FM Horno Mixto Gastro STG 112 V7 Gas

El Horno Mixto de Gastronomía STG 112 V7 Gas de FM es un horno combinado diseñado para trabajar con cocción seca, vapor y cocción mixta en procesos exigentes. Este equipo de cocción incorpora panel TOUCHSCREEN V7, control preciso de humedad y ventilación, autolimpieza y sonda multipunto, combinando capacidad elevada con una gestión intuitiva de recetas, bandejas y ciclos de trabajo.

Como sistema de horneado y cocción gastronorm a gas, permite cargar bandejas GN 2/1 en posición longitudinal o GN 1/1 en posición transversal, lo que ofrece una gran flexibilidad para elaboraciones de cocina, regeneración, fermentación y producción continuada. Su cámara interior en acero inoxidable AISI 304, el doble cristal abatible y la iluminación LED facilitan el uso diario, la limpieza y el control visual de cada proceso.

STG 112 V7 es un modelo táctil de gas para 11 bandejas GN 2/1 o 22 bandejas GN 1/1.

Sus principales características son:

• Control táctil TOUCHSCREEN V7 con pantalla de 7 pulgadas para una gestión ágil de los programas y funciones.
• Sistema Clima Control para regular la humedad mediante ajuste porcentual de vapor.
• Steam Control para programar la extracción de humedad del interior de la cámara de cocción.
• Fan Control con turbina bidireccional y hasta 10 niveles de velocidad para favorecer una cocción uniforme.
• Funciones Multicook y All On Time para organizar cocciones multibandeja con tiempos de finalización independientes o simultáneos.
• Recetario con almacenamiento de recetas con imágenes y hasta 6 fases de cocción.
• Ciclos especiales integrados de fermentación, regeneración y enfriamiento.
• Modo Hold para mantener la elaboración a la temperatura deseada tras la cocción.
• Precalentamiento con diferentes niveles para acondicionar la cámara antes de la carga.
• Autolimpieza automática con hasta 5 modos seleccionables para simplificar el mantenimiento.
• Sonda multipunto para controlar la temperatura en distintos puntos del producto.
• Delta T para cocciones controladas mediante la diferencia de temperatura entre cámara y corazón de producto.
• Puerto USB para carga y descarga de recetas, registros HACCP y software.
• Iluminación interior LED para mejorar la visibilidad durante el proceso.
• Doble cristal abatible que facilita el acceso y la limpieza interior del vidrio.
• Cámara interior fabricada en acero inoxidable AISI 304.
• Guías antivuelco para una manipulación más segura de las bandejas.
• Quemador Premix en el sistema de gas.

Este producto destaca por su eficiencia

• La capacidad para 22 GN 1/1 aumenta la producción por ciclo.
• Multicook permite preparar elaboraciones diferentes simultáneamente.
• El quemador Premix favorece una combustión eficiente y estable.
• La autolimpieza reduce el tiempo dedicado al mantenimiento.

Uso recomendado

Recomendado para cocción gastronorm de alto volumen, regeneración de elaboraciones, fermentación controlada, horneado, cocción al vapor y procesos mixtos en cocinas que necesitan trabajar con grandes cantidades manteniendo control sobre humedad, temperatura, ventilación y tiempos. Su configuración admite bandejas GN 2/1 para cargas de mayor tamaño y GN 1/1 en disposición transversal cuando se busca más versatilidad por bandeja.

Equipamiento incluido

• Control TOUCHSCREEN V7 con pantalla táctil de 7 pulgadas.
• Inversor de giro.
• Alarma de fin de ciclo.
• Sensor de puerta.
• Vidrio abatible para limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Conexión de agua de 3/4 pulgadas.
• Termostato de seguridad.
• Puerto USB.
• Sonda multipunto.
• Quemador Premix.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.
• Guías antivuelco.

Accesorios opcionales

• Módulo Wifi Ref. 710789.
• Cambio de apertura de puerta Ref. 999H03.
• Kit de primera instalación Ref. 710832.
• Soporte STG 300 Ref. 710574.
• Soporte STG 650 Ref. 710575.
• Soporte STG 850 Ref. 710576.
• Kit condensador de vapores STG Ref. 710584.
• Kit de superposición STG DUO Ref. 710716.
• Kit instalación gas Ref. 710699.
• Detergente 5 kg Ref. 870H02.
• Detergente 10 kg Ref. 870H08.
• Abrillantador 5 kg Ref. 870H03.
• Abrillantador 10 kg Ref. 870H09.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710571.
• Tipo de producto horno mixto de gastronomía a gas.
• Capacidad de bandejas 11 x GN 2/1 o 22 x GN 1/1.
• Posición de bandeja longitudinal GN 2/1 y transversal GN 1/1.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Dimensiones internas 62 x 72,5 x 81 cm.
• Dimensiones externas 79 x 122 x 111 cm.
• Potencia eléctrica 0,65 kW.
• Potencia gas 28 kW.
• Consumo calorífico 28 kW Hi.
• Consumo estimado G20 2,96 m³/h.
• Consumo estimado G31 2,18 kg/h.
• Consumo estimado G25 3,45 m³/h.
• Presión de entrada G20 20 mbar.
• Presión de entrada G31 37 mbar.
• Presión de entrada G25 25 mbar.
• Temperatura máxima hasta 300 °C.
• Peso neto 196 kg.
• Peso bruto con embalaje 211 kg.
• Voltaje 230 Voltios.
• Frecuencia 50/60 Hz.
• Conexión Schuko monofásico.
• Cable de alimentación manguera 1F+N+T 2,5 mm² con Schuko.
• Nivel de presión sonoro inferior a 70 dB.
• Conexión de gas 3/4 pulgadas.
• Conexión toma de agua 3/4 pulgadas.
• Desagüe Ø 4 cm.
• Salida de gases de cocción Ø 5 cm con adaptador incluido Ø 10 cm para salida de gases de combustión.
• Salida de gases de combustión Ø 5 cm.
• Separación de seguridad mínima 12 cm.
• Certificación CE.

Gran capacidad y tecnología avanzada con funcionamiento a gas

El STG 112 V7 Gas combina una cámara para 11 bandejas GN 2/1 o 22 GN 1/1 con funciones avanzadas de programación y cocción. Su control táctil, la sonda multipunto, el quemador Premix y la autolimpieza ayudan a mejorar la productividad y mantener resultados homogéneos.

Información importante

La instalación y el mantenimiento deben realizarlos profesionales autorizados, sin modificar los dispositivos de seguridad. Antes de conectar el horno deben comprobarse el tipo y la presión del gas. De fábrica viene configurado para GLP, butano G30 o propano G31.

La entrada de agua debe trabajar entre 1 y 3 bar y a un máximo de 30 °C, con filtro antical y válvula antirretorno.

El horno no puede instalarse empotrado. Debe mantener 12 cm de separación general y 70 cm respecto a focos de calor o materiales combustibles. Los vapores y gases de combustión deben evacuarse correctamente mediante conducto o campana.

La carga máxima es de 100 kg, con un límite de 30 kg por rack. Debe utilizarse protección térmica y abrir la puerta lentamente.

Este horno mixto nos gusta

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