Salamandras y Gratinadoras de Cocina
Gratinadoras y Salamandras de Cocina para Hostelería
La Salamandra es una máquina para Hostelería que se emplea para calentar ingredientes ya cocinados y darles un último golpe de calor antes de servirlos en platos.
También puede usarse para tostar, dorar o gratinar determinados productos.
La Salamandra dispone de una resistencia eléctrica situada en su parte superior que irradia calor de forma constante hacia los platos colocados en la base y con determinada regulación de distancia entre plato y resistencia, así como de potencia.
A pesar de que también pueden usarse en la cocina doméstica, lo cierto es que estas máquinas están pensadas para dar respuesta generalmente a las necesidades de una cocina profesional, ya sea la de un restaurante, un establecimiento de fast-food, un hotel, un servicio de catering, una colectividad, etc...
Las Salamandras y Gratinadoras de Cocina
En esta sección te mostramos diversos modelos de salamandras eléctricas y a gas para bares, cafeterías y restaurantes.
Los más eficientes gratinadores profesiones e industriales con los que conseguir un tueste controlado del pan, el calentamiento rápido de pequeños platos, tapas, bocadillos y raciones y también para dorar y asar.
Todos ellos de las más reconocidas marcas y al mejor precio.
Con estas máquinas para cafeterías, bares y cocinas industriales te resultará más sencillo rentabilizar su negocio de Hostelería.
La Salamandra en la cocina profesional
El término Salamandra, además de denominar a un anfibio y resultar un nombre inusual para una máquina de Hostelería, puede referirse a lo que también se conoce como gratinadora.
Esta máquina está formada por una parrilla o rejilla con una fuente de calor superior con la que se gratinan diferentes platos.
También con ella se da un último golpe de calor a ciertos alimentos para finalizar la cocción o se calientan tapas, bocadillos, raciones y pequeños platos de forma rápida.
Es un aparato de aspecto similar a una tostadora, con la que comparte algunas de sus características.
Sin embargo, una salamandra es una máquina con una mayor potencia calorífica.
Consta de un techo regulable en altura que permite ajustar la distancia entre la fuente de calor y el plato bajo ella, según necesidades.
No todos los modelos cumplen estrictamente todas estas características, aunque dichas características si son las que definen una salamandra arquetípica.
Hay modelos que los fabricantes catalogan como tales que no cuentan con techo móvil, ni dependen solo de una fuente de calor superior, debido a que incorporan también una segunda en la base.
A causa de su elevada potencia calorífica, también se compara a la salamandra con un horno abierto, sin puertas.
Cuenta con la ventaja de que al utilizar una fuente de calor superior se evita que puedan caer restos de grasa al fuego inferior y que ardan al contacto con ella.
De esta manera se evitan posibles llamaradas, como sucede, por ejemplo, en un horno brasa o una barbacoa.
También previene contra la liberación de aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambas partículas potencialmente dañinas para la salud que aparecen como consecuencia de la combustión de la grasa y que pueden impregnar la comida.
¿Por qué se llama así la salamandra?
La salamandra tiene su origen en otra herramienta de cocina habitual en el siglo XVIII.
Aquella primitiva salamandra era un plato metálico que se manejaba con un mango largo y se apoyaba sobre la comida en el fuego para dorarlo desde arriba.
El nombre fue tomado de la mitología en torno al anfibio al que antiguamente se creía inmune al fuego.
Techo móvil o base regulable
Aunque no todas las salamandras cuentan con uno, el techo regulable en altura es una de las características más reconocibles en estos productos y permite acercar o alejar la fuente de calor superior al plato que se está preparando.
La parte superior móvil puede desplazarse, según modelos, en una horquilla de entre 13 y 17 cm de altura sobre la base.
En cualquier caso, el techo móvil es una característica que solo puede encontrarse en los modelos eléctricos.
En las que funcionan a gas se suple con una base regulable en altura o bien pudiendo colocar la rejilla a diferentes alturas dentro de la salamandra.
Otras características de las salamandras
Estos elementos determinan el funcionamiento y la capacidad de trabajo de las salamandras:
Potencia
La mayoría de los modelos abarcan un rango entre los 2 y 4 kW. Hay algunas excepciones que pueden llegar hasta los 6 kW e incluso los 7,4 kW.
Temperatura
Las salamandras son máquinas con una alta potencia calorífica, comparable a un horno.
Algunos modelos llegan hasta los 300° C.
A gas y eléctricas
La mayoría de modelos de salamandras profesionales funcionan con energía eléctrica.
Tiene mucho que ver con ésto la presencia de un techo móvil que debe funcionar con resistencias eléctricas para que pueda regularse la altura de la pieza en el dispositivo.
Las salamandras que emplean gas son las que ofrecen una mayor potencia calórica, a pesar de que cuentan con limitaciones como la ausencia de un techo móvil, que se suplen con una base regulable en altura,
Las salamandras a gas presentan las medidas de seguridad habituales en las máquinas que funcionan con algún tipo de GLP, gas licuado del petróleo:
- Llama piloto.
- Válvulas con termopar de seguridad.
- Encendido mediante piezo eléctrico.
Los fabricantes establecen en algunos modelos que estos están diseñados y fabricados conforme a la norma europea DVGW que certifica que los productos relacionados con el sector del gas cumplen son sus exigentes requisitos de seguridad e higiene.
Abiertas, laterales y cerradas
Todas las salamandras son máquinas de sobremesa y, en algunos casos, susceptibles de ser fijadas a la pared.
Para estos modelos es necesario adquirir el soporte de fijación que facilita cada fabricante.
Salamandra abierta
Son las de techo móvil con un solo lateral cubierto, en el que está montado el techo regulable en altura.
Lateral
Estos modelos van abiertos por tres laterales, pero sin techo móvil. Van fijados a una pared, de forma que, en la práctica, deja dos laterales abiertos.
Cerrada
Con un solo lateral abierto por el que se introduce el alimento.
De aspecto muy similar a las típicas tostadoras industriales.
Las 3 Salamandras y Gratinadoras de Cocina más vendidas
Gratinador-Salamandra Romagsa Móvil
| Eléctrica Techo Móvil. Potencia 4 kW. Gratinadora eléctrica con cuerpo de calentamiento regulable. Tiene un ancho de 60 cm. Precio 688,50 € (+ IVA). |
Salamandra de Cabezal Móvil Irimar SAR
| Eléctrica Techo Móvil. Potencia 2 o 3 kW. Salamandra de cabeza móvil con resistencias blindadas en la parte superior. Disponible en modelos con 2,8 a 5,6 kW de potencia. Recomendado para hoteles y restaurantes. Desde 560,00 € (+ IVA). |
Gratinador-Salamandra Romagsa ST
| Eléctrica Cerrada . Potencia 2 o 3 kW. Gratinador eléctrico con parrilla de acero cromado. Disponible en modelos con 2 o 3 kW de potencia. Recomendado para hoteles y restaurantes. Desde 258,80 € (+ IVA). |
Catálogo de Salamandras de Cocina en Hosteleria10
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las máquinas profesionales de esta clase que se distribuyen en España según es facilitada por sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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