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Lavavajillas para Hostelería

Los Lavavajillas para Hostelería más baratos ¡están aquí!

Lavavajillas para negocios de Hostelería

Ilustración con Lavavajillas para Hostelería

Los negocios de Hostelería en los que se sirve comida o bebida y se utilizan platos o vasos no desechables deben contar con su correspondiente lavavajillas.

En primer lugar, estas máquinas son obligatorias por ley.

Por otro lado, los lavavajillas no solo limpian. También desinfectan.

Finalmente, van a contribuir a hacer más rentable tu negocio ayudándote a ahorrar tiempo de trabajo, energía, agua y hasta productos de limpieza.

¿Buscas un lavavajillas profesional?

Es muy posible que encuentres en esta sección el que más te conviene.

En esta sección ponemos a tu disposición una variada selección de lavavajillas industriales de diversos tamaños de cesta, capacidad, ciclos de lavado y prestaciones.

Lavavajillas profesionales fabricados por marcas especializadas de plena garantía y, como siempre, a los mejores precios que podrás encontrar.

Lavavasos para Hostelería
Descalcificadores
 

¿Qué es?

Un lavavajillas o lavaplatos es una máquina cuya función es limpiar los restos de la comida de la vajilla, cubertería, cristalería y utensilios de cocina.

En Hostelería los lavavajillas se ocupan de las vajillas, vasos, copas y utensilios, mientras que hay también otras máquinas, los lavavasos, que se emplean de modo específico para vasos o cristalería.

Los lavavajillas industriales admiten el lavado de:

  • Contenedores: Bandejas de cualquier forma y tamaño en los que se sirva la comida directamente…
  • Vajilla: Platos, vasos y vajilla en toda su extensión.
  • Cubiertos: Todos aquellos que no sean de usar y tirar.

Una máquina de uso obligatorio en Hostelería

El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Este decreto determina en su punto 6:

“Los contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección”.

Por tanto, a excepción de aquellos establecimientos en los que se sirven comidas en envases de un solo uso, restaurantes, bares, cafeterías y otros negocios de restauración están obligados a contar con un lavavajillas industrial entre su equipo y accesorios.

La mayoría de las bacterias capaces de provocar problemas de salud mueren si se les somete durante un periodo de tiempo suficiente a temperaturas de 90 °C o superiores.

Los lavavajillas industriales suelen alcanzar dicha temperatura al menos en alguna de las fases del lavado.

De este modo asegurarás siempre una correcta y total saneamiento de tu vajilla.

Además, los lavavajillas incorporan una fase final de aclarado a una temperatura de 90 °C.

Aparte de contribuir a la higienización de la vajilla, este aclarado facilita su secado al eliminar las gotas de agua que pudieran quedar pegadas.

La obligatoriedad del lavavajillas no afecta a los siguientes tipos de negocio:

  • Restaurantes de comida rápida donde el servicio se realiza mediante platos, vasos, cubiertos desechables.
  • Locales de servicio de comida como asadores de pollos y similares en los que se empleen recipientes o envases no retornables.
  • Yogurterías y heladerías en las que no se sirven helados o batidos en copas o vasos de cristal.

Tipos de lavaplatos profesionales

Hay tres tipos de lavavajillas industriales en el mercado:

Lavavajillas de cesta

Esta es la máquina de lavado profesional más habitual.

Existen distintos modelos diferentes en cuanto a la capacidad de su cesta: 40×40, 45x 45, 50×50….

Los lavavajillas de cesta poseen una gran versatilidad en cuanto a modelos y tamaños.

Muchos lavavajillas de cesta incluyen:

  • Brazos giratorios de lavado, tanto en la parte superior, como en la parte inferior.
  • Pre instalación de bombas de desagüe extra.
  • Control del nivel de ruido.
  • Control del gasto de agua y electricidad, para que esté situado en todo momento dentro de los razonable.

Finalmente, son los lavavajillas profesionales más económicos.

Lavavajillas de capota

Estos lavavajillas son conocidos también como de cúpula o de peana.

Se trata de máquinas muy recomendables en el caso de que tu negocio sea de tipo medio y con muchos platos, vasos y cubiertos para lavar en poco tiempo.

Estas máquinas te pueden aportar eficiencia y ahorro.

Lavavajillas de arrastre

Los lavavajillas industriales de arrastre o cinta son los más indicados para:

  • Colectividades.
  • Restaurantes de hoteles.
  • Colegios.
  • Comedores universitarios.
  • Cuarteles militares.
  • Residencias de mayores.

Hace unos años los de arrastre resultaban muy caros, en comparación con otros tipos de lavavajillas.

En la actualidad los avances tecnológicos han conseguido que estos lavavajillas se puedan adquirir en el mercado con una razonable relación calidad/precio.

Diferencias entre un lavavajillas profesional y uno doméstico

  • Los lavaplatos industriales son máquinas que utilizan ciclos cortos, al contrario que los lavavajillas domésticos.
  • Las máquinas profesionales no renuevan agua en cada lavado a diferencia de los de uso doméstico.
  • Los lavavajillas profesionales son más eficaces con el desengrasado de la vajilla que los de uso doméstico.
  • El tiempo de los ciclos de lavado de los lavavajillas profesionales es muy inferior al de los aparatos domésticos. Esta diferencia de tiempo es esencial, dado el uso intensivo que se le da al lavavajillas industrial durante una jornada de trabajo.

Características

En esta sección puedes encontrar máquinas con uno, dos o tres ciclos de lavado, con diferente forma de desaguar y modelos de diferente altura útil y distintas clases de controles.

Ciclos de lavado

El tiempo tardado por el lavavajillas en realizar un proceso de lavado varía en función de los ciclos con los que cuente:

Con 1 ciclo

90 o 120 segundos

Con 2 ciclos

75/120 segundos

Con 3 ciclos

90/120/150 segundos

120/150/180 segundos

120/180/130 segundos

Desagüe

Existen dos tipos de desagüe:

  • Desagüe por gravedad: Para cocinas con la toma de agua en el suelo.
  • Bomba desagüe: Para cocinas con la toma de agua en la pared.

Control

Como otros aparatos de control electrónico, los lavavajillas pueden incorporar dos tipos de paneles de mando:

  • Panel de mandos electromecánico: La programación se efectúa mediante el accionamiento de una rueda.
  • Panel de mandos digital: La programación se realiza a través de botones.

    Este tipo de control aporta una mayor precisión y su manejo es fácil e intuitivo.

Altura útil

La altura máxima que deben tener los platos, los vasos o los utensilios que se van a introducir en el aparato estará convenientemente indicada en centímetros

Las máquinas que figuran en esta sección tienen una altura útil que oscila entre los 19 y los 30 cm.

Cómo funcionan

Los lavavajillas realizan su función a lo largo de tres procesos necesarios para la correcta limpieza de los platos y la cristalería.

Es imprescindible en estas fases que el agua alcance la temperatura adecuada: 90 °C- para la conveniente higienización de la vajilla.

Los tres procesos son:

Precalentamiento

Durante esta fase asciende la temperatura interna de la máquina.

La temperatura alcanzada debe estar por encima de los 70 °C.

Este ciclo dura entre 15 y 20 minutos, durante los cuales no se puede lavar.

Lavado

En este proceso se proyecta el agua a presión hacia la cesta de platos o vasos.

Temperatura del agua discurre entre los 55 °C y los 90 °C.

El tipo de duración de esta fase es corto: entre 1-5 minutos.

Secado

El lavavajillas alcanza una temperatura entre 85 °C y 90 °C.

Se produce la eliminación de las gotas de agua que puedan quedar pegadas a la vajilla.

El tiempo del proceso de secado es de 30 segundos.

Lavautensilios para Hostelería
Lavavajillas de Capota
 

Como elegir un lavaplatos para Hostelería

Ten en cuenta estos aspectos antes de decidirte por uno u otro modelo de lavavajillas profesional:

El tamaño de la cesta de platos

El tamaño de cesta habitual en los lavavajillas industriales es de 50×50 cm con diferentes formas en función de los utensilios que vayas a lavar.

En las vajillas industriales el plato patrón o estándar tiene un diámetro 230 mm.

En cuanto a los vasos, los de tipo estándar tienen un diámetro de 85 mm.

Por tanto:

  • Una cesta de platos de 50×50 puede incluir 18 platos de Ø230 mm.
  • Una cesta de vasos de 50×50 acoge 25 vasos de Ø85 mm

Partiendo del tamaño de plato de 23 cm, el cálculo nos da que 1 vaso de Ø85 mm equivale a 0,72 platos de Ø230 mm (18/25 = 0.72)

A partir de aquí, realiza tú el cálculo acerca de la producción de platos y vasos que necesitas lavar en tu negocio y busca el lavavajillas que más se ajuste a tus necesidades.

Tipo y categoría del negocio de Hostelería

Conociendo el tipo de negocio o clientela a quien va dirigido y la categoría del restaurante, puedes obtener otros datos importantes a la hora de definir el tipo de lavavajillas a elegir.

Por un lado tendrás una aproximación de la vajilla media a utilizar en cada servicio.

Por otro podrás fijar las dimensiones necesarias de la máquina para poder alojar en su interior las piezas de mayor tamaño que componen la vajilla.

La producción media de vajilla se debe calcular en base al plato plano estándar de 230 mm de diámetro.

De hecho, las tablas de producciones de lavavajillas que ofrecen los fabricantes presentan sus datos en relación a este tipo de plato estándar.

Ten en cuenta las diferentes capacidades de alojamiento en cestas de las diferentes piezas que componen la vajilla.

Hay cestas especiales para alojar platos, cristalería, cubiertos o bandejas.

Media de servicios en hora punta y duración media del tiempo de lavado

Por reglas sanitarias y de higiene conviene efectuar el lavado de la vajilla dentro de las dos horas posteriores a la retirada de la misma.

Generalmente, el tiempo de lavado por la tarde siempre es superior al de las noches.

Por ello, en aquellos negocios que sirvan comidas y cenas el tiempo disponible por la noche será el que se fijará como tope máximo para efectuar el lavado.

Cálculo del rendimiento teórico y real del lavavajillas

En la práctica, además del tiempo que dura un ciclo de lavado debes considerar:

  • El tiempo de apertura de puerta.
  • El tiempo de retirada de la cesta.
  • El tiempo de colocación de otra cesta en la máquina.
  • El que se tarda en seleccionar el programa de lavado.
  • El tiempo de añadido de productos de lavado, en caso de dosificación manual.

Dependiendo del personal disponible para la realización de todas estas tareas, el factor de corrección que hay que aplicar a la producción teórica para obtener la producción real será mayor o menor.

Te recomendamos que la producción real de tu lavavajillas no sobrepase un 67% de lo que viene indicado por el fabricante en las especificaciones de la máquina.

Calidad y temperatura del agua

La mayoría de los fabricantes ofrecen los datos de rendimiento de los lavavajillas industriales con entrada de agua ya caliente a 50 °C.

De este modo el salto térmico no es tan grande cuando se alcanzan a las temperaturas de lavado óptimas en torno a los 65 °C.

Por el contrario, muchas veces los lavavajillas industriales emplean agua de red, que normalmente está a 15 °C de media.

Por tanto el tiempo que pasa hasta que se calienta el agua a temperatura de lavado puede ser importante y debes sumarlo al cálculo de los tiempos de lavado y los tiempos entre lavados.

Estos factores te darán el cálculo del tiempo que necesitas para saber la producción real de tu lavavajillas.

Los 3 Lavavajillas para Hostelería más vendidos

Lavavajillas Edenox Analogic Series AFG

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Cesta 50x50 cm.

Altura Útil 32 cm.

Lavavajillas electromecánico de apertura frontal.

Equipado con micro de seguridad en la apertura de la puerta, dosificador de abrillantador y termostato de seguridad.

Tiene una producción de 540 o 720 platos/h según modelo.

Desde 1.390,00 € (+ IVA).

Lavavajillas Elframo BE50

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Cesta 50x50 cm.

Altura Útil 33 cm.

Lavavajillas de cesto fijo con carga frontal.

Diseñado para obtener excelentes resultados con bajo coste de gestión.

Ideal para bares, restaurantes y locales que requieran una máquina robusta.

Dispone de 4 ciclos de lavado con tiempos y temperatura personalizables.

Precio 1.301,00 € (+ IVA).

Lavavajillas Corequip COR50

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Cesta 50x50 cm.

Altura Útil 36 cm.

Lavavajillas de excelente relación calidad-precio.

Simple de manejo, y rendimiento perfecto.

Con un sencillo cuadro de mandos y bomba de abrillantador peristática de serie.

Dispone de termo stop, un elemento de seguridad que asegura el aclarado a 85 ºC evitando el desarrollo de bacterias.

Desde 1.298,00 € (+ IVA).

¿Quieres saber más?

Además de lavavajillas industriales, podemos ofrecerte una gran variedad de máquinas de lavado para Hostelería.

Visita nuestras secciones y tal vez puedas encontrar en ellas la más adecuada para tu negocio:

Pídenos ayuda

En Hostelería10 tienes a tu disposición lavavajillas con una excelente relación calidad/precio.

Estos productos han sido fabricados por marcas de garantía, como Corequip, Edenox, Elframo, Fagor, Gastro M, Infrico, Nikrom, Sammic…

Alguno de estos productos contribuirá a hacer más rentable tu negocio de Hostelería.

Escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos por teléfono al 91 161 03 04, si no encuentras lo que buscas.

Estaremos encantados de atenderte.

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