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Algunos consejos [▬]
- Para uso intensivo te recomendamos adquirir una barbacoa de brasas o de gas.
- Las parrillas eléctricas se recomiendan para un uso poco intensivo.
- Las parrillas vascas son las que ofrecen mejor control sobre el fuego.
- Josper y Pira son marcas de referencia en el sector de las barbacoas de brasa.
- En las barbacoas de gas destacan Mainho, MCM y Bertos.
Hasta 73 modelos diferentes de barbacoas y parrillas profesionales Desde 529,10 € Barbacoas eléctricas y de gas. Barbacoas de brasa. Parrilla vasca y parrillas con fondo de agua. También carbón, briquetas y rejillas de repuesto.
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Parrillas y Barbacoas industriales para Hostelería
Una barbacoa o parrilla profesional es una máquina cuyos elementos principales son una fuente de calor radiante y una rejilla metálica en la que se colocan los alimentos para ser asados.
El vocablo "barbacoa" se utiliza para designar tanto a la técnica de cocción como a la máquina. La palabra "parrilla" designa a la rejilla donde se colocan los alimentos y a la máquina.
Los términos "parrilla" y "barbacoa" se utilizan indistintamente en el habla coloquial, al igual que en este texto.
Parrillas Profesionales: Guía de Compra
Preguntas frecuentes
¿Las parrillas de brasa son mejores que las eléctricas o de gas?
Son las más fieles a la técnica original. Es innegable que el asado al carbón aporta matices organolépticos imposibles de conseguir con una barbacoa a gas o eléctrica.
No obstante, puede que este tipo de barbacoas no se adapten a tus necesidades o a tu capacidad logística.
¿Qué ventajas tiene una barbacoa de gas?
Pueden utilizarse en cocinas cerradas, a penas producen humo y son muy potentes. Permiten cocinar gran cantidad de alimentos en poco tiempo.
Además, no cuentan con los inconvenientes derivados de una barbacoa que precise de un combustible sólido.
¿Cómo funcionan las barbacoas con fondo de agua?
Las parrillas con fondo de agua cuentan con un quemador de gas y una bandeja con agua justo debajo. La función del agua es atrapar los humos y las llamas, disminuyéndolos en un 80%.
¿Las barbacoas a gas también usan carbón?
No exactamente. Algunos modelos funcionan con carbón incombustible. Este tipo de carbón actúa como material refractario y no como combustible principal.
¿Qué es una parrilla vasca?
Las parrillas vascas se caracterizan por contar con una parrilla inclinada regulable. Esto sirve para tener mayor control sobre la potencia del fuego.
De esta forma, la parte inferior de la parrilla cuenta con fuego muy directo, y la superior con el fuego más indirecto.
¿Cuánto tiempo tarda en calentarse una barbacoa?
Depende de la fuente de alimentación. Las barbacoas de gas se calientan inmediatamente, aunque es recomendable esperar un minuto para que la parrilla también se caliente.
Las resistencias de las parrillas eléctricas tardan unos 5 minutos en calentarse, como mínimo.
Por último, las barbacoas de carbón o leña son las que más tiempo necesitan. El tiempo exacto depende mucho del tipo de combustible con el que se trabaja. Necesitarás entre 20 y 45 minutos si es de carbón, y más de una hora si utilizas leña.
¿Las parrillas profesionales son aptas para interiores?
Sí, con el sistema de extracción adecuado. Algunos modelos de barbacoas de brasa sólo son aptos para exteriores, otros incorporan un sistema de extracción.
¿Necesito una campana de extracción para usar una barbacoa?
Sí. Incluso para las parrillas con fondo de agua, aunque produzcan poco humo. Siempre se producen vahos derivados de la cocción.
Las parrillas profesionales
La cocina a la parrilla es, probablemente, una de las técnicas culinarias más antiguas que existen. Este tipo de cocción consiste en aplicar calor directo a los alimentos, preferiblemente procedente de un combustible sólido como el carbón o la leña.
Los alimentos asados a la parrilla se caracterizan por una capa exterior bien cocinada, un interior jugoso y un sabor y aroma característico.
Además, los alimentos se cocinan sin grasas añadidas por lo que mantienen buenas propiedades nutricionales.
En la actualidad, esta técnica se puede llevar a cabo mediante quemadores eléctricos y de gas, con resultados muy satisfactorios.
Barbacoas de carbón
PROS
- Es la técnica tradicional y la que mejores resultados ofrece.
- Aporta aromas únicos a los alimentos.
- Su capacidad de producción es alta.
- Su potencia calorífica es muy alta.
CONTRAS
- Tarda bastante en calentarse.
- Hay que reponer el combustible una vez que se consume.
Barbacoas a gas
PROS
- Se calientan muy rápido.
- Su capacidad de producción es alta.
- Su poder calorífico es alto.
CONTRAS
- Precisan de una instalación de gas previa.
Barbacoas eléctricas
PROS
- Ideal para negocios en los que la parrilla no es el elemento principal.
- Su instalación es muy sencilla.
- Suelen ocupar poco espacio.
CONTRAS
- Tardan más en calentarse y cocinar.
- Ofrecen menor producción.
Barbacoas con características especiales
Parrilla vasca
- Se caracteriza por una rejilla inclinable y regulable.
- Permite un mayor control sobre el fuego.
- Pueden funcionar por gas o con brasas.
Parrilla con fondo de agua
- Se caracteriza por emitir hasta un 80% menos de humo y llamas.
- Cuenta con una bandeja con agua, justo debajo de los quemadores.
- Se trata de parrillas que funcionan por gas.
Características técnicas de una barbacoa profesional
Barbacoas eléctricas, de gas y de brasas
El tipo de combustible es la principal característica que debe tenerse en cuenta. Las barbacoas eléctricas sólo se recomiendan en negocios donde la parrilla sea un servicio secundario.
Barbacoas de exterior y de interior
El sistema de extracción de humos es lo que determinará si una barbacoa puede usarse en interiores o no. Todas las parrillas eléctricas y de gas pueden utilizarse en espacios cerrados con un buen sistema de extracción.
Las barbacoas de brasas precisan de un sistema de extracción especial, incorporado en la propia máquina, para poder ser usadas en interiores.
Fondo de la parrilla
El fondo de la parrilla determina en gran medida la capacidad de producción de la misma. Además, es recomendable que la barbacoa se integre bien en tu cocina y no sobresalga ni se quede encajonada.
Capacidad de producción
Las barbacoas de brasa pueden procesar entre 11 y 80 kilos de carne diarios. Los modelos de gas más grandes, pueden alcanzar producciones similares. Las barbacoas eléctricas sólo son aptas para pequeñas producciones.
Parrillas de sobremesa y de pie
Los modelos de barbacoa más grandes y con mayor capacidad de producción siempre serán de pie. En los modelos de menor producción se encuentra mayor versatilidad en los formatos.
Antes de comprar una parrilla profesional...
Adquirir una parrilla profesional es una inversión importante para tu negocio. Queremos ayudarte a que aciertes de pleno con tu compra. Por eso, ante cualquier duda, te recomendamos llamarnos para que te asesoremos.
Es recomendable tener presente dos puntos clave antes de iniciar el proceso de comparación de modelos y búsqueda de información:
- Necesidad de producción.
- Instalaciones disponibles.
Tú eres quien mejor conoce estos puntos. La necesidad de producción diaria que necesites dependerá del tamaño de tu negocio y del tipo de servicios que ofreces.
Las instalaciones de las que dispones determinarán el tamaño de la máquina y el tipo de alimentación necesitas.
Con estos dos puntos en mente, nuestros expertos pueden ayudarte a elegir la máquina que mejor se adapte a tus necesidades.
Algunos consejos de uso para tu parrilla
- Espera a que el carbón esté bien encendido antes de colocar los alimentos. Una forma de asegurarse de que el carbón está listo es esperar a que lo cubra una fina capa de cenizas.
- Puedes lubricar la parrilla con manteca de cerdo, aceite de oliva o cualquier otra grasa para evitar que los alimentos se peguen.
- Evita colocar carne recién salida de la nevera directamente en la parrilla. Es mejor dejarla reposar un rato a temperatura ambiente.
- El control del calor es fundamental para conseguir resultados óptimos. Te recomendamos contar con una zona de fuego directo y otra con un calor más indirecto.
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Además de Barbacoas para Hostelería, podemos ofrecerte una gran variedad de máquinas para tu cocina. Si estás interesado en otro tipo de métodos de cocción, te animamos a visitar estas secciones:
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