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Cutters, Blixers y Combis

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  1. Si necesitas las funciones de un cutter y un blixer en una misma máquina, el modelo Compact K-41 de Sammic es una buena opción. Puedes adquirir las cuchillas microdentadas y la pala rascadora como accesorios.
  2. Si quieres obtener un picado muy fino, te recomendamos un cutter con cuchilla microdentada. Ésta es idónea para cortar alimentos con alto contenido en agua, alimentos congelados y carnes.
  3. Los blixers o texturizadores combinan las cualidades de un cutter y una batidora. Son capaces de cortar, triturar y emulsionar alimentos, texturizando la comida.
  4. Si necesitas una máquina para la alimentación en geriátricos, guarderías u hospitales, los blixers de Robot Coupe permiten convertir todo tipo de alimentos sólidos en líquidos.
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Cutters, Blixers y Robots de Cocina

Ilustración con Cutters, Blixers y Combis

Los cutters, los blíxer y los combis son máquinas texturizadoras de alimentos de características similares pero con diferentes aplicaciones. Todos estos aparatos constan de un bloque motor y una cuba.

Un cutter es un aparato eléctrico que modifica la textura de los alimentos mediante cuchillas. Sirve para picar y triturar alimentos sólidos o semisólidos.

Un blíxer es un tipo de cutter que además realiza las funciones básicas de una batidora y que está especializado en texturas ligeras y líquidas.

Un robot combinado o combi es una máquina que ofrece las prestaciones de un cutter y de un cortador de verduras. Permite texturizar y cortar los alimentos de diferentes formas. Funciona con cuchillas y con discos de corte.

El diseño de los cutters y los blixers es muy similar. Las principales diferencias son:

  • La cuba de los blixers es más alta.
  • Los blíxers cuentan con una pala rascadora en el interior de la cuba.
  • Ls cuchillas estándar de los cutters son lisas, mientras que los blixers suelen equiparse con cuchillas microdentadas.

A algunos modelos se les denomina "cutter-emulsionador". Estos aparatos combinan las funciones de un cutter y un blixer en una misma máquina.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un cutter y un cortador de verduras?

Los cortadores son aparatos muy especializados en corte. Los cutters sirven para picar, triturar, mezclar, emulsionar y amasar. El uso del cutter siempre implica un cambio de textura mientras que el cortado no tiene por qué alterar la consistencia de los alimentos.

¿Qué diferencia hay entre un cutter y un blíxer?

El diseño de los cutters está adaptado a texturas muy finas o líquidas: la cuba es más alta, cuenta con una pala rascadora y utiliza cuchillas microdentadas para realizar las funciones de una batidora.

Debes tener en cuenta que algunas marcas combinan las dos máquinas en un sólo aparato. En estos casos suele especificarse que se trata de un cutter-emulsionador.

¿Puedo emulsionar con un cutter?

Depende del modelo y la marca. Algunas marcas combinan la función de un cutter y un blíxer y lo llaman "cutter-emulsionador". Si no es el caso, emulsionar con un cutter resultará complicado.

¿Puedo usar las mismas cuchillas con un cutter y con un blíxer?

Por regla general, sí. Aunque algunas marcas reservan el uso de cuchillas microdentadas para los blixers. Dependerá de la marca y el modelo.

¿Para qué sirve cada cuchilla?

Cada tipo de cuchilla está diseñada para necesidades específicas:

  • Lisas: para picar.
  • Dentadas: para triturar.
  • Microdentadas: para texturas muy finas o semilíquidas.
  •  
  • Perforadas: para batir o mezclar.

Te recomendamos consultar la información referente a los diferentes usos de cada cuchilla

¿Qué son los robots combinados?

Son máquinas que combinan las funciones de una cortadora y un cutter. Permiten realizar toda clase de cortes profesionales e incluso ajustar el grosor. Además, pueden picar, amasar y emulsionar.

La texturización de alimentos

La texturización se caracteriza por alterar la estructura original de los alimentos sin perder sus cualidades nutritivas.

Los triturados y las emulsiones forman parte de la tradición culinaria mundial desde hace mucho tiempo. Modificar la textura de los alimentos al alterar su consistencia es una práctica antigua muy ligada al cuidado de niños y ancianos.

Hoy en día el avance tecnológico ha permitido procesar toda clase de alimentos. La búsqueda de nuevas texturas forma parte de la experimentación que caracteriza a la alta cocina moderna.

Los Cutters y los Blíxers

Los cutters y los blixers  están provistos de un bloque motor de con varias velocidades y una cuba a la que se le acoplan distintas clases de cuchillas.

Estas máquinas ahorran mucho tiempo y esfuerzo en la cocina y tienen varias aplicaciones:

Estos aparatos sirven para:

  • Picar
  • Tritura
  • Mezclar
  • Emulsionar
  • Amasar

Distinguir un cutter de un blixer puede resultar complicado. Un blixer es un cutter que también realiza las funciones básicas de una batidora.

Los blixers están especializados en preparaciones de textura muy fina o semilíquida y su diseño ha sido adaptado para este propósito.

Los cutters y los blixers no deben confundirse con los cortadores de verduras, que usan discos para realizar una gran variedad de cortes.

Una diferencia importante es que los cutters y blíxers modifican la textura de los alimentos. En el caso de los cortadores, la consistencia del alimento no se ve afectada.

Similitudes y diferencias

cutter y blixer
SIMILITUDES
  • Son máquinas texturizadoras.
  • Constan de un cabezal acoplado a un motor.
  • Funcionan con cuchillas.
DIFERENCIAS
  • Los blíxers sirven para emulsionar.
  • La cuba de los blíxers es más alta.
  • Los blíxers cuentan con una pala rascadora en el lateral de la cuba.

Ventajas de los cutters y los blíxers

Adquirir un cutter o un blixer supone una inversión rentable para tu negocio:

  • Libera a los empleados de tareas tediosas.
  • Ahorra tiempo y esfuerzo.
  • Evita el desperdicio de alimentos.
  • Son máquinas fáciles de limpiar que no exigen mucho mantenimiento.
  • Permiten alcanzar diferentes texturas y acabados con una misma máquina.

Los robots combinados

Los robots combinados son la fusión de dos máquinas: los cortadores de verdura y los cutters. Estos robots suelen conocerse como combinados o combis.

Aunque el nombre puede llevar a confusión, son aparatos diferentes a los robots de cocina habituales en cocinas particulares.

Los combinados pueden ayudarte en la realización de diversas tareas repetitivas en el proceso de elaboración de alimentos:

  • Trituran
  • Pican
  • Remueven
  • Amasan
  • Muelen
  • Rallan
  • Cortan
  • Emulsionan

Ventajas de los robots combinados

Estos aparatos están muy demandados en cocinas profesionales. Especialmente en locales pequeños donde hay que optimizar al máximo el espacio de trabajo.

  • Ahorran espacio en la cocina al combinar dos máquinas en una.
  • Ahorran mucho tiempo y esfuerzo.
  • Son aptos preparar muchas clases de alimentos.
  • Los discos de corte son intercambiables, permiten realizar una amplia gama de cortes.
  • Los rotores con cuchillas también son intercambiables para conseguir diversas texturas y acabados.

Tipos de cortes que puedes hacer con un robot combinado

  • Rondelle: son las rodajas tradicionales, muy utilizadas en diferentes alimentos. Pueden hacerse con distintos grosores y con superficie ondulada.
  • Juliana: es un tipo de corte longitudinal para hacer de cada pieza un bastón fino y alargado. Se utiliza de forma habitual con verduras para sopas y salteados.
  • Bastones: es el típico corte longitudinal grueso de las patatas fritas. Se pueden cortar en bastones tanto las verduras como las carnes. Es un corte muy utilizado en la cocina oriental.
  • Chiffonade: corte reservado para verduras de hojas grandes como repollo, lechuga, etc. Es muy habitual en ensaladas.
  • Sifflet: corte en rodajas oblicuas, con forma ovalada y poco espesor. Se utiliza con vegetales de pequeño diámetro como zanahorias.
  • Paisana: es un corte en forma de cubos o dados medianos. Se usa para verduras y es muy habitual en guisos y ensaladas.
  • Gajos: este corte se emplea generalmente en verduras o frutas esféricas que se cortan en cuatro o más porciones iguales.
  • Brunoise: similar al corte paisana pero en piezas muy pequeñas. Para hacerlo, primero se procede a cortar en bastones o juliana y después en pequeños cuadraditos.
  • Mirepoix: es un corte irregular y grande. Se utiliza con verduras o frutas y se obtienen tiras o dados para caldos y sopas.
  • Gaufrette: es un tipo de rodajas con forma de rejilla. Se utiliza sobre todo en patatas fritas y en algunas verduras como berenjenas y calabacines.
Trituradoras y Batidoras
Trituradoras y Batidoras
 

Características técnicas

Capacidad

La capacidad del cabezal determina la cantidad de alimento que puedes procesar en una sola tanda. Los modelos más pequeños cuentan con 2 litros de capacidad y los de mayor tamaño con más de 60 litros.

Potencia

Estas máquinas tienen  potencias de entre 500 y 11.000 watios. Este factor determina las prestaciones de la máquina. Las máquinas con mayor velocidad de corte y producción tendrán más potencia y consumirán más.

Producción

Depende tanto de la potencia como de la capacidad. Los modelos más potentes son capaces de procesar hasta 3000 raciones al día.

Velocidad de corte

Existen cutters y blíxers de 1 velocidad, de 2 velocidades y de velocidad variable.

Los modelos de una velocidad suelen tener entre 900 y 3.000 revoluciones por minuto (rpm). Los de dos velocidades también se mueven en ese rango.

En esta clase de máquinas la velocidad variable es una función muy relevante. Poder regular la velocidad de las cuchillas abre un abanico de posibilidades: picar, triturar, amasar, moler, rallar, remover, emulsionar, batir, etc.

Conexión

La mayoría de modelos cuenta con una conexión monofásica. No obstante, los modelos más potentes destinados a grandes colectividades e industria precisan de una conexión trifásica para no sobrecargar la red eléctrica.

Materiales

Los materiales con los que estos aparatos están fabricados son importantes. En función estos, la vida útil de la máquina puede ser más larga.

Existen  modelos en el mercado con carrocería y piezas de plástico. No obstante lo más recomendable es que la máquina esté fabricada en su mayor parte con acero inoxidable, aluminio anodizado o fibra de vidrio. Así las piezas serán más sencillas de limpiar y durarán más.

Tamaño

El tamaño de los cutters y cortadores es un factor importante si dispones de poco espacio en tu cocina.

Ten presente que los modelos de entre 20 y 60 litros son realmente grandes y suponen un mueble más en tu cocina.

Accesorios de corte

Existen distintas clases de cuchillas para cutter y blíxer y de discos de corte para combis que permiten automatizar gran cantidad de tareas:

  • Cortar en distintas formas y tamaños
  • Triturar
  • Picar
  • Amasar
  • Batir
  • Texturizar

Las cuchillas están acopladas a una pieza giratoria llamada rotor. Cada rotor puede contar con 2, 3 o 4 cuchillas. A veces, estos accesorios se venden en kits para que no tengas que adquirirlos por separado.

Las cuchillas

Las cuchillas para cutters, blixers y combinados son piezas metálicas en forma de hélice que se acoplan a una pieza giratoria llamada rotor.

Existen varios tipos de cuchillas:

  • Lisas
  • Dentadas
  • Microdentadas                                                
  • Perforadas

Cada tipo de cuchilla tiene una función específica.

Los rotores suelen tener dos cuchillas, aunque algunos modelos  cuentan con cuatro cuchillas en un mismo rotor.

Estas cuchillas sirven para:

  • Cortar
  • Triturar
  • Picar
  • Amasar
  • Batir
  • Texturizar

Tipos de cuchillas

Lisas

cuchillas lisas
  • Son las cuchillas más comunes.
  • Destacan por su versatilidad.
  • Se suelen usar para cortar y picar.
  • Si se utilizan con una velocidad de rotación baja sirven para batir y mezclar.

Dentadas

cuchillas dentadas
  • El borde de las cuchillas es serrado.
  • Se suelen utilizar para triturar.
  • También se usan mucho en repostería para amasar masas de gran consistencia.
  • Son las más indicadas para picar hierbas y especias.

Microdentadas

cuchillas microdentadas
  • Los bordes son serrados con dientes muy pequeños.
  • Se utilizan para triturar muy fino y para conseguir texturas muy suaves.
  • Sirven para modificar y texturizar alimentos crudos.
  • Permiten alcanzar texturas casi líquidas.

Perforadas

cuchillas perforadas
  • Se pueden observar huecos en la superficie de la cuchilla.
  • Sirven para batir y mezclar.
  • Se utilizan mucho para hacer salsas y cremas.
  • También se utilizan en repostería con algunas masas.

Antes de comprar...

Antes de adquirir un cutter, un blíxer o un robot combinado es recomendable conocer las características que sirven como indicadores de calidad.

Los materiales de calidad garantizan una gran durabilidad.  El acero inoxidable es el material más recomendable en lo que a maquinaria de cocina se refiere.

Un diseño adecuado afecta a muchos niveles a la funcionalidad de la máquina. En primer lugar, el diseño debe garantizar que el alimento circule por la cuba de forma homogénea para alcanzar un producto final sin grumos.

En segundo lugar, es necesario un fácil acceso a la cuba. Los modelos profesionales suelen contar con una tapa perforada para poder añadir ingredientes durante la preparación sin necesidad de detener la máquina.

Por último, el diseño debe facilitar la higiene. La posibilidad de separar los componentes de la máquina en distintas piezas y que estas sean aptas para lavavajillas es un plus a valorar.

Algunos consejos

  • Si observas que la máquina se calienta en exceso, apágala y deja que se enfríe. El sobrecalentamiento es señal de que se le está dando un uso más intensivo del recomendado.        
  • Antes de cambiar o limpiar los rotores, desenchufa la máquina. Las cuchillas están muy afiladas y deben ser manipuladas con precaución.
  • Es muy importante mantener limpias las cuchillas y para ello es necesario realizar la limpieza después de cada uso. De lo contrario, los alimentos se solidifican y resulta casi imposible limpiarlos.
  • Al utilizar la máquina. comienza utilizando la velocidad más baja y acaba con la más alta. De esta forma desgastarás menos las cuchillas y alargarás su vida útil.

Las 3 Cutters, Blixers y Combis más vendidas

Cutter Picadora Robot Coupe R 2

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Capacidad 2,9 litros - .

Velocidad 1500 rpm.

Cutter.

Cutter de mesa para cortar y picar.

De 1 velocidad de 1.500 rpm.

Es ideal para preparados de carnes, cremas de legumbres, emulsiones y salsas.

Incluye cuchilla lisa.

Desde 663,00 € (+ IVA).

Robot Cook Robot Coupe

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Capacidad 3,7 litros.

Velocidad 100 a 4500 rpm.

Multifunción.

Robot para cocina profesional, indicada para emulsionar, pulverizar, licuar, picar, mezclar y amasar recetas calientes y frías.

Es práctico, eficiente y funcional.

Dispone de un ingenioso sistema de retención de cuchilla para el vaciado.

Equipado con un potente motor industrial y tapa antisalpicaduras.

Precio 2.359,00 € (+ IVA).

Cutter de Mesa Robot Coupe R 3

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Capacidad 3,7 litros.

Velocidad 1500 o 3000 rpm.

Cutter.

Cutter de mesa de 1 velocidad.

Diseñado para cortar y picar, producir preparados de carnes, cremas de legumbres, emulsiones y salsas.

Prepara de 10 a 30 porciones en un período de 1 a 4 minutos.

Desde 1.139,00 € (+ IVA).

Catálogo de Cortadoras y Cutters en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cortadoras y Cutters que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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