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  1. Compra una cortadora de verduras según el uso que vayas a darle. Para un uso específico un modelo manual puede ser suficiente. Para más versatilidad opta por un modelo eléctrico.
  2. Si en tu negocio cortar frutas y verduras no es una tarea frecuente, opta por una cortadora manual.
  3. Si en tu trabajo cortar frutas y verduras es una tarea habitual, opta por una cortadora eléctrica. Sus diferentes discos permiten un uso más intensivo y rápido.
  4. El disco a utilizar dependerá del tipo de corte. Cada receta requerirá un corte específico y para ello deberemos usar el disco correspondiente.
  5. Modelos como el Robot Coupe CL52 ofrecen la posibilidad de adquirir como accesorio entre 7 y 11 discos diferentes. Esto ofrece una mayor versatilidad a la hora de elaborar recetas.
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Cortadoras de Verduras profesionales para Hostelería

Ilustración con Cortadores de Verduras

Un cortador de verduras o cortahortalizas es una máquina que sirve para realizar cortes profesionales en frutas y verduras de manera más cómoda y rápida. Estos dispositivos pueden hacer diferentes tipos de corte y permiten ajustar el grosor del mismo.

Las máquinas cortadoras de verdura son muy útiles para:

  • Cortar
  • Rebanar
  • Laminar
  • Rallar
  • Desgajar
  • Espiralizar

Los cortadores de verduras pueden ser manuales o eléctricos. Ambos permiten ahorrar mucho tiempo y esfuerzo en una cocina profesional.

No deben confundirse con los cutters y los blixers, que sirven para picar y triturar los alimentos.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre una cortadora de verdura y un cutter?

Las cortadoras son máquinas especializadas en corte, normalmente de verduras, frutas, especias y quesos. Los cutters sirven para picar y emulsionar, pero no para realizar diferentes tipos de cortes.

¿Qué tipos de cortadoras de verduras existen?

Las manuales y las eléctricas. También encontrarás picadoras multifunción  que sirven para cortar carne y pescado, o incluso hacer embutidos. Por último, están los robots combinados que pueden picar y emulsionar alimentos, además de cortar.

¿Cuándo es recomendable adquirir una cortadora manual?

Cuando el cortado sea una labor esporádica en tu negocio. Si vas a utilizar la máquina para una tarea muy específica (cortar patatas por ejemplo) también puede ser recomendable una máquina manual.

¿Cuándo es recomendable adquirir una cortadora eléctrica?

Cuando cortar alimentos sea una parte importante de tu negocio. Si valoras la versatilidad de la máquina también es recomendable adquirir un modelo eléctrico.

¿Qué son los robots combinados?

Son máquinas que combinan las funciones de una cortadora y un cutter. Permiten realizar toda clase de cortes profesionales e incluso ajustar el grosor. Además, pueden picar, amasar y emulsionar.

¿Qué diferencias hay entre combinados y cortadores multifunción?

Son dos máquinas distintas aunque ambas procesen diferentes tipos de alimentos. Las cortadoras sirven para cortar, rallar, ablandar carne y, en casos poco frecuentes, picar. Los robots combinados cortan, pican, emulsionan, amasan y procesan líquidos.

¿Cuántos tipos de corte se pueden hacer con una cortadora de verduras?

Una amplia gama de cortes con distintos grosores. Puedes consultar información sobre los tipos de corte para saber cuáles son los más utilizados en cocinas profesionales.

¿Puedo hacer diferentes clases de corte con una misma máquina?

Depende de la máquina. En general, la mayoría de modelos permiten cambiar las cuchillas o los discos. Cuantos más complementos admita la máquina más variedad de cortes  te permitirá realizar.

Si tu prioridad es la versatilidad lo más recomendable es adquirir un modelo eléctrico. Suelen contar con muchos discos de corte compatibles.

¿Es mejor una cortadora de una velocidad o de dos velocidades?

Depende del uso que pienses darle. Si necesitas cortar alimentos blandos es recomendable adquirir un modelo de dos velocidades. Los alimentos blandos precisan de más velocidad para un corte óptimo.

¿Para qué sirve la velocidad variable?

Es importante en los robots combinados. Al controlar la velocidad puedes conseguir diferentes texturas e incluso amasar.

Las Máquinas Cortadoras de Verduras

Los cortadores de verduras pueden ser manuales o eléctricos. Si cortar vegetales es una tarea secundaria para tu negocio, un cortador manual puede ser suficiente para ti. No obstante, los modelos eléctricos ofrecen mejores prestaciones.

Los cortadores de verduras eléctricos son aparatos que permiten realizar una  gran variedad de cortes, con diferente grosor, en un lapso de tiempo imbatible.

Algunos cortadores eléctricos son aptos para diferentes clases de alimentos como carne o pescado.

También encontrarás robots de cocina combinados, máquinas híbridas que realizan las funciones de una cortadora y de un cutter. Estos aparatos desempeñan diferentes tareas:

  • Cortar.
  • Rallar.
  • Triturar.
  • Emulsionar.

Adquirir un robot combinado de cocina puede ayudarte a ahorrar dinero y espacio. En caso de que esta clase de aparatos cubran tus necesidades es una opción a tener en cuenta.

Tipos de Cortadoras de Verduras

Cortadores de verduras manuales

Cortador manual
  • Funcionan con energía mecánica. Requiere una acción física para funcionar.
  • Son las más baratas.
  • Permiten realizar distintos tipos de cortes y ajustar el grosor de los mismos cambiando las cuchillas
  • Algunos modelos están diseñados para ser atornillados en paredes o mesas.

Cortadores de verduras eléctricos

Cortador eléctrico
  • Funcionan con energía eléctrica. No requieren más esfuerzo físico que configurar la máquina.
  • Pueden tener una conexión monofásica o trifásica en las máquinas más potentes para evitar sobrecargas en la red.
  • Permiten realizar una gran variedad de cortes y ajustar el grosor de los mismos mediante diferentes discos de corte.
  • Ahorran mucho tiempo de trabajo. Pueden procesar hasta 600 kilos de alimento por hora.

Cortadores de verdura multifunción

Cortador multifunción
  • Máquinas electricas que permiten procesar diferentes alimentos.
  • Sirven para cortar fruta, verdura, pan, queso y carne. Incluso pueden ablandar bistecs, picar y hacer embutidos.
  • No emulsionan ni amasan.
  • Pueden usar discos de corte o cuchillas.

Robots combinados

Robot combinado
  • Máquinas híbridas que realizan la función de un cutter y una cortadora.
  • Funcionan con energía eléctrica, normalmente cuentan con una conexión monofásica.
  • Permiten realizar gran variedad de cortes y ajustar su tamaño. Así como picar, amasar y emulsionar.
  • Funcionan con discos de corte y rotores con cuchillas.

Los robots combinados

Los robots combinados son la fusión de dos máquinas: los cortadores de verdura y los cutters. Estos robots suelen conocerse como combinados o combis. No deben confundirse con los robots de cocina.

Los combinados pueden ayudarte en la realización de diversas tareas repetitivas en el proceso de elaboración de alimentos:

  • Trituran
  • Pican
  • Remueven
  • Amasan
  • Muelen
  • Rallan
  • Cortan
  • Emulsionan

Ventajas de los robots combinados

Estos aparatos están muy demandados en cocinas profesionales. Especialmente en locales pequeños donde hay que optimizar al máximo el espacio de trabajo.

  • Ahorran espacio en la cocina al combinar dos máquinas en una.
  • Ahorran mucho tiempo y esfuerzo.
  • Son aptos preparar muchas clases de alimentos.
  • Los discos de corte son intercambiables, permiten realizar una amplia gama de cortes.
  • Los rotores con cuchillas también son intercambiables para conseguir diversas texturas y acabados.

Características técnicas

Capacidad

La capacidad del cabezal determina la cantidad de alimento que puedes procesar en una sola tanda. Los modelos más pequeños cuentan con 2 litros de capacidad y los de mayor tamaño con más de 10 litros.

Potencia

Estas máquinas tienen una potencia de entre 500 y 2000 watios. Este factor determina las prestaciones de la máquina. Las máquinas con mayor velocidad de corte y producción tendrán más potencia y consumirán más.

Producción

Depende tanto de la potencia como de la capacidad. La producción se mide en kilos de alimento procesados por hora.

Los modelos más comunes son capaces de procesar unos 100 kg/h mientras que los modelos de mayor potencia pueden cortar hasta 600 kg de alimento por hora.

Velocidad de corte

Existen cortadores eléctricos de 1 velocidad, de 2 velocidades y de velocidad variable

Los modelos de una velocidad suelen rondar las 400 revoluciones por minuto (rpm) mientras que los de dos velocidades tienen la opción de subir las rpm hasta casi 800.

Si necesitas cortar alimentos blandos necesitas velocidades de corte más altas, por lo que es recomendable adquirir una máquina con doble velocidad.

Respecto a la velocidad variable, encontrarás esta opción en los robots combinados ya que es más importante para los cutters que para las cortadoras.

Trituradoras y Batidoras
Cortadoras y Cutters
 

Materiales

Los materiales con los que está fabricado el cortador de verduras industrial son importantes. En función los de estos, la vida útil de la máquina puede ser más larga.

Hay muchos modelos en el mercado en los que la mayoría de sus piezas son de plástico. Son los más económicos.

Para uso profesional lo más recomendable es que la máquina esté fabricada en su mayor parte con acero inoxidable, aluminio anodizado o fibra de vidrio. Así las piezas serán más sencillas de limpiar y durarán más.

Tamaño

El tamaño del cortador de verduras es un factor importante si dispones de poco espacio en tu cocina. Los cortadores de verdura manuales suelen ser más pequeños. Los modelos de menor tamaño alcanzan los 45 centímetros de alto.

Ten presente que existen modelos diseñados para ser atornillados a la pared. Pueden ayudarte a optimizar el espacio al no colocarse en las superficies de trabajo habituales.

Accesorios de corte

En el mercado encontrarás muchas máquinas cortadoras especializadas en tipos de corte y alimentos concretos. Si en tu negocio tiene unas necesidades muy específicas, estas máquinas son una opción estupenda para ti.

No obstante, existen cortadores de verdura muy versátiles que combinan una amplia gama de cortes y que son aptas para distintos alimentos.

Estas máquinas pueden ser manuales con rejillas intercambiables. No obstante, lo más común es que sean eléctricas.

Los cortadores de verdura eléctricos funcionan con discos de corte intercambiables que puedes adquirir por separado.

En el caso de los robots combinados puedes adquirir rotores con cuchillas intercambiables, además de discos de corte.

Otra cuestión importante es que las cuchillas se puedan cambiar de forma sencilla y segura. Así podrás evitar que el operario pueda cortarse.

Facilidad de uso

Es muy conveniente que la cortadora disponga de dos partes bien diferenciadas:

  • Una en la que se coloque la verdura a cortar.
  • Un mango para poder realizar los movimientos de corte correspondientes.

Las cortadoras de verduras en las que tienes que sujetar la pieza de verdura o fruta directamente con la mano pueden llegar a ser muy peligrosas.

En el caso de las cortadoras de verdura eléctricas, el panel de control suele ser intuitivo. Las piezas de la máquina deben desmontarse fácilmente y ser ergonómicas.

Batidoras de Vaso
Cortadoras de Fiambre
 

Antes de elegir una Cortadora de Verdura

Antes de decidirte por uno u otro modelo debes analizar las necesidades concretas de tu negocio.

Los dos factores que debes valorar antes empezar con el proceso de selección son:

  • El tamaño de tu negocio.
  • El volumen de trabajo que requiera tu cocina.

Lo primero que debes plantearte es si sólo necesitas cortar o también picar y emulsionar.  En el primer caso, la máquina que buscas es una cortadora.

Si tienes una cocina pequeña con poco volumen de trabajo una cortadora manual puede ser suficiente. No obstante, el ahorro de tiempo y esfuerzo que supone adquirir una cortadora eléctrica la convierte en una inversión muy rentable.

En caso de que necesites picar y emulsionar, debes plantearte si adquirir dos máquinas distintas o un robot combinado. De nuevo, los factores decisivos son el tamaño de la cocina y las necesidades de producción.

Por último, un factor que puedes valorar cuando hayas seleccionado los modelos que cubren tus necesidades es la facilidad de limpieza y mantenimiento. Una máquina cuyas piezas sean compatibles con el lavavajillas te ahorrará mucho trabajo.

Tipos de cortes

Los cortes de verduras más populares que se pueden hacer con una máquina cortadora de verdura son:

  • Rondelle: son las rodajas tradicionales, muy utilizadas en diferentes alimentos. Pueden hacerse con distintos grosores y con superficie ondulada.
  • Juliana: es un tipo de corte longitudinal para hacer de cada pieza un bastón fino y alargado. Se utiliza de forma habitual con verduras para sopas y salteados.
  • Bastones: es el típico corte longitudinal grueso de las patatas fritas. Se pueden cortar en bastones tanto las verduras como las carnes. Es un corte muy utilizado en la cocina oriental.
  • Chiffonade: corte reservado para verduras de hojas grandes como repollo, lechuga, etc. Es muy habitual en ensaladas.
  • Sifflet: corte en rodajas oblicuas, con forma ovalada y poco espesor. Se utiliza con vegetales de pequeño diámetro como zanahorias.
  • Paisana: es un corte en forma de cubos o dados medianos. Se usa para verduras y es muy habitual en guisos y ensaladas.
  • Gajos: este corte se emplea generalmente en verduras o frutas esféricas que se cortan en cuatro o más porciones iguales.
  • Brunoise: similar al corte paisana pero en piezas muy pequeñas. Para hacerlo, primero se procede a cortar en bastones o juliana y después en pequeños cuadraditos.
  • Mirepoix: es un corte irregular y grande. Se utiliza con verduras o frutas y se obtienen tiras o dados para caldos y sopas.
  • Gaufrette: es un tipo de rodajas con forma de rejilla. Se utiliza sobre todo en patatas fritas y en algunas verduras como berenjenas y calabacines.

Algunos consejos

  • Compra una cortadora de verduras según el uso que vayas a darle. Para uso específico, puede que una manual sea suficiente. Para más versatilidad, opta por una cortadora eléctrica.
  • Si en tu trabajo cortar frutas y verduras es una tarea habitual lo mejor es adquirir una cortadora eléctrica. Permiten un uso más intensivo y rápido.
  • Si en tu negocio no es frecuente cortar frutas y verduras te aconsejamos una cortadora manual. Estas cortadoras requieren un esfuerzo físico.
  • Es muy importante mantener limpias las cuchillas y para ello es necesario realizar la limpieza después de cada uso. De lo contrario, los alimentos se solidifican y resulta casi imposible limpiarlos.
  • Antes de cambiar o limpiar las cuchillas, desenchufa la máquina. Las cuchillas y los discos de corte están muy afilados, debes manipularlos con precaución.
  • Si observas que la máquina se calienta en exceso, apágala y deja que se enfríe. El sobrecalentamiento es señal de que se le está dando un uso más intensivo del recomendado.

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