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Cubetas Gastronorm

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  1. Compra las cubetas y las tapas del mismo fabricante. Si las cubetas son de un fabricante y las tapas de otro, lo más seguro es que no encajen.
  2. Si dudas sobre qué material es mejor para tus cubetas, o qué medida elegir, mira este PDF: Información básica sobre Cubetas Gastronorm. Es sencillo y da muy buena información.
  3. En general, te recomendamos las cubetas de Pujadas. Su calidad es buena y el servicio de entrega es rápido.
  4. Compra cubetas GN fuertes de acero inox, si quieres cubetas GN muy grandes, si las vas a meter en el horno, o si van a tener un trabajo intensivo. Evita las cubetas más económicas, las de unos 0,6 de grosor, porque se comban y resultan muy incómodas para trabajar.
  5. Para conservar alimentos en vacío, utiliza exclusivamente las cubetas fabricadas con este fin. Las cubetas 'normales' por fuertes que sean se pueden deformar ante la presión del vacío.
  6. Tanto las cubetas GN como sus tapas suelen estar en stock.
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Complementos

Cubetas y Bandejas Gastronorm para Cocinas de Hostelería

Ilustración con Cubetas Gastronorm

Las cubetas Gastronorm para Hostelería son recipientes diseñados en base a una serie de medidas estandarizadas.

Estos recipientes pueden cumplir varias funciones:

  • Almacenamiento en seco.
  • Almacenamiento refrigerado.
  • Cocinado (con diferentes clases de cocción).
  • Presentación de alimentos.

Las cubetas pueden estar fabricadas con diferentes materiales y están disponibles en varias medidas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el sistema Gastronom?

Es una norma internacional de medidas estandarizadas para recipientes de Hostelería. La Norma Europea también regula el uso de materiales aptos.

La estandarización de medidas ha resultado muy útil para optimizar los procesos de transporte, almacenamiento y exposición.

¿Cuántos tamaños de cubeta existen?

En el mercado encontrarás hasta 13 tamaños de cubetas. La mayoría son muy comunes pero algunos son más raros y difíciles de encontrar.

Además, encontrarás 7 profundidades diferentes.

¿Puedo intercambiar las tapas entre las cubetas?

Sólo si se trata del mismo modelo de cubeta. No es recomendable utilizar tapas de otros modelos. Aunque a priori encajen, el cierre no será tan seguro.

¿Qué material es mejor si quiero meter la cubeta en el congelador?

El acero inoxidable, el policarbonato, el polipropileno y el copoliéster son aptos para congelador.

El acero inoxidable es más resistente. Pero los plásticos son transparentes y permiten ver los alimentos almacenados sin tener que abrir la cubeta.

¿Puedo usar una cubeta de acero inoxidable para cualquier tipo de cocción?

Si la cubeta es de fondo difusor, sí. Excepto para cocciones en microondas.

Si es una cubeta normal podrás hacer cocciones en horno y baño maría, pero no en placa de inducción, ni cocina eléctrica o de gas.

¿Las cubetas de vacío incluyen la tapa y el tubo extractor?

La cubeta, la tapa y el tubo son elementos separados. Lo normal es adquirir los tres elementos en un kit.

¿Para qué sirven los fondos perforados?

Sirven para drenar los líquidos resultantes de la cocción. También ayudan a conservar la textura de los alimentos al vapor, aceitosos o crujientes.

Además, si están fabricados en acero inoxidable son aptos para la mayoría de cocciones.

El sistema Gastronorm

La norma Gastronorm es un formato estandarizado de medidas. Está diseñado para facilitar el uso e intercambio de recipientes y cubetas en las cocinas profesionales.

Este sistema se desarrolló en Suiza y se internacionalizó con la Normativa Europea EN-631 relativa a materiales y artículos en contacto con los alimentos.

La internacionalización de este estándar responde a ciertas ventajas:

  • Optimización de los circuitos de trabajo.
  • Simplificación de procesos de organización.
  • Máximo rendimiento de los equipos de cocina.
  • Máximo aprovechamiento del espacio.
  • Mejor mantenimiento de la integridad de los alimentos.
  • Consenso entre fabricantes de recipientes y de equipamiento.

Hoy en día el sistema Gastronorm se utiliza en todos los sectores de la hostelería.

Los fabricantes adscritos a esta Norma deben grabar obligatoriamente en sus cubetas las inscripciones siguientes:

  • Marca: ------
  • Norma: ------
  • Tamaño: ------

Materiales de fabricación

Las cubetas Gastronorm pueden fabricarse en diferentes materiales. Cada uno de ellos tiene unas características que condicionan su uso.

Acero inoxidable

Cubeta de Acero Inoxidable

Es un material ideal para transporte en caliente, horneados y baño maría. Para cocción en placas de inducción, cocina eléctrica y de gas es necesario un núcleo de aluminio.

PROS
  • Soporta toda la gama de temperaturas habituales en una cocina industrial.
  • Es el material más resistente.
  • Sirve para cocciones calientes.
CONTRAS
  • No permite ver el interior del recipiente.

Policarbonato

Cubeta de Policarbonato

El policarbonato es un grupo de termoplásticos fácil de trabajar, moldear y termoformar. Por eso es uno de los materiales más utilizados en la manufacturación moderna.

PROS
  • Soporta temperaturas desde -40º C hasta + 130º C.
  • Es apto para microondas.
  • Ideal para el transporte de alimentos calientes.
  • Recomendable para almacenaje de alimentos (por su transparencia).
CONTRAS
  • No apto para cocciones.

Polipropileno

Cubeta de Polipropileno

El polipropileno es uno de los plásticos que ha tenido mayor crecimiento en los últimos años.

PROS
  • Soporta temperaturas de -40º C hasta + 110º C.
  • Apto para microondas.
  • Ideal para el transporte de alimentos calientes.
  • Recomendable para almacenaje de alimentos (por su transparencia).
  • Puede ser hipoalergénico.
CONTRAS
  • No apto para cocciones.

Sin Bisfenol-A

Cubeta sin Bisfenol-A

El Bisfenol-A (BPA) es un componente de los plásticos que está siendo muy monitorizado debido a la preocupación por sus efectos en la salud. No obstante, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo considera una sustancia segura.

Los plásticos libres de BPA son muy valorados en Hostelería. El copoliéster y el polipropileno son los más utilizados.

PROS
  • Soporta temperaturas de entre -40º C hasta + 70º C.
  • Ideal para almacenaje de alimentos (por su transparencia).
  • Recomendable para el transporte de alimentos fríos y templados.
  • Muy económico.
CONTRAS
  • No apto para cocciones.
  • No apto para altas temperaturas.

Melamina

Cubeta de Melamina

La melamina es un compuesto orgánico que destaca por su resistencia a los impactos.

PROS
  • Soporta temperaturas de entre -40º C hasta + 70º C.
  • Es un material resistente y duradero.
  • Indicada para el transporte de alimentos fríos y templados.
  • Ideal para presentaciones de alimentos fríos y templados.
CONTRAS
  • No apto para cocciones.
  • No apto para altas temperaturas.

Tipos de cubetas gastronorm

Cubetas estándar

Cubeta Estándar
  • Las de acero inoxidable son las más resistentes y se utilizan para horneado, transporte y baños maría.
  • Las de policarbonato y polipropileno son aptas para microondas. Se utilizan para transporte y almacenaje.
  • Las de melamina no pueden usarse con alimentos calientes. Se utilizan para transporte de alimentos fríos y templados.

Cubetas de fondo difusor

Cubeta Fondo Difusor
  • Están diseñadas para la cocción en placas de inducción, cocina eléctrica y cocina de gas.
  • Están fabricadas con acero inoxidable en su mayor parte.
  • El fondo de estas cubetas cuenta con una capa de aluminio solapada entre dos capas de acero.

Cubetas de envasado al vacío

orved-cubetas-gastrovac-01
  • Las cubetas son de acero inoxidable y están diseñadas para no deformarse por la presión del vacío.
  • La tapa con válvula de vacío es de policarbonato.
  • El tubo de extracción se conecta a la válvula sin necesidad de herramientas.
  • Es necesario todo el kit para poder envasar al vacío.

Cubetas perforadas

Cubeta Perforada
  • Las de policarbonato sólo tienen perforado el fondo y se usan para enjuagar, drenar y guardar alimentos.
  • Las de acero inoxidable están perforadas en toda su superficie y se utilizan para cocinar al baño maría y en horno.

Cubetas hipoalergénicas

Cubeta Antialérgica
  • Están fabricadas para reducir al mínimo el riesgo de provocar una reacción alérgica.
  • Son de polipropileno.

Medidas de las cubetas Gastronorm

La nomenclatura Gastronorm (GN) se expresa en fracciones. La medida GN 1/1 corresponde a la unidad y es el formato base. Sobre esta medida se sacan múltiplos (GN 2/2) y submúltiplos (GN 1/3, 2/3, 2/4...).

Estas son todas las medidas Gastronorm y su correspondencia en milímetros:

  • GN 2/1: 650 x 530 mm
  • GN 1/1: 530 x 325 mm
  • GN 2/3: 354 x 325 mm
  • GN 1/2: 325 x 265 mm
  • GN 2/4: 530 x 162 mm
  • GN 1/3: 325 x 176 mm
  • GN 2/8: 325 x 132 mm
  • GN 1/4: 265 x 162 mm
  • GN 1/6: 176 x 162 mm
  • GN 1/12: 162 x 88 mm
  • GN 1/9: 176 x 108 mm
  • GN 2/24: 132 x 108 mm
  • GN 1/18: 108 x 88 mm

Las medidas 2/8, 1/12, 2/24 y 1/18 son menos habituales que el resto.

Profundidad de las cubetas

La profundidad de los contenedores GN define la capacidad y utilidad de la cubeta.

Esta medida también está estandarizada. Encontrarás cubetas con profundidades de:

  • 10 mm
  • 20 mm
  • 40 mm
  • 65 mm
  • 100 mm
  • 150 mm
  • 200 mm
Rustideras y bandejas
Moldes Flexipan
 

Accesorios

Estos son los accesorios que complementan a las cubetas Gastronorm.

Tapas

Las tapas para cubetas te ayudarán a conservar el sabor, la calidad y la temperatura de los alimentos.

Se encuentran en multitud de tamaños, colores, materiales y formas. Encontrarás tapas con forma acampanada, con bisagras, con y sin asas, herméticas, etc..

Las tapas pueden ser de acero inoxidable, de policarbonato, de polipropileno, copoliéster, etc.

Fondos perforados

Los fondos perforados sirven para drenar excesos de líquido. Pueden estar fabricados con policarbonato, polipropileno, copoliéster o acero inoxidable.

Presentador

Estructura de soporte fabricada en acero inoxidable y diseñada para la presentación de alimentos.

Perfil divisorio

Listón de acero inoxidable para realizar composiciones con cubetas.

Soporte para tapas

Es un soporte de varillas diseñado para escurrir y almacenar las tapas de las cubetas.

Banda selladora de silicona

Se trata de una banda de silicona para fijar la tapa, el papel film o el papel de aluminio a la cubeta. Su función es evitar fugas de líquido.

Etiquetas

Packs de etiquetas para identificar rápidamente los alimentos, planificar la gestión del menú o el inventario e indicar los alérgenos de cada alimento.

Las etiquetas soportan sin despegarse tanto altas como bajas temperaturas y algunas son solubles en agua.

Algunos consejos

  • Compra las tapas y accesorios del mismo fabricante que la cubeta. Así te asegurarás de que ambos elementos encajan perfectamente.
  • Puedes consultar el documento Información básica sobre Cubetas Gastronorm para ver infografías y tablas muy útiles.
  • Si quieres conservar los alimentos al vacío utiliza sólo las cubetas diseñadas para ello. Las cubetas normales se pueden deformar por la presión del vacío.
  • El grosor del acero determina el grado de deformación del mismo. Busca un grosor superior a 0,6 mm si piensas someter la cubeta a un uso intensivo o a grandes cambios de temperatura.
  • Si piensas utilizar las cubetas para cocción en vitrocerámica, inducción o gas asegúrate de adquirir modelos diseñados para ello.
  • Nunca uses cubetas de metal para cocción en microondas, usa cubetas de polipropileno o policarbonato.

Las 3 Cubetas Gastronorm más vendidas

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/1

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Gastronorm 53 x 32,5 cm.

Bandeja Gastronorm 1/1 de acero inoxidable 18/10.

La profundidad oscila entre 2 y 20 cm, según el modelo.

La capacidad también varía de 2,8 a 26 litros.

Tiene certificado NSF.

Desde 13,47 € (+ IVA).

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/2

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Gastronorm 32,5 x 26,5 cm.

Bandeja Gastronorm 1/2 de acero inoxidable 18/10.

La profundidad oscila entre 2 y 20 cm, según el modelo.

La capacidad también varía de 1,2 a 12 litros.

Tiene certificado NSF.

Desde 8,78 € (+ IVA).

Cubeta Pujadas Acero Inox GN 1/3

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Gastronorm 32,5 x 17,6 cm.

Bandeja Gastronorm 1/3 de acero inoxidable 18/10.

La profundidad oscila entre 2 y 20 cm, según el modelo.

La capacidad también varía de 0,8 a 7,3 litros.

Tiene certificado NSF.

Desde 8,62 € (+ IVA).

Catálogo de Cubetas Gastronorm en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cubetas Gastronorm que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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