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Comprar sartenes de calidad es una de las inversiones más inteligentes que puedes hacer en tu negocio de Hostelería.
Por ello, si quieres mantener el nivel de sus prestaciones como el primer día, tienes que dar a tus sartenes el mantenimiento y cuidado que se merecen.
Verás cómo tus sartenes profesionales te duran mucho más tiempo y ayudan a que tus platos sean más saludables y apreciados por tu clientela.
En la rentabilidad de tu negocio asegúrate de tener bien cogida la sartén por el mango.
La Sartén
Esta sección recopila para ti las mejores sartenes, grills y woks, de tamaños, modelos y materiales distintos para la cocina de tu bar, restaurante, hotel y otros negocios de Hostelería.
Sartenes de formas redondas o cuadradas, de fondo plano, curvo o torneado, de acero inoxidable o aluminio, con mangos inoxidables, de hierro o de colores...
Sartenes fabricadas por las marcas de mayor garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.
Desde el principio de la cocina, la sartén es el utensilio con el que se fríen y saltean los alimentos, generalmente en aceite o mantequilla.
Una sartén consta de:
Así de simple.
Ahora bien, el recipiente puede estar fabricado en diferentes materiales, según el uso que le vayas a dar.
En cuanto al mango, puede ser de plástico o baquelita, de madera o del mismo metal en el que esté fabricada la sartén.
En la actualidad muchos modelos de sartenes están recubiertas de teflón antiadherente para facilitar la cocción o fritura de los alimentos y evitar que estos se peguen.
A la hora de elegir sartenes de calidad para tu negocio, valora estos aspectos:
Con una sartén de tipo polivalente podrás freír, marcar o dorar un producto en el fuego de gas o de inducción y después meterlo al horno para rematar la cocción.
Las sartenes se definen:
Con respecto a los materiales, estos equipamientos pueden ser:
Estas sartenes suelen considerarse como las más sanas, ya que no utilizan ningún tipo de antiadherente químico.
Además, debido a su ligereza son muy cómodas poder usarlas todos los días de forma intensiva.
Las sartenes de acero inox:
Este tipo de sartenes deben estar fabricadas en acero inoxidable de alta calidad 18/10 o AISI 304.
Para prolongar la vida útil de tu sartén de acero inox, sigue estas recomendaciones:
Cuando veas que las salpicaduras de agua se transforman en gotas de textura similar a la del mercurio, eso será señal de que la sartén está ya lo bastante caliente como para ponerte a freír en ella.
Antes de usarla por primera vez, no necesitas curar tu sartén de acero inoxidable, ni someterla a ningún proceso especial.
Basta con que le pases un poco de agua para quitar el polvo y ya está, lista para ser usada.
Si, después de utilizarla, ves que se te queda pegada la comida, pon un poco de agua en la sartén y frótala con una espátula de madera o silicona para desprender esos restos.
Este tipo de sartenes pueden lavarse en el lavavajillas.
En este enlace tienes una serie de recomendaciones para un uso óptimo de tus sartenes de acero inoxidable.
Al contrario que las de acero inoxidable, las sartenes profesionales de aluminio vienen todas con material antiadherente.
Las sartenes de aluminio se fabrican de dos maneras:
La estampación consiste en prensar un disco de aluminio sobre un molde con la forma de la sartén mediante un fuerte impacto con una prensa.
Este tipo de sartenes son fáciles de reconocer, ya que el aluminio queda al descubierto en la parte del borde.
Las sartenes de aluminio de estampación son las más delgadas. Por ello se calientan rápidamente con el consecuente ahorro de energía al cocinar.
Estos utensilios son los más recomendables para freír huevos y tortillas, saltear, calentar salsas…
Si el grosor de estas sartenes es menor a 3 mm, no es conveniente usarlas para cocciones largas.
Tampoco suelen utilizarse con cocinas de inducción, ya que este tipo de cocinas tienen mucha potencia y podrían terminar abombando la sartén.
El método de fundición en las sartenes profesionales consiste en inyectar el aluminio fundido dentro de un molde con la forma de la sartén.
Las sartenes fabricadas mediante este proceso resultan prácticamente indeformables.
Además, son más gruesas que las de estampación, generalmente entre 4 y 6 mm de base. Por ello se recomiendan para cocciones más largas.
Las paredes de estas sartenes también son más gruesas. Esto permite que, una vez calentadas, las sartenes de aluminio forjado conserven el calor durante más tiempo sin necesidad de andar derrochando energía.
Gracias a este proceso de fabricación, el grosor de la sartén resulta más homogéneo y el calor se distribuye de forma más rápida y uniforme por toda su superficie.
Las sartenes aluminio tienen muchos puntos a favor:
Las tradicionales sartenes profesionales de hierro son muy populares para su uso en restaurantes, escuelas de Hostelería y centros similares.
Estas sartenes si exigen de un proceso de "curado" y preparación previa para empezar a usarse.
Además, cuanto más se usan, mejor rendimiento ofrecen.
Otras ventajas son:
Dentro de esta categoría los dos tipos más frecuentes de sartenes de hierro para el ámbito profesional son:
Con ellas puedes trabajar sobre todo tipo de fuegos.
Escoger una buenas sartenes para tu negocio de Hostelería no es un tema baladí.
Antes de decidirte por un modelo u otro, ten en cuenta estos argumentos:
Las cocinas a gas y vitrocerámica pueden usar el mismo tipo de sartenes y baterías de cocina.
Las de inducción, en cambio, necesitan utensilios especiales diseñados específicamente para ellas.
Si tienes una cocina de inducción o piensas cambiar a este sistema, comprueba que tu batería y sartenes van a servirte.
Si vas a renovar tus enseres, comprueba en la etiqueta si las sartenes que has elegido son de inducción o no.
Otro método para saber si tus enseres son compatibles con las cocinas de inducción consiste en poner un imán en la base de la sartén o la olla.
Si este se queda pegado, puedes utilizar estos utensilios en tu cocina de inducción con toda tranquilidad.
No es lo mismo cocinar para uno que para cuatro o para cuatrocientos.
Por tanto, debes tomar en consideración el tamaño de la sartén que vas a adquirir y ajustarlo al número de comensales a los que vas a atender.
Por otro lado, tampoco es lo mismo freír un huevo que una tortilla española, un filete de ternera o de pollo o un salteado de verduras, sellar un solomillo, etc…
Hay sartenes para cada una de esas funciones, aunque nosotros te recomendamos que elijas siempre las más versátiles.
Tanto las sartenes de hierro fundido, como las de aluminio o las de acero inoxidable son de uso generalizado por parte de los cocineros profesionales, aunque cada una tiene sus especificidades y ventajas.
Tenlas en consideración antes de realizar tu elección.
Normalmente, las sartenes cuyos precios son excesivamente bajos suelen dar muy mal rendimiento.
Duran muy poco y se estropean rápidamente.
Además suelen ser sartenes que renuncian a la cocina saludable.
Puede que comprar con garantía te cueste un poco más, pero siempre será un gasto bien empleado que, a medio o largo plazo, te va a hacer ahorrar dinero.
Es muy conveniente que tus sartenes se mantengan el máximo tiempo posible como en el momento del estreno.
Para ello:
Dependiendo de cómo limpies tu sartén su vida útil puede alargarse:
Limpiar la sartén con estropajos de aluminio y/o productos abrasivos estropeará definitivamente su capa antiadherente, haciendo que todos los alimentos se peguen al cocinarlos.
El material más aconsejable, por ser más higiénico, es la silicona.
Pese a su innegable connotación oriental, el wok es ya un utensilio familiar en muchas cocinas.
Su nombre proviene de China, área en la que el wok es la auténtica estrella de los enseres de gastronomía.
El wok es una sartén redonda y abombada en su fondo.
Este abombamiento hace que sea un equipamiento muy adecuado para los salteados de carnes, pescados, verduras o mariscos.
El wok va equipado con un largo mango que favorece un salteado perfecto, al poder realizar con él movimientos enérgicos para menear los alimentos que se cuecen al calor de sus altas paredes.
Un dato que define plenamente al wok es su gran versatilidad.
Con un wok puedes freír, guisar e, incluso, cocer al vapor.
En este enlace puedes encontrar un buen número de recetas para iniciarte en las posibilidades gastronómicas del wok.
La cocina con el wok es sana porque permite cocinar a altas temperaturas, aunque durante menos tiempo que con otras sartenes.
Con este equipamiento los alimentos quedan bien dorados por fuera sin resecarse.
Además mantienen los jugos y nutrientes del producto cocinado.
Al igual que las sartenes de hierro, el wok exige unos cuidados especiales:
El wok tradicional es de hierro, sin antiadherentes de teflón ni otro tipo de aleaciones.
Estos woks de hierro fino son muy buenos conductores del calor.
Además, su diseño les permite distribuir el calor de manera uniforme.
Por el contrario, en la actualidad la mayor parte de los woks profesionales son de acero -inoxidable o de carbono- con algún tipo de tratamiento antiadherente añadido.
La diferencia entre el acero inoxidable y el acero al carbono está en la cantidad de cromo que lleva su composición.
La presencia de cromo en el acero inoxidable hace que se forme de una capa inerte de óxido de cromo en su superficie, dando origen a una gran resistencia a la corrosión.
El acero de carbono, en cambio, no lleva cromo en su composición. Por eso su resistencia a la corrosión no es tan buena. De hecho requiere de cuidados específicos para evitarla.
Otra ventaja del cambio del hierro por estos materiales es la facilidad de manejo debido a un peso menor.
Además, una vez lavados, estos equipamientos de acero inox no necesitan ningún tipo de mantenimiento especial.
Estos consejos harán más fácil tu trabajo con el wok:
Puesto que la cocción es muy rápida, conviene tenerlo todo listo para ir incorporando los alimentos y evitar que se puedan cocer en exceso, perdiendo así sus propiedades nutritivas.
Este es el mejor modo de conseguir que todos los alimentos alcancen a la vez el mismo punto de cocción.
Esto ayudará a uniformizar los tiempos de cocción y a obtener texturas semejantes, especialmente en el caso del wok de verduras.
Añade un poco de aceite y, a continuación, los alimentos en el orden en el que se vayan a incorporar.
Aluminio - . Diámetro 18 a 40 cm. Fabricada en aluminio de 4 mm de grosor, con recubrimiento antiadherente. Fondo plano y limpieza fácil. Dispone de mango de hierro resistente a las altas temperaturas. No apta para horno ni inducción. Desde 11,89 € (+ IVA). |
Aluminio - . Diámetro 18 a 40 cm. Sartén con fondo plano, fabricada en aluminio de 4 mm de grosor y mango de acero inoxidable. Dispone de recubrimiento antiadherente. No apta para horno ni inducción. Desde 14,18 € (+ IVA). |
Acero Inox - . Diámetro 18 a 40 cm. Sartén con fondo sándwich. Fabricada en acero inoxidable 18/10. Ideal para cocinas de inducción, a gas, vitro y eléctricas. Está disponible en varios tamaños. Desde 23,25 € (+ IVA). |
Si quieres conocer un poco más sobre productos de menaje profesional y saber cuál puede ser el más adecuado a tu negocio de Hostelería, échale un vistazo a estas otras secciones:
Hostelería10 tiene sartenes con una excelente relación calidad/precio.
Estos productos están fabricados por marcas como Castey, Pujadas…
Con alguna de estas sartenes aumentará la rentabilidad de tu negocio de Hostelería.
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