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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO
PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO
Parrilla Brasa Producción 40 kg/h
Para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Medidas 80 x 82 x 93 cm.
Parrilla Brasa Producción 68 kg/h
Para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Medidas 120 x 82 x 93 cm.
Parrilla Brasa Producción 68 kg/h
Para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Medidas 14,55 x 82 x 93 cm.
Parrilla Brasa Producción 40 kg/h
Para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Medidas 80 x 82 x 93 cm.
Parrilla Brasa Producción 80 kg/h
Para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Medidas 14,55 x 82 x 93 cm.
Parrilla Brasa Producción 90 kg/h
Para exterior de alto rendimiento, acero fundido y aislada para ahorrar consumo.
Parrilla Brasa Producción 180 kg/h
Multifuncional de alto rendimiento, acero fundido y doble sistema de parrilla.
Parrilla Brasa 62,5 cm de Fondo
Asador y barbacoa en un solo aparato con motor-reductor.
Parrilla Brasa 50 cm de Fondo
Con parrilla regulable de fácil movilidad.
Parrilla Brasa 70 cm de Fondo
Con una o dos parrillas y con uno o dos armarios, según modelo.
Parrilla Brasa Producción 50 kg/h
Equipada con parrilla estándar de acero inox., pinza y atizador de carbón.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
Equipada con parrilla acanalada de acero inox., regulables en altura y quemadores extraíbles.
Parrilla a Gas 54 cm de Fondo
A gas, de piedra volcánica con quemadores regulables de altura.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
De piedra volcánica en acero inoxidable, ajustable de altura, termopar de seguridad y grasera frontal extraíble.
Parrilla Brasa 40,3 cm de Fondo
Ideal para cocinar en directo todo tipo de brochetas y espetos con pinchos o sobre parrillas de altura regulable.
Parrilla Brasa 40,3 cm de Fondo
Ideal para cocinar en directo todo tipo de brochetas y espetos con pinchos o sobre parrillas de altura regulable.
Parrilla Brasa 40,3 cm de Fondo
Ideal para cocinar en directo todo tipo de brochetas y espetos con pinchos o sobre parrillas de altura regulable.
Parrilla Brasa 40,3 cm de Fondo
Ideal para cocinar en directo todo tipo de brochetas y espetos con pinchos o sobre parrillas de altura regulable.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
Con parrilla acanalada en acero pavonado y altura ajustable, quemadores tubulares y válvulas de seguridad.
Parrilla a Gas 46 cm de Fondo
A gas, piedra volcánica, con quemadores de acero inox y parrilla ajustable.
Parrilla a Gas 55 cm de Fondo
A gas, de piedra volcánica, y con quemadores de acero vitrificados al fuego.
Parrilla a Gas 55 cm de Fondo
A gas, de piedra volcánica y con quemadores de acero vitrificados al fuego.
Parrilla a Gas 50 cm de Fondo
A gas, con parrilla con perfiles de V de serie y termopar de seguridad.
Parrilla a Gas 50 cm de Fondo
De piedra volcánica en acero pavonado o inox., con bandeja recogegrasa de fácil extracción y termopar de seguridad.
Parrilla a Gas 55 cm de Fondo
A gas, con parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
A gas, de fuego directo con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
A gas, de fuego directo con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
A gas, de piedra volcánica incombustible y refractaria con soporte.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
A gas, de piedra volcánica incombustible y refractaria con soporte.
Parrilla a Gas 60 cm de Fondo
A gas de piedra volcánica con quemadores tubulares dobles y llama piloto protegida.
Parrilla a Gas 70 cm de Fondo
De sobremesa a gas de piedra volcánica con quemadores tubulares dobles y llama piloto protegida.
Parrilla a Gas 70 cm de Fondo
De pie a gas de piedra volcánica con quemadores tubulares dobles y llama piloto protegida.
Parrilla a Gas 70 cm de Fondo
De pie a gas de fondo de agua, chimenea alzada y regulación de temperatura.
Barbacoa Eléctrica 70 cm de Fondo
De pie eléctrica de fondo de agua, chimenea alzada y resistencias inoxidable incoloy.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
A gas con parrilla con perfiles de V de serie y termopar de seguridad.
A Gas 75 cm de Fondo
Barbacoa a gas con parrilla con perfiles de V de serie y termopar de seguridad.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
Serie 750 a gas con parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas y encimera 1 mm espesor.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
A gas con parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas y encimera 1 mm espesor.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
Serie 750 a gas con parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas y encimera 2 mm espesor.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
A gas con parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas y encimera 2 mm espesor.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
A gas de fuego directo con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Parrilla a Gas 75 cm de Fondo
A gas de piedra volcánica incombustible y refractaria con soporte.
Barbacoa Eléctrica 75 cm de Fondo
Eléctrica con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Barbacoa Eléctrica 75 cm de Fondo
Eléctrica con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
Serie 900 a gas con encimera de 1 mm de espesor, parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas. Dos alturas de funcionamiento.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
A gas con encimera de 1 mm de espesor, parrilla en acero inox. con forma de cuña para mejor recogida de grasas. Dos alturas de funcionamiento.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
Serie 900 a gas con encimera de 2 mm de espesor, parrilla en acero inox. Con forma de cuña para mejor recogida de grasas. Dos alturas de funcionamiento.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
A gas con encimera de 2 mm de espesor, parrilla en acero inox. Con forma de cuña para mejor recogida de grasas. Dos alturas de funcionamiento.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
A gas de fuego directo con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Parrilla a Gas 90 cm de Fondo
A gas de piedra volcánica incombustible y refractaria con soporte.
Barbacoa Eléctrica 90 cm de Fondo
Eléctrica con recipiente de agua para humidificar los alimentos.
Diversos modelos de barbacoas y parrillas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.
Algunas forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina, como fogones, planchas, freidoras, baños maría, etc. para formar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de su negocio y del espacio disponible.
Otros modelos incorporan, junto a la parrilla, fogones, planchas u otros elementos de cocina industrial. Estos aparatos mixtos están especialmente diseñados para ser utilizados en pequeñas cocinas que deben montarse en espacios reducidos.
También encontrará modelos de carbón o leña, para exterior, ideales para negocios de Hostelería con grandes terrazas o jardines.
Con estas barbacoas para cocina industrial le resultará más sencillo el diseño de la cocina de su negocio de Hostelería.
La palabra barbacoa tiene su origen en la américa precolombina. El uso de parrillas de madera para cocinar era algo habitual en el continente americano cuando llegaron los primeros colonizadores. A menudo se asaba la carne sobre un fuego excavado en un agujero en la tierra que se cubría con piedras o con grandes hojas de Agave americana o Pita. Los nativos –el pueblo Taíno, asentado en el Caribe- llamaban a esas parrillas, barbacoa.
La barbacoa moderna surge a mediados del siglo pasado gracias a George Stephen. Este estadounidense inventó el icónico diseño semiesférico sobre tres patas con el objetivo de evitar que la comida se contaminase con las cenizas que removía el viento.
Actualmente, barbacoa se utiliza tanto para definir la forma de cocinar sobre brasas o fuego abierto como para definir la herramienta que se utiliza para ello. Los más puristas consideran solo barbacoa a la realizada sobre fuego o brasas de leña, pero se suele entender como equivalente de cocina en parrilla.
La cocina en barbacoa está tradicionalmente asociada a la carne. Además de por motivos de índole cultural, porque se desgrasa la carne manteniendo sus jugos y sabores. La grasa que cae sobre la brasa y se quema es uno de elementos que añaden un sabor característico a esta cocina, pero es también un aspecto a controlar durante la preparación del alimento.
El uso de combustibles sólidos implica ciertas precauciones. Hay que evitar que se queme la carne a altas temperaturas, cocinarla durante mucho tiempo y que la grasa gotee directamente sobre el fuego provocando llamas. Son procesos que provocan la liberación de partículas de AHC (aminas heterocíclicas) y HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), potencialmente dañinas para la salud, y por los que se recomienda voltear frecuentemente la carne en la parrilla.
Lo mismo sucede con el pescado aunque no con las verduras, pero ambos requieren más pericia por parte del cocinero. La menor consistencia del producto y la facilidad con la que se pega a la parrilla durante la cocción facilita que se desmenuce y pueda caer directamente a las brasas. Por ello resulta aconsejable utilizar utensilios específicos para manejarlos correctamente y tomar precauciones como untar la parrilla de aceite. Recomendamos prestar atención a los accesorios con los que cada fabricante acompaña su barbacoa.
Las industriales pueden clasificarse según el tipo de combustible que emplean para generar calor. Así podemos distinguir entre las que utilizan:
Los modelos a gas, que requieren la instalación pertinente y permiten trabajar con mayor rapidez, son los que se utilizan en cocinas industriales en espacios cerrados.
Las de leña o carbón vegetal son las de mayor tamaño y por las características de la combustión se diseñan para espacios abiertos.
A su vez, las de gas se subdividen en varios grupos dependiendo de sí emplean algún material transmisor del calor hacia la parrilla –y cual- o si lo hacen de forma directa:
La diferencia es relevante porque una forma u otra de transmitir el calor a los alimentos no da los mismos resultados culinarios. Los expertos suelen asociar el sabor a barbacoa más tradicional con el aroma que la combustión de leña otorga a la comida. En ese sentido, las que emplean leña serían las más fieles a la acepción más tradicional de barbacoa y son las máquinas elegidas cuando un establecimiento quiere ofrecer cocina en barbacoa de la mejor calidad.
Elegir uno u otro sistema de combustión determina el carácter de la comida que se va a cocinar en ella.
Además de los ya comentados, otros aspectos a valorar en la elección de una barbacoa son:
El rango es amplísimo. Desde los pequeños modelos a gas modulares de sobremesa con 50 cm de fondo hasta las enormes de brasa con más de 400 kg de peso y unas dimensiones acordes.
Este es un dato que solo especifican Pira y Movilfrit bajo los siguientes parámetros:
Las parrillas brasa especifican el consumo de carbón por hora en kilogramos.
Las que funcionan a gas especifican el volumen de gas consumido en una hora. En Kg/h para las que emplean GLP (gases licuado del petróleo como butano y propano) y Nm³ para el gas natural.
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los modelos profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de barbacoas a gas y brasa de diferentes fabricantes: Fainca HR, Jemi, MCM, Movilfrit, Pira, Repagas, RM Gastro, Zinco… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.
Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra lo que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.
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