Robatas

Una robata o robatiyaki es una técnica de cocción japonesa similar a una barbacoa donde los alimentos se colocan en brochetas y no en parrillas.

El término robata suele usarse para denominar a la técnica y a la máquina. Es muy común, entre los restaurantes que usan esta técnica, preparar alimentos a la vista de los clientes.

La técnica del robatiyaki

La robata o robatiyaki es una de las siete técnicas culinarias tradicionales japonesas. Consiste en un tipo de cocina a la brasa que surgió como respuesta a la necesidad de los pescadores nipones a cocinar en sus barcos.

Una de las características de este tipo de cocción es que los alimentos se cocinan en porciones pequeñas, nada de los típicos chuletones gigantes se suelen ver en las barbacoas tradicionales.

Las robatas cuentan con parillas regulables a distintos niveles, para controlar la exposición al calor de los alimentos.

Además, en la técnica tradicional se utiliza un tipo especial de carbón llamado binchotán. Procede de un tipo de roble japonés, alcanza muy altas temperaturas, no produce llama ni humo y es muy aromático.

 

Características técnicas de una barbacoa robata

Fondo

El fondo de la máquina determina en gran medida la capacidad de producción de la misma. La mayoría de modelos de robata rondan los 40 cm de fondo.

Interior refractario

El interior de la tolva de las robatas está fabricado con ladrillo refractario. Esto intensifica el calor producido por el carbón.

Carbón binchotan

Es carbón de un tipo de roble originario de la prefectura de Kochi en Japón. Tiene un gran poder calorífico, una larga duración y a penas produce llama ni humo.

Varios niveles de parrilla

Las robatas cuentan con dos columnas con soportes para parrilla a varios niveles. De esta forma, se controla mejor la exposición al calor de los alimentos.

Tolva de hierro fundido

Estas máquinas suelen tener una tolva de hierro fundido, para conservar y acumular mejor el calor.

Complementos para robata

Atizadores para brasas

• Herramienta necesaria para el mantenimiento de las brasas.
• En muchos modelos, va incluido en el precio.
• Están disponibles en varios tamaños.

Pinzas para carne

• Son similares a las pinzas para servir pero se usan durante el cocinado.
• La parte por la que se agarran los alimentos debe ser plana para mejor agarre.
• Son más robustas que la mayoría de pinzas para servir.

Parrillas para robata

• Pueden ser de varillas o acanaladas.
• Se colocan en las columnas de la parte superior de la máquina.
• Se pueden regular en altura.

Pinchos para robata

• Pueden ser simples o dobles.
• Son la principal herramienta de cocción.
• Se incluyen en el precio de muchos modelos de robata.

Cajón recogecenizas

• Es un mueble cuadrado de acero inoxidable en el que se depositan las cenizas.
• Es una herramienta cómoda que te ayudará a ahorrar tiempo.
• Suele incluir una pala para recoger las cenizas.

Antes de comprar una robata

Una máquina de este calibre es una inversión importante para tu negocio. Queremos ayudarte a que aciertes de pleno con tu compra. Por eso, ante cualquier duda, te recomendamos llamarnos para que te asesoremos.

Es recomendable tener presente dos puntos clave antes de iniciar el proceso de comparación de modelos y búsqueda de información:

• Necesidad de producción.
• Instalaciones disponibles.

Tú eres quien mejor conoce estos puntos. La necesidad de producción diaria que necesites dependerá del tamaño de tu negocio y de lo solicitado que esté el servicio de carne a la parrilla.

Las instalaciones de las que dispones determinarán el tamaño de la máquina. Es sistema de extracción también es un factor determinante.

Con estos dos puntos en mente, nuestros expertos pueden ayudarte a elegir la máquina que mejor se adapte a tus necesidades.

 

Algunos consejos para tu robata

• Espera a que el carbón esté bien encendido antes de colocar los alimentos. Una forma de asegurarse de que el carbón está listo es esperar a que lo cubra una fina capa de cenizas.
• Puedes lubricar las brochetas con manteca de cerdo, aceite de oliva o cualquier otra grasa para evitar que los alimentos se peguen.
• Evita colocar carne recién salida de la nevera directamente en la parrilla. Es mejor dejarla reposar un rato a temperatura ambiente.
• El control del calor es fundamental para conseguir resultados óptimos. Te recomendamos contar con una zona de fuego directo y otra con un calor más indirecto.

¿Quieres saber más?

Además de Robatas, podemos ofrecerte una gran variedad de máquinas para tu cocina. Si estás interesado en otro tipo de métodos de cocción, te animamos a visitar estas secciones:

Planchas de Cocina para Hostelería

Fry Top

Barbacoas

Consúltanos, podemos ayudarte

En esta página encontrarás una cuidada selección de Robatas con una excelente relación calidad/precio. 

Si tienes alguna duda o no encuentras lo que buscas, pregúntanos. Escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de ayudarte.