Extras Envasado al Vacío
- Las envasadoras externas necesitan bolsas gofradas para funcionar.
- Las bolsas diseñadas para cocción son las únicas aptas para Cocina Sous-Vide. Las bolsas para conservación no soportan altas temperaturas.
- Es recomendable adquirir los complementos de la misma marca que la máquina envasadora que vayas a utilizar.
- Si necesitas envasar huesos o productos con aristas procura adquirir bolsas gruesas de 90 micras o más.
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Bolsas y otros Complementos para Envasado al Vacío
Los Extras de Envasado al Vacío son accesorios y complementos que te ayudarán a sacar el máximo partido a tu máquina envasadora. Algunos son imprescindibles para el envasado. Otros son herramientas complementarias que te harán el trabajo más fácil.
Los extras más utilizados son las bolsas para envasado, las bobinas de film, las barquetas, y las cubetas de vacío.
Una bolsa para envasado al vacío es una envoltura de plástico flexible utilizada para la conservación al vacío de alimentos frescos y cocinados. Las bolsas pueden ser lisas o gofradas.
Una barqueta es una bandeja honda de plástico rígido y ligero que se utiliza para envasar alimentos en un recipiente hermético.
Una bobina de film transparente es un accesorio que se instala en las termoselladoras. Sirve para cerrar las barquetas de forma hermética al fundir el film con una placa caliente.
Una cubeta de envasado al vacío es un recipiente especialmente diseñado para soportar el cambio de presión que supone la extracción de aire de un recipiente rígido. Precisa de una tapa especiale con una válvula y de un tubo de extracción.
Contenido
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bolsas de otra marca con mi envasadora?
No es recomendable. Si no tienes otra opción puedes utilizar bolsas de otras marcas pero sólo con bolsas de la misma marca te asegurarás un envasado óptimo.
¿Qué tipo de bolsas necesito para una envasadora de campana?
Las envasadoras de campana utilizan bolsas lisas. El tamaño de las bolsas dependerá del largo de la barra de sellado de la máquina.
¿Qué tipo de bolsas necesito para una envasadora externa?
Las envasadoras de campana sólo funcionan con bolsas gofradas. Al crear vacío por succión es necesario que la bolsa tenga relieve para una correcta extracción.
¿Las bolsas de envasado al vacío sirven para cocción sous-vide?
Sólo las que así lo indiquen. Las bolsas estándar para conservación no soportan altas temperaturas.
¿Qué tamaño de bolsa es el adecuado para mi envasadora?
Depende del largo de la barra de sellado de tu envasadora. Puedes utilizar bolsas que sean de igual o menor tamaño.
¿Para qué sirve una bobina de film pelable?
Para poder retirar el film con facilidad. Este tipo de film es muy utilizado para el envasado de comida preparada para llevar. Es muy cómodo para el consumidor final.
¿Para qué sirve una bobina de film antivaho?
Condensan la humedad que desprenden los alimentos. Es muy útil para mantener una buena presentación en el envasado de alimentos frescos con gran cantidad de agua.
¿La tapa y el tubo extractor van incluidos con la cubeta?
Normalmente se adquieren por separado. A no ser que el producto esté etiquetado como en cuyo caso se incluyen los tres productos.
¿Qué es el vacío y para qué sirve?
El envasado al vacío es una técnica de conservación mediante la cual se extrae el aire de un recipiente impermeable y se sella para conservar el alimento en un medio sin oxígeno.
Este proceso inhibe la proliferación de microorganismos que necesitan oxígeno para proliferar y evita la degradación del producto.
El envasado al vacío permite alargar el tiempo de conservación de los alimentos sin que pierdan calidad.
Este sistema de conservación ha supuesto un antes y un después en la cocina profesional. No sólo como método de conservación, sino también de cocción.
La cocina al vacío o cocina sous-vide es una tendencia en alza en la restauración que ofrece grandes ventajas para los chefs y para los comensales.
Invertir en una máquina de envasado al vacío puede ayudarte dar un giro de 180º a tu negocio.
Ventajas del envasado al vacío
El envasado al vacío puede ayudarte a aumentar la rentabilidad de tu negocio y a optimizar las dinámicas de trabajo por varios motivos:
- Duplica y cuatriplica la vida útil del producto.
- Protege el alimento de influencias externas.
- Mantiene la calidad del producto, no se produce cristalización ni quemado a causa de la congelación.
- Mantiene la humedad de los alimentos y las grasas no se oxidan.
- Ahorra espacio de almacenamiento.
- Reduce los tiempos de marinado y macerado.
- Permite optimizar y racionalizar los procesos de compra.
- Permite realizar un cálculo de costes y beneficios exacto.
- Supone un ahorro: permite adquirir piezas grandes de producto y aprovechar las mejores oportunidades de compra.
- Facilita las labores de organización y planificación en la cocina.
- Permite realizar trabajos con antelación fuera de horas puntas.
¿Qué son los extras para envasado al vacío?
Son accesorios necesarios para las máquinas envasadoras al vacío y termoselladoras. Los extras de envasado al vacío también pueden ser complementos que no son estrictamente necesarios pero que te ayudarán a sacarle el máximo partido a tu máquina.
Tipos de extras de envasado al vacío
Bolsas
- Pueden ser aptas para cocción o sólo para conservación.
- Existen bolsas de distintos tamaños y grosores. Las bolsas de mayor grosor son las más recomendables para alimentos con aristas como huesos o crustáceos.
- Se dividen en: bolsas lisas y bolsas gofradas.
- Las bolsas lisas se utilizan para envasado con máquinas de campana.
- Las envasadoras externas sólo funcionan con bolsas lisas.
Barquetas
- Son accesorios para las termoselladoras.
- Se utilizan junto a las bobinas de film transparente.
- Sirven para sellar herméticamente los alimentos.
- No todas son aptas para hacer vacío.
- Están disponibles en diferentes tamaños y pueden ser opacas o transparentes.
Bobinas de film transparente
- Son accesorios para las termoselladoras.
- Se utilizan junto a las barquetas.
- Existen bobinas de distinto tamaño y grosor de film.
- Existen varios tipos de film: estándar, pelable y antivaho.
Cubetas de envasado al vacío
- Las cubetas son de acero inoxidable y están diseñadas para no deformarse por la presión del vacío.
- La tapa con válvula de vacío es de policarbonato.
- El tubo de extracción se conecta a la válvula sin necesidad de herramientas.
- Es necesario todo el kit para poder envasar al vacío.
- Sirven para conservación de alimentos y para cocción al baño maría.
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