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Los cutters, los blíxer y los combis son máquinas texturizadoras de alimentos de características similares pero con diferentes aplicaciones. Todos estos aparatos constan de un bloque motor y una cuba.
Un cutter es un aparato eléctrico que modifica la textura de los alimentos mediante cuchillas. Sirve para picar y triturar alimentos sólidos o semisólidos.
Un blíxer es un tipo de cutter que además realiza las funciones básicas de una batidora y que está especializado en texturas ligeras y líquidas.
Un robot combinado o combi es una máquina que ofrece las prestaciones de un cutter y de un cortador de verduras. Permite texturizar y cortar los alimentos de diferentes formas. Funciona con cuchillas y con discos de corte.
Los cutters y los blíxers
El diseño de los cutters y los blixers es muy similar. Las principales diferencias son:
A algunos modelos se les denomina "cutter-emulsionador". Estos aparatos combinan las funciones de un cutter y un blixer en una misma máquina.
Los cortadores son aparatos muy especializados en corte. Los cutters sirven para picar, triturar, mezclar, emulsionar y amasar. El uso del cutter siempre implica un cambio de textura mientras que el cortado no tiene por qué alterar la consistencia de los alimentos.
El diseño de los blíxer está adaptado a texturas muy finas o líquidas: la cuba es más alta, cuenta con una pala rascadora y utiliza cuchillas microdentadas para realizar las funciones de una batidora.
Debes tener en cuenta que algunas marcas combinan las dos máquinas en un sólo aparato. En estos casos suele especificarse que se trata de un cutter-emulsionador.
Depende del modelo y la marca. Algunas marcas combinan la función de un cutter y un blíxer y lo llaman "cutter-emulsionador". Si no es el caso, emulsionar con un cutter resultará complicado.
Por regla general, sí. Aunque algunas marcas reservan el uso de cuchillas microdentadas para los blixers. Dependerá de la marca y el modelo.
Cada tipo de cuchilla está diseñada para necesidades específicas:
Te recomendamos consultar la información referente a los diferentes usos de cada cuchilla
Son máquinas que combinan las funciones de una cortadora y un cutter. Permiten realizar toda clase de cortes profesionales e incluso ajustar el grosor. Además, pueden picar, amasar y emulsionar.
La texturización se caracteriza por alterar la estructura original de los alimentos sin perder sus cualidades nutritivas.
Los triturados y las emulsiones forman parte de la tradición culinaria mundial desde hace mucho tiempo. Modificar la textura de los alimentos al alterar su consistencia es una práctica antigua muy ligada al cuidado de niños y ancianos.
Hoy en día el avance tecnológico ha permitido procesar toda clase de alimentos. La búsqueda de nuevas texturas forma parte de la experimentación que caracteriza a la alta cocina moderna.
Los cutters y los blixers están provistos de un bloque motor de con varias velocidades y una cuba a la que se le acoplan distintas clases de cuchillas.
Estas máquinas ahorran mucho tiempo y esfuerzo en la cocina y tienen varias aplicaciones:
Estos aparatos sirven para:
Distinguir un cutter de un blixer puede resultar complicado. Un blixer es un cutter que también realiza las funciones básicas de una batidora.
Los blixers están especializados en preparaciones de textura muy fina o semilíquida y su diseño ha sido adaptado para este propósito.
Los cutters y los blixers no deben confundirse con los cortadores de verduras, que usan discos para realizar una gran variedad de cortes.
Una diferencia importante es que los cutters y blíxers modifican la textura de los alimentos. En el caso de los cortadores, la consistencia del alimento no se ve afectada.
Adquirir un cutter o un blixer supone una inversión rentable para tu negocio:
Los robots combinados son la fusión de dos máquinas: los cortadores de verdura y los cutters. Estos robots suelen conocerse como combinados o combis.
Aunque el nombre puede llevar a confusión, son aparatos diferentes a los robots de cocina habituales en cocinas particulares.
Los combinados pueden ayudarte en la realización de diversas tareas repetitivas en el proceso de elaboración de alimentos:
Estos aparatos están muy demandados en cocinas profesionales. Especialmente en locales pequeños donde hay que optimizar al máximo el espacio de trabajo.
La capacidad del cabezal determina la cantidad de alimento que puedes procesar en una sola tanda. Los modelos más pequeños cuentan con 2 litros de capacidad y los de mayor tamaño con más de 60 litros.
Estas máquinas tienen potencias de entre 500 y 11.000 watios. Este factor determina las prestaciones de la máquina. Las máquinas con mayor velocidad de corte y producción tendrán más potencia y consumirán más.
Depende tanto de la potencia como de la capacidad. Los modelos más potentes son capaces de procesar hasta 3000 raciones al día.
Existen cutters y blíxers de 1 velocidad, de 2 velocidades y de velocidad variable.
Los modelos de una velocidad suelen tener entre 900 y 3.000 revoluciones por minuto (rpm). Los de dos velocidades también se mueven en ese rango.
En esta clase de máquinas la velocidad variable es una función muy relevante. Poder regular la velocidad de las cuchillas abre un abanico de posibilidades: picar, triturar, amasar, moler, rallar, remover, emulsionar, batir, etc.
La mayoría de modelos cuenta con una conexión monofásica. No obstante, los modelos más potentes destinados a grandes colectividades e industria precisan de una conexión trifásica para no sobrecargar la red eléctrica.
Los materiales con los que estos aparatos están fabricados son importantes. En función estos, la vida útil de la máquina puede ser más larga.
Existen modelos en el mercado con carrocería y piezas de plástico. No obstante lo más recomendable es que la máquina esté fabricada en su mayor parte con acero inoxidable, aluminio anodizado o fibra de vidrio. Así las piezas serán más sencillas de limpiar y durarán más.
El tamaño de los cutters y cortadores es un factor importante si dispones de poco espacio en tu cocina.
Ten presente que los modelos de entre 20 y 60 litros son realmente grandes y suponen un mueble más en tu cocina.
Existen distintas clases de cuchillas para cutter y blíxer y de discos de corte para combis que permiten automatizar gran cantidad de tareas:
Las cuchillas están acopladas a una pieza giratoria llamada rotor. Cada rotor puede contar con 2, 3 o 4 cuchillas. A veces, estos accesorios se venden en kits para que no tengas que adquirirlos por separado.
Las cuchillas para cutters, blixers y combinados son piezas metálicas en forma de hélice que se acoplan a una pieza giratoria llamada rotor.
Existen varios tipos de cuchillas:
Cada tipo de cuchilla tiene una función específica.
Los rotores suelen tener dos cuchillas, aunque algunos modelos cuentan con cuatro cuchillas en un mismo rotor.
Estas cuchillas sirven para:
Antes de adquirir un cutter, un blíxer o un robot combinado es recomendable conocer las características que sirven como indicadores de calidad.
Los materiales de calidad garantizan una gran durabilidad. El acero inoxidable es el material más recomendable en lo que a maquinaria de cocina se refiere.
Un diseño adecuado afecta a muchos niveles a la funcionalidad de la máquina. En primer lugar, el diseño debe garantizar que el alimento circule por la cuba de forma homogénea para alcanzar un producto final sin grumos.
En segundo lugar, es necesario un fácil acceso a la cuba. Los modelos profesionales suelen contar con una tapa perforada para poder añadir ingredientes durante la preparación sin necesidad de detener la máquina.
Por último, el diseño debe facilitar la higiene. La posibilidad de separar los componentes de la máquina en distintas piezas y que estas sean aptas para lavavajillas es un plus a valorar.
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Capacidad 3,7 litros. Velocidad 100 a 4500 rpm. Multifunción. Robot para cocina profesional, indicada para emulsionar, pulverizar, licuar, picar, mezclar y amasar recetas calientes y frías. Es práctico, eficiente y funcional. Dispone de un ingenioso sistema de retención de cuchilla para el vaciado. Equipado con un potente motor industrial y tapa antisalpicaduras. Precio 2.729,00 € (+ IVA). |
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Cómo elegir batidoras, cortadoras de verduras y cutters
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