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Barbacoas Profesionales para Hostelería
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Parrillas y Barbacoas industriales para Hostelería
Contenido
Esta sección oferta diversos modelos de barbacoas y parrillas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.
Esta sección oferta diversos modelos de parrillas y barbacoas y para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.
Otros modelos incorporan junto a la parrilla fogones, planchas u otros elementos de cocina industrial.
Algunas forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina -fogones, planchas, freidoras, Baños María, etc...
Así podrás organizar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de tu negocio y del espacio disponible.
Estos aparatos mixtos están especialmente diseñados para ser utilizados en pequeñas cocinas que suelen montarse en espacios reducidos.
También encontrará modelos de carbón o leña para exterior, ideales para negocios de Hostelería con grandes terrazas o jardines.
Con estas barbacoas para cocina industrial te resultará más sencillo el diseño de la cocina de tu negocio de Hostelería.
¿Qué es una parrilla barbacoa?
La palabra barbacoa tiene su origen en la América precolombina.
A menudo se asaba la carne sobre un fuego excavado en un agujero en la tierra que se cubría con piedras o con grandes hojas de Agave americana o Pita.
Los nativos –el pueblo Taíno, asentado en el Caribe- llamaban a esas parrillas, barbacoa.
La barbacoa moderna surge a mediados del siglo pasado gracias a George Stephen.
Este estadounidense inventó el icónico diseño semiesférico sobre tres patas con el objetivo de evitar que la comida se contaminase con las cenizas que removía el viento.
Actualmente, 'barbacoa' se utiliza tanto para definir la forma de cocinar sobre brasas o fuego abierto, como para definir la herramienta que se utiliza para ello.
La barbacoa es un utensilio que consta de una repisa en la que se coloca leña o carbón encendidos y una parrilla metálica.
La barbacoa se usa para asar alimentos al aire libre colocados sobre la parrilla.
Puede ser portátil o de carácter fijo.
Los más puristas consideran solo barbacoa a la realizada sobre fuego o brasas de leña, pero se suele entender como equivalente de cocina en parrilla.
Ventajas e inconvenientes de cocinar en barbacoa
La barbacoa o parrilla te puede servir para cocinar casi cualquier tipo de alimento: desde las carnes y pescados más habituales, pasando por vegetales, hortalizas, mariscos y frutas.
Además te da la oportunidad de innovar y descubrir nuevas texturas y sabores.
Pero tiene pros y contras que tienes que tener en cuenta:
Ventajas
La cocina en barbacoa está tradicionalmente asociada a la carne, además de por motivos de índole cultural, porque se desgrasa la carne manteniendo sus jugos y sabores.
La grasa que cae sobre la brasa y se quema es uno de elementos que añaden un sabor característico a esta cocina.
Además, esa grasa no cae en el plato.
El calor de las brasas intensifica el sabor de los alimentos y evita añadir salsas y condimentos más calóricos.
Las altas temperaturas alcanzadas por la cocina en barbacoa producen una costra protectora que mantiene algunos ingredientes y mejora la digestión de las proteínas.
Inconvenientes
El uso de combustibles sólidos en barbacoas o parrillas implica ciertas precauciones.
Hay que evitar que se queme la carne a altas temperaturas, cocinarla durante mucho tiempo y que la grasa gotee directamente sobre el fuego provocando llamas.
Estos son procesos que provocan la liberación de partículas de AHC (aminas heterocíclicas) y HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), potencialmente dañinas para la salud.
Por ello se recomienda voltear frecuentemente la carne en la parrilla.
Lo mismo sucede con el pescado, aunque no con las verduras. Pero ambos requieren más pericia por parte del cocinero.
La menor consistencia del producto y la facilidad con la que se pega a la parrilla durante la cocción facilita que se desmenuce y pueda caer directamente a las brasas.
Resulta aconsejable que utilices herramientos específicas para manejar los alimentos correctamente y tomar precauciones, como untar la parrilla de aceite.
Te recomendamos también que prestes atención a los accesorios con los que cada fabricante acompaña su barbacoa.
Tipos de barbacoa profesionales
El uso de una forma u otra de transmitir el calor a los alimentos no da nunca los mismos resultados culinarios.
La diferencia es relevante.
Según la fuente de energía que empleen para generar calor, las barbacoas industriales pueden clasificarse en tres tipos:
Barbacoas de combustible gaseoso
También conocidos como modelos a gas, utilizan gas natural o GLP (gas licuado del petróleo) como butano y propano.
Los modelos a gas, que requieren la instalación pertinente y permiten trabajar con una mayor rapidez, son los que se utilizan en cocinas industriales en espacios cerrados.
A su vez, las de gas se subdividen en varios grupos dependiendo de sí emplean algún material transmisor del calor hacia la parrilla o si lo hacen de forma directa:
Fuego directo
Consiste en una una fuente que irradia el calor directamente a los alimentos al mismo tiempo quea la parrilla.
El exterior de los alimentos recibe calor por partida doble: de las brasas y del metal sobre el que reposan.
La potencia calórica es mayor.
Si se cubre los alimentos con una tapa se consigue calor por convección, un buen recurso para cocinar lentamente.
La cocción por convección se acerca bastante a la función de un horno, siendo perfecta para asados voluminosos y piezas de gran tamaño.
Con el el fuego directo, se colocan las brasas justo debajo de los alimentos.
Briquetas de cerámica compactada
Las briquetas son un producto 100 % ecológico y renovable, catalogado como biomasa sólida, que viene en forma de cilindros o ladrillos compacto.
Mantienen y distribuyen el calor de una forma homogénea por toda la superficie de cocción para un resultado más eficiente a la hora de cocinar en las barbacoas de gas.
Reducen las llamaradas.
Son elementos calóricos de larga duración.
Eliminan los puntos frios de tu barbacoa.
Piedra volcánica
Los quemadores de gas calientan la piedra volcánicasituada sobre una rejilla, y esta desprende el calor hacia la parrilla superior de manera uniforme y constante.
Permiten cocinar sin añadir aceite.
Mantienen una temperatura constante.
Son más saludables, puesto que no queman los alimentos.
Carbón incombustible refractario
Muy recomendables para su uso en restaurantes y cocinas de hoteles.
Su poder calorífico oscila entre 10000 y 36000 kcal/hora.
Se colocan sobre mesas de trabajo a la altura de los bloques de cocción o bien en soportes de acero inoxidable.
Barbacoas de combustible sólido
Son los modelos brasa.
Utilizan leña o carbón, habitualmente vegetal.
Las de leña o carbón vegetal son las de mayor tamaño y, a causa de las características de la combustión, se diseñan para espacios abiertos.
Los expertos suelen asociar el sabor a barbacoa más tradicional con el aroma que la combustión de leña otorga a la comida.
Las máquinas que emplean leña serían las más fieles a la acepción más tradicional de barbacoa.
También son las elegidas cuando un establecimiento quiere ofrecer cocina en barbacoa de la mejor calidad.
Elegir uno u otro sistema de combustión determina el carácter de la comida que se va a cocinar en ella.
Barbacoas profesionales eléctricas
Suelen usarse en bares o restaurantes en los que no hay demasiado cocina de barbacoa o parrilla.
La barbacoa eléctrica funciona gracias a una resistencia calentadora que permite la cocción de los alimentos.
Te conviene elegir un a barbacoa eléctrica con placa de cocinar antiadherente para facilitar la limpieza.
La barbacoa eléctrica tarda más en calentarse y, por tanto, tarda más en cocinar los alimentos.
La parrilla eléctrica deja a los alimentos con un sabor neutro, sin el toque ahumado que aporta el cocinado al carbón de leña.
¿Cómo elegir la barbacoa adecuada?
Además de los aspectos ya comentados, hay otros que debes valorar en la elección de tu barbacoa son:
Tiempo de calentamiento de la barbacoa
Este dato también tiene que ver con el combustibla a utilizar:
- De forma inmediata: Barbacoa a gas con fuego directo.
- En menos de 20 minutos: Barbacoa a gas con piedra volcánica / briquetas / carbón incombustible.
- Entre 30 y 40 minutos: Barbacoa brasa con carbón vegetal.
- Más de una hora: Barbacoa brasa de leña.
Espacio disponible en la cocina
El rango es amplísimo: desde los pequeños modelos a gas modulares de sobremesa con 50 cm de fondo hasta las enormes de brasa con más de 400 kg de peso y unas dimensiones acordes.
Capacidad de producción
Este es un dato que solo especifican los fabricantes Pira y Movilfrit bajo los siguientes parámetros:
- Número de comensales a los que se puede dar servicio en una hora: desde 100 hasta 200.
- Producción media medida en Kg/hora. Desde 40 Kg/h hasta 80 kg/h.
Consumo
Las parrillas brasa especifican el consumo de carbón por hora en kilogramos.
Las que funcionan a gas especifican el volumen de gas consumido en una hora.
Las que emplean GLP (gases licuado del petróleo como butano y propano) lo hacen en Kg/h.
Las de gas natural en Nm³ (Normal Metro Cúbico).
Las eléctricas en watios.
Las 3 barbacoas más vendidas
Mainho Barbacoa Serie 500 Piedra Volcánica ECO
| Una barbacoa económicamente muy asequible con calefacción por sistema de refracción de piedra volcánica. Fabricada en acero pavonado o inoxidable. Puedes encontrarla equipada con una bandeja recogegrasa de fácil extracción y termopar de seguridad. Disponible es 6 modelos, dependiendo del acabado de acero o el número de quemadores: 1, 2 o 3. Desde 482,20 € (+ IVA) |
Pira Barbacoa Brasa BBQ-M150
| Excepcional barbacoa para exterior con parrilla extraíble acanalada, paredes y fondo aislados. Tiene una capacidad de producción de 68 kilogramos de comida a la hora. Disponible de un recogegrasas extraíble y cajón recogedor de cenizas. Aquí puedes encontrar una gran de complementos y accesorios bajo pedido. Precio: 4.103,00 € (+ IVA) |
MCM Barbacoa Piedra Volcánica PI
| Barbacoa en cuatro modelos de 1 a 4 quemadores de acero vitrificados al fuego. Puedes completar tu compra con soportes ajustados a la medida exacta. Trae rejilla de acero inoxidable y recolector en la parte inferior. Cuenta con válvulas de seguridad con regulación “máximo/mínimo” y termopar de seguridad. Desde 643,70 € (+ IVA) |
Catálogo completo de Barbacoas en Hosteleria10
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los modelos profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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