Vitrinas de Helados

En esta sección encontrará una cuidada selección de vitrinas para el mantenimiento, exposición y servicio de helados en pastelerías, bares, cafeterías y, por supuesto, en heladerías.

Conservación del helado: origen

Hace más de dos milenios en las épocas estivales surgieron unas bebidas que se enfriaban a base de nieve o hielo.

El modo de conservación de esta bebida, posteriormente crema helada, supuso el mayor de los problemas en la época romana y siglos posteriores.

Esa circunstancia convirtió este producto en un manjar de reyes, ya que, antiguamente, para disfrutar de este postre se pagaba a portadores que cogían de las montañas la nieve para depositarla en profundos pozos y así mantenerlo frío.

Actualmente, la conservación del helado es una tarea que se solventa con la maquinaria adecuada para mantener el producto en perfectas condiciones.

 

Vitrinas expositoras

Hoy en día no es solo su conservación lo que interesa a los hosteleros.

El producto necesita ser mostrado a los clientes sin perder ni un ápice de su calidad.

Estos modelos de vitrinas cumplen ambos objetivos: conservan el helado sin alterar ni su aspecto, ni sus atributos y, además, servirle de escaparate.

Refrigeración de las vitrinas

En todos los productos que son congelados o refrigerados hay que evitar siempre fracturas en la cadena de frío.

La refrigeración constante es fundamental en este tipo de maquinaria.

La temperatura ha de estar como mínimo a -14º, ya que su principal cometido consiste en lograr que toda la masa del helado se mantenga al mismo nivel de frío de manera uniforme.

Estos modelos suelen contener en su interior cubos o bandejas GN -algunas de ellas incluso llegan a tener hasta dos niveles.

Por ello la mayoría de estos modelos están provistos de una ventilación adicional por encima de las cubetas que garantiza que no haya pérdida de temperatura en la parte superior del producto.

Tipo de refrigeración

Este supone un elemento clave a la hora de seleccionar uno de estos productos. La refrigeración puede ser:

• Estática: Los modelos de frío estático conservan mejor los diferentes alimentos (no se resecan y mantienen su grado de humedad).
• Ventilada: Este tipo de modelos mantiene constante la temperatura en todo el volumen de la máquina, pero tiene el inconveniente de que, en ocasiones, reseca mínimamente el producto.
• Ventilada de doble flujo: Evita la pérdida de temperatura al abrir la vitrina y mantiene el helado a una temperatura baja y uniforme sobre los -14º.
  La mayoría de los modelos grandes cuentan con este tipo de refrigeración.

Tipo de desescarche

El inicio del desescarche puede ser manual mediante un simple pulsador que, al ser accionado, inicia el ciclo de desescarche o bien de forma automática.

Los tipos de desescarche son:

• Eléctrico: Las resistencias eléctricas suelen ser de acero inoxidable y van blindadas.
  Al conectarlas a la red, la energía eléctrica se transforma en calor y es el causante de que el hielo se funda, depositándose el líquido resultante sobre la bandeja de drenaje.
• Por gas caliente: El calor es agregado directamente a la serpentina del evaporador sin estar dependiendo de medios externos, tales como rociadores de agua o aire forzado.
  En la actualidad, dadas las necesidades de ahorro energético, este sistema está aumentado mucho en las instalaciones.
• Por inversión de ciclo: Consiste en invertir el ciclo durante el desescarche, es decir, el evaporador pasaría a actuar como condensador y elrefrigerante cede el calor a la escarcha depositada sobre él produciendo el desescarche.
• Manual: Se produce cuando se desconecta la máquina de la red eléctrica. Este proceso debe realizarse aproximadamente cada cinco días para que la máquina siga refrigerando a la misma temperatura.
• Automático: Mediante un mecanismo determinado.

Materiales en las vitrinas expositoras

Todas los modelos que almacenan alimentación han de estar construidas con materiales atóxicos y tienen como componentes principales el acero inoxidable y/o acero esmaltado.

Una parte esencial en este tipo de vitrinas es la exposición del producto sirviéndole de escaparate.

Por eso todas ellas cuentan con cristales rectos o curvos, en función del diseño de la cámara.

El nivel estético juega un papel fundamental y por ello muchas de ellas van a estar conformadas por llamativos paneles de distintos colores.

Las 3 Vitrinas de Helados más vendidas

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Italproget Vitrina Twist

Infrico Vitrina Coral VCB

Catálogo completo de Vitrinas de Helados en Hosteleria10

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Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las vitrinas de helados que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.

Si aún con toda esta información no encuentras lo que buscas, puedes consultar los modelos expositores que encontrará en la sección Vitrinas Expositora; si tu búsqueda está relacionada con la exposición de tapas en la barra o sobremostrador, habrás de realizarla en nuestra sección Vitrinas de Tapas

 

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