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Cortadoras y Cutters

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  1. Los cutters son una alternativa a los cortahortalizas convencionales. Los cortahortalizas funcionan con discos que permiten diferentes tipos de cortes. Los cutters utilizan cuchillas para triturar y picar alimentos.
  2. Si quieres obtener un picado muy fino, te recomendamos un cutter con cuchilla microdentada. Ésta es idónea para cortar alimentos con alto contenido en agua, alimentos congelados y carnes.
  3. Los blixers o texturizadores combinan las cualidades de un cutter y una batidora. Son capaces de cortar, triturar y emulsionar alimentos, texturizando la comida.
  4. Si necesitas una máquina para la alimentación en geriátricos, guarderías u hospitales, los blixers de Robot Coupe permiten convertir todo tipo de alimentos sólidos en líquidos.

Cutters, Blixers y Robots de Cocina

Ilustración con Cortadoras y Cutters

Los cutters son una interesante alternativa a los cortadores de verduras y hortalizas convencionales.

Este tipo de máquinas de hostelería profesional están diseñadas para la preparación de alimentos picados, triturados y amasados, rellenos finos, emulsiones y mousses.

Otra opción son los blixers.

Estos aparatos te permiten elaborar comidas texturizadas, crudas o cocidas, líquidas, semilíquidas o pastosas.

En este enlace tienes más de 500 recetas de alimentos texturizadas para dar imaginación y variedad al recetario de tu negocio.

También los robots de cocina pueden cortar verduras u hortalizas.

Estos son máquinas multifunción que sirven para realizar gran variedad de elaboraciones y preparaciones: hacen salsas, emulsionan, licuan, cocinan pesan, cortan, pican, etc…

Todas estas máquinas están pensadas para el uso profesional en Hostelería.

Son robustas y poseen una estructura fácil de limpiar y mantener.

Además proporcionan un considerable ahorro de tiempo y esfuerzo.

En esta sección vas a encontrar una amplia selección de máquinas de nivel profesional de corte, emulsión, salsas y otros procesos culinarios para verduras y otras clases de alimentos.

Máquinas fabricadas por firmas con gran experiencia en el sector y, como siempre, a los mejores precios del mercado.

Los Blixers

Los Blixers son máquinas que cortan, trituran y emulsionan los alimentos.

Estos equipamientos son muy recomendables para la elaboración de gran variedad de platos y elaboraciones culinarias.

Los Blixers garantizan un perfecto acabado del producto final, preservando todas las propiedades y sabores de los alimentos triturados.

Estas máquinas se diferencian de las cortadoras de verduras en que, en vez de discos de corte, utilizan cuchillas.

Los blixers o texturizadores reúnen en una sola máquina las cualidades de dos aparatos bien conocidos y de funciones distintas:

  • El cutter.
  • La batidora.
Trituradoras y Batidoras
Cortadores de Verduras
 

La texturización de alimentos

Texturizar es cambiar la textura natural de un alimento.

Recetas que modifican la textura original de los alimentos para dar lugar a otro las ha habido siempre. Por ejemplo, la crema de espárragos o el flan.

Hay alimentos que, por sus características, pueden cambiar de textura con facilidad mediante procesos sencillos.

Otros, en cambio, han tenido que esperar a la aparición de una determinada tecnología para hacerlo posible.

La textura

La textura de un alimento se refiere a las propiedades y sensaciones que este es capaz de generar, tanto en el sentido del tacto con las manos, como en el gusto.

La texturización es un proceso importante para alimentar a aquellas personas que no pueden masticar o tienen algún otro problema de deglución.

Aunque la texturización no debe suponer en ningún caso la pérdida de las propiedades y sabor originales del alimento tratado.

De hecho, cuanto más pierden un alimento o una receta su forma original o su forma y textura naturales, más se aleja dicho alimento del concepto de texturización.

Texturizar y triturar

Texturizar tampoco sería exactamente –o exclusivamente- triturar los alimentos.

El hecho de triturar implica inevitablemente la pérdida de la forma original del alimento.

En cambio, la acción de texturizar debe compensar esta pérdida gracias a la identificación posterior del alimento o la receta mediante el color, el olor, el sabor y la forma.

De hecho, la forma obtenida en la texturización debería ser en última instancia el colofón natural de una receta texturizada.

Además de la forma del alimento o receta para elaborarlo, la forma de servirlo es igual de importante en los procesos de texturización.

Las personas con problemas de deglución –por ejemplo, las personas mayores o con determinadas dificultades a la hora de alimentarse - no tienen por qué sentirse diferentes a cómo eran antes a causa de consumir comida texturizada.

Por ejemplo, si estas personas nunca han tenido la costumbre de comer todo en un “plato único”, con la comida texturizada a su conveniencia tampoco tienen por qué hacerlo.

De hecho, texturizar los alimentos es lo que va a permitir a este tipo de personas que sigan comiendo primer plato, segundo y postre.

La texturización supone procesar los alimentos de manera distinta a la habitual.

Con este proceso, por ejemplo, se trituran sólidos, se espesan líquidos o se preparan alimentos para que sean homogéneos, melosos y fáciles de masticar.

La texturización permite también dar a los líquidos una consistencia semisólida, como en el caso de las cremas de verdura, los purés, los flanes o las natillas.

Los Blixers  permiten realizar comidas texturizadas, crudas o cocidas, líquidas, semilíquidas o pastosas.

Ventajas de los blixers

Estas son algunas de las ventajas de su uso:

Son eficaces

Muchas de estas máquinas poseen una gran capacidad, una tapa con brazo rascador y junta hermética.

Estos modelos permiten preparar con gran facilidad todo tipo de alimentos triturados; incluso aquellos destinados a la alimentación por cánula.

Son fiables

El dispositivo de seguridad en la tapa y el freno del motor impiden acceder a la cuchilla mientras el aparato está aún en funcionamiento.

Esto evitará cualquier tipo de percance durante su utilización.

Permiten una fácil limpieza e higiene

En los blixers, todas las piezas que entran en contacto con los alimentos son desmontables.

De este modo se pueden limpiar con gran facilidad, conforme a las normas de higiene más estrictas.

Número de cubiertos

Este tipo de máquinas están preparadas para ofrecer una gran producción.

Muchos modelos surten una capacidad de cubiertos que puede ir de 10 a 100.

Potencia

Los blixers cuentan potencia suficiente como para poder triturar, incluso, alimentos como huesos, semillas, cartílagos o espinas.

Una potencia alta –medida tanto en vatios, como en RPM (revoluciones por minuto)- te va a permitir reducir los tiempos de elaboración.

Esto es importante debido a que estas máquinas no mantienen el calor, ni el frío. Todo el tiempo que el alimento pasa dentro de ellas, reduce la vida útil de la comida preparada.

De hecho, incluso, puede aumentar el peligro de proliferación bacteriana.

Velocidad de las cuchillas

Cuando las cuchillas giran más rápido, el alimento elaborado con el blixer alcanza una textura más homogénea.

Control visual

Una buena visibilidad del proceso de elaboración de los alimentos facilita el trabajo del Chef. Este puede ir comprobando en tiempo real que la preparación del alimento es la esperada.

Para ello, conviene que el blixer sea total o parcialmente transparente o que, al menos, disponga de una tapa diáfana.

Diseño

Texturizar alimentos de forma homogénea es obtener un resultado final sin grumos, restos semisólidos, fibras o restos hilachados.

Para conseguir esa pasta final de textura fiel al alimento, el blixer debe garantizar:

  • Que el alimento pase una y otra vez por las cuchillas. Si no pasa un suficiente número de veces por estas, el alimento se quedará pegado a las paredes del recipiente.

    Esto se puede evitar mediante el uso de algún tipo de pala o removedor, manipulado mientras las cuchillas van haciendo su trabajo.

  • Que la máquina disponga de un acceso para ir añadiendo ingredientes a la elaboración: caldo, aceite, jugos, etc.

Negocios en los que su uso es más conveniente

Los blixeres son muy apreciados en negocios de Hostelería como restaurantes, catering, preparación de buffets, residencias para ancianos, guarderías, colegios, colectividades, etc…

Cutters

Los cutters son otra modalidad de corte que utiliza cuchillas, en lugar de discos.

Aparte de las labores propias del corte, los cutters aportan otra serie de procesos más complejos y de gran utilizad en tu cocina.

Los tipos de cutter son:

Cutters de Mesa

Los cutters de mesa están diseñados para la preparación de alimentos picados, triturados, amasados, rellenos finos, emulsiones y mousses.

La calidad final de estos preparados es altísima.

Son máquinas de gran potencia y una larga vida útil, gracias a su poderoso motor asincrónico de uso intensivo.

Pueden servir a un número de cubiertos que oscila entre los 10 y los 100.

Son muy recomendables para restaurantes, colectividades, tiendas de embutidos y de comidas preparadas.

Los cutters de mesa solo requieren unos pocos minutos para las elaboraciones de mayor complicación.

En el caso de las mousses y los rellenos finos. se recomienda utilizar la velocidad de 3.000 rpm.

Estas máquinas suelen manejarse capacidades entre los 2,9 y los 11,5 litros.

Además, los cutters disponen de un control de impulsos para trabajar con una gran precisión de corte.

Algunos modelos están dotados de velocidad variable. Esto supone una mayor flexibilidad de utilización y una gama más amplia de preparaciones culinarias.

Cutters verticales

Este tipo de cutters permite procesar carnes, verduras, rellenos finos, mousses, alimentos triturados y pastas amasadas en un abrir y cerrar de ojos.

Las preparaciones más largas, como pudieran ser los rellenos finos, están listas en menos de cinco minutos.

Con el robot cutter la calidad de corte es óptima, regular y muy homogénea en los alimentos preparados, incluso cuando la preparación se hace en pequeñas cantidades.

Este tipo de equipamientos suelen estar totalmente fabricados en acero inoxidable.

Además, son de reducidas dimensiones y van equipados de una cuba desmontable e inclinable, para facilitar las operaciones de vaciado y limpieza.

Sus mandos van equipados con un minutero, con el objeto de  controlar mejor el tiempo de los procesos de preparación de platos.

A nivel de producción de cubiertos, el cutter puede preparar entre 100 y 3.000 o, incluso, más.

Pueden elaborar entre 4 y 35 kg en cantidad de alimentos por operación.

Estas máquinas están especialmente recomendadas para colectividades, fiambrerías, comedores, restaurantes, pastelerías, etc…

Batidoras de Vaso
Cortadoras de Fiambre
 

Combinados cutter y cortahortalizas

Estos equipamientos permiten disfrutar de las prestaciones de los dos tipos de aparatos en uno solo.

Para ellos, estas máquinas combinadas constan de un accesorio Cutter y otro accesorio Corta-Hortalizas.

Ambos accesorios pueden ir montados alternativamente sobre el mismo bloque motor.

Los combinados cutter y cortahortalizas realizan muchas funciones:

  • Pican.
  • Trituran.
  • Emulsionan.
  • Amasan.
  • Rallan.

También cortan en rodajas, en bastoncillos y en juliana con una óptima calidad de corte.

Estas máquinas son muy útiles para la rápida elaboración de gran cantidad de preparados.

En un par de minutos pueden preparar mayonesa, picar carne, elaborar un puré de zanahorias, hacer una compota de patatas.

Son aparatos de estructura muy sólida, equipados de un motor asíncrono industrial de uso intensivo que asegura una gran fiabilidad y durabilidad.

Pueden servir a entre 10 y 400 cubiertos y son idóneos para eventos y banquetes.

Robots de cocina

Un robot de cocina multifunción es la opción más acertada a la hora de realizar las tareas más tediosas de la cocina profesional.

También llamados máquinas de cocina todo-en-uno, procesadores de alimentos o multiprocesadoras, estos robots son aparatos cada vez más habituales a la hora de realizar diversas tareas repetitivas en la preparación de comida.

Los robots multifunción facilitan tareas como: triturar, picar, moler, rallar, pesar o cortar.

Además, estos robots realizan labores más complejas, como remover, agitar, batir, amasar, calentar, emulsionan, etc…

Estas máquinas suponen una extraordinaria ayuda cuando hay que cocinar para un numeroso grupo de comensales.

Los robots multifunción funcionan de un modo muy sencillo: solo tienes que poner en su interior los ingredientes correspondientes y, después, programarlos según las instrucciones y la elaboración que quieras realizar.

El resto lo hace la máquina sola.

Estos  robots te dan la posibilidad de cocinar determinados platos en un único recipiente que, además, se podrá lavar después con total facilidad.

Otra ventaja que te ofrecen es la de introducir gran parte de sus accesorios se pueden introducir en el lavavajillas.

Gracias a esto, tendrás tu cocina siempre limpia y ordenada.

Muchos modelos de robot multifunción incorporan la función de autolavado, al estilo de los hornos pirolíticos.

Con este sistema,bastará con que pulses un único botón para limpiar a fondo tu robot, despreocupándote totalmente de ello.

La mayoría de robots de cocina vienen acompañados de un amplio manual de usuario que incluye una enorme variedad de recetas.

Las 3 Cortadoras y Cutters más vendidas

Robot Coupe Blixer 3

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Capacidad 3,7 litros .

- Velocidad 3000 rpm.

Blixer cocina profesional de sobremesa, monofásico, con función cutter y tapa hermética.

Modelo monofásico y diseñado para preparar hasta 10 porciones.

Desde 1.445,00 € (+ IVA).

Robot Coupe Blixer 4

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Capacidad 4,5 litros.

- Velocidad 300 a 3500 rpm.

Blixer para cocina profesional de sobremesa, con función cutter y tapa hermética.

Diseñada para preparar hasta 15 porciones.

Con tapa hermética con brazo rascador.

Desde 1.568,00 € (+ IVA).

Cutter Picadora Robot Coupe R 2

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Capacidad 2,9 litros - .

Velocidad 1500 rpm.

Cutter de mesa para cortar y picar, producir preparados de carnes, cremas de legumbres, emulsiones y salsas.

Incluye cuchilla lisa.

Desde 663,00 € (+ IVA).

Catálogo de Cortadoras y Cutters en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Cortadoras y Cutters que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Más información

Si, además, estuvieras interesado en más información sobre otras máquinas de cocina, no dejes de visitar nuestras secciones:

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En Hostelería10 tienes a tu disposición Cutters, Blixers y Robots Multifunción con una excelente relación calidad/precio.

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Alguno de estos productos contribuirá a hacer más rentable tu negocio de Hostelería.

Claro, que el catálogo de estos productos es demasiado amplio y no está todo él en nuestra tienda.

Así que escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos por teléfono al 91 161 03 04, si no encuentras lo que buscas. Estaremos encantados de atenderte.

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