FM Horno Mixto Gastro STG 111 M

El Horno Mixto de Gastronomía STG 111 M de FM es un equipo profesional diseñado para trabajar con cocción por convección y aporte de humedad, ofreciendo un manejo directo mediante mandos manuales. Este equipo de cocción combina capacidad, sencillez de uso y una cámara robusta en acero inoxidable, por lo que resulta adecuado para procesos diarios de horneado, regeneración, asado y acabado de elaboraciones frescas o congeladas.

Como sistema de horneado manual de la serie ST Gastro, permite regular temperatura, tiempo, humedad y extracción de vapor de forma independiente. Su turbina bidireccional con inversión de giro favorece una distribución homogénea del calor dentro de la cámara, mientras que el doble cristal abatible y la iluminación interior LED facilitan tanto la visibilidad durante el proceso como las tareas de limpieza.

El STG 111 M ofrece 11 niveles GN 1/1 para producción intensiva dentro de la Serie ST Gastro.

Sus principales características son:

• Control manual mediante mandos, sencillo, directo y fiable.
• Capacidad para 11 bandejas GN 1/1 en posición transversal.
• Turbina bidireccional con inversión de giro para favorecer una cocción uniforme.
• Regulación manual de temperatura para adaptar el proceso a cada elaboración.
• Regulación de inyección de humedad del 0 al 100 %.
• Temporizador regulable hasta 120 minutos y modo continuo para funcionamiento sin temporizador.
• Control manual de chimenea para conservar o extraer la humedad de la cámara de cocción.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304, resistente y preparada para uso intensivo.
• Guías antivuelco para mejorar la seguridad durante la carga y extracción de bandejas.
• Doble cristal abatible para facilitar el acceso y la limpieza interior del vidrio.
• Iluminación interior LED para una visión clara del producto durante la cocción.
• Alarma de fin de ciclo y sensor de puerta.
• Termostato de seguridad integrado.
• Conexión de agua para el sistema de humidificación.

Este producto destaca por su eficiencia operativa

• Los once niveles aumentan la producción realizada en cada ciclo.
• La turbina bidireccional favorece resultados homogéneos entre bandejas.
• El control de humedad ayuda a reducir el resecado y la pérdida de producto.
• El modo continuo facilita el trabajo durante servicios prolongados.

Uso recomendado

Este horno mixto está concebido para la cocción y regeneración de productos de panadería y pastelería, tanto frescos como congelados, así como para elaboraciones gastronómicas que requieran control de temperatura, humedad y ventilación. Es adecuado para masas, piezas de bollería, platos preparados, asados, regeneración de producto y procesos en los que la humedad de la cámara ayuda a mantener textura y jugosidad.

Equipamiento incluido

• Control manual de temperatura.
• Control manual de tiempo con modo continuo.
• Regulador de inyección de humedad.
• Control de tiro manual.
• Turbina bidireccional con inversor de giro.
• Alarma de fin de ciclo.
• Sensor de puerta.
• Vidrio abatible para limpieza.
• Lámpara interior LED.
• Conexión de agua de 3/4.
• Termostato de seguridad.
• Cámara interior en acero inoxidable AISI 304.
• Guías antivuelco.

Accesorios opcionales

• Kit de primera instalación UNO Ref. 710832.
• Soporte STG 300 Ref. 710574.
• Soporte STG 650 Ref. 710575.
• Soporte STG 850 Ref. 710576.
• Armario STG H-650 Ref. 710848.
• Armario STG H-850 Ref. 710849.
• Kit condensador de vapores STG Ref. 710584.
• Campana STG Ref. 710581.
• Campana STG DUO Ref. 710704.
• Kit carbón activo Ref. 710907.
• Kit de superposición STG Ref. 710586.
• Kit de superposición STG DUO Ref. 710716.
• Kit de superposición DUO Ref. 710835.

Especificaciones técnicas

• Referencia 710561.
• Dimensiones internas 62 x 40,5 x 81 cm.
• Dimensiones externas 79 x 79 x 109 cm.
• Potencia eléctrica 18,5 kW.
• Potencia térmica nominal 18 kW.
• Temperatura máxima 250 °C.
• Peso neto 114 kg.
• Peso bruto con embalaje 128 kg.
• Voltaje 400 Voltios.
• Frecuencia 50/60 Hz.
• Conexión trifásica 3F + N + T.
• Cable de alimentación manguera 3F + N + T 4 mm².
• Capacidad de bandejas 11 x GN 1/1.
• Distancia entre bandejas 6,7 cm.
• Posición de bandeja transversal.
• Rango de regulación de humedad 0-100 %.
• Temporizador 0-120 minutos y modo continuo.
• Conexión de toma de agua 3/4.
• Desagüe Ø 4 cm.
• Salida de gases calientes Ø 5 cm.
• Nivel de presión sonora inferior a 70 dB.
• Separación de seguridad mínima 12 cm.
• Carga máxima total 50 kg.
• Carga máxima por rack 15 kg.

Información importante

La instalación y el mantenimiento deben realizarlos profesionales cualificados. El horno requiere alimentación trifásica de 400 V, entrada de agua de 1 a 3 bar con filtro antical y válvula antirretorno, y desagüe resistente al calor con una pendiente mínima del 4 %.

No puede empotrarse y debe respetar las condiciones ambientales y distancias de seguridad. La salida de vapor debe ser vertical y no superar 50 cm. Durante el uso, deben extremarse las precauciones por las superficies y vapores calientes.

Producción intensiva con control manual directo

El STG 111 M está pensado para cocinas que necesitan aumentar su capacidad manteniendo un manejo sencillo. Sus once niveles GN 1/1 permiten procesar más producto por ciclo, mientras que la regulación manual facilita modificar inmediatamente la temperatura, el tiempo y la humedad.

Este horno mixto nos gusta

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