Laminadoras de Masa para Pizza y Pasta

Las laminadoras son equipamientos industriales imprescindibles en el proceso de hacer pan, así como en pizzerías y pastelerías,

Estas máquinas están diseñadas para laminar masas de pan, pizza u hojaldres de diferentes espesores, sustituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado.

Las máquinas laminadoras han sido concebidas para que el pastelero, el panadero o el pizzero consigan producir grandes cantidades de masa en menos tiempo de trabajo, manteniendo la calidad artesanal de su trabajo y proporcionando una mayor rentabilidad a su negocio.

Por todo ello la laminadora de pastelería es un elemento que no puede faltar en el obrador, debido a su polivalencia, funcionalidad, resistencia y sencillez de manejo.

En esta sección podrás encontrar una interesante y muy útil selección de laminadoras y cortadoras de masa para pizzerías, panaderías, pastelerías, restaurantes, bares y otros negocios de Hostelería.

También hemos dispuesto para ti formateadoras de pizza -máquinas que convierten las bolas de masa en bases de pizza.

Todas estas máquinas, de diversos tamaños, prestaciones y precios, han sido fabricadas por las firmas con mayor prestigio en el mercado y las tienes aquí a los mejores precios.

Laminar masa

Se conoce como laminar a la función de estirar una masa, normalmente hojaldrada, con rodillo a mano o de forma mecánica con laminadora.

Las laminadoras de pasta son máquinas diseñadas para el estirado de la masa una vez formada y para su transformación en láminas planas, más delgadas y fáciles de manejar.

Estas máquinas trabajan a través de unos rodillos con espesor regulable para permitir extraer bandas de masa de una anchura que dependerá del tipo de máquina y de las necesidades específicas del usuario.

Su principal ventaja es que calientan y estresan menos la masa porque trabajan por aplastamiento.

Sin embargo requieren una mayor mano de obra en la manipulación (sobre todo en las de poca producción) al tener que introducir manualmente las masas para el laminado y, posteriormente, para el corte de los diferentes tipos de pastas largas.

Las máquinas laminadoras están pensadas para la producción de pastas largas y bandas de lámina, pero también existen accesorios de grupo extrusor que permiten la producción de pasta corta.

Dentro del proceso de elaboración de cualquier masa, el laminado es el paso siguiente al amasado.

La masa preparada en el obrador pasa a una laminadora que la convierte en una lámina fina, más fácil de manejar para que el producto final mantenga su formato y uniformidad.

Las laminadoras de panadería permiten el trabajo de cualquier masa -hojaldre, distintos tipos de masa para pasteles, pastas de azúcar, mazapán, etc…,  para industrias bien distintas: panadería, pizzería, pastelerías… Sus opciones son verdaderamente amplias.

 

Masa para hojaldres

La laminadora de hojaldre es muy útil para la elaboración de masas de hojaldre y todo tipo de elaboraciones que requieren refinar la masa o incorporar a la misma materia grasa.

Preparar la masa para hojaldres, palmeras, cruasanes o algunos tipos de empanadas es una labor que requiere tiempo y esfuerzo. Una laminadora de pastelería reduce ambos.

Esta maquinaria para repostería ayuda a simplificar el proceso y facilita la tarea del trabajador, ganando en productividad y en eficiencia.

Para hacer hojaldre hay que laminar la masa de forma sucesiva, con pliegues continuos y alternados de masa y materia grasa que suele ser margarina o mantequilla.

Este es un trabajo delicado, en el que la masa y la materia grasa deben mantenerse a temperaturas uniformes, para evitar roturas u otros problemas.

Este trabajo se realiza cada vez más con laminadoras de hojaldre debido a que la eficacia de esta maquinaria de repostería es mucho mayor que la del clásico rodillo y el volumen de trabajo que se puede abarcar es cada vez mayor.

Con ella se consigue una mayor perfección a la hora de trabajar la masa, garantizando la uniformidad del hojaldre -o de la masa con la que se esté trabajando- y una mayor precisión del espesor.

Partes de una laminadora

Las laminadoras están compuestas por:

• Mesas con telas de determinadas dimensiones movidas lateralmente, accionadas por manípulos e pedales eléctricos
• Rodillos de laminado que regulan el espesor pretendido, accionados por una manivela.

Hay que tener en cuenta, además, la correlación de procesos tecnológicos que permiten a sus operadores el control del proceso de laminado: mandos de velocidades, aplicación de unidades de corte, etc…

 

Ventajas de la laminadora de masa automática

Los avances tecnológicos han hecho de las laminadoras de masas herramientas imprescindibles por los siguientes motivos:

• Homogeneidad de resultados: Con estas máquinas se consiguen producciones muy homogéneas a nivel industrial. Las laminadoras de masa permiten fabricar, a iguales condiciones, productos similares en textura y sabor.
• Posibilitan un mayor control de las materias primas: Con respecto al tipo de receta del que se trate, las cantidades de ingredientes y los métodos de fabricación, el pastelero consigue optimizar la cantidad de masa a su gusto. El desperdicio de la misma es siempre menor.
• Reducen del tiempo de trabajo: Las velocidades de trabajo con las que cuenta la laminadora permiten una producción más rápida en comparación con el proceso manual.

  De este modo, se aumenta considerablemente el nivel de producción de masa sin contar con más operarios.

• Velocidades diversas para distintos tipos de masa: La laminadora debe tener, preferentemente, velocidades variables para poder adecuar diferentes ritmos de trabajo a los diversos tipos de masa fabricados.

  Además, inicialmente, la masa puede ser rápidamente laminada a gran velocidad pero a medida que el proceso avanza, la velocidad debe ir reduciéndose para no provocar rasgamientos o cortes en la masa.

• Construcción y durabilidad: El día a día en el trabajo de elaboración de pan, pizzas o pasteles suele ser muy duro, con varios turnos y diferentes profesionales y cada uno con su forma de trabajar.

  Esto puede conducir a un inevitable desgaste de los materiales. Por eso es muy recomendable que la laminadora y sus componentes sean de estructura robusta y construcción  lo suficientemente sólida como para poder adecuarse a un uso intensivo.

  El acero inoxidable, por su durabilidad y resistencia a la corrosión, es la mejor opción en cuanto al material con el que tu laminadora debe estar construida.

• Fácil uso: Es preciso que tu máquina de laminar masa tenga un uso sencillo y de rápido aprendizaje, para que cualquier profesional aprenda a manejarla perfectamente en el menor tiempo posible.
• Versatilidad: Es conveniente que el equipamiento incorpore características u opciones que puedan ser añadidas o complementadas al equipamiento en su versión estándar.

  Esto es útil para que la máquina se adapte a futuras exigencias del mercado, asi como a las cambiantes necesidades del negocio.

  Las mesas móviles y los cortadores de masa son características comunes en algunas laminadoras.

• Consumo: La potencia y el consumo de los motores de tu laminadora también influyen en el rendimiento del negocio, reduciendo o aumentando sus gastos en función de los costes de energía y la cantidad de esta empleada en el proceso de laminado.
• Mantenimiento técnico: Debe ser periódico, constante y completo. Una laminadora sin el debido proceso de mantenimiento puede originar mermas de beneficios en el día a día y bastantes gastos a largo plazo.

  Además, es inevitable que, a causa del desgaste, con el paso del tiempo algunas piezas necesiten ser sustituidas.

• Higiene: Las reglas de la industria alimentaria actual son bastante claras y las empresas de panificación no pueden vacilar en la higienización del equipamiento y de los componentes que están en contacto con las masas. Principalmente las telas de las mesas, los raspadores y los rollos de laminado.

Las 3 Laminadoras de Masa para Pizza y Pasta más vendidas

Laminadora Adler un Rodillo

Laminadora Adler Touch And Go

Laminadora de Pizza Pizza Group

Catálogo de Laminadoras de Masa para Pizza y Pasta en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Laminadoras de Masa para Pizza y Pasta que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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