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Barbacoas Profesionales para Hostelería
Complementos
Parrillas y Barbacoas industriales para Hostelería
La parrilla barbacoa es un accesorio fundamental de la cocina profesional.
Es la máquina más indicada para preparar deliciosas carnes por el método de la cocina a la brasa.
Es importante conocer los diferentes modelos de parrillas barbacoa existentes en el mercado, ya que ofrecen un distinto proceso de cocinado que se nota en la diferencia de aroma, textura o sabor del resultado final.
La Barbacoa profesional para Hostelería
Esta sección oferta diversos modelos de barbacoas y parrillas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.
Otros modelos incorporan junto a la parrilla fogones, planchas u otros elementos de cocina industrial.
Algunas forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina -fogones, planchas, freidoras, Baños María, etc...
Así podrás organizar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de tu negocio y del espacio disponible.
Estos aparatos mixtos están especialmente diseñados para ser utilizados en pequeñas cocinas que suelen montarse en espacios reducidos.
También encontrará modelos de carbón o leña para exterior, ideales para su uso al aire libre en caterings, grandes terrazas o jardines.
Barbacoas Profesionales para Hostelería fabricadas por las marcas de mayor prestigio en el mercado y, como siempre, a los mejores precios.
¿Qué es una parrilla barbacoa?
La palabra barbacoa tiene su origen en la América precolombina.
A menudo se asaba la carne sobre un fuego excavado en un agujero en la tierra que se cubría con piedras o con grandes hojas de Agave americana o Pita.
Los nativos –el pueblo Taíno, asentado en el Caribe- llamaban a esas parrillas, barbacoa.
La barbacoa moderna surge a mediados del siglo pasado gracias a George Stephen.
Este estadounidense inventó el icónico diseño semiesférico sobre tres patas con el objeto de evitar que la comida se contaminase con las cenizas que removía el viento.
Actualmente, 'barbacoa' se utiliza tanto para definir la forma de cocinar sobre brasas o fuego abierto, como para definir la herramienta que se utiliza para ello.
La barbacoa es un utensilio que consta de una repisa en la que se coloca leña o carbón encendidos y una parrilla metálica.
La barbacoa se usa para asar alimentos al aire libre colocados sobre la parrilla.
Puede ser portátil o de carácter fijo.
Los más puristas consideran como barbacoa solamente al método de cocción sobre fuego o brasas de leña, pero también se suele entender como equivalente de cocina en parrilla.
Ventajas e inconvenientes de cocinar en barbacoa
La barbacoa o parrilla te puede servir para cocinar casi cualquier tipo de alimento: desde las carnes y pescados más habituales, pasando por vegetales, hortalizas, mariscos y frutas.
Además te da la oportunidad de innovar y descubrir nuevas texturas y sabores.
Pero tiene pros y contras que debes tener en cuenta:
Ventajas
La cocina en barbacoa está tradicionalmente asociada a la carne, además de por motivos de índole cultural, porque se desgrasa la carne manteniendo sus jugos y sabores.
La grasa que cae sobre la brasa y se quema es uno de elementos que añaden un sabor característico a esta técnica culinaria.
Además, esa grasa no cae en el plato.
El calor de las brasas intensifica el sabor de los alimentos y evita añadir salsas y condimentos más calóricos.
Las altas temperaturas alcanzadas por la cocina en barbacoa producen una costra protectora que mantiene algunos ingredientes y mejora la digestión de las proteínas.
Inconvenientes
El uso de combustibles sólidos en barbacoas o parrillas implica ciertas precauciones.
Hay que evitar que se queme la carne a altas temperaturas, cocinarla durante mucho tiempo o que la grasa gotee directamente sobre el fuego provocando llamas.
Estos son procesos que provocan la liberación de partículas de AHC (aminas heterocíclicas) y HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), potencialmente dañinas para la salud.
Por ello se recomienda voltear frecuentemente la carne en la parrilla.
Lo mismo sucede con el pescado, aunque no con las verduras. Pero ambos requieren de una mayor pericia por parte del cocinero.
La menor consistencia del producto y la facilidad con la que se pega a la parrilla durante la cocción facilita que se desmenuce y pueda caer directamente a las brasas.
Resulta aconsejable que utilices herramientas específicas para manejar los alimentos correctamente y tomar precauciones tales como untar la parrilla de aceite.
Te recomendamos también que prestes atención a los accesorios con los que cada fabricante acompaña su barbacoa.
Tipos de barbacoa profesionales
El uso de una forma u otra de transmitir el calor a los alimentos no da siempre los mismos resultados culinarios. Las diferencias pueden ser relevantes.
Según la fuente de energía empleeada para generar calor, las barbacoas industriales pueden clasificarse en tres tipos:
Barbacoas de combustible gaseoso
También conocidos como modelos a gas. Utilizan gas natural o GLP (gas licuado del petróleo) como butano y propano.
Los modelos a gas que requieren la instalación pertinente y permiten trabajar con una mayor rapidez son los que se suelen utilizar en cocinas industriales en espacios cerrados.
A su vez, las barbacoas a gas se subdividen en varios grupos, dependiendo de sí emplean algún material transmisor del calor hacia la parrilla o lo hacen de forma directa:
Fuego directo
Consiste en una una fuente que irradia el calor directamente a los alimentos al mismo tiempo que a la parrilla.
El exterior de los alimentos recibe calor por partida doble: de las brasas y del metal sobre el que reposan.
La potencia calórica es considerablemente mayor.
Si se cubre los alimentos con una tapa, se consigue calor por convección, un buen recurso para cocinar lentamente.
La cocción por convección se acerca bastante a la función de un horno, siendo perfecta para asados voluminosos y piezas de gran tamaño.
Con el fuego directo, se colocan las brasas justo debajo de los alimentos.
Briquetas de cerámica compactada
Las briquetas son un producto 100% ecológico y renovable, catalogado como biomasa sólida, que viene en forma de cilindros o ladrillos compactos.
Mantienen y distribuyen el calor de una forma homogénea por toda la superficie de cocción para obtener un resultado más eficiente .
Reducen las llamaradas.
Son elementos calóricos de larga duración.
Eliminan los puntos fríos de tu barbacoa.
Piedra volcánica
Los quemadores de gas calientan la piedra volcánica situada sobre una rejilla. Esta desprende el calor hacia la parrilla superior de manera uniforme y constante.
Permiten cocinar sin añadir aceite.
Mantienen una temperatura constante.
Son más saludables, puesto que no queman los alimentos.
Carbón incombustible refractario
Muy recomendables para su uso en restaurantes y cocinas de hoteles.
Su poder calorífico oscila entre 10.000 y 36.000 Kcal/hora.
Se colocan sobre mesas de trabajo a la altura de los bloques de cocción o bien en soportes de acero inoxidable.
Barbacoas de combustible sólido
Son los modelos brasa.
Utilizan leña o carbón, habitualmente vegetal.
Las de leña o carbón vegetal son las de mayor tamaño y, a causa de las características específicas de este tipo de combustión, suelen estar diseñadas para espacios abiertos.
Los expertos suelen asociar el sabor a barbacoa más tradicional con el aroma que la combustión de leña aporta a los alimentos.
Las máquinas que emplean leña serían las más fieles a la acepción tradicional de barbacoa.
También son las más elegidas cuando un establecimiento quiere ofrecer cocina en barbacoa de la mejor calidad.
Elegir uno u otro sistema de combustión determina el carácter de la comida que se va a cocinar en ella.
Barbacoas profesionales eléctricas
Suelen usarse en bares o restaurantes en los que no hay demasiada cocina de barbacoa o parrilla.
La barbacoa eléctrica funciona gracias a una resistencia calentadora que permite la cocción de los alimentos.
Te conviene elegir un a barbacoa eléctrica con placa de cocinar antiadherente para facilitar la limpieza.
La barbacoa eléctrica tarda más en calentarse y, por tanto, tarda más en cocinar los alimentos.
La parrilla eléctrica deja a los alimentos con un sabor neutro, sin el toque ahumado que aporta el cocinado al carbón de leña.
¿Cómo elegir la barbacoa adecuada?
Además de los aspectos ya comentados, hay otros que debes valorar en la elección de tu barbacoa son:
Tiempo de calentamiento de la barbacoa
Este dato también tiene que ver con el combustible a utilizar:
- De forma inmediata: Corresponde a la barbacoa a gas con fuego directo.
- En menos de 20 minutos: Barbacoa a gas con piedra volcánica / briquetas / carbón incombustible.
- Entre 30 y 40 minutos: Barbacoa brasa con carbón vegetal.
- Más de una hora: Barbacoa brasa de leña.
Espacio disponible en la cocina
El rango de tamaños de las parrillas barbacoa es amplísimo: desde los pequeños modelos a gas modulares de sobremesa con 50 cm de fondo hasta las enormes de brasa con más de 400 kg de peso y unas dimensiones acordes.
Capacidad de producción
Este es un dato que solo especifican los fabricantes Pira y Movilfrit bajo los siguientes parámetros:
- Número de comensales a los que se puede dar servicio en una hora: desde 100 hasta 200.
- Producción media medida en Kg/hora. Desde 40 Kg/h hasta 80 kg/h.
Consumo
Las parrillas brasa especifican el consumo de carbón por hora en kilogramos.
Las que funcionan a gas especifican el volumen de gas consumido en una hora.
Las que emplean GLP (gases licuado del petróleo como butano y propano) lo hacen en Kg/h.
Las de gas natural en Nm³ (Normal Metro Cúbico).
Las eléctricas en watios.
Las 3 Barbacoas Profesionales para Hostelería más vendidas
Barbacoa Mainho Serie 500 ECO
| A Gas - Fondo 50 cm. De piedra volcánica en acero pavonado o inox. Tiene una bandeja recogegrasa de fácil extracción y termopar de seguridad. Su ancho es de 30 a 90 cm, según modelo, y tiene 1 a 3 quemadores. Desde 482,20 € (+ IVA). |
Barbacoa MCM Volcánica PI
| A Gas - Fondo 55 cm. Parrilla de piedra volcánica y rejilla de acero inoxidable. Tiene 1 a 4 quemadores de acero vitrificados al fuego, según modelo. Su ancho es de 35 a 114 cm, dependiendo del modelo. Desde 643,70 € (+ IVA). |
Arilex Barbacoa BAR
| A Gas - Fondo 60 cm . De piedra volcánica en acero inoxidable, ajustable de altura, termopar de seguridad y grasera frontal extraíble. Tiene 2 a 6 quemadores, según modelo. Su ancho varía de 35 a 90 cm. Desde 414,10 € (+ IVA). |
Catálogo de Barbacoas Profesionales en Hosteleria10
Este catálogo agrupa toda la información disponible sobre los modelos de barbacoas profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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