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Paelleras
¿Piensas comprar? 
Algunos consejos [▬]
- Las paelleras más baratas son las de acero pulido.
- Las paelleras de acero inoxidable y las esmaltadas son las que menos mantenimiento necesitan.
- Si vas a cocinar el arroz “de ditet” divide entre dos las raciones indicadas por la marca.
- Recuerda que la paellera debe sobresalir unos 6 cm del fuego.
- Para arroces al horno, es mejor una llauna que una paellera.
- Las paelleras con fondo difusor aseguran un reparto del calor totalmente uniforme.
Más de 46 paelleras y llaunas Desde 2,45 €Paellas de acero pulido, inoxidable y esmaltado. También de aluminio. Paelleras de inducción, antiadherentes y para horno.
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Paelleras y llaunas profesionales para Hostelería
Las paelleras y llaunas son utensilios de cocina y de menaje a la vez, suelen presentarse en mesa recién salidas de la cocina y sin emplatar el contenido.
El término "paellera" se usa habitualmente para distinguir el plato del recipiente. No obstante, lo correcto es utilizar "paella" para ambas cosas.
Paelleras: Guía de compra
Preguntas frecuentes sobre paelleras
¿Es mejor una paellera de acero pulido o de acero esmaltado?
El acero pulido es más económico pero requiere más mantenimiento que el acero esmaltado. Por calidad del material, el acero esmaltado es mejor. No obstante, es cuestión de gustos.
¿Qué tamaño de paellera es el más adecuado?
Depende de las raciones que tengas que cocinar en una misma tanda, puedes consultar más información sobre esto en el punto "Cómo elegir el tamaño de la paellera"
Por supuesto, si ya cuentas con la maquinaria de cocina, estarás limitado por el tamaño del quemador, el horno o la placa de inducción.
¿Se puede cocinar con una paellera en fuego de leña?
Sí, hay muchos modelos aptos para fuego de leña. Consúltanos si tienes dudas respecto a este tema.
¿Puedo usar una paella para gas y horno en vitro o inducción?
Depende del modelo de paellera. Existen modelos especiales para inducción que también son aptos para gas y horno. Pero no todos los modelos aptos para gas y horno son aptos para inducción.
¿En qué se diferencia una paella de inducción?
Tienen el fondo muy liso para hacer contacto total con la placa de inducción. Además, su tamaño está limitado por el tamaño de las placas.
¿Qué es una llauna?
na llauna es una bandeja de acero inoxidable que se utiliza para hacer arroces al horno, así como pescados, marisco y caracoles.
¿Es mejor comprar una llauna o una paella?
Depende del uso que le vayas a dar. Las llaunas se utilizan de forma similar a una bandeja de horno, mientras que las paelleras sólo se usan en horno durante poco tiempo y a baja temperatura.
¿Por qué algunas paelleras tienen más fondo que otras?
Las paelleras con mucho fondo suelen utilizarse para preparar diferentes platos, no sólo paellas, y son de pequeño tamaño. Son más bien sartenes que sirven como paellera.
Qué es una paellera
Una paellera o paella es un recipiente metálico, redondo y de poco fondo, que se utiliza para cocinar arroces secos y fideuá.
El término paellera está muy extendido, pero la forma correcta de denominar a este recipiente es "paella". No debe confundirse las paelleras con los paelleros, este último se utiliza para denominar a los quemadores de gas especialmente diseñados para preparar paellas.
Qué es una llauna
LLauna en catalán significa "lata". Las llaunas de cocina son un tipo de bandejas de acero inoxidable que se suelen utilizar para cocinar arroces al horno.
Las llaunas se utilizan también para preparar caracoles, pescados y mariscos. Normalmente, las comidas preparadas en esta clase de bandejas se sirven en mesa en el mismo recipiente en el que se han cocinado.
Tipos de paelleras
Paelleras de acero inoxidable
- No se oxidan y no requieren de curación.
- Su mantenimiento es muy sencillo.
- Son más económicas que las paelleras de acero esmaltado.
- Es raro encontrar paelleras de acero inoxidable de más de 60 cm de diámetro.
Paelleras de acero pulido
- Se pueden oxidar y requieren de un curado previo al primer uso.
- Requieren más mantenimiento debido al riesgo de oxidación.
- Son las paelleras más económicas.
- Algunos modelos tienen hasta 160 cm de diámetro.
Paelleras de acero esmaltado
- No se oxidan y no es necesario curarlas.
- A penas requieren mantenimiento.
- Suelen tener precios más altos que el resto de paelleras.
- Pueden tener hasta 115 cm de diámetro.
Paelleras de aluminio
- Tienen una gran conductividad térmica.
- No se deforman por el calor.
- Son muy ligeras.
- Suelen ser modelos pequeños de 40 cm de diámetro como máximo.
Paelleras especiales
Mini paellera
- Miden entre 10 y 20 centímetros de diámetro.
- Se pueden usar para cocinar pero se utilizan más para presentación.
- Suelen ser de acero esmaltado o de acero inoxidable.
Paellera antiadherente
- Cuentan con fondo antiadherente, el arroz no se queda pegado.
- Exigen menos atención durante el cocinado, pero no se puede hacer el socarrat.
- Pueden ser de aluminio o de acero pulido.
Paellera para Horno
- Son aptas para horno, y también suelen serlo para gas e inducción.
- Tienen poco tamaño para poder meterlas al horno.
- Pueden ser de aluminio, acero esmaltado o acero inoxidable.
Paellera para inducción
- Suelen tener un fondo perfectamente plano para hacer buen contacto con la placa de inducción.
- También sirven para vitro, cocina de gas, cocina eléctrica e incluso leña.
- Pueden ser de acero inoxidable, acero esmaltado, acero pulido o aluminio.
Paellera gigante
- Pueden medir hasta 160 cm de diámetro.
- Se utilizan para grandes eventos y festividades.
- Pueden ser de acero pulido o acero esmaltado.
Cómo elegir el tamaño de la paellera
Los arroces secos suelen cocinarse en una capa muy fina, por eso las paelleras tienen tan poco fondo. Para preparar una buena paella, lo ideal es preparar el arroz en una capa tan fina como un dedo.
En muchos casos, las marcas calculan el número de raciones que puedes cocinar en una paella sin tener en cuenta la técnica del dedo o de ditet en catalán.
Por este motivo, si piensas preparar paellas conforme a la técnica tradicional, es recomendable comprar una paellera de un diámetro superior al recomendado.
Estos son los diámetros disponibles de paelleras y la capacidad indicada por los fabricantes:
- Paellera de 10 cm: 1 ración, para presentación.
- Paellera de 12 cm: 1 ración, para presentación.
- Paellera de 15 cm: 1 ración, para presentación.
- Paellera de 20 cm: 1 ración.
- Paellera de 22 cm: 1 ración.
- Paellera de 24 cm: 1 ración.
- Paellera de 26 cm: 2 raciones.
- Paellera de 28 cm: 3 raciones.
- Paellera de 30 cm: 4 raciones.
- Paellera de 32 cm: 5 raciones.
- Paellera de 34 cm: 6 raciones.
- Paellera de 36 cm: 7 raciones.
- Paellera de 38 cm: 8 raciones.
- Paellera de 40 cm: 9 raciones.
- Paellera de 42 cm: 10 raciones.
- Paellera de 46 cm: 12 raciones.
- Paellera de 50 cm: 14 raciones.
- Paellera de 55 cm: 15 raciones.
- Paellera de 60 cm: 20 raciones.
- Paellera de 65 cm: 25 raciones.
- Paellera de 70 cm: 30 raciones.
- Paellera de 80 cm: 40 raciones.
- Paellera de 90 cm: 50 raciones.
- Paellera de 100 cm: 85 raciones.
- Paellera de 115 cm: 120 raciones.
- Paellera de 130 cm: 200 raciones.
- Paellera de 160 cm: 400 raciones.
Cómo curar una paellera nueva
La curación se hace antes de utilizar por primera vez la paellera, y sólo si es de hierro o acero pulido.
En primer lugar, hay que lavar el recipiente con agua y jabón. Una vez que la paellera está seca, la ponemos al fuego y vertemos un vasito de aceite.
Algunas personas pican un poco de cebolla y la sofríen en ese mismo aceite, es un paso opcional.
A continuación, con el aceite bien caliente, se llena la paellera de agua hasta el borde. Hay que dejar el agua hervir durante varios minutos.
Por último, se vuelve a fregar el recipiente con agua y jabón. Si la paellera no va a usarse inmediatamente, se aplica una fina capa de aceite por todo el metal y se guarda en una bolsa.
Las paelleras de acero inoxidable y acero esmaltado no necesitan curación, basta con dejarlas a remojo un rato, o hervir un poco de agua antes de usarlas.
Algunos consejos para tu paella
- Si no vas a usar la paellera en un tiempo, aplica una capa de aceite al metal y envuélvela en papel. Guardarla en una bolsa de plástico también minimizará la oxidación.
- La paellera debe sobresalir unos 6 cm del fuego si cocinas con gas.
- Es recomendable no meter la paellera en el horno a temperaturas superiores a 250ºC.
- Cuanto menos grosor tenga el metal de la paellera, más riesgo corre de deformarse.
- Si tu paellera se ha oxidado, prueba a retirar el óxido con un estropajo de hierro.
Las 3 Paelleras más vendidas
Paellera Vaello Acero Pulido
| Acero Pulido. Diámetro 24 a 130 cm. Paella de acero pulido con asas remachadas. Tiene un picado especial para evitar deformaciones. Está disponible en diferentes diámetros superior de 24 a 130 cm, según el modelo. Es recomendable limpiarla con agua jabonosa y secar rápidamente, para evitar oxidación. Desde 3,54 € (+ IVA). |
Paellera Pujadas Acero Pulido
| Acero Pulido. Diámetro 20 a 90 cm. Paella de acero pulido disponible en diferentes diámetros desde 20 a 90 cm, según el modelo. Es apta para fuentes de calor de inducción, gas, vitrocerámica y eléctrica. Desde 4,57 € (+ IVA). |
Paellera Vaello Acero Esmaltado Estándar
| Acero Esmaltado. Diámetro 24 a 115 cm. Paella fabricada en acero esmaltado, apta para cocinas a gas y leña. Está disponible en diferentes diámetros superior de 24 a 115 cm, según el modelo. Tiene el borde redondeado y asas remachadas. Es recomendable limpiarla con agua jabonosa y secar rápidamente, para evitar la oxidación. Desde 4,49 € (+ IVA). |
Catálogo de Paelleras en Hosteleria10
Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Paelleras que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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