Asadores de Pollos

En esta sección se ofrece una cuidada selección de máquinas asadoras de pollos y sus accesorios, de diversas marcas, modelos, tipos y tamaños, al mejor precio garantizado.

Verticales, planetarios, multirotativos, de vitrocerámica, de doble espada, a gas o electricidad, etc....

El pollo en la gastronomía

El pollo no es solamente el ave más numerosa en el planeta -con más de 16.000 millones de ejemplares-, sino que es también la más consumida por el ser humano para su alimentación. Una especie tan aprovechable como fácil de criar en grandes cantidades y de la que se consumen cada año más de 33 millones de toneladas de carne y 600.000 millones de huevos en todo el planeta.

La expansión de la especie por gran parte del planeta tiene mucho que ver con la facilidad de crianza del ave, su bajo coste y el aprovechamiento que de ella realiza el ser humano. La carne de pollo -o subadulto de la especie “Gallus gallus domesticus”- destaca por muchas razones:

• Es una carne de fácil digestión, incluso para personas con problemas digestivos.
• Alto contenido en proteínas.
• Bajo contenido en grasas.
• Bajo contenido calórico.
• Abundantes grasas saludables como el ácido linoleico.
• Amplia variedad de vitaminas (las del tipo B) y minerales (hierro, fósforo, zinc, potasio).

La coronación del pollo como ave para consumo masivo es relativamente reciente. Desde la Edad Media era vista como una carne para personas pudientes y mantuvo el mismo status hasta que la escasez de carne de vaca y cerdo durante la Segunda Guerra Mundial empujó el desarrollo de las granjas avícolas, aumentando las cantidades de el pollo criado masivamente para consumo humano.

El resultado del desarrollo de las granjas avícolas y sus técnicas de producción en cadena dió como resultado el pollo de engorde o broiler. Es esta un animal creado en condiciones que favorecen el desarrollo rápido de su carne hasta lograr una producción de 1,3 kilogramos de carne tras invertir dos meses de crianza y tres kilos de pienso en la alimentación del animal.

En España, su consumo se disparó en la década de los 60 del siglo pasado como resultado de políticas intervencionistas del Estado que buscaban el acceso de la población a carne barata. Así, en 1961 dicho consumo era de 2,65 kilogramos por persona y año, superando a finales de década los 10 Kg. Actualmente se encuentra en 15 Kg por persona y año, lo que lo convierte en la carne fresca más consumida.

Los asadores de pollos

Hablamos de máquinas específicas para la cocina, preparación y conservación los pollos. Máquinas que se reconocen por su formato tipo armario y el uso de espadas para ensartar los animales y manejarlos dentro del mismo.

En ellos la carne se cocina aprovechando sus propios jugos y grasa, que se van derramando desde la fila o espada superior a los pollos que se encuentran por debajo hasta un recogedor desde el que se puede volver a impregnar los pollos desde la primera espada.

Dentro de esta categoría encontramos varios tipos de máquinas:

• Asadores de pollos.
• Vitrinas expositoras.
• Armarios para asadores de pollos.
• Accesorios.

Características de los asadores de pollos

Los fabricantes suelen clasificarlos como verticales o compactos, en función de sus dimensiones y el aprovechamiento del espacio en su interior. Según el movimiento de las espadas pueden llamarse rotativos y multirotativos o planetarios. 

Motor y rotación

Los modelos de un solo motor permiten el giro de las espadas sobre su eje horizontal mediante transmisión mecánica.

Los modelos de doble motor emplean uno para el giro de las espadas sobre su eje horizontal y otro para el movimiento del bombo en el que se enganchan las espadas por grupos. Por ejemplo, 4 espadas por cada bombo de forma que el movimiento del bombo acerca y aleja la espada de la fuente de calor mediante un desplazamiento en círculos. Se les conoce también como asadores planetarios o multirotativos. El doble motor permite que el movimiento giratorio de las espadas y su desplazamiento en círculos se controlen de forma independiente.

Espadas

El número de espadas que admite determina su capacidad. Los de menor capacidad son los de una sola espada para un total de 4 o 6 pollos, según modelo y según tamaño de las piezas. Hay que tener en cuenta que los modelos con un mayor espacio entre espadas son los que admiten pollos de mayor tamaño, siendo éste un aspecto convenientemente especificado en las características de cada modelo. En algunos casos es posible ajustar la distancia entre la espada y la fuente de calor.

Los modelos de mayor capacidad llegan a asar hasta 96 pollos simultáneamente utilizando 16 espadas.

Energía y potencia

Hay asadores de pollos eléctricos –calientan mediante resistencias eléctricas o vitrocerámica- y a gas –con quemadores-. Abarcan un rango de potencia desde los 3.3 kW de los de menor capacidad hasta los 36 kW de algunos a gas.

Accesorios y máquinas complementarias

La lista de accesorios y máquinas y muebles que lo complementan es extensa:

• Armarios especiales con cajones.
• Vitrinas, que pueden ser:
  • Vitrina expositora calefactora.
  • Vitrina expositora Baño María.
• Portaespadas.
• Accesorios diversos:
  • Bandeja de troceo.
  • Cuba para espadas.
  • Espadas para asar.
  • Envases y bandejas.
  • Cierra bandejas.
  • Condimento.

Algunos fabricantes destacan que en sus asadores de pollos también se pueden cocinar otros alimentos como guarniciones y vegetales con el uso de una bandeja.

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Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los asadores de pollos que se distribuyen en España, según viene especificada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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