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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

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Marmitas

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Logo Bertos
Marmita Serie 700 Eléctrica
3.974,00 €

Marmita Serie 700 Eléctrica

Eléctrica 70 cm Fondo

Marmita Eléctrica de fuego indirecto, con grifo de llenado y descarga, resistencias en acero inox. y termostato de seguridad.

Capacidad 55 litros
Potencia 9 kW
Logo Bertos
Marmita Serie 700 a Gas
3.475,00 €  a  4.626,00 €

Marmita Serie 700 a Gas

A Gas 70 cm Fondo

Marmita a Gas de fuego directo o indirecto, con grifo de llenado y descarga, quemadores en acero inox. y válvula de seguridad.

Capacidad 55 litros
Potencia 13,3 kW
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Marmita Serie 750 MG
3.157,00 €

Marmita Serie 750 MG

A Gas 75 cm de Fondo

Marmita a Gas con acabado exterior, cuba y tapa en acero inoxidable. Calentamiento directo e indirecto.

Ø Cuba 40 cm
Capacidad 60 litros
Potencia 15,50 kW
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Marmita Serie 750 MAG
3.606,00 €  a  4.410,00 €

Marmita Serie 750 MAG

A Gas 75 cm Fondo

Marmita a Gas de fuego directo o indirecto, con grifo de llenado y descarga, tapa accionada por bisagras y quemadores tubulares.

Ø Cuba 39,5 cm
Capacidad 50 litros
Potencia 10 kW
Logo Jemi
Marmita Serie 750 MAGE
4.256,00 €

Marmita Serie 750 MAGE

Eléctrica 75 cm Fondo

Marmita Eléctrica de fuego indirecto, con grifo de llenado y descarga, tapa accionada por bisagras y quemadores tubulares.

Ø Cuba 39,5 cm
Capacidad 50 litros
Potencia 6 kW
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Marmita Serie 900 MG
3.318,00 €  a  8.273,00 €

Marmita Serie 900 MG

A Gas 90 o 130 cm Fondo

Marmita a Gas con acabado exterior, cuba y tapa en acero inoxidable. Calentamiento directo e indirecto.

Ø Cuba 60 o 90 cm
Capacidad 113 - 342 litros
Potencia 21 - 48 kW
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Marmita Serie 900 ME
4.366,00 €  a  10.107,00 €

Marmita Serie 900 ME

Eléctrica 90 o 130 cm Fondo

Marmita con acabado exterior, cuba y tapa en acero inoxidable. Calentamiento directo e indirecto.

Ø Cuba 60 - 90 cm
Capacidad 113 - 342 litros
Potencia 13 - 36 kW
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Marmita Serie 900 MAG
4.264,00 €  a  5.921,00 €

Marmita Serie 900 MAG

A Gas 90 cm Fondo

Marmita a Gas de fuego directo o indirecto, con grifo de llenado y descarga, tapa accionada por bisagras y quemadores tubulares.

Capacidad 150 litros
Potencia 24 kW
Logo Jemi
Marmita Serie 900 MAGE
5.921,00 €

Marmita Serie 900 MAGE

Eléctrica 90 cm Fondo

Marmita Eléctrica de fuego indirecto, con grifo de llenado y descarga, tapa accionada por bisagras y resistencias.

Capacidad 150 litros
Potencia 16 kW
Marmitas

Marmitas profesionales para cocinas industriales de Hostelería


En esta sección encontrará una cuidada selección de marmitas profesionales de alto rendimiento para restaurantes, comunidades, hoteles y otros negocios de Hostelería. 

Algunos de estos productos forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina, como fogones, planchas, freidoras, barbacoas, etc. para formar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de su negocio y del espacio disponible.

Con estas marmitas le resultará más sencillo y rápido rentabilizar su negocio de Hostelería.

La marmita u olla exprés

La palabra marmita, que coloquialmente se utiliza como sinónimo de cazuela de grandes dimensiones o caldero, proviene del francés marmite que significa hipócrita. En Francia la llamaron así porque escondía lo que había en su interior, algo que puede resultar sorprendente bajo la perspectiva actual pero que tiene más sentido al tener en cuenta que la marmite fue la primera olla a presión de la historia. 

Obra de Denis Papin, la marmita fue presentada por el inventor y físico francés en 1681 ante la Royal Society de Londres. Su creador, que ha pasado a la Historia por sus trabajos sobre la utilización del vapor, la llamaba digesteur o digestor a vapor e incorporaba una válvula de seguridad que liberaba vapor al alcanzar una determinada presión. Es la presión en el interior de la marmita la que levanta un tope permitiendo que el vapor escape y manteniendo así una presión constante.

La marmita no comenzaría a popularizarse en las cocinas de todo el mundo hasta el siglo XX bajo el nombre de olla exprés gracias a la patente que realiza el zaragozano José Alix Martínez en 1919. Seis años después y tras un modesto éxito inicial, Martínez cede la patente al valenciano Camilo Bellvis Calatayud en 1925 y éste lanza al mercado la Olla de Bellvis. La olla de Bellvis fue la primera olla a presión lo suficientemente práctica como para convertirse en un éxito comercial y entrar en aproximadamente tres millones de cocinas domésticas antes de que el mercado de marmitas creciera y se diversificara.

Cocinar a presión

Aunque en el ámbito doméstico el término marmita se usa de modo genérico y referido habitualmente a cazuelas de grandes dimensiones o platos culinarios como el marmitako,  en una cocina profesional una marmita es una olla a presión. Es decir, un recipiente hermético que se utiliza para cocinar y que en su interior puede alcanzar presiones más altas que la atmosférica.

Cuando se aumenta la presión aumenta también el punto de ebullición del agua. Este comportamiento permite que en una olla a presión  se pueda llevar la temperatura de ebullición por encima de los 100 °C y hasta unos 130 °C. La consecuencia es que los alimentos se cocinas hasta tres o cuatro veces más rápido que en una olla convencional.

El tipo de cocina equivalente sería una cocción lenta, muy adecuada para conservar el máximo de los nutrientes de los alimentos sin alterar. Es decir, una cocción lenta realizada de forma muy rápida. Por ejemplo, patatas de tamaño mediano quedan cocidas en solo cinco minutos y un pollo completo puede estarlo en menos de media hora. Una reducción en los tiempos de cocina que hacen de la marmita una herramienta valiosa en cualquier cocina y esencial en cualquiera que quiera ser profesional.

Características más destacadas en las marmitas

Capacidad

Son máquinas de gran capacidad. Desde 55 litros en el caso de la más pequeña hasta los 342 litros que alcanza el modelo de mayor capacidad.

A gas o eléctrica

Las eléctricas tienen un mayor coste de funcionamiento debido a que emplean una fuente de energía más cara que el gas. También son algo más lentas a la hora de proporcionar el calor necesario para la cocción, pero al no tener que alcanzar temperaturas demasiado elevadas – sólo necesita llegar al punto de ebullición, aunque éste sea más elevado que en condiciones de presión atmosférica normales- la diferencia no es notoria.   

Las que funcionan a gas son más económicas en cuanto a coste de funcionamiento. Proporcionan calor de forma más inmediata y un control más preciso del mismo a través de la llama. Si se opta por una marmita a gas es recomendable comprobar que la máquina incorpora las medidas de seguridad recomendadas para este tipo de maquinaria a gas:

  • Llama piloto.
  • Encendido piezoeléctrico.
  • Termopar y válvula de seguridad.

La tapa

Una de las razones por las que pasaron siglos entre el invento de Denis Papin y su popularización como herramienta para cocinar fue la dificultad en encontrar un sistema de cierre práctico, seguro y capaz de mantener las condiciones de presión dentro de la marmita. Por eso no es de extrañar que la tapa sea uno de los aspectos destacados por los fabricantes en sus marmitas.

Todas las marcas ofrecen máxima fiabilidad y seguridad a través de sistemas como tapas equilibradas con muelles que admiten un movimiento oscilante o bisagras de gran robustez que aseguran el equilibrio de la tapa en cualquier posición.

Calentamiento directo o indirecto

Hay marmitas de calentamiento directo,  de calentamiento indirecto y también las hay que ofrecen las dos modalidades.

Las de calentamiento indirecto vienen equipadas con elementos que calientan el agua entre la cámara y la cuba. Se consigue así una difusión de temperatura más homogénea y se puede cocinar una mayor variedad de alimentos que con el calentamiento directo, apropiado sólo para sopas y líquidos. 


Catálogo completo de Marmitas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los productos que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Las mejores marmitas con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de diferentes fabricantes: Berto´s, Jemi, Repagas… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra lo que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle. 

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

Foto de fritura-aove.jpg

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la mejor opción para las frituras según la Federación Española de Hostelería.

El aceite de oliva virgen soporta temperaturas de hasta 180º sin perder ninguna de sus propiedades ni su calidad. Las frituras, tanto de pescado como de verduras o carne, queden más ligeras, nutritivas y digestivas.

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La salamandra es un pequeño aparato de gran utilidad, que se encuentra en todas las cocinas industriales. Tiene en su parte superior una resistencia eléctrica que irradia de forma constante calor hacia los platos que se sitúan en su base. Para optimizar su funcionamiento, las salamandras de cocina suelen ser regulables tanto en la distancia entre resistencia y plato, como en la potencia calorífica generada. Suelen utilizarse generalmente para calentar platos ya cocinados, como calientaplatos o como gratinador.

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El montadito o montado, es un bocadillo pequeño realizado con una pequeña barra de pan, fabricada así a este efecto.

Desde los siglos XV o XV, es traicional y muy popular en los negocios de Hostelería de España la venta de viandas "montadas" sobre un trozo de pan. La tradición del montadito es anterior a la del bocadillo y a la aparición del sándwich.

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