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  1. Para un uso muy intensivo hazte con un horno de gas.
  2. A partir de 10 kW de potencia hay que instalar una campana de humos.
  3. Los hornos sin humos son una solución ideal para espacios pequeños.
  4. Un horno con humidificador permite compensar la pérdida de humedad.

Más de 89 tipos de hornos para panadería y repostería
Desde 476,10 €
De alimentación eléctrica y a gas. Hornos sin salida de humos. Con puerta abatible o lateral. Hornos con humidificador. También bandejas y otros accesorios para hornos.

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Hornos para Panaderías, Pastelerías y Restaurantes

Ilustración con Hornos Panadería

Un horno para panadería es un aparato de cocción especialmente diseñado para preparar pan, croissants y similares, que irradia calor mediante resistencias y lo distribuye de forma uniforme mediante ventiladores.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar muchos panes al mismo tiempo?

Sí, todas las piezas alcanzarán el mismo punto de cocción. Esto es gracias a la eficaz distribución del calor que realizan estos aparatos.

¿Puedo usar un tamaño de bandejas distinto al que indica el fabricante?

No. Algunos hornos admiten dos tamaños de bandeja: GN 1/1 y 60 cm x 40 cm. Pero el tamaño de bandeja indicado por el fabricante no es modificable.

¿Para qué sirve el humidificador?

Para compensar la pérdida de humedad que supone un calor seco proyectado sobre los alimentos. Gracias al humidificador conseguirás acabados jugosos por dentro y crujientes por fuera.

¿Merece la pena hacerse con un horno de limpieza automática?

Si tu presupuesto lo permite, sí. La autolimpieza te ayudará a rentabilizar mejor tu tiempo y evita el uso de productos químicos.

¿Es lo mismo un horno para panadería que un horno de convección?

Los hornos para panadería suelen ser de convección, con capacidad para varias bandejas y con la altura de raíles justa para introducir varias barras de pan en cada bandeja.

Los hornos para panadería

Los hornos para hacer pan deben ser potentes y distribuir el calor de forma muy uniforme. Los hornos modernos pueden ser de gas o eléctricos y distribuyen el calor mediante ventiladores.

Existen en el mercado otra clase de hornos para pan que cuentan con bandejas rotativas para cocinar el pan uniformemente. El problema de estos hornos es que son poco productivos, por lo que son bastante escasos.

¿Cómo funciona un horno de panadería?

La mayoría de hornos de panadería son hornos de convección que irradian calor mediante dos resistencias.

La resistencia superior se mantiene al descubierto, es lo que se conoce como grill. La resistencia inferior está cubierta por una placa de metal, como el resto de la cuba. Los ventiladores del horno se encargan de hacer circular ese calor radiado por toda la cuba, distribuyendo el calor de forma uniforme.

Hornos eléctricos vs. Hornos de gas

La primera duda que puede surgir a la hora de adquirir un horno para panadería es la relativa al tipo de alimentación energética.

Hornos eléctricos

Hornos eléctricos
PROS
  • Son más económicos.
  • La instalación es más sencilla.
  • La electricidad es una fuente de energía más accesible.
CONTRAS
  • Son menos eficientes.

Hornos de gas

Hornos de gas
PROS
  • Son muy eficientes.
  • El cocinado es más rápido ya que no necesitan precalentamiento.
  • El consumo energético es menor.
CONTRAS
  • La instalación debe hacerla un profesional.

Especificaciones técnicas de los hornos para repostería

Capacidad y Tamaño de Bandejas

La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior, como por el tamaño de las mismas.

Los modelos más económicos suelen tener 3 bandejas. Los modelos más potentes cuentan con hasta 18 bandejas y son capaces de preparar diariamente hasta 150 baguettes por hora, o 480 croissants.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, los modelos más grandes suelen utilizar bandejas GN 1/1.

Potencia

La potencia, medida en kW, es un indicador de la capacidad y del coste energético de funcionamiento del horno.

Cuanta más capacidad tenga un horno más potencia precisará, ya que supone un mayor espacio a calentar.

Los hornos eléctricos más potentes requieren una conexión trifásica para evitar sobrecargas en la red eléctrica.

Voltaje

Si un horno tiene un voltaje de 230 V usará un enchufe monofásico. Si el voltaje es de 400 V precisarás de un enchufe especial para conexión trifásica.

En la mayoría de los casos, el horno se envía con el cable de alimentación preparado para conexión trifásica o monofásica y el enchufe debe adquirirse por separado.

Dimensiones

Los hornos para panadería no suelen ser muy grandes. Se comercializan en diferentes tamaños. Elige el modelo que mejor se adapte a tu local. Lo más importante es dejar un espacio de ventilación entre el horno y otros objetos.

Hornos Mixtos
Hornos Panadería
 

Antes de comprar un horno de panadería…

Antes de decidirte por uno u otro modelo, te recomendamos valorar una serie de prestaciones que pueden ayudarte a simplificar el trabajo y a lograr mejores resultados.

Panel de control

Los hornos pueden tener un panel de control manual, electrónico o táctil. Los controles electrónicos y táctiles suelen ofrecer más prestaciones. Como guardar tus propios programas o seleccionar varias fases de cocción.

Elige el sistema que mejor se adapte a tus necesidades y el que más intuitivo y fácil de usar te resulte.

Humidificador

Algunos modelos de hornos para panadería cuentan con un sistema de control de la humedad para compensar la deshidratación producida por el calor seco.

Este sistema no sirve para cocinar al vapor sino para regular la humedad durante la cocción. Garantiza resultados más jugosos.

Temperatura máxima

Todos los hornos suelen alcanzar una temperatura máxima de al menos 250ºC. Los modelos más potentes llegan a los 270ºC.

Velocidad y rotación de los ventiladores

Algunos modelos de horno de panadería permiten configurar la velocidad de rotación de los ventiladores.

A veces también incorporan la opción de invertir la rotación de los ventiladores para cambiar la dirección en la que gira el aire.

Conexión a ethernet y wifi

Algunas marcas ofrecen como accesorio un sistema de conexión a Internet vía cable o wifi. Podrás controlar el horno desde dispositivos electrónicos. Algunos modelos pueden gestionarse desde el asistente de Google.

Autolimpieza

Algunos hornos incorporan un sistema de limpieza automático. Sólo requieren poner una pastilla de limpieza en su interior y el horno hace el resto. Este sistema puede ayudarte a ahorrar mucho tiempo.

Fases de cocción

La cocción por fases permite configurar parámetros de temperatura y humedad diferentes durante un mismo ciclo de cocción.

Los resultados obtenidos serán mucho más cuidados y no será necesario cambiar manualmente la configuración. Los programas pre-configurados de los hornos mixtos suelen tener entre 3 y 6 fases de cocción.

Sin salida de humos

Los hornos sin humos cuentan con un condensador de vahos y un depósito de recogida de líquidos. Con este sistema, no necesitarás un sistema de extracción de humos.

Microondas para Hostelería
Moldes Flexipan
 

Algunos consejos para hornos de repostería

  • Si es posible, recurre a un técnico profesional para  la instalación del horno.
  • Escoge un espacio de instalación con buena ventilación, donde las temperaturas no superen los 30 ºC y la humedad sea inferior al 70%.
  • No hagas una instalación empotrada. Deja al menos 12 cm de separación entre el horno y otros objetos.
  • Lee el manual de instrucciones antes de comenzar a trabajar con el horno.
  • Limpia el horno después de cada uso. Las grasas y aceites pueden incendiarse al someterse a altas temperaturas.
  • Evita usar productos de limpieza abrasivos o inflamables.
  • Usa manoplas o guantes de protección antes de manipular elementos dentro de la cámara de cocción.
  • Antes del primer uso, limpia las bandejas y la cámara interior con agua y jabón. Después, hornea durante 30 minutos a 200 ºC.

Los 3 Hornos Panadería más vendidos

Horno Convección RX 424 FM

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Eléctrico.

4 Bandejas GN 2/3.

Horno de convección con capacidad para 4 bandejas de 48 x 34 cm o GN 2/3.

Tiene las siguientes dimensiones 64 x 72 x 54 cm alcanzando una temperatura máxima de 250 ºC.

Tiene una potencia de 3,1 kW y su conexión es monofásica.

Desde 679,90 € (+ IVA).

Horno Eléctrico Nerone EKO 600 M Mes Fred

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Acero Inox.

3 Bandejas 60 x 40 cm.

Este horno de convección tiene una capacidad para 3 bandejas 60 x 40 cm, con 2 parrillas en dotación, puerta abatible y unas dimensiones de 77,5 x 70 x 56 cm.

Además alcanza los 280 ºC.

Tiene una potencia de 3,15 kW y viene preparado para una conexión monofásica.

Desde 822,40 € (+ IVA).

Horno Convección RX 304 FM

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Eléctrico.

4 Bandejas 43 x 34 cm.

Horno de convección con capacidad para 4 bandejas de 43 x 34 cm o GN 2/3.

Tiene las siguientes dimensiones 59 x 67,5 x 54 cm alcanzando una temperatura máxima de 250 ºC.

Tiene una potencia de 3,1 kW y su conexión es monofásica.

Desde 602,70 € (+ IVA).

Catálogo de Hornos Panadería en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para Panadería y Pastelería que se distribuyen en España, facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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