El horno es uno de los pilares de toda panadería, pastelería u obrador que se precie. Para que la barra de pan, el croissant o el hojaldre sean de gran calidad depende tanto la receta con la que se hagan como contar con un buen horno para su cocción.
Esta cocción puede diferir mucho dependiendo del horno que se utilice. Los hornos actuales no tienen nada que envidiar a los antiguos hornos de leña. La principal diferencia es que los hornos de panadería industriales están preparados para la producción de grandes cantidades de pan al día.
Aquí encontrarás toda la información que necesites sobre los hornos de panadería, así como una selección de modelos de hornos para la cocción de masas y pasteles en panaderías, pastelerías, obradores y otros negocios de Hostelería. Hornos de panadería diseñados y fabricados por las marcas más especializadas y que ofrecen una mayor garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.
Este tipo de hornos han venido a sustituir y modernizar a los tradicionales de leña en los que se horneaba el pan de manera totalmente artesanal.
Los hornos panadería se caracterizan por una cámara de cocción con materiales refractarios.
Estos materiales ayudan a retener el calor y a mantener en su interior una temperatura homogénea.
Esta clase de hornos pueden ser tanto de gas, como eléctricos.
Los hornos panadería son los más adecuados para preparar, tanto pan, como pastelería, por los siguientes motivos:
Los tipos de hornos para panadería de uso más generalizado son:
Estos hornos llevan incorporado un sistema de ventilador que actúa sobre la pieza que está horneándose.
Con este tipo de máquinas podrás obtener una cocción homogénea.
La causa es la distribución del aire caliente de forma uniforme en su interior debido a la acción de los ventiladores.
Este tipo de hornos acorta el proceso de horneado.
Existen, incluso, hornos de convección doble que te permitirán trabajar con dos temperaturas diferentes en un mismo proceso de horneado.
Resulta muy aconsejable que estos hornos incluyan un humidificador para aportar la humedad necesaria al proceso de la cocción.
Estos hornos disponen de bandejas que van rotando.
El objeto de esta rotación es que se puedan ir cociendo varias piezas de pan de manera uniforme y al mismo tiempo.
Además, estas máquinas poseen también un sistema de ventilación interno para distribuir el calor.
Otra característica muy útil de este tipo de hornos es que incorporan un dispositivo cuya misión es inyectar el vapor necesario para una perfecta cocción del pan.
Los hornos rotativos pueden ser eléctricos o de gas.
Los hornos provistos con este sistema de cocción están considerados como el más directo sucesor de los clásicos hornos de leña.
Se caracterizan por su inercia térmica, que favorece una cocción muy homogénea.
Son los más recomendables para la cocción de panes de gran tamaño.
Estos hornos consiguen la uniformidad de temperatura del horno de pan mediante la circulación de vapor.
El vapor circula a través de un conjunto de tubos anulares repartidos por el interior de la cámara de cocción.
La cocción por convección mecánica es el sistema más usado en pequeños negocios de Hostelería.
También puede ser muy útil en panaderías más grandes, como un segundo horno para productos más pequeños.
Se caracterizan por:
Son hornos modulares y versátiles.
Pueden funcionar con diferentes configuraciones a la vez.
Cada piso se puede controlar individualmente con temperaturas entre 0° y 302° C.
Ambos elementos -superior e inferior- se controlan por separado.
La capacidad de un horno para hacer pan se mide:
Los modelos con 3 o 4 bandejas son habituales en pequeños negocios de Hostelería .
Los fabricantes disponen también en sus catálogos de hornos panadería de mucha más capacidad.
En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, la norma Gastronorm es menos empleada que en otros tipos de hornos.
El tamaño de bandeja más usado es 48 x 34 cm.
También pueden encontrarse modelos con bandejas de 43 x 34 cm, 44 x 31.5 cm, 60 x 40 cm, 43 x 34 cm, así como del tipo GN 1/1.
Es muy recomendable que el horno panadería cuente con un vaporizador o un humidificador.
De este modo podrá gestionar la humedad durante la cocción.
El vapor húmedo es un factor fundamental en el horneado de pan, porque:
El rango de temperatura más habitual en estos modelos está entre los 50° y los 250° C.
Esta temperatura cubre perfectamente las necesidades estándar de horneo para panaderías y pastelerías.
También hay modelos en el mercado que alcanzan los 280° C de temperatura máxima. Se usan en producciones especiales de pan.
La potencia es un factor indicativo de:
Ambos tipos de modelos de control cuentan con ventajas.
El control electromecánico -o panel de control tradicional- permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.
Los modelos más sofisticados son los que incluyen un control digital programable y gestionable a través de una pantalla táctil.
Las funciones y características del control digital programable son:
Ambos sistemas se usan para alimentar de energía calórica a los hornos de pan.
Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas.
Los hornos panadería eléctricos son:
En cuanto a los modelos a gas:
Capacidad 4 Bandejas 48x34 cm o GN 2/3. Horno eléctrico ideal para cocer pan precocido y bollería. Tiene unas dimensiones de 64 x 72 x 54 cm e incluye 4 parrillas. Desde 546,00 € (+ IVA). |
Capacidad 4 Bandejas 43x34 cm o GN 2/3. Horno eléctrico dedimensiones 59 x 67,5 x 54 cm. Tiene una altura entre bandejas de 8 cm. Incluye 4 bandejas de aluminio perforadas. Desde 479,50 € (+ IVA). |
Capacidad 3 Bandejas 60 x 40 cm. Horno de convección eléctrico, con capacidad para de 3 bandejas de 60 x 40 cm. Alcanza una temperatura máxima de 280 ºC. Desde 717,60 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para Panadería y Pastelería que se distribuyen en España, facilitada por sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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