Planchas de Cocina para Hostelería

Una plancha de cocina profesional es un equipo que cuenta con una superficie de cocción plana y amplia que distribuye uniformemente el calor.

Son una herramienta esencial en cualquier cocina profesional que ofrece dos grandes ventajas:

• Un control preciso de la temperatura.
• Facilidad para cocinar grandes volúmenes de alimentos a la vez.

Además, las planchas para cocinas profesionales están diseñadas para ser energéticamente eficientes.

Las planchas de cocina industriales

Las planchas de cocina profesionales son un elemento esencial para los negocios de Hostelería por su versatilidad y eficiencia.

Estos equipos permiten la preparación de una amplia variedad de platos: desde carnes y pescados hasta verduras y huevos. Son un elemento imprescindible en restaurantes, bares y cafeterías.

En negocios de alta demanda, estas herramientas marcan la diferencia entre un servicio rápido y eficiente y largas esperas para los clientes.

En resumen, las planchas de cocina profesionales son un pilar fundamental en cualquier negocio de Hostelería que busque ofrecer calidad y eficiencia en su servicio.

Además, están disponibles con distintos tipos de alimentación:

Pros y contras de las planchas de gas

PROS

• Son más eficientes energéticamente.
• Suelen tener mayor potencia.
• Se calientan más rápido.

CONTRAS

• Necesitan una instalación profesional.

Pros y contras de las planchas eléctricas

PROS

• Permiten mayor movilidad.
• La instalación es muy sencilla.
• Indicadas para trabajos más esporádicos.

CONTRAS

• Tardan más en calentarse.

Tipos de planchas de cocina profesionales

Planchas de cocina eléctricas

• Ideales para servicios no intensivos.
• Se adaptan muy bien a las necesidades de espacio del negocio.
• No requieren de una instalación profesional.

Planchas de cocina a gas

• Se calientan más rápidamente.
• Son más eficientes energéticamente.
• Requieren de una toma de gas.

Planchas de cocina con fogón

• Cuentan con un fogón al lado de la plancha.
• Suelen funcionar por gas.
• Ideales para chiringuitos, bares y puestos de comida.

Características de las planchas de cocina industrial

Dimensiones

Hay que tenerlas en cuenta para la instalación. El tamaño de las planchas varía según el modelo. Por regla general se pueden encontrar modelos desde 30 cm hasta más de 120 cm.

Relieve de la placa

Puede ser lisa o acanalada, ambas tienen sus ventajas dependiendo del tipo de alimento que se vaya a cocinar.

Material de la placa

Las placas de las planchas de cocina pueden ser de acero rectificado, de cromo o de hierro.

El hierro es un excelente conductor del calor, pero es un material más poroso. El cromo es un material muy duradero, pero es más fácil de rayar. El acero rectificado es un material duradero y buen conductor del calor, pero suele ser algo más costoso.

Potencia

La potencia de una plancha de cocina profesional puede variar desde los 3 kW hasta 20 kW, dependiendo del tamaño y modelo.

Tipo de alimentación

Las planchas de cocina pueden ser eléctricas o de gas. Las planchas de gas pueden usar gas natural, butano o propano. Eso sí, para cada gas debe usarse un inyector diferente.

Accesorios para las planchas de cocina profesionales

Rasquetas

• Sirven para rascar los restos de alimentos pegados a la placa.
• Se utilizan después de cada uso.
• La cuchilla debe cambiarse regularmente.

Cuchillas para rasquetas

• Se suelen vender en packs de 10 unidades.
• El tamaño puede variar un poco dependiendo del modelo de rasqueta con el que se use.
• Deben cambiarse cada vez que pierdan el filo.

Bandejas recoge grasa

• Son las bandejas que recogen la grasa al rascarla de la placa.
• Permiten limpiar la placa de forma rápida y sin interrumpir el trabajo.
• Deben lavarse al final de cada jornada.

Paletas o espátulas

• Son los utensilios más indicados para trabajar con planchas.
• Sirven para voltear los alimentos.
• Existen diferentes diseños.

Placas de acero laminado

• Sirven para colocar sobre los fogones.
• Permiten transformar un fogón en una plancha.
• Suelen estar diseñadas para usarse con un modelo de cocina específico.

Productos de limpieza desengrasantes

• Se venden en formato de 2 y 5 litros.
• Puedes encontrar más productos desengrasantes en su sección.
• Deben usarse diariamente.

Antes de comprar una plancha para cocina profesional...

Hay tres factores fundamentales a tener en cuenta:

• El tipo de alimentación.
• La potencia del aparato.
• Las dimensiones de la plancha.

Es importante que tengas en cuenta el tipo de gas al que tienes acceso en tu cocina. Ya que la máquina debe montarse con un inyector específico en cada caso. Si buscas una plancha eléctrica, no tendrás este problema.

La potencia afectará directamente sobre la el rango de temperatura de la máquina. Y sobre su velocidad de calentamiento.

El tamaño del aparato es importante para la instalación del aparato y el diseño de cocina. Así como para l producción del negocio.

Algunos consejos para tus planchas de cocina

• Asegúrate de precalentar la plancha antes de cocinar. Un buen precalentamiento garantiza una cocción uniforme de los alimentos.
• Usa utensilios adecuados para evitar dañar la superficie de la plancha. Las espátulas de metal son ideales para voltear los alimentos sin dañar la placa.
• Asegúrate de que la zona de instalación tiene una adecuada ventilación. Esto es especialmente importante para las planchas de gas.
• Ten en cuenta el tipo de gas que vas a utilizar y asegúrate de que tienes el inyector adecuado.
• Limpia la plancha después de cada uso. Usa una rasqueta para eliminar los residuos de alimentos y luego un producto desengrasante.
• Si la plancha es de hierro, es recomendable aplicar un poco de aceite después de cada limpieza para prevenir la oxidación.

Las 3 Planchas de Cocina para Hostelería más vendidas

Plancha de Acero Arilex Acero Laminado PGLN

Plancha Acero Arilex Lisa de Acero Laminado PEL

Plancha de Acero a Rectificado Arilex PGRN

Catálogo de Planchas de Cocina en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre las planchas de cocina profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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