Hornos Panadería

El horno es uno de los pilares de toda panadería, pastelería u obrador que se precie. Para que la barra de pan, el croissant o el hojaldre sean de gran calidad depende tanto la receta con la que se hagan como contar con un buen horno para su cocción.

Esta cocción puede diferir mucho dependiendo del horno que se utilice. Los hornos actuales no tienen nada que envidiar a los antiguos hornos de leña. La principal diferencia es que los hornos de panadería industriales están preparados para la producción de grandes cantidades de pan al día.

• El horno de pan
• Por qué elegir un horno panadero
• Cómo elegir un horno para pan
• Capacidad
• Vaporizador
• Potencia y temperatura
• Control electromecánico o digital
• Eléctrico o de gas
• Los 3 Hornos Panadería más vendidos
• Catálogo de Hornos Panadería en Hosteleria10
• ¿Quieres saber más?
• Pregúntanos. Podemos ayudarte

Aquí encontrarás toda la información que necesites sobre los hornos de panadería, así como una selección de modelos de hornos para la cocción de masas y pasteles en panaderías, pastelerías, obradores y otros negocios de Hostelería. Hornos de panadería diseñados y fabricados por las marcas más especializadas y que ofrecen una mayor garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.

El horno de pan

Este tipo de hornos han venido a sustituir y modernizar a los tradicionales de leña en los que se horneaba el pan de manera totalmente artesanal.

Los hornos panadería se caracterizan por una cámara de cocción con materiales refractarios.

Estos materiales ayudan a retener el calor y a mantener en su interior una temperatura homogénea.

Esta clase de hornos pueden ser tanto de gas, como eléctricos.

Por qué elegir un horno panadero

Los hornos panadería son los más adecuados para preparar, tanto pan, como pastelería, por los siguientes motivos:

• Facilitan una distribución interior que maximiza el espacio en función del producto a cocer.
• Poseen un sistema de cocción que emula la cocción de los antiguos hornos de leña mediante el uso de superficies refractarias, componentes cerámicos o tubos anulares. Estas soluciones aseguran un mejor mantenimiento de la temperatura en el interior de la cámara de cocción.

Cómo elegir un horno para pan

Los tipos de hornos para panadería de uso más generalizado son: 

Convección

Estos hornos llevan incorporado un sistema de ventilador que actúa sobre la pieza que está horneándose.

Con este tipo de máquinas podrás obtener una cocción homogénea.

La causa es la distribución del aire caliente de forma uniforme en su interior debido a la acción de los ventiladores.

Este tipo de hornos acorta el proceso de horneado.

Existen, incluso, hornos de convección doble que te permitirán trabajar con dos temperaturas diferentes en un mismo proceso de horneado.

Resulta muy aconsejable que estos hornos incluyan un humidificador para aportar la humedad necesaria al proceso de la cocción.

Rotativo

Estos hornos disponen de bandejas que van rotando.

El objeto de esta rotación es que se puedan ir cociendo varias piezas de pan de manera uniforme y al mismo tiempo.

Además, estas máquinas poseen también un sistema de ventilación interno para distribuir el calor.

Otra característica muy útil de este tipo de hornos es que incorporan un dispositivo cuya misión es inyectar el vapor necesario para una perfecta cocción del pan.

Los hornos rotativos pueden ser eléctricos o de gas.

Tubos anulares

Los hornos provistos con este sistema de cocción están considerados como el más directo sucesor de los clásicos hornos de leña.

Se caracterizan por su inercia térmica, que favorece una cocción muy homogénea.

Son los más recomendables para la cocción de panes de gran tamaño.

Estos hornos consiguen la uniformidad de temperatura del horno de pan mediante la circulación de vapor.

El vapor circula a través de un conjunto de tubos anulares repartidos por el interior de la cámara de cocción.

Pisos eléctricos

La cocción por convección mecánica es el sistema más usado en pequeños negocios de Hostelería.

También puede ser muy útil en panaderías más grandes, como un segundo horno para productos más pequeños.

Se caracterizan por:

• Su flexibilidad.
• La aplicación de diferentes temperaturas de cocción según niveles o pisos.

Son hornos modulares y versátiles.

Pueden funcionar con diferentes configuraciones a la vez.

Cada piso se puede controlar individualmente con temperaturas entre 0° y 302° C.

Ambos elementos -superior e inferior- se controlan por separado.

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Capacidad

La capacidad de un horno para hacer pan se mide:

• Por el número de bandejas que admite en su interior.
• Por el tamaño de estas bandejas.

Los modelos con 3 o 4 bandejas son habituales en pequeños negocios de Hostelería  .

Los fabricantes disponen también en sus catálogos de hornos panadería de mucha más capacidad.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, la norma Gastronorm es menos empleada que en otros tipos de hornos.

El tamaño de bandeja más usado es 48 x 34 cm.

También pueden encontrarse modelos con bandejas de 43 x 34 cm, 44 x 31.5 cm, 60 x 40 cm, 43 x 34 cm, así como del tipo GN 1/1.

Vaporizador

Es muy recomendable que el horno panadería cuente con un vaporizador o un humidificador.

De este modo podrá gestionar la humedad durante la cocción.

El vapor húmedo es un factor fundamental en el horneado de pan, porque:

• Contribuye al crecimiento de la masa.
• Ayuda a que la corteza  tenga brillo y color.
• Permite que el pan posea una corteza fina.

Potencia y temperatura

El rango de temperatura más habitual en estos modelos está entre los 50° y los 250° C.

Esta temperatura cubre perfectamente las necesidades estándar de horneo para panaderías y pastelerías.

También hay modelos en el mercado que alcanzan los 280° C de temperatura máxima. Se usan en producciones especiales de pan.

La potencia es un factor indicativo de:

• La capacidad del horno –a más bandejas en su interior, más espacio a calentar y se requiere mayor potencia
• El coste de funcionamiento del aparato.

Control electromecánico o digital

Ambos tipos de modelos de control cuentan con ventajas.

Control electromecánico

El control electromecánico -o panel de control tradicional- permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.

Control digital

Los modelos más sofisticados son los que incluyen un control digital programable y gestionable a través de una pantalla táctil.

Las funciones y características del control digital programable son:

• El aumento de control sobre el proceso de cocción.
• La posibilidad de proporcionar al cocinero más información acerca del trabajo del horno: temperatura, humedad, etc...
• Este tipo de controles muestran al detalle las condiciones de cocción en su interior mediante diversos sensores,
• Normalmente, los hornos equipados con estos controles incluyen cientos de programas de cocción predefinidos.
  También permiten al usuario crear los suyos propios y ajustar la dirección y velocidad de los ventiladores -cuando se cocina por convección- o el grado de humedad.
• El cocinero puede modificar a su criterio parámetros como la velocidad de los ventiladores o la humedad.
• Estos automatismos liberan al cocinero para que puede ocuparse de otras tareas y simultanearlas de forma mucho más eficiente.
• Los controles digitales ahorran tiempo y aumentan la productividad en la cocina.

Eléctrico o de gas

Ambos sistemas se usan para alimentar de energía calórica a los hornos de pan.

Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas.

Los hornos panadería eléctricos son:

• Más fáciles de limpiar
• Más sencillos de usar.
• Asequibles a precios más económicos.

En cuanto a los modelos a gas:

• Cocinan más rápido que un los eléctricos, ya que no requieren de precalentamiento. Lo hacen de un modo más eficiente.
• Ahorran tiempo y dinero por la racionalización del consumo de energía. 

Los 3 Hornos Panadería más vendidos

Horno FM RX 424

Horno FM RX 304

Horno Eléctrico Mes Fred Nerone EKO 600 M

Catálogo de Hornos Panadería en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para Panadería y Pastelería que se distribuyen en España, facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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• Hornos Pizza
• Hornos Mixtos
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