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Consúltenos cualquier duda. Disponemos de una amplia experiencia y de una extensa red de información profesional. Allá donde no lleguen nuestros propios conocimientos, contamos con el asesoramiento de profesionales de todas las ramas y especialidades de la Hostelería, auténticos expertos dispuestos a responder a sus preguntas.

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Maquinaria
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¿Qué tienen que ver la Ley de Faraday y el efecto Joulé con las modernas cocinas por inducción? Son los principios de física que se aplican para que una cocina por inducción genere el calor dentro del recipiente a partir del movimiento de una bobina de cobre magnetizada que se halla bajo la superficie vitrocerámica. Para que se produzca generación de calor por inducción no vale emplear cualquier tipo de menaje, sino que hay que cocinar en recipientes construidos con materiales ferromagnéticos.

Noticias
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El estudio 2016 sobre los supermercados más caros y más baratos que realiza cada año la Organización de Consumidores y Usuarios muestra una subida del 0,7% del coste medio de la compra en relación al año anterior, 2015. Los productos frescos son los que más han contribuido al encarecimiento con una subida media del 6,3%.

De acuerdo con el estudio de la OCU, Mercadona, Día y Carrefour se reparten casi la mitad del mercado español. Dani, por doceavo año consecutivo, se sitúa como la cadena de supermercados en la que resulta más económico llenar el carro de la compra con un gasto anual de 4.200 €. Sánchez Romero, por el contrario, resultó la más cara en 2016 con un gasto anual de 7.006 €, un 57% más caro.

El ranking de supermercados más baratos se puede consultar aquí. El de los más caros acá y el de las cadenas con un nivel medio de precios en este otro enlace. Los socios de la OCU pueden acceder a un servicio que les informa del supermercado más barato en su zona pinchando aquí.

Cocina
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Si quieres incorporar a la carta de tu restaurante algún plato colombiano puedes consultar recetas de gastronomía colombiana, como “muchacho relleno” o “ajiaco santafereño”, en Variedadesdecolombia.com.

Soluciones

¿Por dónde se empieza al diseñar una cocina industrial? Tras decidir el tipo de negocio de hostelería y las necesidades de maquinaria que va a tener, el paso siguiente es conocer el espacio donde se va a ubicar.

Conociendo el espacio disponible, hay que elegir la línea de cocinas modulares que se va a emplear. Las cocinas modulares son gamas completas de maquinaria de cocina de acuerdo a un determinado fondo de mueble. Así, toda la maquinaria encuadrada en la serie 500 son aparatos con un fondo de 50 cm. La serie 550 incluye todos los que tienen un fondo de 55 cm. Y así sucesivamente. Esto permite sacar el máximo partido al espacio disponible y diseñar los flujos de trabajo de forma óptima.

Soluciones
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Las estufas y calefactores de calor radiante son una alternativa para establecimientos en los que no se quiere añadir fuentes de luz que distorsionen la atmósfera creada. Son estufas que proporcionan una sensación de calor envolvente sin emitir luz alguna. Para ello emplean un sistema de radiación de onda larga que distribuye el calor generado a través de resistencias tubulares blindadas.

Los modelos disponibles en Hostelería10 son de la marca Master, para sujetar en paredes, rectangulares y con un diseño discreto que facilita su integración en cualquier ambiente.

Mobiliario
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El fugavientos o chimenea es una abertura que se encuentra en la parte superior de algunos modelos de parasoles con la finalidad de dejar salir el aire que se acumula bajo la lona. Esta solución es muy útil para lugares donde el aire no sea demasiado fuerte. Para espacios o terrazas de negocios de hostelería donde el aire sople con fuerza es aconsejable la instalación de una pérgola. En nuestra sección Mobiliario podrá encontrar una amplia variedad de parasoles de diferentes materiales y medidas.

Eventos
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Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) se unen por séptimo año consecutivo a través de la campaña “Restaurantes contra el Hambre” con el objetivo de luchar juntos contra la desnutrición infantil. Para participar en esta iniciativa solidaria los restaurantes tienen que inscribirse y seleccionar de su carta los platos o menús que quieren convertir en solidarios. Por cada plato que elija el cliente se destinará entre 0.50 euros y 2 euros a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.

Menaje
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La vajilla no solo debe ajustarse al diseño que caracteriza un local, tiene también que cumplir las expectativas de calidad por parte del cliente, y al mismo tiempo ser de fácil manejo, limpieza y mantenimiento para el hostelero. Por esta razón la elección del material de la vajilla es relevante.

Los materiales más utilizados actualmente en los negocios de hostelería son:

  • Porcelana. Material cerámico, de baja elasticidad, altamente resistente a los productos químicos y al choque térmico.
  • Loza. Material basado en arcilla pero con menos dureza y resistencia que la porcelana.
  • Cristal y vidrio. Conforman vajillas de un material más higiénico y menos poroso que la porcelana o la loza.
  • Melamina. Sustancia moldeable que permite realizar variados diseños de vajillas. Su uso no es aconsejable con alimentos a altas temperaturas.
  • Pizarra. Este material posee la cualidad de mantener la temperatura de los alimentos que se sirven en él. Otorga un toque moderno a la mesa.

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