Hornos Panadería

En esta sección tenemos para ti una cuidada selección de modelos de hornos de convección para la cocción de masas y pasteles en panaderías, pastelerías y restaurantes.

Algunos de ellos son idóneos para hornear pan precocido en comercios de alimentación que quieran ofrecer a sus clientes pan ‘recién hecho’.

El horno panadería

Estos han sustituido a los de leña tradicionales en los que se horneaba el pan.

Los hornos panadería se caracterizan por una cámara de cocción con materiales refractarios que ayudan a retener el calor y mantener una temperatura homogénea.

Pueden ser tanto de gas como eléctricos.

Por qué elegir un horno panadería

Los hornos panadería son los más adecuados para preparar, tanto pan, como pastelería, por los siguientes motivos:

• Una distribución interior que maximiza el espacio en función del producto.
• Un sistema de cocción que emula la cocción de los antiguos hornos de leña mediante el uso de superficies refractarias, componentes cerámicos o tubos anulares. Estas soluciones aseguran un mejor mantenimiento de la temperatura en el interior de la cámara de cocción.

Cómo elegir un horno panadería

Estos se clasifican en las siguientes categorías: 

Convección

Se obtiene una cocción homogénea por la acción del o los ventiladores distribuyendo el aire caliente de forma uniforme.

Es aconsejable que incluya un humidificador para aportar la humedad necesaria al proceso de cocción.

Rotativo

Provisto de bandejas rotatorias para obtener un horneado uniforme del pan.

Tubos anulares

Los hornos provistos con este sistema de cocción son considerados como el más directo sucesor de los clásicos hornos de leña.

Consiguen la uniformidad de temperatura mediante la circulación de vapor a través de un conjunto de tubos anulares repartidos por la cámara de cocción.

Pisos eléctricos

Se caracterizan por su flexibilidad y por la aplicación de diferentes temperaturas de cocción por niveles.

La cocción por convección mecánica es el sistema más usado en este tipo de hornos de pequeños negocios de Hostelería. Por ese motivo es el que cuenta con mayor presencia en nuestro catálogo.

Capacidad

La capacidad se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior como por el tamaño de las mismas.

Modelos con 3 o 4 bandejas son habituales en los dirigidos a pequeños negocios de Hostelería.

Sin embargo, los fabricantes disponen en sus catálogos de hornos panadería de mucha más capacidad.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, la norma Gastronorm no es tan empleada como en otros tipos de hornos.

El tamaño de bandeja más usado es 48 x 34 cm.

También pueden encontrarse modelos con bandejas de 43 x 34 cm., 44 x 31.5 cm., 60 x 40 cm., 43 x 34 cm. y también GN 1/1.

Vaporizador

Es aconsejable que el horno panadería cuente con un vaporizador o un humidificador, a fin de  gestionar la humedad durante la cocción.

El vapor es un factor importante en el horneado de pan, porque:

• Ayuda en el crecimiento de la masa.
• Ayuda a que la corteza  tenga brillo y color.
• Permite que el pan tenga una corteza fina.

Potencia y temperatura

El rango de temperatura más habitual en estos modelos está entre 50 °C y 250 °C.

Esta temperatura cubre perfectamente las necesidades de horneo para panadería y pastelería.

Ppueden encontrarse modelos que alcanzan los 280 °C de temperatura máxima.

La potencia es un factor más revelador e indicativo:

• De la capacidad del horno –a más bandejas en su interior, más espacio a calentar y requiere mayor potencia
• Del coste de funcionamiento del aparato.

Control electromecánico o digital

Control electromecánico

El control electromecánico -o panel de control tradicional- permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.

Control digital

Los modelos más sofisticados son los que incluyen un control digital programable que  se gestiona mediante una pantalla táctil.

Con el control digital programable:

• El control sobre el proceso de cocción aumenta.
• El horno proporciona más información -temperatura, humedad, etc...- al cocinero.
• El cocinero puede modificar parámetros como la velocidad de los ventiladores o la humedad.
• Este tipo de hornos muestran en detalle, a través de diversos sensores, las condiciones en su interior.
• Estos controles incluyen cientos de programas de cocción predefinidos. También permiten al usuario crear los suyos propios y ajustar la dirección y velocidad de los ventiladores, cuando se cocina por convección, o el grado de humedad.
• Libera al cocinero para que puede ocuparse de otras tareas y simultanearlas de forma mucho más eficiente.
• Ahorra tiempo y aumenta la productividad en la cocina.

Eléctrico o de gas

Las ventajas del eléctrico:

• Más fácil de limpiar
• Más fácil de usar.
• Precios más económicos.

Las ventajas del modelo a gas:

• Cocina más rápido que un horno eléctrico -no necesita precalentamiento- y lo hace de forma más eficiente.
• Ahorro de tiempo y de dinero en el consumo de energía.

Los 3 Hornos Panadería más vendidos

FM Horno RX 304

FM Horno RX 424

Horno Panadería Industrial con dotación de 4 parrillas. Temperatura máxima hasta 250 ºC. Está disponible con la puesta en marcha y el servicio técnico en toda España (no incluido en el precio). Incluye alarma fin de ciclo y lámpara interior. Disponible en dos modelos: con puerta abatible o de apertura lateral. Desde 546,00 € (+ IVA)

Unox Horno Serie Linemicro

Catálogo completo de Hornos Panadería en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos para Panadería y Pastelería que se distribuyen en España, facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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