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Hornos Rational
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Bandejas y Parrillas
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Accesorios de Cocción
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Accesorios de Carga y Transporte
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Accesorios Especiales
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Limpieza y Mantenimiento
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Pastillas de Detergente Active Green
Envase de 150 pastillas
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Herramientas de Medición y Control
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Los Hornos Rational en las Cocinas Profesionales
Un horno Rational es un sistema de cocción mixto profesional de alto rendimiento que combina aire caliente, vapor y cocción combinada mediante un control electrónico avanzado.
Destaca porque:
- Incorpora sensores y tecnologías de gestión inteligente.
- Regula de forma automática las condiciones de cocción.
- Mantiene una distribución homogénea del calor.
Simplifica la producción haciéndola más eficiente, por lo que es útil en cocinas profesionales que necesitan mantener un alto nivel de producción como son las de restaurantes, hoteles, catering, hospitales, residencias, comedores colectivos, servicios de alimentos precocinados de supermercados, etc.
Guía Práctica para Elegir un Horno Rational Profesional
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia existe entre un horno Rational y un horno mixto convencional?
Un horno Rational incorpora sistemas inteligentes que controlan y ajustan parámetros de cocción como la temperatura, la humedad y la circulación del aire según el alimento y el resultado seleccionado. Frente a un horno mixto convencional, reduce la necesidad de realizar ajustes manuales durante el proceso y facilita la estandarización de las elaboraciones, incluso cuando varía la carga.
¿Se pueden cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo?
Sí. Los hornos Rational con iProductionManager permiten organizar la cocción simultánea de distintos alimentos y avisan cuándo introducir o retirar cada carga según sus respectivos tiempos de cocción. Es conveniente combinar elaboraciones compatibles en cuanto a temperatura, humedad, olores y método de cocción.
¿Se puede utilizar un horno Rational para regenerar platos preparados?
Sí. Los hornos Rational permiten regenerar alimentos y platos previamente elaborados, con control de la temperatura y la humedad durante el proceso. Esto permite recuperar la textura y apariencia exacta del alimento como si estuviera recién hecho y resulta especialmente útil en banquetes, hoteles, catering y restauración colectiva, donde parte de la producción se realiza con antelación.
¿Es necesario precalentar el horno antes de cada cocción?
No siempre. Depende del alimento, del proceso de cocción y del programa utilizado. En los procesos automáticos, el propio horno Rational indica cuándo necesita precalentamiento y establece la temperatura adecuada antes de introducir la carga. Esto ayuda a evitar precalentamientos innecesarios y a iniciar cada elaboración en las condiciones previstas.
¿Es necesario formar al personal para utilizar sus funciones inteligentes?
No requiere una formación compleja, pero sí conviene que el personal conozca el funcionamiento del equipo y sus sistemas de cocción. Una formación inicial permite aprovechar mejor las funciones inteligentes, configurar correctamente los procesos y evitar que el horno se utilice únicamente como un equipo de convección convencional.
¿Cómo funciona un horno Rational?
Un horno Rational combina la circulación de aire caliente con la generación de vapor permitiendo trabajar con calor seco, vapor o una combinación de los dos, controlando temperatura y humedad.
Nos permite definir manualmente los parámetros e indicar qué producto queremos cocinar y qué resultado estamos buscando.
Tipos de hornos Rational
Rational iCombi Pro
- Facilita un elevado nivel de automatización de los procesos.
- Sistema de cocción inteligente.
- Adapta las condiciones de cocción a la receta.
Rational iCombi Classic
- Es similar a un horno mixto Rational.
- Permite controlar los parámetros de cocción y el clima de la cámara.
Características técnicas de los hornos Rational
- Cocción combinada con aire caliente y/o vapor.
- Control de temperatura y humedad que permiten el dorado, la pérdida de humedad o la textura del alimento.
- Circulación controlada del aire que favorece una distribución homogénea del calor entre los distintos niveles de carga para trabajar con varias bandejas simultáneamente.
- Formatos Gastronorm compatible con recipientes GN 2/3, GN 1/1 y GN 2/1.
- Versiones eléctricas y a gas a elegir.
- Horneado con vapor que permite conservar la jugosidad del alimento.
- Sistemas automáticos de limpieza.
Qué tener en cuenta antes de elegir un horno Rational
- Comprobar previamente que el lugar de la instalación cumple con los requisitos técnicos necesarios (según instalación eléctrica o a gas).
- Confirmar que habrá espacio suficiente para la apertura de la puerta, la manipulación segura de bandejas, el acceso para limpieza y mantenimiento y para cumplir con las distancias de instalación exigidas por el fabricante.
- Qué volumen de producción, tipo y capacidad necesitas para escoger el número de niveles y el formato de los recipientes (GN 2/3, GN 1/1 y GN 2/1).
- Nivel de automatización que deseamos para optar por la iCombi Pro o la iCombi Classic.
Instalación y requisitos técnicos
Antes de la instalación de un horno Rational debes comprobar:
- Las acometidas de energía, agua y desagüe.
- Las condiciones de ventilación y extracción correspondientes al modelo y al establecimiento.
- La potencia necesaria según el modelo y la instalación.
- La presión y calidad del agua, fundamentales en estos hornos que funcionan con vapor y tienen limpieza automática.
- Sistema de desagüe que permita la evacuación correcta del sifón externo del horno si lo incorpora.
- Sistemas de ventilación y extracción.
Limpieza y mantenimiento
- El sistema iCare evalúa el estado de limpieza y mantenimiento del equipo y permite seleccionar programas adaptados al grado de suciedad.
- Recomendamos el uso de pastillas de detergente Active Green y Care-Tabs. Las primeras eliminan los residuos generados durante la cocción, mientras que las Care-Tabs actúan sobre las incrustaciones calcáreas y protegen el generador de vapor y la cámara.
- Recuerda mantener limpio el filtro de aire y sustituirlo cuando esté desgastado.
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