Baños María

Una máquina de baño maría es un equipo que se utiliza para calentar alimentos de forma suave y constante, cocinándolos en un recipiente que queda sumergido en agua caliente.

Los baños maría profesionales

Las máquinas de baño maría son una herramienta muy útil en las cocinas profesionales y se utilizan para una gran variedad de propósitos:

• Elaborar postres
• Cocción lenta
• Fundir chocolate
• Descongelar alimentos
• Mantener alimentos calientes

Además de ser muy utilizados en cocinas profesionales, los baños maría también son equipamiento imprescindible en laboratorios.

Tipos de máquinas de baño maría

Baños maría de sobremesa

• Se instalan sobre una encimera u otro mueble.
• Pueden tener grifo.
• Ofrecen mejor movilidad.

Baños maría con mueble

• Constituyen un mueble alto que se instala dentro de un conjunto unificado.
• Ofrecen un espacio de almacenamiento extra que puede ser climatizado.
• Pueden tener grifo.

Baños maría con carro

• Son baños maría portables, con gran movilidad.
• Pueden tener grifo.
• Ideales si necesitas espacio en tu cocina.

Baños maría encastrables

• Están diseñados para ser encastrados en una encimera.
• No suelen tener grifo.
• Son otra opción para integrar el equipo en un conjunto unificado.

Baños maría con grifo

• Muchos modelos de baño maría incluyen un grifo.
• El grifo facilita la labor de vaciado.
• Pueden ser modelos de sobremesa, con carro o con mueble.

Características técnicas de los baños maría profesionales

Profundidad máxima

La cuba de los baños maría suelen tener una profundidad de entre 15 cm y 20 cm.

Potencia

En la mayoría de casos, los baños maría profesionales cuentan con una potencia que varía entre los 2kW y los 8kW.

Voltaje

Esta clase de equipos pueden suelen tener un voltaje de 230 V. No obstante, los modelos más grandes y potentes pueden tener mayor voltaje y requerir una conexión trifásica.

Capacidad de bandejas

La mayoría de baños maría tienen capacidad para entre 2 y 5 bandejas. Por supuesto, ese dato varía en función del tamaño de las bandejas.

Medida de fondo

Es importante comprobar que el equipo de baño maría encaja con el resto de muebles y maquinaria de nuestra cocina. Para filtrar según el fondo de los baños maría, usa el filtro "Series".

 

Antes de comprar un baño maría para tu cocina...

Al elegir una máquina de baño maría profesional, es fundamental prestar atención a dos factores clave:

• El fondo de la máquina.
• La capacidad y el tamaño de bandejas apto.

En primer lugar, debes tener claro la medida de fondo de la máquina para asegurarte de que encaje con el resto de equipos de tu cocina. Estas máquinas suelen estar disponibles con fondos de 50, 60, 70, 75 y 90 centímetros.

En segundo lugar, cada modelo tiene una capacidad específica de bandejas. Desde dos a más de cuatro bandejas Gastronorm. El número de bandejas también depende del tamaño de las mismas.

Es necesario tener muy claro la variedad de elaboraciones que vas a preparar con estas máquinas. Así como la cantidad de cada una de ellas. Es la única forma de tener claro la capacidad de bandejas que necesitas.

Ante la duda, siempre se recomienda optar por el modelo más grande.

Equivocarte con un modelo más pequeño supondrá retrasos en la cocina. Sin embargo, si optas por un modelo mayor es seguro que acabarás sacándole partido.

 

Algunos consejos para tu baño maría industrial

• Limpia los recipientes y la máquina después de cada uso para evitar la acumulación de residuos de alimentos. Utiliza detergentes suaves y agua tibia. No utilices productos químicos agresivos que puedan dañar el acero inoxidable.
• Cambia el agua del tanque regularmente para evitar la acumulación de sedimentos y minerales que puedan obstruir el sistema de calentamiento.
• Nunca enciendas la máquina con un nivel de agua inferior al indicado por el fabricante. Puedes quemar las resistencias.
• Asegúrate de que la máquina esté instalada en un lugar nivelado y estable. Evita ubicarla cerca de fuentes de calor, corrientes de aire o humedad excesiva.
• Si no planeas usar la máquina durante un período prolongado, asegúrate de limpiarla a fondo, secarla y almacenarla en un lugar seco y seguro.

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Baño María Vollrath con Grifo

Baño María Irimar Serie Eco

Baño María Eutron de 3 Cubetas

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