la capacidad en litros (l).

Las batidoras y trituradoras profesionales tienen menor potencia que las domésticas. Esto es debido a que sus motores son más eficientes. Por eso, alcanzan velocidades de giro mayores con menos potencia.

Materiales:

  • El uso de materiales adecuados es un factor diferencial de calidad en cualquier producto.
  • En el caso de las trituradoras profesionales y batidoras de mano es indispensable que estén fabricadas con acero inoxidable.

Relación potencia (W) - capacidad (l)

Esta información te ayudará a elegir la medida del brazo (cm) y la potencia (W) en función del tamaño del recipiente en el que se va a trabajar.

Para pequeñas preparaciones:

  • Longitud de brazo: De 19 a 24 cm.
  • Potencia: De 250 a 300 W.
  • Elaboraciones de cantidades pequeñas.

Para preparaciones en recipientes de 15 a 30 litros:

  • Longitud de brazo: De 25 a 30 cm.
  • Potencia: De 310 a 350 W.
  • Uso general en restaurantes.

Para preparaciones en recipientes de 50 a 100 litros:

  • Longitud de brazo: De 35 a 45 cm.
  • Potencia: De 400 a 500 W.
  • Uso general en la restauración social y colectividades.

Para preparaciones en recipientes a partir de 100 litros:

  • Longitud de brazo: A partir de 50 cm.
  • Potencia: a partir de 500 W.
  • Uso general en la restauración social, colectividades, industria alimentaria y grandes volúmenes de producción en general.

Antes de elegir una máquina trituradora o batidora

Antes de elegir una trituradora para hostelería es recomendable evaluar el contexto en el que vas a trabajar. Esto incluye:

  • El tamaño del recipiente.
  • El número de comensales.
  • El tipo de trabajos que vas a llevar a cabo.
  • El volumen de trabajo.
  • El espacio de trabajo.

Existen modelos de gran potencia especialmente diseñados para altos volúmenes de trabajo y un uso intensivo. Estos te serán muy útiles si trabajas en producción industrial, cocinas centrales de hoteles u hospitales y grandes colectividades en general

Para un restaurante tradicional, quizás debas priorizar la versatilidad de la máquina. En este caso un modelo multifunción, con brazos combinables y velocidad variable puede ser ideal para ti.

Si sólo buscas agilizar lo máximo posible el proceso de triturado, un brazo triturador con velocidad fija puede ser suficiente.

Sin embargo, en negocios de repostería y chocolatería necesitarás una máquina apta para amasar, mezclar, emulsionar y moler.

El espacio de trabajo también es un factor a valorar, en un espacio reducido te verás obligado a usar aparatos más compactos.

En conclusión, el proceso previo a la compra de una máquina trituradora y batidora consta de dos partes:

  • Análisis de tus necesidades específicas.
  • Comparación de productos con criterios técnicos.

Ambas partes del proceso son igual de importantes y te ayudarán a tomar una decisión satisfactoria. Desde Hostelería10 estaremos encantados de ofrecerte asesoramiento profesional.

Amasadoras Profesionales
Cortadoras de Fiambre
 

Consejos de uso y seguridad

  • Si a estas máquinas se les da un uso inadecuado o procesan un volumen mayor del recomendado, pueden sobrecalentarse. Si esto ocurre, detén el proceso inmediatamente y déjala enfriar.
  • Ten en cuenta el proceso que quieres llevar a cabo (triturar, emulsionar, etc.). Utilizar la máquina inadecuada conlleva deterioro.
  • Puedes accionar brazo triturador/batidor en agua limpia justo después de su uso para limpiarlo fácilmente sin necesidad de desmontarlo.
  • Nunca introduzcas el bloque motor en agua.
  • Usa un recipiente alto al procesar líquidos a elevadas temperaturas para evitar quemaduras.
  • No limpies tu trituradora ni desmontes las cuchillas sin asegurarte de que está desenchufada.
  • Antes de utilizar tu trituradora y batidora, lee atentamente su manual de uso para sacarle el máximo partido.

Las 3 Trituradoras y Batidoras más vendidas

Triturador Fimar Combinable MX

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Capacidad 30 a 60 litros.

Potencia 250 a 400 W.

Elija la combinación que necesite.

Alta calidad de todos sus componentes, ideal para su uso diario en cocinas profesionales.

Tiene motor de velocidad variable.

Desde 84,70 € (+ IVA).

Triturador Robot Coupe MP Ultra

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Capacidad 50 a 400 litros.

Potencia 440 a 1.000 W.

Fabricado en acero inox y disponible con velocidad variable o fija.

Especial para colectividades y cocinas centrales con necesidad de uso intensivo.

Desde 369,80 € (+ IVA).

Triturador Waring Quik Stix

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Capacidad 11,5 litros.

Potencia 115 W.

Para servicio ligero de dimensiones reducidas, con triturador fijo, velocidad variable y fabricado en acero inoxidable.

Precio 106,10 € (+ IVA).


Catálogo completo de Trituradoras y Batidoras en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las trituradoras y batidoras de mano y de vaso que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.

 

Más información

Cómo elegir batidoras, cortadoras de verduras y cutters

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