Hornos Panadería

Hornos para Panaderías, Pastelerías, Restaurantes y otros negocios de Hostelería

En esta encontrará una cuidada selección de modelos de hornos de convección para la cocción de masas y pasteles en panaderías, pastelerías y restaurantes. Algunos de ellos son idóneos para hornear pan precocido en comercios de alimentación que quieran ofrecer a sus clientes pan ‘recién hecho’.

El horno panadería

Estos han sustituido a los de leña tradicionales en los que se horneaba el pan.

Los hornos panadería se caracterizan por una cámara de cocción con materiales refractarios que ayudan a retener el calor y mantener una temperatura homogénea. Pueden ser tanto de gas como eléctricos.

Porqué elegir un horno para panadería

Los hornos panadería son los más adecuados para preparar tanto pan como pastelería por las siguientes características:

• Una distribución interior que maximiza el espacio en función del producto.
• Un sistema de cocción que emula la cocción de los antiguos hornos de leña mediante el uso de superficies refractarias, componentes cerámicos o tubos anulares. Soluciones que aseguran un mejor mantenimiento de la temperatura en el interior de la cámara de cocción.

Cómo elegir un horno panadería

Estos se clasifican en las siguientes categorías: 

• Convección: se obtiene una cocción homogénea por la acción del o los ventiladores distribuyendo el aire caliente de forma uniforme. Es aconsejable que incluya un humidificador que pueda aportar la humedad necesaria al proceso de cocción.
• Rotativo: provisto de bandejas rotatorias para obtener un horneado uniforme del pan.
• Tubos anulares: los provistos con este sistema de cocción son considerados como el más directo sucesor de los clásicos hornos de leña. Este tipo de hornos panadería consigue la uniformidad de temperatura mediante la circulación de vapor a través de un conjunto de tubos anulares repartidos por la cámara de cocción.
• Pisos eléctricos. se caracterizan por su flexibilidad y por poder aplicar diferentes temperaturas de cocción por niveles.

La cocción por convección mecánica es el sistema más usado en este tipo de hornos de pequeños negocios de hostelería. Por ese motivo es el que cuenta con una mayor presencia en nuestro catálogo.

Capacidad

La capacidad se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior como por el tamaño de las mismas. Modelos con 3 o 4 bandejas son habituales en los dirigidos a pequeños negocios de hostelería aunque los fabricantes disponen en catálogo de hornos panadería de mucha más capacidad.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, la norma Gastronormno es tan empleada como en otros tipos de hornos.

El tamaño de bandeja más usado es 48 x 34 cm. También pueden encontrarse modelos con bandejas de 43 x 34 cm., 44 x 31.5 cm., 60 x 40 cm., 43 x 34 cm. y también GN 1/1.

Vaporizador

Es aconsejable que cuente con un vaporizador o un humidificador que permita gestionar la humedad durante la cocción.

El vapor es un factor importante en el horneado de pan porque:

• Ayuda en el crecimiento de la masa.
• Ayuda a que la corteza  tenga brillo y color.
• Permite que el pan tenga una corteza fina.

Potencia y temperatura

El rango de temperatura más habitual en estos modelos está entre 50 °C y 250 °C, temperatura que cubre perfectamente las necesidades de horneo para panadería y pastelería. Aún así, pueden encontrarse modelos que alcanzan los 280 °C de temperatura máxima.

La potencia, en cambio, es un factor más revelador e indicativo tanto de la capacidad del horno –a más bandejas en su interior más espacio a calentar y se requiere mayor potencia- como del coste de funcionamiento del aparato.

Control electromecánico o digital

El control electromecánico  o panel de control tradicional permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.

Con el control digital el control sobre el proceso de cocción aumenta. El horno proporciona más información –temperatura, humedad, etc- al cocinero y este puede modificar parámetros como la velocidad de los ventiladores o la humedad, por ejemplo.

Los modelos más sofisticados son los que incluyen un control digital programable que en algunos modelos se gestiona mediante una pantalla táctil. Son hornos que, mediante diversos sensores, muestran en detalle las condiciones en su interior, incluyen cientos de programas de cocción predefinidos, permiten al usuario crear los suyos propios, también ajustar la dirección y velocidad de los ventiladores cuando se cocina por convección o el grado de humedad. Estos son solo algunos ejemplos de lo que permite conseguir el software aplicado a la cocina en estos modernos hornos panadería.

El control digital programable:

• Libera al cocinero para que puede ocuparse de otras tareas y simultanearlas de forma mucho más eficiente.
• Ahorra tiempo y aumentan la productividad en la cocina.
• Permite un control mayor sobre el proceso de cocción.
• Da acceso a multitud de parámetros no disponibles con un control electromecánico tradicional.

Eléctrico o de gas

Las ventajas del eléctrico:

• Más fácil de limpiar
• Más fácil de usar.
• Precios más económicos.

Las ventajas del modelo a gas:

• Cocina más rápido que un horno eléctrico -no necesita precalentamiento- y lo hace de forma más eficiente.
• Ahorro de tiempo y  de dinero en el consumo de energía.

Catálogo completo de Hornos Panadería en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para Panadería y Pastelería que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos panadería con la mejor relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrará la más cuidada selección de hornos panadería de diversos fabricantes: Casfri, Difri, FM, Fred, Infrico, Romagsa, Salva… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si está interesado en cualquier horno para panadería con capacidad o características diferentes, no dude en ponerse en contacto con Hostelería10.  Le informaremos y aconsejaremos sobre los modelos más convenientes para su negocio. 

Escríbanos a contacto@hosteleria10.com o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

¿Compra Segura?

Con TPV La Caixa

¿Portes gratis?

En Hostelería10

¿Un presupuesto?

¡Descuento garantizado!

¿El mejor precio?

En Hostelería10

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?

Tres consejos básicos a seguir.

Ver idea

......