Mesas Calientes

Las mesas calientes son muebles muy habituales en la restauración profesional.

El uso de estos equipamientos es frecuente en colectividades, hospitales, escuelas, comedores de empresa, servicios de catering, restaurantes y otros negocios de Hostelería.

La función principal de las mesas calientes es la de templar los platos para mantenerlos a una temperatura óptima de servicio hasta el momento de servirlos a la mesa.

La utilidad de estas máquinas no consiste en calentar comidas frías.

El alimento debe estar ya caliente cuando llegue a tu mesa o armario caliente.

Ambos elementos pueden ayudarle a mantenerse a temperatura idónea durante un breve espacio de tiempo.

Debes tener en cuenta que, si ese periodo es muy prolongado, el alimento terminará por resecarse.

Sobre todo si la mesa carece de algún dispositivo de aplicación de humedad.

Estos dispositivos suelen consistir en un recipiente lleno de agua y cercano a la fuente de calor.

En esta sección puedes encontrar una gran variedad de mesas calientes fabricadas en acero inoxidable, un mueble indispensable en cualquier cocina profesional para mantener la cadena de calor de los alimentos sin alterar sus propiedades y su sabor.

Esta tienda dispone de mesas murales, pasantes, centrales y baños María con un fondo de 60 o 70 cm y una potencia de entre 1 y 3 kW.

Mesas calientes fabricadas por las marcas de mayor prestigio y garantía en el sector y, como siempre, a los mejores precios del mercado.

 

¿Qué es una mesa caliente?

La temperatura a la que se sirve un plato es uno de los puntos clave de la gastronomía profesional.

Cuando esa temperatura es la adecuada, los clientes de tu negocio de Hostelería pueden disfrutar de todo el sabor de la comida que han encargado.

Si, en cambio, la comida llega fría al plato, se truncará la experiencia gastronómica de los comensales a causa de una adulteración del sabor original.

Este fallo en el servicio podría suponer, además, que tus clientes se llevarán una mala impresión de tu bar o restaurante.

La calidad de los alimentos que se sirven en los restaurantes, bares y cafeterías debe primar por encima de todo.

Por eso es tan importante el uso de las mesas calientes.

Estos equipamientos son un tipo de mantenedor de calor muy concreto, ya que constituyen el enlace directo entre la cocina del restaurante y el comensal.

Su utilidad está clara: prolongan con total efectividad la cadena de calor de las recetas que se preparan en el interior de la cocina profesional.

Esto evitará cualquier alteración en el sabor de los alimentos.

Estos mantenedores de calor deben permitir, además, controlar la temperatura idónea de los alimentos durante todo el tiempo que los alojan.

Por otro lado, estas máquinas están diseñadas para lograr la máxima eficiencia energética.

De este modo, el ahorro en tu negocio de Hostelería será notorio.

Finalmente, este proceso de calentamiento asegura el cumplimiento de todos los estándares de higiene.

Características de las mesas calienta platos

Al igual que ocurre con el resto del mobiliario de cocina, las mesas calientes tienen que estar hechas, de modo obligatorio, de acero inoxidable.

En este enlace puedes ver algunos videos acerca del acero inoxidable y sus características.

Es posible que algunas veces estas mesas calientes para restaurantes puedan contener algún elemento fabricado en otros materiales.

Concretamente, las mesas calientes de esta sección están hechas en acero inox de tipo AISI-304 18/10.

Sus dimensiones varían en función de las necesidades del local en el que se vayan a instalar.

Igual ocurre con su disposición: mural, central, etc…

Para mantener de la mejor manera la temperatura de los alimentos, la mesa caliente cuenta con accesorios como pantallas o lámparas de calor.

En cuanto a la potencia de estas máquinas, puede ser de diferentes grados.

Las mesas que puedes encontrar en esta sección trabajan con un rango de potencia situado entre los 1.000 W y los 3.500 W.

En lo que respecta a la gestión y el manejo de la temperatura de la mesa caliente, los modelos más habituales en el mercado suelen abarcar una horquilla que va de 0° a 90° C.

Otro de los elementos importantes de una mesa caliente es el termostato para regular la temperatura. Este puede ser:

• Analógico.
• Digital.

Algunas mesas pueden incluir uno o varios estantes para la ubicación organizada de los distintos platos a servir.

Estos sistemas disponen de patas regulables, cuya altura se puede adaptar según las necesidades del cocinero.

Con estas patas incluso puedes ajustar la altura de la mesa para salvar posibles desniveles en el suelo.

Gestión y distribución del calor

Es muy recomendable saber cuál es el método utilizado para lograr que la temperatura se distribuya de forma homogénea en toda la superficie de tu mesa caliente:

La mayor parte de los modelos optan por una técnica de circulación de aire. Es lo que se llama 'ventilación de tiro forzado'.

Otros modelos de mesa caliente, en cambio, se sirven de revestimientos internos de fibra de vidrio o de roca.

Estos aislamientos garantizan el mantenimiento del calor con un considerable ahorro energético.

Control de la humedad

Cuando los alimentos pasan más de 30 minutos dentro de la mesa caliente, es muy posible que se resequen.

Para evitarlo es conveniente situar en una de las baldas de la mesa una cubeta con agua.

El agua, al evaporarse, contribuirá a evitar esta pérdida de humedad.

 

Tipos de mesas calientes industriales

Según la disposición o el modo de funcionamiento, las mesas calientes pueden ser de los siguientes tipos:

Mesas Murales

Estos modelos de mesa caliente están diseñados para ser colocadas adosadas a la pared.

Incluyen un peto trasero de 10 cm y dos puertas correderas.

Mesas Pasantes

Las mesas pasantes vienen equipadas con dos puertas correderas a cada lado y estante intermedio.

Mesas Centrales

Estas mesas están diseñadas para ser instaladas en el medio de la cocina.

Puedes acceder a ella con gran facilidad desde sus cuatro lados.

Tienen dos puertas correderas.

Puedes incorporarles correbandejas en los laterales.

Baños María

Estas mesas provocan el calentamiento del agua mediante resistencias de silicona colocadas en la parte inferior de la cuba.

Este sistema mejora el rendimiento y reduce el consumo eléctrico.

Las 3 Mesas Calientes más vendidas

Mesa Caliente Distform Central 600

Distform Central 700

Mesa Caliente Distform Mural 700

¿Quieres saber más?

El acero inoxidable y el mobiliario de Cocina

BlogHostelería

Además de mesas calientes, en Hostelería10 hay una gran variedad de máquinas para la cocina profesional.

Visita estas secciones y tal vez puedas encontrar en ellas la más adecuada para tu negocio:

• Mesas de Trabajo
• Mesas Refrigeradas
• Mesas Cafeteras

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Claro, que el catálogo de estos productos es demasiado amplio y no está todo él en nuestra tienda.

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