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Abatidores de Temperatura

Hasta 52 modelos diferentes de abatidores de temperatura para Hostelería
Desde 2.081,00 €
Abatidores de pie y de sobremesa, abatidores de temperatura para pastelería y abatidores de temperatura multifunción.

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Abatidores de temperatura para Hostelería

Ilustración con Abatidores de Temperatura

Un abatidor de temperatura es una máquina diseñada para bajar de forma rápida la temperatura de los alimentos recién cocinados. Esto sirve para minimizar la proliferación de orgnismos desde que cocinas un alimento hasta que lo conservas en frío.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia a un abatidor de una nevera o un congelador?

Los abatidores enfrían los alimentos en mucho menos tiempo. Esto permite conservar mejor las texturas y minimizar la exposición a microorganismos.

Los abatidores cuentan con unos ventiladores muy potentes para distribuir el frío en la cuba de refrigeración.

¿Qué temperaturas alcanzan los abatidores para Hostelería?

Los abatidores de temperatura pueden alcanzar los -25 ºC a una temperatura ambiente de 42 ºC. No obstante este dato depende del modelo de abatidor del que estemos hablando.

¿Cuánto tardan en enfriar y congelar los abatidores de temperatura?

Los abatidores pueden llevar los alimentos recién cocinados a los -18 ºC en menos de 4 horas. Y mantener el producto almacenado a una temperatura de entre -18 ºC y -25 ºC. Para enfriar los alimentos a unos 3 ºC estas máquinas tardan menos de 90 minutos.

¿Los abatidores de temperatura son programables?

Sí, y pueden usarse junto a una sonda para que la propia máquina decida el ciclo óptimo de refrigeración y conservación.

¿Cuánto tiempo pueden conservarse los alimentos usando un abatidor?

Un alimento envasado al vacío y congelado mediante un abatidor puede conservarse durante 20 días sin perder calidad. Los alimentos abatidos pueden conservarse refrigerados durante 7 días.

¿Por qué comprar un abatidor de temperatura?

El abatimiento rápido es el mejor sistema para alargar la frescura de los alimentos. Además, en el sector de la restauración profesional, la seguridad y la higiene de los alimentos debe ser una prioridad.

La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido la de dejarlos efriar a temperatura ambiente hasta poder llevarlos al refrigerador. Las condiciones de temperatura y humedad ambiental desencadenan una notable proliferación bacteriana en los alimentos.

Los abatidores de temperatura sirven para minimizar este riesgo, poniendo fin a un problema largamente arrastrado en restauración.

Ventajas de usar un abatidor de temperatura

  • Ofrecer un producto seguro y de calidad.
  • Conservar los alimentos sin perder sus propiedades organolépticas.
  • Seguir la trazabilidad de los alimentos.
  • Optimizar los stocks de alimentos.
  • Prolongar la vida de los alimentos.
  • Facilitan la planificación.
Arcones congeladores
Congeladores verticales
 

¿Cómo funcionan los abatidores de temperatura?

Los abatidores de temperatura cuentan con dos funciones principales:

  • Abatimiento de 90 ºC a 3 ºC: se reduce la carga bacteriana presente en la comida y se mantienen las propiedades organolépticas de los alimentos.
  • Ultracongelación de 90 ºC a -18 ºC: se mantienen intactas las propiedades organolépticas. Con una correcta descongelación, se reduce al mínimo la pérdida de líquidos y de sabores.

Los abatidores también pueden contar con programas especiales como:

  • Pre-enfriamiento
  • Sanitización del pescado crudo
  • Endurecimiento del helado

Además, pueden tener distintas capacidades. La capacidad se mide tanto en el tamaño y número de bandejas que pueden albergar como en los kilos de comida que pueden enfriar.

Tipos de abatidores de temperatura

Abatidor de temperatura de sobremesa

Abatidor de temperatura de sobremesa
  • Son modelos de tamaño reducido.
  • Tienen capacidad para 10 bandejas o menos.
  • Pueden refrigerar entre 10 y 20 kilos de alimento.

Abatidor de temperatura de pie

batidor de temperatura de pie
  • Son abatidores de gran tamaño.
  • Tienen capacidad máxima de más de 15 bandejas.
  • Pueden refrigerar hasta 100 kilos de alimentos.

Abatidor de temperatura multifunción

Abatidor de temperatura multifunción
  • Son máquinas multifunción: abaten, congelan, descongelan, fermentan y cocinan.
  • Pueden ser de pie o de sobremesa.
  • Pueden refrigerar desde 20 a 70 kilos de alimento.

Abatidor de temperatura para pastelería

Abatidor de temperatura para pastelería
  • Son máquinas especialmente diseñadas para alimentos de repostería y panadería.
  • Pueden ser de pie o de sobremesa.
  • Suelen tener capacidades de refrigeración de entre 18 y 50 kilos.

Características técnicas de los abatidores para Hostelería

Capacidad de bandejas

Los modelos de abatidores más pequeños suelen tener capacidades de entre 5 y 10 bandejas. Los abatidores de mayor tamaño pueden albergar hasta 20 bandejas.

Capacidad de refrigeración

Se refiere a la cantidad de alimentos que el abatidor puede refrigerar y se mide en kilos.

Hay que tener en cuenta que este dato puede variar un poco en función de si queremos congelar o sólo refrigerar.

Posición de las bandejas

En algunos abatidores las bandejas se introducen de forma longitudinal, mientras que otros están diseñados para colocar las bandejas de forma transversal.

Tipo de conexión

Sólo los modelos de abatidor más pequeños cuentan con conexión monofásica. En general los abatidores son aparatos muy potentes por lo que suelen funcionar con conexión trifásica.

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Mantenimiento y limpieza de un abatidor de temperatura

Los procesos de mantenimiento y la limpieza son clave para el correcto funcionamiento de un abatidor.

El principal problema con el que nos podemos encontrar al trabajar con abatidores es el mismo que con cualquier otro tipo de aparato refrigerador: el escarche.

Te recomendamos adquirir un modelo con desescarche automático incorporado. De esta forma, la limpieza del aparato será muy sencilla. Sólo necesitarás un paño humedecido con agua y jabón.

Consejos de uso para tu abatidor de temperatura

  • Las salsas que contienen harinas pueden espesarse al ser descongeladas. Procura cocinarlas muy bien para evitar esto.
  • Los rebozados tienden a perder consistencia al descongelarse. Modifica la receta para hacerlos más densos.
  • Algunos productos, como los hojaldres o los fritos, no están hechos para ser abatidos. Perderán su textura crujiente.
  • La temperatura de enfriamiento puede variar en función de varios factores, aunque se trate del mismo alimento. Por ejemplo, el tamaño de las raciones o si están envasados o no.
  • Siempre es recomendable envasar los alimentos, o cubrirlos con un film, para evitar que el aire de los ventiladores los resequen.

Los 3 Abatidores de Temperatura más vendidos

Abatidor de Temperatura Fagor ATM 31 ECO

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Capacidad 3 GN 1/1.

Enfriamiento 15 kg.

Abatidor de temperatura fabricado en acero inoxidable con compresor hermético con condensador ventilado y estructura compacta totalmente inyectada.

Precio 2.081,00 € (+ IVA).

Abatidor Infrico ABT - L

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Capacidad 5 a 14 GN 1/1.

Enfriamiento 20 a 50 kg.

Abatidor de temperatura con control digital.

Para una producción de abatimiento de 20 a 50 kg y de congelación de 12 a 30 kg.

Desde 3.970,00 € (+ IVA).

Abatidor de Temperatura Fagor Concept ATM ECO

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Capacidad 5 a 10 GN 1/1.

Enfriamiento 18 a 50 kg.

Abatidor de temperatura con estructura compacta.

Dispone de panel de control de fácil manejo y control de ciclos mediante termostato.

Está disponible en tres tamaños con producción de abatimiento de 18 a 50 kg.

Desde 2.891,00 € (+ IVA).

Catálogo de Abatidores de Temperatura en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Abatidores de Temperatura que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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