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Soluciones

¿Por dónde se empieza al diseñar una cocina industrial? Tras decidir el tipo de negocio de hostelería y las necesidades de maquinaria que va a tener, el paso siguiente es conocer el espacio donde se va a ubicar.

Conociendo el espacio disponible, hay que elegir la línea de cocinas modulares que se va a emplear. Las cocinas modulares son gamas completas de maquinaria de cocina de acuerdo a un determinado fondo de mueble. Así, toda la maquinaria encuadrada en la serie 500 son aparatos con un fondo de 50 cm. La serie 550 incluye todos los que tienen un fondo de 55 cm. Y así sucesivamente. Esto permite sacar el máximo partido al espacio disponible y diseñar los flujos de trabajo de forma óptima.

Soluciones

Las estufas y calefactores de calor radiante son una alternativa para establecimientos en los que no se quiere añadir fuentes de luz que distorsionen la atmósfera creada. Son estufas que proporcionan una sensación de calor envolvente sin emitir luz alguna. Para ello emplean un sistema de radiación de onda larga que distribuye el calor generado a través de resistencias tubulares blindadas.

Los modelos disponibles en Hostelería10 son de la marca Master, para sujetar en paredes, rectangulares y con un diseño discreto que facilita su integración en cualquier ambiente.

Mobiliario
Foto de fugavientos-parasol.jpg

El fugavientos o chimenea es una abertura que se encuentra en la parte superior de algunos modelos de parasoles con la finalidad de dejar salir el aire que se acumula bajo la lona. Esta solución es muy útil para lugares donde el aire no sea demasiado fuerte. Para espacios o terrazas de negocios de hostelería donde el aire sople con fuerza es aconsejable la instalación de una pérgola. En nuestra sección Mobiliario podrá encontrar una amplia variedad de parasoles de diferentes materiales y medidas.

Eventos
Foto de restaurantes-contra-hambre.jpg

Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) se unen por séptimo año consecutivo a través de la campaña “Restaurantes contra el Hambre” con el objetivo de luchar juntos contra la desnutrición infantil. Para participar en esta iniciativa solidaria los restaurantes tienen que inscribirse y seleccionar de su carta los platos o menús que quieren convertir en solidarios. Por cada plato que elija el cliente se destinará entre 0.50 euros y 2 euros a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.

Menaje
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La vajilla no solo debe ajustarse al diseño que caracteriza un local, tiene también que cumplir las expectativas de calidad por parte del cliente, y al mismo tiempo ser de fácil manejo, limpieza y mantenimiento para el hostelero. Por esta razón la elección del material de la vajilla es relevante.

Los materiales más utilizados actualmente en los negocios de hostelería son:

  • Porcelana. Material cerámico, de baja elasticidad, altamente resistente a los productos químicos y al choque térmico.
  • Loza. Material basado en arcilla pero con menos dureza y resistencia que la porcelana.
  • Cristal y vidrio. Conforman vajillas de un material más higiénico y menos poroso que la porcelana o la loza.
  • Melamina. Sustancia moldeable que permite realizar variados diseños de vajillas. Su uso no es aconsejable con alimentos a altas temperaturas.
  • Pizarra. Este material posee la cualidad de mantener la temperatura de los alimentos que se sirven en él. Otorga un toque moderno a la mesa.
Soluciones

La digitalización, traducción a varios idiomas y conversión de precios a otras monedas de los menús de cualquier negocio de hostelería supone un beneficio y mejora de la experiencia del cliente en el local. Empresas como Checkeat ofrecen este servicio de menú digital.

Soluciones
Foto de roner.jpg

La cocción de alimentos mediante la técnica Sous-vide en un negocio de hostelería ofrece una serie de ventajas entre las que destacan:

  • Una mayor calidad de los alimentos respecto al proceso de cocción habitual.
  • Conservación íntegra de vitaminas, sales minerales y texturas.
  • Reducción de mermas, uno de los grandes problemas a los que se enfrentan los restaurantes y cafeterías.
  • Conservación de los productos durante un mayor periodo de tiempo. Conservados a una temperatura de 3 ºC podrán ser consumidos hasta en un periodo de 21 días.

En nuestra sección Cocina Sous Vide- Roner encontrará cocedores sous-vide tanto estáticos como portátiles con diferentes potencias y tamaños de cámaras.

Lavado

El acrilonitrilo butadieno estireno o más conocido como ABS, es un tipo de plástico que se caracteriza por su gran rigidez, dureza y estabilidad ante grandes temperaturas. Conocido también como plástico de ingeniería, es un material cuya elaboración y procesamiento es más complejo que el de los plásticos comunes y es utilizado en la fabricación de productos utilizados en hostelería, entre muchos otros. Un ejemplo de ello son algunos de los dosificadores de jabón, dispensadores de papel y secamanos de nuestra sección Limpieza e Higiene.

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