Abatidores de Temperatura
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Un abatidor de temperatura es una máquina diseñada para bajar de forma rápida la temperatura de los alimentos recién cocinados. Esto sirve para minimizar la proliferación de orgnismos desde que cocinas un alimento hasta que lo conservas en frío.
Abatidores de Temperatura: Guía de Compra
Los abatidores enfrían los alimentos en mucho menos tiempo. Esto permite conservar mejor las texturas y minimizar la exposición a microorganismos.
Los abatidores cuentan con unos ventiladores muy potentes para distribuir el frío en la cuba de refrigeración.
Los abatidores de temperatura pueden alcanzar los -25 ºC a una temperatura ambiente de 42 ºC. No obstante este dato depende del modelo de abatidor del que estemos hablando.
Los abatidores pueden llevar los alimentos recién cocinados a los -18 ºC en menos de 4 horas. Y mantener el producto almacenado a una temperatura de entre -18 ºC y -25 ºC. Para enfriar los alimentos a unos 3 ºC estas máquinas tardan menos de 90 minutos.
Sí, y pueden usarse junto a una sonda para que la propia máquina decida el ciclo óptimo de refrigeración y conservación.
Un alimento envasado al vacío y congelado mediante un abatidor puede conservarse durante 20 días sin perder calidad. Los alimentos abatidos pueden conservarse refrigerados durante 7 días.
El abatimiento rápido es el mejor sistema para alargar la frescura de los alimentos. Además, en el sector de la restauración profesional, la seguridad y la higiene de los alimentos debe ser una prioridad.
La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido la de dejarlos efriar a temperatura ambiente hasta poder llevarlos al refrigerador. Las condiciones de temperatura y humedad ambiental desencadenan una notable proliferación bacteriana en los alimentos.
Los abatidores de temperatura sirven para minimizar este riesgo, poniendo fin a un problema largamente arrastrado en restauración.
Los abatidores de temperatura cuentan con dos funciones principales:
Los abatidores también pueden contar con programas especiales como:
Además, pueden tener distintas capacidades. La capacidad se mide tanto en el tamaño y número de bandejas que pueden albergar como en los kilos de comida que pueden enfriar.
Los modelos de abatidores más pequeños suelen tener capacidades de entre 5 y 10 bandejas. Los abatidores de mayor tamaño pueden albergar hasta 20 bandejas.
Se refiere a la cantidad de alimentos que el abatidor puede refrigerar y se mide en kilos.
Hay que tener en cuenta que este dato puede variar un poco en función de si queremos congelar o sólo refrigerar.
En algunos abatidores las bandejas se introducen de forma longitudinal, mientras que otros están diseñados para colocar las bandejas de forma transversal.
Sólo los modelos de abatidor más pequeños cuentan con conexión monofásica. En general los abatidores son aparatos muy potentes por lo que suelen funcionar con conexión trifásica.
Los procesos de mantenimiento y la limpieza son clave para el correcto funcionamiento de un abatidor.
El principal problema con el que nos podemos encontrar al trabajar con abatidores es el mismo que con cualquier otro tipo de aparato refrigerador: el escarche.
Te recomendamos adquirir un modelo con desescarche automático incorporado. De esta forma, la limpieza del aparato será muy sencilla. Sólo necesitarás un paño humedecido con agua y jabón.
Capacidad 5 a 10 GN 1/1. Enfriamiento 18 a 50 kg. Abatidor de temperatura con estructura compacta. Dispone de panel de control de fácil manejo. El control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la temperatura que registra la sonda al colocarse en el corazón del alimento. Está disponible en tres tamaños con producción de abatimiento de 18 a 50 kg. Desde 3.173,00 € (+ IVA). |
Capacidad 3 GN 1/1. Enfriamiento 15 kg. Abatidor de temperatura fabricado en acero inoxidable. Tiene compresor hermético con condensador ventilado y estructura compacta totalmente inyectada. El control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la temperatura que registra la sonda al colocarse en el corazón del alimento. Precio 2.420,00 € (+ IVA). |
Capacidad 5 a 14 GN 1/1. Enfriamiento 20 a 50 kg. Abatidor de temperatura con control digital. Para una producción de abatimiento de 20 a 50 kg y de congelación de 12 a 30 kg. Desde 3.833,00 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Abatidores de Temperatura que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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