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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

91 161 03 04

Freidoras

FILTROS






























Ordenar:  Nombre Precio

 

Logo Crystal Line
Freidora Eco FE
171,00 €  a  491,00 €

Freidora Eco FE

Eléctrica 32-41 cm Fondo

Construida en acero inoxidable, con termostato de regulación y seguridad. Cabezal desmontable.

1 o 2 Cubas
Capacidad 6 u 8 litros
Con/Sin Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FA
164,60 €  a  423,50 €

Freidora FA

Eléctrica 42,5 cm Fondo

De aceite, construida en acero inoxidable con resistencia blindada y termostato de seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 4,6,8 o 10 litros
Logo Edenox
Freidora TF
314,00 €  a  511,00 €

Freidora TF

Eléctrica 45 cm Fondo

Totalmente construida en acero inoxidable, incluye termostato de seguridad y resistencias blindadas.

1 Cuba 4, 6 u 8 litros
Termostato 60º a 200ºC
Logo Crystal Line
Freidora Basic Line FE
206,00 €  a  543,40 €

Freidora Basic Line FE

Eléctrica 36-53 cm Fondo

Con chasis y cuba construida en acero inoxidable y cabezal desmontable del cuerpo.

1 o 2 cubas
Capacidad 6 u 8 litros
Con/Sin Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FAP
394,30 €  a  1.852,90 €

Freidora FAP

Eléctrica 44-56 cm Fondo

De aceite, construida en acero inoxidable con resistencia blindada y termostato de seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 10 o 17 litros
Logo Lacor
Freidora Profesional 69169
140,20 €

Freidora Profesional 69169

Eléctrica 45 cm Fondo

Con 6 litros de capacidad, indicada para uso profesional en locales de mediano tamaño.

1 Cuba 6 litros
Temperatura 50º-190ºC
Logo Lacor
Freidora Profesional 691
55,66 €  a  111,45 €

Freidora Profesional 691

Eléctrica 22-41 cm Fondo

Eléctrica simple o doble de 3,5 litros de capacidad. Especial para todo tipo de frituras.

1 o 2 Cubas 3,5 litros
Temperaura 190ºC
Logo Lacor
Freidora 69134
97,62 €

Freidora 69134

Eléctrica 28 cm Fondo

Para uso semiprofesional con 4 litros de capacidad. Especial para todo tipo de frituras.

1 Cuba 4 litros
Temperatura 190ºC
Grifo Vaciado
Logo Lacor
Freidora Doméstica 69199
61,38 €

Freidora Doméstica 69199

Eléctrica 17 cm Fondo

Indicada para uso doméstico, con 2,5 litros de capacidad y temporizador.

1 Cuba 2,5 litros
Temperatura 130º-190ºC
Logo Lacor
Freidora Aire 69311
94,40 €

Freidora Aire 69311

Eléctrica 45 cm Fondo

Eléctrica para freír sin aceite, funciona mediante aire caliente a alta velocidad.

1 Cuba 2 litros
Temperatura 80º-200ºC
Logo Movilfrit
Freidora F10 Agua/Aceite
549,40 €  a  1.096,50 €

Freidora F10 Agua/Aceite

Eléctrica 44 cm Fondo

De una o dos cubas de 10 litros. Con sistema de agua/aceite, construida en acero inoxidable, resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas 10 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FH10 Agua/Aceite
731,00 €  a  1.645,90 €

Freidora FH10 Agua/Aceite

Eléctrica 52,5 cm Fondo

De una o dos cubas de 10 litros. Con sistema de agua y aceite, construida en acero inoxidable, resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas 10 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FH17 Agua/Aceite
1.021,00 €  a  1.944,00 €

Freidora FH17 Agua/Aceite

Eléctrica 56 cm Fondo

De una o dos cubas de 15 litros. Con sistema de agua y aceite, construida en acero inoxidable, resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas 15 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FH25 Agua/Aceite
1.489,00 €  a  2.878,00 €

Freidora FH25 Agua/Aceite

Eléctrica 64,5 cm Fondo

De una o dos cuba de 23 litros. Con sistema de agua y aceite, construida en acero inoxidable, resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas 23 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FH35 Agua/Aceite
1.601,00 €  a  3.182,00 €

Freidora FH35 Agua/Aceite

Eléctrica 64,5 cm Fondo

De una o dos cuba de 30 litros. Con sistema de agua y aceite, construida en acero inoxidable, resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas 30 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora LUX 5 Agua/Aceite
195,00 €  a  230,40 €

Freidora LUX 5 Agua/Aceite

Eléctrica Ø 25,8 x 31 cm

De una cuba de 5 litros. Con sistema de agua/aceite, construida en acero inox., resistencia blindada y termostato.

1 Cuba 5 litros
Grifo Vaciado
Logo Movilfrit
Freidora FG
1.705,00 €  a  3.268,00 €

Freidora FG

A Gas 70 cm Fondo

A gas, construida en acero inoxidable con resistencia blindada y termostato.

1 o 2 Cubas
Capacidad 15 o 20 litros
Logo Fainca HR
Freidora FD
160,30 €  a  377,60 €

Freidora FD

Eléctrica 36-39 cm Fondo

Eléctrica construida en acero inoxidable con resistencia en acero.

1 o 2 Cubas
Capacidad 6 o 9 litros
Potencia 3 o 3,5 kW
Logo Fainca HR
Freidora FD Foster
356,30 €  a  726,80 €

Freidora FD Foster

Eléctrica 36-39 cm Fondo

Eléctrica construida en acero inoxidable con resistencia en acero.

1 o 2 Cubas
Capacidad 6 o 9 litros
Potencia 4,2 kW
Logo Sammic
Freidora F Gastronorm
168,80 €  a  760,80 €

Freidora F Gastronorm

Eléctrica 42-53 cm Fondo

De acero inoxidable. Dispone de termostato regulable de 0 a 190ºC y termostato de seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 3, 6 o 7 litros
Logo Sammic
Freidora FE Cuba Soldada
665,60 €  a  1.548,00 €

Freidora FE Cuba Soldada

Eléctrica 55-70 cm Fondo

De acero inoxidable con cuba soldada. Dispone de termostato regulable y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8-12 litros
Grifo Vaciado
Logo Sammic
Freidora FE Cuba Soldada Pie
1.150,00 €  a  2.126,00 €

Freidora FE Cuba Soldada Pie

Eléctrica 65,5 cm Fondo

De acero inoxidable con cuba soldada . Dispone de termostato regulable y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 14 litros
Grifo Vaciado
Logo Valentine
Freidora MAXI-3000
239,40 €

Freidora MAXI-3000

Eléctrica 40 cm Fondo

Eléctrica construida en acero inoxidable equipada con micro y termostato de seguridad. Cuba y cabezal extraíble.

1 Cuba 4 litros
Producción 8 kg/h
Logo Valentine
Freidora BB-55
1.024,00 €

Freidora BB-55

Eléctrica 45 cm Fondo

Construida en acero inoxidable y equipada con interruptor, micro y termostato de seguridad.

2 Cubas 5 litros
Producción 22 kg/h
Grifo Vaciado
Logo Valentine
Freidora Serie TF
428,90 €  a  947,60 €

Freidora Serie TF

Eléctrica 41,5 cm Fondo

Construida en acero inoxidable y equipada con termostato de seguridad con botón de rearme.

1 o 2 Cubas
Capacidad 5, 7 o 10 litros
Producción 10-22 kg/h
Logo Arilex
Freidora Sin Grifo FRS
139,00 €  a  355,80 €

Freidora Sin Grifo FRS

Eléctrica 42,3 cm Fondo

Eléctrica de acero inoxidable con resistencia blindada, termostato y sistema de fijación de cesta.

1 o 2 Cubas
Capacidad 4 - 10 litros
Sin Grifo
Logo Valentine
Freidora Evolution EVO
1.696,00 €  a  3.318,00 €

Freidora Evolution EVO

Eléctrica 60 cm Fondo

Super rápida, construida en acero inoxidable y grifo de bola para fácil manipulación.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8-28 litros
Producción 19-68 kg/h
Logo Arilex
Freidora Con Grifo FRG
197,50 €  a  388,40 €

Freidora Con Grifo FRG

Eléctrica 42,3 cm Fondo

Eléctrica, de acero inoxidable con resistencia blindada, termostato y sistema de fijación de cesta.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8 - 10 litros
Con Grifo
Logo Arilex
Freidora Duo y Triple FRS
313,20 €  a  401,70 €

Freidora Duo y Triple FRS

Eléctrica 42,3 cm Fondo

Eléctrica con doble o triple cubeta, de acero inoxidable con resistencia blindada, termostato y sistema de fijación de cesta.

2 o 3 Cubas
Capacidad 4 - 10 litros
Sin Grifo
Logo Valentine
Freidora EVO Computer
2.477,00 €  a  4.648,00 €

Freidora EVO Computer

Eléctrica 60 cm Fondo

Super rápida, en acero inoxidable y panel de mandos electrónico con 37 programas.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8-28 litros
Control Electrónico
Logo Ascaso
Freidora Económica FRIN GN
147,00 €  a  357,20 €

Freidora Económica FRIN GN

Eléctrica 44 cm Fondo

Eléctrica profesional con resistencia protegida y filtro en cuba, sin grifo de vaciado.

1 o 2 Cubas
Capacidad 4 - 6 litros
Sin Grifo
Logo Jemi
Freidora Sobremesa Serie J
185,30 €  a  926,30 €

Freidora Sobremesa Serie J

Eléctrica 36-53 cm Fondo

Construida en acero inoxidable, con termostato de temperatura y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 4, 4,5 o 7 litros
Logo Ascaso
Freidora Económica FRIN
195,00 €  a  524,40 €

Freidora Económica FRIN

Eléctrica 46-52 cm Fondo

Eléctrica profesional con resistencia protegida y filtro en cuba, con grifo de vaciado.

1 o 2 Cubas
Capacidad 7 - 13 litros
Con Grifo
Logo Jemi
Freidora Pie Serie J
901,30 €  a  2.964,00 €

Freidora Pie Serie J

Eléctrica 48-59 cm Fondo

En acero inoxidable, con termostato de temperatura y seguridad. Dispone de cesta redonda.

1 o 2 Cubas
Capacidad 11, 15 o 30 litros
Logo Jemi
Freidora Gigante Serie J
2.458,00 €  a  6.085,00 €

Freidora Gigante Serie J

Eléctrica 73-95 cm Fondo

Gigante, en acero inoxidable, con termostato de temperatura y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 50 o 100 litros
Logo Jemi
Freidora Sobremesa Serie N
434,60 €  a  723,20 €

Freidora Sobremesa Serie N

Eléctrica 53 cm Fondo

Construida en acero inoxidable, con sistema de agua y aceite, termostato de temperatura y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 7 litros
Logo Jemi
Freidora Pie Serie N
972,60 €  a  2.757,40 €

Freidora Pie Serie N

Eléctrica 48-59 cm Fondo

De agua/aceite en acero inoxidable, con termostato de temperatura y seguridad.

1 o 2 Cubas
Capacidad 18, 27 o 54 litros
Sistema Agua/Aceite
Logo Fainca HR
Freidora Serie 500 ECO FD
227,00 €  a  533,70 €

Freidora Serie 500 ECO FD

Eléctrica 50 cm de Fondo

Eléctrica en acero inoxidable con resistencia en pulido.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8 o 10 litros
Potencia 3,5 o 3,8 kW
Logo Fainca HR
Freidora Serie 500 AR
419,00 €  a  973,30 €

Freidora Serie 500 AR

Eléctrica 55 cm de Fondo

Eléctrica de alto rendimiento, en acero inoxidable con resistencia en acero pulido.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8 o 10 litros
Potencia 4,2 o 5,5 kW
Logo Fainca HR
Freidora Serie 500 20 Litros
595,00 €  a  1.068,80 €

Freidora Serie 500 20 Litros

Eléctrica 50-55 cm Fondo

Eléctrica de gran capacidad, en acero inoxidable con resistencia en acero pulido.

Capacidad 20 litros
Potencia 3,8-6 kW
Logo Mainho
Freidora Serie 500 ECO ELF
326,00 €  a  647,60 €

Freidora Serie 500 ECO ELF

Eléctrica 50 cm de Fondo

Eléctrica en acero inoxidable con resistencia en pulido.

1 o 2 Cubas
Capacidad 8 litros
Potencia 4,5 o 9 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 550 Snack Gas
1.205,00 €  a  2.085,00 €

Freidora Serie 550 Snack Gas

A Gas 60 cm de Fondo

A gas fabricada en acero inoxidable con encendido por piezoeléctrico.

1 o 2 Cubas
Capacidad 12 o 24 litros
Potencia 6,3 o 12,6 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 550 Snack Elec
413,30 €  a  869,30 €

Freidora Serie 550 Snack Elec

Eléctrica 41-44 cm Fondo

Eléctrica fabricada en acero inox. con resistencias blindadas.

1 o 2 Cubas
Capacidad 7 - 20 litros
Potencia 3,5 - 15 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 550 FG
1.628,00 €

Freidora Serie 550 FG

A Gas 55 cm de Fondo

Fabricada en acero inox. con cuba embutida y piezoeléctrico, termopar y regulación por válvula termostática.

1 Cuba 12 litros
Potencia 9 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 550 FE
1.246,00 €

Freidora Serie 550 FE

Eléctrica 55 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inoxidable con resistencias blindadas, termostato de regulación y seguridad.

1 Cuba 12 litros
Potencia 9 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 600 SFRE
491,60 €

Freidora Serie 600 SFRE

Eléctrica 60 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inox. con mando de graduado para control de temperatura.

1 Cuba 8 litros
Potencia 4,1 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 600 FRE
634,10 €

Freidora Serie 600 FRE

Eléctrica 60 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inox. con mando de graduado para control de temperatura.

1 Cuba 8 litros
Potencia 4,1 kW
Logo Bertos
Freidora Serie 600 Turbo Gas
981,30 €  a  1.681,70 €

Freidora Serie 600 Turbo Gas

A Gas 60 cm de Fondo

De acero inox. con tubos calentadores en el interior de la cuba y sistema de turbulencia.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 8 litros
Potencia 6,6 o 13,2 kW
Logo Bertos
Freidora Serie 600 Turbo Elec
950,10 €  a  1.740,70 €

Freidora Serie 600 Turbo Elec

Eléctrica 60 cm de Fondo

De acero inox. con resistencias, control automático de temperatura y patas regulables.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 10 litros
Potencia 6 o 9 kW
Logo Edenox
Freidora Serie 600 SFG
789,00 €  a  1.429,60 €

Freidora Serie 600 SFG

A Gas 65 cm de Fondo

De acero inox. con quemadores de acero, rejilla filtro y grifo de descarga.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 8 litros
Potencia 7 o 14 kW
Logo Edenox
Freidora Serie 600 SFE
675,00 €  a  1.314,00 €

Freidora Serie 600 SFE

Eléctrica 65 cm de Fondo

De acero inox. con resistencias elevables, piloto de luz-testigo y grifo de descarga.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 8 litros
Potencia 6 o 12 kW
Logo Bertos
Freidora Serie 700 Turbo Elec
980,00 €  a  1.726,80 €

Freidora Serie 700 Turbo Elec

Eléctrica 70 cm de Fondo

De acero inox. con resistencias, control automático de temperatura y patas regulables.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 10 litros
Potencia 6 o 12 kW
Logo Bertos
Freidora Serie 700 Turbo Gas
1.113,00 €  a  1.976,00 €

Freidora Serie 700 Turbo Gas

A Gas 70 cm de Fondo

De acero inox. con tubos calentadores en el interior de la cuba y sistema de turbulencia.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 10 litros
Potencia 6,9 o 13,8 kW
Logo Bertos
Freidora 700 Turbo Gas Pie
1.359,00 €  a  3.103,00 €

Freidora 700 Turbo Gas Pie

A Gas 70 cm de Fondo

De acero inox. con tubos calentadores en el interior de la cuba y sistema de turbulencia.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 7 - 20 litros
Potencia 6,9 - 33 kW
Logo Bertos
Freidora 700 Turbo Elec Pie
1.297,00 €  a  2.881,00 €

Freidora 700 Turbo Elec Pie

Eléctrica 70 cm de Fondo

De acero inox. con resistencias, control automático de temperatura y patas regulables.

De 1 o 2 Cubas
Capacidad 10 o 18 litros
Potencia 6 - 27 kW
Logo Fainca HR
Freidora Serie 750 AR
700,00 €  a  1.531,90 €

Freidora Serie 750 AR

Eléctrica 75 cm de Fondo

Eléctrica pie de alto rendimiento, en acero inoxidable con resistencia en acero pulido.

1 o 2 Cubas
Capacidad 12 o 15 litros
Potencia 5,5 kW
Logo Fainca HR
Freidora Serie 750 TRIF
768,40 €  a  1.995,00 €

Freidora Serie 750 TRIF

Eléctrica 75 cm de Fondo

Eléctrica de pie conexión trifásica, en acero inoxidable con resistencia en acero pulido.

1 o 2 Cubas
Capacidad 12 o 15 litros
Potencia 6 o 9 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 750 FG
1.894,00 €  a  3.119,00 €

Freidora Serie 750 FG

A Gas 75 cm de Fondo

A gas fabricada en acero inoxidable con cuba embutida y piezoeléctrico, termopar y regulación por válvula termostática.

1 o 2 Cubas 15 litros
Potencia 12 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 750 FE
1.524,00 €  a  2.892,00 €

Freidora Serie 750 FE

Eléctrica 75 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inoxidable con cuba embutida, resistencias blindadas y regulación por termostato.

1 o 2 Cubas 15 litros
Potencia 10 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 750 FRG
1.784,00 €  a  3.288,00 €

Freidora Serie 750 FRG

A Gas 75 cm de Fondo

A gas fabricada en acero inox. con mando graduado para control de temperatura.

1 o 2 Cubas 15 litros
Potencia 11,9 o 23,8 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 750 FRE
1.705,00 €  a  3.131,00 €

Freidora Serie 750 FRE

Eléctrica 75 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inox. con mando graduado para control de temperatura.

1 o 2 Cubas 15 litros
Potencia 10 o 20 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 900 FG
2.199,00 €  a  4.060,00 €

Freidora Serie 900 FG

A Gas 90 cm de Fondo

A gas fabricada en acero inoxidable con cuba embutida y piezoeléctrico, termopar y regulación por válvula termostática.

1 o 2 Cubas 17 litros
Potencia 12 kW
Logo Repagas
Freidora Serie 900 FE
1.848,00 €  a  3.296,00 €

Freidora Serie 900 FE

Eléctrica 90 cm de Fondo

Eléctrica con encimera de 2 mm de espesor, fabricada en acero inoxidable con cuba embutida, resistencias blindadas y regulación por termostato.

1 o 2 Cubas 17 litros
Potencia 10 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 900 FRG
1.967,00 €  a  3.737,00 €

Freidora Serie 900 FRG

A Gas 90 cm de Fondo

A gas fabricada en acero inox. con mando graduado para control de temperatura.

1 o 2 Cubas
Capacidad 15 o 23 litros
Potencia 11,90-48 kW
Logo Jemi
Freidora Serie 900 FRE
1.877,00 €  a  3.559,00 €

Freidora Serie 900 FRE

Eléctrica 90 cm de Fondo

Eléctrica fabricada en acero inox. con mando graduado para control de temperatura.

1 o 2 Cubas
Capacidad 15 o 23 litros
Potencia 10-36 kW
Ordenar:  Nombre Precio

 

Freidoras

Freidoras para cocinas de Hostelería

En la sección Freidoras encontrará diversos modelos a gas y eléctricas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.

Algunas forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina, como fogones, planchas, barbacoas, baños maría, etc. para formar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de su negocio y del espacio disponible. También encontrará freidoras con pie incorporado, para ser montadas en algún espacio reservado de la cocina.

Con estas máquinas para cocina industrial le resultará más práctico el diseño de su cocina y más rentable su negocio de Hostelería.

Freidoras industriales eléctricas y a gas

Una freidora industrial es una máquina que se emplea en cocinas profesionales para freír alimentos. Los alimentos se fríen en un cestillo introducido en una cubeta repleta de aceite que se calienta mediante una resistencia eléctrica en el interior de la cubeta o por quemadores a gas en el exterior de la misma.

Son máquinas de gran rendimiento, de las más utilizadas en cualquier cocina y con un importante consumo de energía que hace habituales los modelos con conexión trifásica, cuando hablamos de las eléctricas que son las más utilizadas. 

Aunque en las cocinas industriales suele predominar la maquinaria a gas frente a la eléctrica, no sucede eso en este caso. Esto es debido a que una de las principales ventajas del gas, la inmediatez con la que se obtiene el calor necesario, no lo es tanta en este caso. Al estar la resistencia eléctrica sumergida en el aceite al que calienta por conducción, la diferencia con el calentamiento que realiza una a gas del aceite por convección es pequeña.

La “zona fría” 

Otro condicionante a favor de las eléctricas es que la integración de una “zona fría” resulta más sencilla y habitualmente es de mayor tamaño que en las de gas.  La zona fría se encuentra por debajo de la resistencia eléctrica y es la parte inferior de la cubeta que queda ocupada por agua. Aprovechando que agua y aceite no mezclan y que en un mismo recipiente el aceite se mantiene por encima del nivel del agua, esa zona fría permite:

  • Que los restos del alimento caigan por su peso al fondo de la cubeta.
  • Se evita que se carbonicen y contaminen el aceite en que se cocina.
  • Se evita la mezcla de sabores al cocinar distintos alimentos.
  • Facilita la limpieza de la máquina y el mantenimiento del aceite en buenas condiciones.

La importancia del aceite en las freidoras y frituras

Los expertos siempre recomiendan cocinar en aceite de oliva virgen antes que cualquier otro. Y si no es posible hacerlo con aceite de oliva hacerlo con aceite de girasol con alto contenido oleico. Esta propiedad confiere una mayor estabilidad y evita una oxidación rápida a altas temperaturas como sucede con  tipos de aceites como los de girasol, soja o maíz, entre otros. Es por eso que, con un buen mantenimiento de la máquina, manteniéndola limpia y retirando impurezas, el aceite de oliva puede reutilizarse sin inconvenientes.

La temperatura recomendada para freír en aceite está entre 150°C y 180°C y siempre debe realizarse en un proceso de inmersión rápida para evitar que el alimento quedo blando y chorreando grasa. En una fritura correcta se forma una capa crujiente que actúa de barrera entre aceite y alimento impidiendo que se impregne de demasiada grasa y ayudando a mantener la jugosidad.

La temperatura adecuada de cocción varía, dentro de esos márgenes, según el tipo de aceite empleado. La mayoría de las freidoras superan los 200 °C pero no es aconsejable freír por encima del límite indicado para cada tipo de aceite si se quiere evitar que se queme y deteriore. El aceite se desnaturaliza por las altas temperaturas, con lo que la grasa resultante es de peor calidad.

Hay que tener en cuenta que no todos los alimentos reaccionan de la misma forma. Algunos, ricos en almidón, azúcar o albúmina, son particularmente apropiados para este tipo de cocción. Es el caso de patatas, huevos o pescados mientras que con otros es recomendable cubrirlos con alguna capa que los aísle, razón de la existencia de empanados y rebozados.

Características de las freidoras

Capacidad

Las freidoras industriales cubren todo tipo de necesidades y están disponibles en una amplia variedad de tamaños. Desde pequeños modelos de sobremesa con una cubeta de 3,5 litros hasta otros de pie con capacidad para 100 litros.

Seguridad

El termostato de seguridad, que establece un máximo para la temperatura que se puede alcanzar, es imprescindible cuando se manejan grandes cantidades de material inflamable como es el aceite. En las freidoras a gas es un termostato prefijado a una temperatura mientas que en las eléctricas es rearmable.

Algunos modelos eléctricos incluyen un microinterruptor de seguridad para evitar que siga funcionando la resistencia cuando se extrae el cabezal.

Además, las que funcionan a gas incluyen los habituales sistemas de seguridad en máquinas de cocina a gas: encendido piezoeléctrico, termopar de seguridad, etc.

Limpieza y mantenimiento

La limpieza del aceite es tan importante para el resultado de la fritura como para el mantenimiento de la máquina. Es habitual la presencia de restos al cocinar determinados tipos de alimentos, especialmente rebozados. Esos restos, además de contaminar el aceite en sucesivas frituras, pueden obstruir el grifo de vaciado o quedar pegados a la resistencia y carbonizarse liberando sustancias tóxicas. Por eso es importante que la máquina incorpore un sistema de filtrado de residuos. 

Las cubetas, por otro lado, son extraíbles para su limpieza en las de gas pero no suele ser así en las eléctricas que están condicionadas por la presencia de la resistencia tubular, a veces soldada a la cubeta y otras extraíble. En cualquier caso, tienen una limpieza más trabajosa por las características del sistema de calentamiento.

Panel de mando

Una característica habitual es la sencillez de su manejo y, en consonancia, del panel de control.

En la mayoría de modelos las opciones son básicas no va más allá de un panel electromecánico para regular la temperatura del aceite, el termostato o poder modificar la altura de la resistencia eléctrica.

Pero algunos fabricantes facilitan más opciones con paneles digitales que añaden funciones como:

  • Control continuo de la fritura mediante sonda en la cubeta. 
  • En función de los alimentos, cantidad, temperatura y humedad, la freidora es capaz de reducir o prolongar automáticamente el tiempo de la fritura. 
  • Programas pregrabados con menú, temperatura y tiempo de fritura. 


Catálogo completo de Freidoras en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las freidoras profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Las mejores freidoras con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de freidoras a gas y eléctricas de diferentes fabricantes: Arilex, Ascaso, Bertos, Crystal Line, Edenox, Fainca HR, Jemi, Lacor, Mainho, Movilfrit, Repagas, Sammic, Valentine… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra la que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

Las torrijas, los pestiños, los buñuelos y otras comidas típicas de la festividad de Semana Santa son hipercalóricas, algo que no es mera casualidad. La Semana Santa ha significado durante mucho tiempo "época de ayuno", a la que los jornaleros combatían con la ingesta de pequeñas cantidades de azúcar, leche y huevo. Esta tradición fue evolucionando poco a poco hasta convertirse en lo que hoy conocemos como las torrijas, el dulce más típico y popular de la Semana Santa.

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Foto de salamandra-con-resistencia.jpg

La salamandra es un pequeño aparato de gran utilidad, que se encuentra en todas las cocinas industriales. Tiene en su parte superior una resistencia eléctrica que irradia de forma constante calor hacia los platos que se sitúan en su base. Para optimizar su funcionamiento, las salamandras de cocina suelen ser regulables tanto en la distancia entre resistencia y plato, como en la potencia calorífica generada. Suelen utilizarse generalmente para calentar platos ya cocinados, como calientaplatos o como gratinador.

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En la limpieza de muebles de acero inoxidable, no deben emplearse bayetas, estropajos o cepillos de alambre. Lo más conveniente es utilizar un trapo impregnado en agua y jabón y secar, después, con un paño seco hasta que no queden restos de agua.

A pesar de ser muy resistente a la corrosión, existen varios productos que pueden dañar el acero inoxidable. Tenga especial cuidado con los disolventes y con los desinfectantes con lejía.

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