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Paelleras profesionales para negocios de Hostelería

Ilustración con Paelleras

Si hay un plato que pasea la bandera de la gastronomía española por todo el mundo, ese plato es la paella.

Además de contar con la receta apropiada, lo principal para que puedas preparar una paella de las de chuparte los dedos es que cuentes con la paellera más adecuada.

Y el tipo de paellera que escojas va a depender tanto de la cantidad de personas para las que vas a cocinar, como del tipo de fuego del que dispongas en tu cocina.

¿Quieres que tu negocio de Hostelería sea conocido por la calidad de tus paellas?

Toma nota.

En esta sección vas a encontrar una selección de paelleras de distintos modelos y tamaños para tu terraza, chiringuito, bar, restaurante, hotel u otros negocios de Hostelería.

Fabricadas en acero pulido o esmaltado, con grosor especial, especiales para inducción o vitro, gigantes...

Paelleras a cargo de las firmas de mayor prestigio en el sector y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.

Paelleras y paellas

La paella es el plato más universal de la cocina española y esto se debe a dos motivos:

  • Hablando desde un punto de vista estrictamente gastronómico, una paella compite con y arrasa a cualquier otro plato que se le ponga por delante, por muy exótico o exquisito que pueda resultar.
  • La paella se disfruta con la familia o con amigos desde el momento en el que te pones a hacerla, hasta que llega el momento de devorarla.

    Es decir, es un guiso de carácter plenamente social.

En este enlace vas a encontrar recetas de paella y muchos otros datos relativos a esta tradicional especialidad gastronómica valenciana.

Lo primero y fundamental para hacer una paella deliciosa es elegir la paellera más adecuada. O paella, como llaman los valencianos tanto al plato, como al recipiente en el que se hace.

Ten en cuenta que no todas las paellas o paelleras son iguales, así que no es cosa de elegirlas al azar.

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Tipos

Existen tres tipos de paelleras.

Todas ellas son perfectamente válidas para cocinar una paella, aunque algunas más que otras y cada una con sus pros y sus contras:

Paellera de acero pulido

Esta suele ser la paellera más económica que puedes encontrar en el mercado.

Se trata de un utensilio muy resistente a los golpes.

Además reparte el calor por igual a lo largo de su superficie, algo que siempre es básico para que la paella te quede impecable.

Esta paellera, en cambio, tiene algún que otro inconveniente:

  • Tienes que “curarla“ bien antes de cocinar en ella alimentos de tipo ácido.
  • Esta paella no puede lavarse con detergentes; sólo con agua, jabón suave y un cepillo.
  • Algunos modelos pueden darle al arroz un ligerísimo regusto a metal.

Por otro lado, al no llevar ningún tratamiento superficial, esta paellera se ennegrece con el uso.

De esta forma, se termina generando una especie de capa de carbonilla justo en la parte en la que se cocina el arroz.

Para evitar que esto empiece a ocurrirte muy pronto, es necesario que apliques a tu paellera una serie de cuidados especiales:

  • No la dejes nunca a remojo
  • Una vez hayas terminado con ella y esté fregada y limpia, sécala y úntala con aceite mineral antes de guardarla.

Paellera de acero inoxidable

Este tipo de paellera es perfecta para hacer una paella de nivel, aunque debes tener siempre en cuenta dos puntos fundamentales:

  • El tamaño de la paellera debe ser igual o menor que el del paellero, porque este tipo de paellera no reparte el calor de modo uniforme por toda su superficie.
  • Su precio suele ser más elevado que el de otros tipos de paelleras.

Para compensar el problema de la baja conductividad térmica del acero inoxidable, algunas marcas fabrican paelleras de acero inox con fondo termo-difusor de aluminio.

De este modo consiguen que el calor se reparta por igual, aunque este fondo termo-difusor añadido encarece estas paelleras.

Además es muy difícil de encontrar modelos para más de cuatro comensales.

A cambio, no tiene el problema de la formación de carbonilla y se lava fácilmente con agua y jabón, sin necesidad de recubrirla después con una capa de aceite.

Paellera de acero esmaltada

La paellera esmaltada reúne todas las ventajas de las dos anteriores y prácticamente carece de inconvenientes.

El tratamiento esmaltado superficial aporta las mismas propiedades que el acero inoxidable:

  • No necesita de curación previa ni de cuidados especiales para lavarla.
  • No altera el sabor del guiso.
  • Es capaz de repartir por igual el calor en toda su superficie.

Además, resulta bastante más económica.

Eso sí, debido al esmalte que la recubre, su capa superficial es más frágil y puede saltar si se le dan golpes bruscos.

Esta es, decididamente, la paellera más aconsejable a nivel profesional

Paelleras para inducción y vitrocerámica

A pesar de que el acero es el material más resistente, no es apto para inducción.

Es por ello que se han diseñado paelleras específicas para este tipo de cocinas, aunque su uso suele ser más bien doméstico.

Para poder usar la vitrocerámica o la placa de inducción, la parte inferior de la paellera tiene que estar plana y adherirse totalmente a la superficie de la cocina.

Este dato es importante, porque, si la parte inferior no está del todo plana o muestra cierto abombamiento, la paellera de inducción no va a calentarse de manera uniforme por todas las partes y es probable que el arroz se queme en la parte central.

El tamaño de tu paellera

Los especialistas en paellas determinan que el tamaño de la paellera debe ser siempre proporcional al número de comensales.

Para calcular dicho tamaño conviene saber que por cada comensal hay que poner 100 gr. de arroz y luego otros 100 gr. más que “se comerá” la paellera.

El arroz de la paella debe tener en la paellera un espesor entre un dedo y dedo y medio. Si el espesor es mayor, el arroz perderá sabor.

De hecho, es preferible que el arroz de la paella no llegue ni a los bordes de la paellera, a que tenga demasiado espesor y su sabor se diluya.

Por tanto, el tamaño de la paellera es fundamental a la hora de repartir los ingredientes conforme al número de personas que vayan a comer la paella.

La mayoría de los fabricantes coinciden en estos tamaños estándar:

  • 4 personas: 30 cm
  • 9 personas: 40 cm
  • 14 personas: 50 cm
  • 16 personas: 55 cm
  • 20 personas: 60 cm

El fuego

Un quemador paellero de tres fuegos es el más adecuado para garantizar que una paella de calidad.

Si, por el contrario, el paellero contase solo con dos fuegos, solo cumplirá bien su cometido si es igual o más grande que la paellera que vayas a poner sobre él.

Al ser fundamental que el fuego se reparta por igual en toda la superficie de la paellera, el calor debe afectar uniformemente a todo el arroz una vez el caldo está hirviendo.

Lógicamente, si pones el foco de calor en el centro de la paellera y no llega a los extremos, los granos de arroz que están situados en los bordes no se harán por igual.

Algunos estarán más crudos que los del medio, que sí estarán bien hechos.

Además, corres el riego de deformar la paellera debido a las energías internas que se crean por esa diferencia de temperatura tan alta entre los puntos extremos y el centro del foco del fuego.

Si te sobra paellero no pasa nada.

Con no encender todos los fuegos, te vale.

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Cuidados y mantenimiento

Las medidas adecuadas que debe tomar para cuidar tu paellera se pueden ordenar en tres etapas:

  • Antes de utilizar la paellera por primera vez
  • Durante su uso
  • Conservación y mantenimiento una vez usada.

Antes de estrenar tu paellera

Como todo producto a estrenar, las paelleras de acero vienen con una etiqueta pegada a su superficie.

Como comprenderás, dicha etiqueta no puede ser el ingrediente de tu primera paella.

Por ello, debes retirarla con cuidado.

En caso de que no puedas desprender la etiqueta con facilidad, te recomendamos que calientes levemente el fondo de la paellera.

Así se reducirá la acción del adhesivo y podrás retirarla sin rallar la paellera al intentar quitar la etiqueta a la fuerza.

Curado previo

Es importante que hiervas un poco de agua en tu paellera nueva.

Esto servirá como una especie de curado de la superficie interna.

Una vez hervido el agua, lava inmediatamente la paellera con agua y detergente.

Después seca la paellera con cuidado.

En ningún caso debes dejar que se seque al aire libre, porque a la larga podría provocarse oxidación.

Justo antes de utilizar por primera vez el producto, te recomendamos que untes su interior con un poco de aceite.

Así se formará una capa fina que permitirá a la pieza resistir mejor al calor generado por el fuego.

Mientras usas la paellera

Te recomendamos que nunca pongas la paellera al fuego mientras esté vacía.

Evita, además, que se sobrecaliente, controlando en todo momento la intensidad del fuego.

En el horno se recomienda que la paellera no supere los 250 °C.

Tampoco es conveniente que tu paellera esté durante un tiempo superior a los 10 minutos sometida a esta intensidad de fuego.

Al ser de acero, las paelleras no se pueden introducir nunca en el microondas.

Con estas piezas se aconseja utilizar utensilios de acero inoxidable y madera capaces de soportar las altas temperaturas de cocción que se alcanzan en la elaboración de la paella.

Las piezas de plástico, en cambio, pueden sufrir deformaciones por las altas temperaturas.

Durante el tiempo de cocción, todos los elementos de la paellera se podrán muy calientes. Por eso debes utilizar guantes, manoplas o paños para evitar quemaduras.

Evita dejar la paellera al fuego sin atender, para no provocar quemaduras o accidentes en la cocina.

Después de usarla

Las paelleras y demás menaje de acero no cuentan con un recubrimiento como teflón o vitrificado de características antiadherentes.

Por eso, te recomendamos que, cuando termines de usarla, dejes la paellera a remojo en agua —preferiblemente caliente— con detergente lava platos, al menos durante una hora.

Esto servirá para reblandecer los restos de comida adheridos y poder removerlos fácilmente al lavar la paellera con agua y jabón.

Si ves que es necesario, puedes usar arena para fregar o estropajos duros.

Una vez limpia, seca la paellera inmediatamente. Nunca dejes que se seque a la intemperie.

También es muy conveniente que:

  • Untes con aceite las superficies de la pieza
  • La envuelvas en papel y
  • La almacenes en una bolsa plástica dentro de un lugar seco y alejada de todo riesgo de caídas o golpes.

Las 3 Paelleras más vendidas

Paellera Flames VLC Acero Pulido

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Acero Pulido Ø 22 - 130 cm.

Fabricada en chapa de acero pulido.

Fácil de limpiar.

Raciones 1 - 200.

Asas 2 - 6.

Desde 2,48 € (+ IVA).

Paellera Flames VLC Inducción/Vitro

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Acero Esmaltado Ø 30 - 38 cm .

Para cocinas de Inducción y Vitrocerámica.

Disponible en 5 tamaños.

Raciones 4 - 8.

Asas 2.

Desde 9,77 € (+ IVA).

Paellera Flames VLC Acero Esmaltado

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Acero Esmaltado Ø 10 - 115 cm.

Fabricada en chapa de acero esmaltado.

Fácil de limpiar.

Raciones 1 - 120.

Asas 2 - 4.

Desde 2,03 € (+ IVA).

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