Creperas

Una crepera es una placa de fondo plano y borde poco elevado, cuya función es el cocinado de las crepes.

La crepe, crepa o crep -del francés crêpe- es una receta culinaria de origen galo que tiene como principal ingrediente la harina de trigo.

Con la harina de trigo se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro.

A esta masa se le pueden añadir ingredientes tanto dulces, como salados.

Las creperas -o planchas para crepes- de uso profesional son de sobremesa y funcionan mediante gas o electricidad.

Su superficie de calor está dotada generalmente de un revestimiento antiadherente.

Las máquinas de hacer crepes te ofrecen la posibilidad de regular con facilidad la temperatura de su superficie de trabajo.

Esa temperatura no puede llegar a ser tan intensa como para quemar la crepe.

En esta sección tienes a tu disposición diversos modelos de creperas, eléctricas y a gas, para cafeterías, restaurantes, pastelerías, heladerías y otros negocios de Hostelería.

Máquinas profesionales que evitan las pérdidas de calor.

Creperas que cocinan las crepes manteniendo una temperatura uniforme en toda la superficie de la placa.

Creperas fabricadas por las marcas más exigentes y cualificadas y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.

 

La crepe

La masa de harina de trigo cocinada es uno de los alimentos más habituales en la gastronomía mundial desde hace siglos.

Este alimento ha conocido multitud de variantes a lo largo de la historia. Esas variantes dependen de las particularidades y cultura propia de cada lugar.

De origen francés

Una de estas variantes es la crepe, receta de gran tradición en Francia.

La crepe está muy extendida por Europa.

Es similar a las tortitas y panqueques, de uso más común en la gastronomía española.

El nombre de crepe proviene del término latino “crispus”, que significa crespo.

Los orígenes de este modo de cocinar la harina de trigo se sitúan en la Bretaña francesa.

Allí era consumida a diario por los campesinos de la Baja Edad Media.

Estos la cocinaban esparciendo la masa sobre piedras calentadas previamente.

La crepera tradicional de Bretaña se denomina "billig” y es un invento posterior.

La receta de la crepe fue evolucionando con el paso del tiempo y el añadido de otros ingredientes.

A la composición tradicional de harina, agua y miel se le fueron sumando productos fáciles de conseguir por  los campesinos: huevos, leche y, en algunos casos, levadura.

Con estos ingredientes se prepara una masa muy fina. Esta masa, cocinada a fuego moderado, da lugar a la crepe.

Crepes saladas o dulces, habituales en las cartas de los restaurantes

La crepe se termina de preparar según la multitud de recetas que hay.

Puede servirse como postre o como base de un plato sobre el que se pueden combinar, tanto ingredientes dulces, como salados.

Hoy se considera crepe a una masa fina en forma circular, cocinada a fuego moderado y con un diámetro aproximado de 16 cm. esa es la versión más tradicional de la crepe.

La tortita o panqueque se diferencian de la crepe en que se añade lavadura a la mezcla.

Además, la masa de la tortita tiene un mayor grosor y se cocina a fuego lento y, por tanto, durante más tiempo que la crepe.

Al contrario de lo que sucede en Francia, las creperías no son frecuentes en la hostelería española.

En Galicia, en cambio, si son populares la "filloas".

La crepe es uno de los postres más populares y demandados en la carta de cafeterías, restaurantes, teterías, puestos de venta ambulante y otros negocios de Hostelería.

La crepera profesional y sus características

La crepera es la máquina de hostelería específicamente diseñada para la preparación de las crepes.

La crepera es una máquina de sobremesa provista de una o dos placas en forma circular sobre las que se cocina.

Estos equipamientos obtienen la energía mediante la electricidad o a través de la combustión de gas.

Si estás pensando en elegir la máquina de hacer crepes profesional más adecuada para tu negocio de Hostelería, debes valorar estos aspectos:

Diámetro de la placa

la diferencia principal entre unos modelos y otros de creperas industriales es el diámetro de las placas de cocción.

Mientras las primitivas creperas eran más bien de dimensiones reducidas -de unos 16 cm de diámetro-, las máquinas modernas presentan un diámetro de placa superior que, en algunos casos, puede llegar a alcanzar hasta los 45 cm.

Los diámetros de 35 y 40 cm son los más habituales en las gofreras estrandar.

Los tamaños de diámetro que puedes encontrar en las creperas disponibles en esta sección son:

• 30 cm.
• 35 cm.
• 40 cm.
• 45 cm.

Materiales

El cuerpo de las creperas profesionales está construido en acero inoxidable de 1 mm de espesor.

Este material garantiza una alta resistencia al calentamiento y el peso.

Su uso suele ser habitual en todo tipo de maquinaria para cocinas industriales.

Placas de cocción

Las diferencias entre las placas de los diversos modelos de crepera tienen que ver con el tratamiento antiadherente que han recibido.

Hay modelos con:

• Placa de hierro colado con tratamiento antiadherente.
• Superficie de preparación antiadherente.
  Este tipo de superficie se consigue como resultado de un tratamiento especializado del acero con hierro fundido.
• Plancha teflonada.
• Placa pavonada de 15 mm de espesor.
• Planchas de hierro fundido teflonadas.
• Base cerámica antiadeherente.

Número de placas

Según la cantidad de placas que tengan, las creperas profesionales pueden ser individuales y dobles.

• Las individuales llevan una sola placa de cocción.
• Las creperas dobles lleven dos placas.

Ambos modelos mantienen el formato de sobremesa.

Temperatura máxima

Las crepes y las tortitas no necesitan de altas temperaturas para su preparación. Por ese motivo los fabricantes no suelen especificar ese dato en la información de sus creperas.

Hay algunas excepciones que si señalan los fabricantes: cuando la crepera puede llegar a alcanzan los 300° C.

Este aumento de temperatura da más posibilidades de la máquina a la hora de cocinar otros alimentos.

Potencia

Predominan en el mercado los modelos que emplean una potencia en torno a los 4 kW

Las creperas de más baja potencia parten de poco más de 2 kW.

Las de mayor potencia alcanzan los 7 kW y hasta los 11 kW, en el caso de algunas creperas dobles eléctricas.

A gas o eléctricas

Las creperas profesionales eléctricas son las más habituales en los catálogos de los fabricantes.

La razón es que son más adecuadas para negocios pequeños en los que se consumen más crepes: chocolaterías, heladerías, pastelerías, etc…

Las creperas de gas son más propias de las cocinas industriales, que ya  cuentan con una instalación previa de gas.

Los modelos a gas presentan las ventajas relacionadas con el uso de este combustible:

• Inmediatez en la consecución del calor.
• Mejor control del mismo.

Asimismo, estas creperas incluyen las medidas de seguridad habituales en este tipo de máquinas:

• Piloto de encendido.
• Regulador de entrada de gas.
• Termopar.
• Encendido piezoeléctrico.

 

Cómo limpiar tu crepera

Con el uso es normal que a las creperas se les vaya formando un determinado tipo de costra sobre la placa.

Esto se debe al efecto de la cocción de la pasta, no a la acción del fuego sobre la placa de cocción.

Esta costra se resquebraja y, si se hace con cierta periodicidad, resulta fácil de eliminar mediante una espátula de metal. También con papel de lija, siempre de grano grueso.

También es aconsejable usar para su limpieza una piedra abrasiva para crepera especialmente adaptada para esta operación.

El modo de aplicar esta piedra es ir realizando con ella movimientos suaves y concéntricos.

De esta manera se evitará rallar o provoque un deterioro en la placa.

Te recomendamos que  elimines de forma regular la costra que se forma en las placas.

Así conservarás en todo momento la superficie lo más limpia posible y lista para cumplir su cometido.

El Curado de la placa

El curado se debe practicar únicamente con aquellas creperas cuyas placas sean de fundición torneada.

En cambio, si las placas de su crepera son esmaltadas, no necesitan de curado.

Con engrasar ligeramente la placa mediante aceite o algún producto específico, los restos de las crepes se desprenderán fácilmente.

El proceso de curado facilita la separación de los crepes de la placa y reduce considerablemente el hervor de la masa al entrar en contacto con la superficie calórica.

Es recomendable realizar esta operación cuando las placas son totalmente nuevas. El curado puede llevarte entre 60 y 90 minutos.

¿Cómo curar la placa?

Calienta la placa y regula el termostato para dejar la temperatura a 270° C.

Si tu crepera carece de termostato, enciéndela y espera a que el piloto indique que la placa ha alcanzado la temperatura óptima.

Es importante que mantengas la temperatura a 270° C durante todo el proceso de curado.

Pon en el centro de la placa una cucharada de aceite.

Con un paño de algodón -los materiales sintéticos no son convenientes para tratar la placa- esparce de manera uniforme el aceite y déjalo cocer durante un periodo de tiempo entre 5 y 10 minutos.

Tras realizar esta operación, notarás que la placa de tu crepera presenta una superficie perfectamente pulida y seca.

Repite esta operación al menos 8 veces. Pon cada vez menos cantidad de aceite sobre la placa, pero mantén siempre el tiempo de cocción de 5 a 10 minutos.

Al terminar, si has realizado bien el curado, tu placa tiene que mostrar un color marrón oscuro y una textura como si estuviera barnizada.

Una vez la plancha ha sido ya usada unas cuantas veces, es conveniente realizar el correspondiente decapado.

Después procede a curar la placa igual que si fueras a estrenarla.

En este caso te recomendamos realizar una o dos capas de curado a una temperatura de 270° C.

Si su placa contase ya con muchos años de uso o bien si, durante el curado, observaras que el aceite se quema de manera excesivamente rápida, puedes optar por tratar la placa con un chorro de arena o decapado a presión.

Una vez aplicado este tratamiento, vuelve a realizar el curado como si se tratase de una placa nueva.

Las 3 Creperas más vendidas

Crepera Irimar Cre-S

Crepera Irimar Cre D

Sartén Pujadas para Crepes Steel Classic

Catálogo de Creperas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre las creperas profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas de creperas. 

 

Algo más de información

Conoce un poco más sobre este tipo de máquinas para tu cocina, para saber cuál puede ser la más adecuada para tu negocio de Hostelería.

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En esta sección hay una cuidada selección de Creperas con una excelente relación calidad/precio.

Estas máquinas están fabricadas por marcas de completa garantía: Buffalo, Corequip, Gastronoble, Granita, Mainho, Masamar, Pujadas, Sammic, SAYL…

Esta oferta debería sea capaz de cubrir las exigencias de tu negocio de Hostelería.

Aunque el catálogo de creperas de esta sección es muy amplio y no todo él está en nuestra tienda.

Escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos por teléfono al 91 161 03 04 si no encuentras lo que buscas o si necesitas ayuda. Estaremos encantados de atenderte.