Lavado de Vajillas y Menaje

Una vajilla limpia y brillante es señal de profesionalidad y excelencia. Por eso, el lavado de vajillas y y menaje es una tarea crucial en cualquier negocio de Hostelería. 

A veces puede resultar complicado saber qué productos se adaptan mejor a tus necesidades. Con esta guía de compra esperamos ayudarte a conseguir el mejor resultado posible.

Detergentes, abrillantadores y desincrustantes

Para acertar con tu compra y evitar frustraciones, es necesario conocer las diferencias entre los distintos químicos para el lavado de vajillas:

Un limpiador o detergente es un producto capaz de eliminar la suciedad orgánica de una superficie.

Un abrillantador es un agente que crea una pátina que hace de barrera entre las superficies y las partículas de suciedad, minerales y agua. Aportan brillo y evitan las marcas de agua.

Un desincrustante es un producto ácido eficaz contra suciedad inorgánica dura como cal, óxido o sarros.

Tipos de detergentes para lavado de vajillas

Detergentes para aguas duras

• Formulados para aguas con mucha cal.
• Cuentan en su formulación con activos desincrustantes.
• Tienen menos poder detergente que los limpiadores para aguas medias y blandas.

Detergentes para aguas medias

• Suelen estar formulados para todo tipo de aguas o para aguas medias y duras.
• Su formulación incluye activos desincrustantes.
• Tienen menos poder detergente que los limpiadores para aguas blandas.

Detergentes para aguas blandas

• Para aguas con bajo contenido en cal y sales minerales.
• Su formulación está centrada en la acción detergente.
• Son los detergentes más eficaces y que mejor resultado ofrecen.

Detergentes concentrados

• Prácticamente todos los productos de gama profesional son productos de alta concentración.
• Ayudan a rentabilizar la inversión en productos de limpieza, puesto que necesitas usar menos cantidad.
• Pueden estar formulados para lavado manual o automático.

Detergentes para lavavajillas

• Se suelen vender en formatos grandes.
• Pueden estar formulados para aguas blandas, medias y duras.
• Pueden ser líquidos, en polvo o pastillas

Detergentes para lavado a mano

• Se venden tanto en formatos grandes como pequeños.
• Pueden estar formulados para aguas blandas, medias y duras.
• Son productos líquidos para usar junto a un estropajo.

Tipos de abrillantadores para lavavajillas

Abrillantadores para todo tipo de aguas

• Son aptos para todo tipo de aguas pero recomendados para aguas duras.
• Incluyen activos antical en su formulación.
• Se suelen vender en formatos grandes.

Abrillantadores para aguas blandas o medias

• No están recomendados para aguas duras.
• Suelen ser más eficaces.
• Se suelen vender en formatos grandes.

Tipos de desincrustantes para vajillas

Desincrustantes para paellas y cacerolas

• Están formulados para el lavado manual de utensilios.
• No son aptos para lavado automático.
• Suelen venderse en formatos más pequeños.

Desincrustantes para lavavajillas y cafeteras

• Están formulados para el lavado automático de vajillas.
• También suelen ser aptos para lavado manual.
• Suelen venderse en formatos grandes.

Tipos de utensilios para el lavado de vajillas

Estropajos de acero inoxidable

• Estropajos muy abrasivos.
• Suelen utilizarse, junto a desincrustantes, en ollas y sartenes.
• Consisten en un hilo de acero inoxidable enrollado sobre sí mismo.

Almohadilla abrasiva

• Son muy abrasivos.
• Son productos más evolucionados que los estropajos de acero.
• Consisten en una esponja forrada con malla de acero inoxidable.

Estropajos en rollo

• Es la parte abrasiva de los estropajos, vendida en formato rollo.
• Son muy económicos.
• Son finos y pueden resultar menos cómodos que los estropajos salvauñas.

Estropajos con esponja

• Cuentan con una parte abrasiva y otra con esponja.
• Si cuentan con hendidura para mejor agarre se les llama salvauñas.
• Son más cómodos de utilizar.

Bayetas absorbentes

• Son las bayetas clásicas.
• Son absorbentes pero se empapan con facilidad.
• Sirven para limpiar, escurrir y secar.

Bayetas de microfibras

• Son bayetas de mayor grosor, con fibras de mucha densidad.
• Son muy absorbentes y respetuosas con los materiales.
• Suelen usarse para secar, ya que algunos productos químicos pueden dañar sus fibras.

Trapos de hilo

• Son los típicos trapos multiusos.
• Se usan para secar la vajilla.
• No son tan absorbentes como las bayetas pero dejan menos marcas.

El ph de los productos químicos de limpieza

Ph significa "potencial de hidrógeno". Este factor indica la acidez o la alcalinidad de un producto.

La escala del ph va del 0 al 14. Los productos pueden tener un ph ácido, neutro o alcalino, lo cual determina el tipo de uso para el que están indicados.

Productos ácidos

Tienen un ph que va del 0 al 4. Son muy eficaces contra la suciedad inorgánica como la cal, el sarro o el óxido.

El vinagre de limpieza, el aguafuerte, los cristalizadores de mármol o los desincrustantes de baño son productos con ph ácido.

Productos neutros

Su ph va del 4 al 9. Son productos suaves y respetuosos con los materiales. Se usan contra suciedades bajas y medias, restos de bebida y comida, etc.

Los jabones de manos, el champú para moquetas, los jabones de limpieza, las ceras y los mantenedores de ceras son productos con ph neutro.

Productos alcalinos

El ph de los productos alcalinos va del 10 al 14. Son eficaces contra suciedades muy duras como las ceras envejecidas o las grasas fuertes.

Los decapantes, la lejía, los quitagrasas, la sosa caustica y gran parte de los limpiadores tradicionales son productos de ph neutro.

Dependiendo de su nivel ph, los detergentes pueden ser alcalinos o fuertemente alcalinos.

Esquema de Sinner

El esquema de Sinner es una representación gráfica de los factores que intervienen en la limpieza:

• Tipo de suciedad
• Tiempo
• Temperatura del agua
• Efecto mecánico
• Tipo de superficie
• Concentración del producto

Para realizar una limpieza perfecta, estos elementos deben combinarse entre sí de forma proporcional. La ausencia o carencia de uno de estos elementos, debe compensarse con la abundancia de otros.

Por ejemplo, en el caso de la limpieza de vajillas, si lavamos con agua fría necesitaremos frotar más o programar un ciclo más largo.

Tipos de suciedad

La suciedad puede estar originada, o compuesta, por muchas sustancias diferentes. Los componentes de la suciedad determinan el limpiador adecuado para eliminarla.

Podemos hacer una clasificación general de cuatro categorías:

• Restos gruesos: migas y residuos sólidos.
• Microorganismos: gérmenes, bacterias, hongos, etc.
• Restos inorgánicos: incrustaciones de cal, óxidos, sales, etc.
• Restos orgánicos: proteínas, grasas, sales, etc.

El lavado de vajillas se centra en los restos gruesos, la suciedad orgánica y la inorgánica. Una limpieza adecuada reduce la presencia de microorganismos hasta niveles inofensivos.

Por este motivo, en el lavado de vajillas no se usan desinfectantes que pueden resultar tóxicos y dejar residuos de olor.

Aspectos a tener en cuenta en la limpieza profesional

Cuando se realiza una limpieza profesional, hay que tener en cuenta todos estos parámetros:

• Tipo de suciedad
• Tipo de superficie a limpiar
• Calidad del agua
• Frecuencia de la limpieza

Todo te ayudará a establecer un sistema de trabajo y un modo de limpiar adecuado. Así como los materiales y equipos que necesitarás.

Algunos consejos para el lavado de vajillas

• Si el agua de tu zona es dura, te recomendamos instalar un descalcificador para poder usar detergentes para aguas blandas.
• Podrás ahorrar mucho tiempo y dinero instalando un sistema de dosificación automática.
• Cuanto antes metas la vajilla y menaje a lavar, mejor resultado obtendrás.
• Cuando uses el lavavajillas, puedes quitar la suciedad gruesa de los utensilios mediante un ligero aclarado o mediante un estropajo. Pero no los enjuagues demasiado, los detergentes para lavavajillas suelen tener enzimas que reaccionan a la suciedad para limpiar mejor.

Los 3 productos de Lavado de Vajillas y Menaje más vendidos

Lavavajillas Lavado Manual Blancoplata Concentrado 1 litro

Detergente Líquido Lavado Manual Fairy Dreft Profesional Nº 1 5L

Lavavajillas Lavado Manual Blancoplata Denso Concentrado 5L

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