FM Horno Mixto Gastro STG 111 V7

El Horno Mixto de Gastronomía STG 111 V7 de FM es un equipo profesional diseñado para combinar calor seco, vapor y cocción mixta en un mismo equipo de cocción. Su control TOUCHSCREEN V7 facilita una gestión ágil de recetas, fases, humedad y ventilación, mientras que su cámara en acero inoxidable AISI 304 aporta resistencia y estabilidad en trabajos intensivos.

Este sistema de horneado permite estandarizar elaboraciones, regenerar platos, fermentar masas y organizar cocciones simultáneas con una operativa precisa. La capacidad para bandejas GN 1/1, el control de humedad y la turbina bidireccional con regulación de velocidad lo convierten en una solución versátil para líneas de producción que necesitan regularidad, trazabilidad y aprovechamiento del espacio.

El STG 111 V7 combina 11 niveles GN 1/1 con control avanzado para producción intensiva.

Sus principales características son:

• Control táctil TOUCHSCREEN V7 con pantalla de 7 pulgadas para seleccionar funciones, ciclos y recetas de forma intuitiva.
• Clima Control para regular el nivel de humedad mediante inyección de vapor.
• Steam Control para gestionar la extracción de humedad en el interior de la cámara de cocción.
• Fan Control con hasta 10 niveles de velocidad y turbina bidireccional para favorecer una cocción uniforme.
• Funciones Multicook y All On Time para trabajar con varias bandejas, con avisos independientes o finalización simultánea de las elaboraciones.
• Recetario con almacenamiento de recetas, imágenes y fases de cocción para repetir procesos con mayor precisión.
• Ciclos especiales integrados para fermentación, regeneración y enfriamiento.
• Modo Hold para mantener el producto a la temperatura deseada tras finalizar una receta.
• Sonda multipunto para controlar la cocción desde distintos puntos del producto.
• Función Delta T para procesos de cocción lenta basados en la diferencia entre la temperatura de cámara y la temperatura de corazón.
• Autolimpieza con 5 modos seleccionables para facilitar el mantenimiento del horno.
• Iluminación interior LED para mejorar la visibilidad durante el trabajo.
• Doble cristal abatible que facilita el acceso y la limpieza interior del cristal.
• Puerto USB para carga y descarga de recetas, registros HACCP y software.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304, adecuada para un uso continuado y exigente.
• Guías antivuelco y bandejas en posición transversal.

Este producto destaca por su eficiencia operativa

• Los once niveles aumentan la producción realizada en cada ciclo.
• Multicook y All On Time coordinan diferentes elaboraciones.
• La sonda y el control de humedad reducen sobrecocciones y pérdidas.
• La autolimpieza disminuye el tiempo dedicado al mantenimiento manual.

Uso recomendado

Recomendado para cocción de pan, pastelería, productos gastronómicos frescos o congelados, regeneración de platos, fermentación controlada, cocciones con vapor y procesos mixtos. Su configuración resulta especialmente útil en cocinas de restaurantes, colectividades, obradores, hoteles y centros con producción continua que requieren trabajar con bandejas GN 1/1 y mantener una calidad homogénea en cada carga.

Equipamiento incluido

• Control TOUCHSCREEN V7.
• Inversor de giro.
• Alarma de fin de ciclo.
• Sensor de puerta.
• Vidrio abatible para limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Conexión de agua de 3/4 pulgadas.
• Termostato de seguridad.
• Puerto USB.
• Sonda multipunto.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.

Accesorios opcionales

• Módulo Wifi Ref. 710789.
• Cambio de apertura de puerta Ref. 999H03.
• Kit de 1ª instalación Ref. 710832.
• Kit depósito frontal Ref. 710869.
• Soporte STG 300 Ref. 710574.
• Soporte STG 650 Ref. 710575.
• Soporte STG 850 Ref. 710576.
• Armario STG Ref. 710581.
• Campana STG Ref. 710584.
• Kit de superposición STG Ref. 710586.
• Kit carbón activo Ref. 710907.
• Kit sonda extraíble multipunto Ref. 710620.
• Kit sonda extraíble vacío Ref. 710376.
• Detergente 5 kg Ref. 870H02.
• Detergente 10 kg Ref. 870H08.
• Abrillantador 5 kg Ref. 870H03.
• Abrillantador 10 kg Ref. 870H09.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710562.
• Capacidad de bandejas 11 x GN 1/1.
• Posición de bandeja transversal.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Dimensiones internas 62 x 40,5 x 81 cm.
• Dimensiones externas 79 x 79 x 109 cm.
• Potencia eléctrica 18,5 kW.
• Potencia total 18,5 kW.
• Potencia térmica nominal 18 kW.
• Temperatura máxima hasta 300 °C.
• Peso neto solo horno 127 kg.
• Peso bruto con embalaje 141 kg.
• Voltaje 400 Voltios - 50/60 Hz.
• Tensión de alimentación 400 Voltios trifásica.
• Conexión trifásica 3F + N + T.
• Cable de alimentación manguera 3F + N + T de 4 mm2.
• Desagüe Ø 4 cm.
• Salida de gases calientes Ø 5 cm.
• Nivel de presión sonora inferior a 70 dB.
• Separación de seguridad mínima 12 cm.
• Carga máxima total 50 kg.
• Carga máxima por rack 15 kg.
• Certificación CE conforme a DC 2014/35/EU, DC 2014/30/EU y DC 2011/65/EU.

Información importante

La instalación y el mantenimiento deben realizarlos profesionales cualificados, con una línea eléctrica propia y protegida. El horno no puede empotrarse y requiere ventilación, condiciones ambientales adecuadas y distancias de seguridad.

La entrada de agua debe trabajar entre 1 y 3 bar e incorporar filtro antical y válvula antirretorno. El desagüe debe resistir altas temperaturas y mantener una pendiente mínima del 4 %. La salida de vapor debe ser vertical y no superar 50 cm. No debe excederse la carga máxima y la puerta debe abrirse lentamente por el riesgo de superficies y vapores calientes.

Producción intensiva con control táctil y procesos programados

El STG 111 V7 está diseñado para cocinas que necesitan aumentar la producción y mantener resultados homogéneos. Sus once niveles, el recetario, la cocción multibandeja y la planificación semanal permiten reducir intervenciones y organizar con mayor precisión cada servicio.

Este horno mixto nos gusta

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