Barbacoas Profesionales para Hostelería

La parrilla o barbacoa puede ser el elemento diferenciador de un negocio de Hostelería. Gracias al método de la cocina a la brasa, permite preparar carnes, pescados y verduras con un sabor y una jugosidad excelentes.

El mercado está repleto de modelos de parrillas. Cada uno de ellos cuenta con un proceso de cocinado distinto, por lo que cada modelo ofrece resultados muy diferentes de una misma receta. Esta diferencia se aprecia en el aroma, la textura y/o el sabor del resultado final.

Aquí podrás encontrar la parrilla perfecta para tu negocio. Algunos modelos incorporan fogones, planchas y otros elementos. Y si necesitas una barbacoa para usar en exteriores, aquí también encontrarás modelos de carbón o leña.

Todos estos modelos han sido fabricados por las mejores marcas especializadas. Y, como siempre, aquí podrás hacerte con una barbacoa con el mejor precio del mercado. Garantizado.

¿Qué es una barbacoa?

La barbacoa es un aparato que consta de una repisa en la que se coloca leña o carbón encendidos y una parrilla metálica.

Se utiliza para asar alimentos sobre la parrilla con el método de la cocina a la brasa. Al asar los alimentos a la brasa, éstos adquieren un peculiar y delicioso aroma gracias al humo.

Actualmente, llamamos 'barbacoa' tanto a la máquina como a la forma de cocinar sobre brasas o fuego abierto.

 

Ventajas e inconvenientes de cocinar en barbacoa

La barbacoa o parrilla te permite cocinar casi cualquier tipo de alimento: desde las carnes y pescados más habituales, pasando por vegetales, hortalizas, mariscos y frutas. Gracias a la brasa podrás innovar y descubrir nuevas texturas y sabores.

Sin embargo, la parrila tiene una serie de pros y contras que debes tener en cuenta:

Ventajas

• La cocina en barbacoa está tradicionalmente asociada a la carne. No es para menos, ya que permite desgrasar la carne manteniendo sus jugos y sabores. La grasa cae sobre la brasa y se quema, añadiendo un sabor característico al alimento. De este modo, la carne resultante es más saludable y, a su vez, más sabrosa.
• Al desengrasarse el alimento, las recetas elaboradas en una barbacoa no suelen manchar los platos, por lo que es una técnica más limpia.
• El calor de las brasas intensifica el sabor de los alimentos y evita añadir salsas y condimentos más calóricos.
• Las altas temperaturas alcanzadas por la cocina en barbacoa producen una costra protectora que mejora la digestión de las proteínas.

Inconvenientes

• El uso de combustibles sólidos implica ciertas precauciones. Hay que evitar que se queme la carne a altas temperaturas, cocinarla durante mucho tiempo o que la grasa gotee directamente sobre el fuego provocando llamas.
• Los procesos a evitar mencionados pueden provocar la liberación de partículas de AHC (aminas heterocíclicas) y HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), potencialmente dañinas para la salud. Por ello, se recomienda voltear frecuentemente la carne y el pescado en la parrilla.
• Hay que prestar mucha atención cocinando verduras en la barbacoa. Su menor consistencia y la facilidad con la que se pegan a la parrilla durante la cocción facilita que se desmenucen y puedan caer directamente a las brasas.
• Hay que utilizar herramientas específicas para manejar los alimentos correctamente y tomar precauciones tales como untar la parrilla de aceite.
• Te recomendamos también que prestes atención a los accesorios con los que cada fabricante acompaña su barbacoa.

Tipos de barbacoa profesionales

Cada modelo de barbacoa puede transmitir el calor a los alimentos de una forma u otra. Este cambio resulta significativo, ya que los resultados varían mucho de un modelo a otro y las diferencias son más que notables. Por eso conviene conocer los diferentes tipos de barbacoas:

Barbacoas de combustible gaseoso

Utilizan gas natural o GLP (gas licuado del petróleo) como butano y propano. Estos modelos permiten trabajar con una mayor rapidez, por lo que suelen utilizarse en cocinas industriales en espacios cerrados.

Las barbacoas a gas se subdividen en varios grupos dependiendo de si emplean algún material transmisor del calor hacia la parrilla o lo hacen de forma directa:

• Fuego directo: irradia el calor directamente a los alimentos y a la parrilla al mismo tiempo. El exterior de los alimentos recibe, así, el doble de calor. Además, su potencia calórica es considerablemente mayor. Se recomienda tapar los alimentos para conseguir calor por convección, un buen recurso para cocinar lentamente.
• Briquetas de cerámica compactada: son 100% ecológicas y renovables. Mantienen y distribuyen el calor de una forma homogénea por toda la superficie de cocción para obtener un resultado más eficiente. Además, reducen las llamaradas y eliminan los puntos fríos de la barbacoa.
• Piedra volcánica: los quemadores de gas calientan la piedra volcánica situada sobre una rejilla. Ésta desprende el calor hacia la parrilla superior de manera uniforme y constante. Permiten cocinar sin perder aceitey manteniendo una temperatura constante. No queman los alimentos, por lo que son más saludable.
• Carbón incombustible refractario: estas barbacoas son muy recomendables en restaurantes y cocinas de hoteles. Su poder calorífico oscila entre 10.000 y 36.000 Kcal/hora. Se colocan sobre mesas de trabajo a la altura de los bloques de cocción o bien en soportes de acero inoxidable.

Barbacoas de combustible sólido

Son los modelos brasa, por lo que utilizan leña o carbón, habitualmente vegetal. Las que emplean leña son las más fieles a la acepción tradicional de la barbacoa, por lo que son de las más elegidas cuando un establecimiento quiere ofrecer recetas a la barbacoa de gran calidad.

Las de leña o carbón vegetal son las de mayor tamaño y, a causa de las características específicas de este tipo de combustión, suelen estar diseñadas para espacios abiertos. Elegir uno u otro sistema de combustión determina el carácter de la comida que se va a cocinar en ella.

Barbacoas profesionales eléctricas

Suelen usarse en bares o restaurantes en los que no hay demasiada cocina de barbacoa o parrilla. La barbacoa eléctrica funciona gracias a una resistencia calentadora que permite la cocción de los alimentos.

La barbacoa eléctrica tarda más en calentarse y, por tanto, tarda más en cocinar los alimentos. Deja a los alimentos con un sabor neutro, sin el toque ahumado que aporta el cocinado al carbón de leña.

Es recomendable elegir una barbacoa eléctrica con placa de cocinar antiadherente para facilitar la limpieza.

 

¿Cómo elegir la barbacoa adecuada?

Además de los aspectos ya comentados, hay otros que debes valorar en la elección de tu barbacoa: 

Tiempo de calentamiento de la barbacoa

Este dato también tiene que ver con el combustible a utilizar:

• De forma inmediata: corresponde a la barbacoa a gas con fuego directo.
• En menos de 20 minutos: barbacoa a gas con piedra volcánica / briquetas / carbón incombustible.
• Entre 30 y 40 minutos: barbacoa brasa con carbón vegetal.
• Más de una hora: barbacoa brasa de leña.

Espacio disponible en la cocina

El rango de tamaños de las parrillas barbacoa es amplísimo: desde los pequeños modelos a gas modulares de sobremesa con 50 cm de fondo hasta las enormes de brasa con más de 400 kg de peso y unas dimensiones acordes.

Capacidad de producción

Este es un dato que solo especifican los fabricantes Pira y Movilfrit bajo los siguientes parámetros:

• Número de comensales a los que se puede dar servicio en una hora: desde 100 hasta 200.
• Producción media medida en Kg/hora. Desde 40 Kg/h hasta 80 kg/h.

Consumo

• Las parrillas brasa especifican el consumo de carbón por hora en kilogramos.
• Las que funcionan a gas especifican el volumen de gas consumido en una hora.
• Las que emplean GLP (gases licuado del petróleo como butano y propano) lo hacen en Kg/h.
• Las de gas natural, en Nm³ (Normal Metro Cúbico).
• Las eléctricas, en watios.

Las 3 Barbacoas Profesionales para Hostelería más vendidas

Arilex Barbacoa BAR

Barbacoa Mainho Serie 500 ECO

Barbacoa MCM Volcánica PI

Catálogo de Barbacoas Profesionales en Hosteleria10

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La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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