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Lavavajillas para Hostelería

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  1. Los lavavajillas pueden tener varios tamaños de cesta: 40x40 cm, 45x45, 50x50 cm o 55x55 cm. Elige en función de tus necesidades.
  2. Un factor importante es la altura útil de la máquina pues determina el tamaño de platos que caben en la cuba. Asegúrate de que la altura útil del lavavajillas es superior a la de la vajilla de tu local.
  3. Si necesitas lavar platillos, cubiertos o vasos tienes a tu disposición cestas diseñadas para ello en la sección de complementos.
  4. Es recomendable adquirir varias cestas junto a tu lavavajillas. De esta forma agilizarás los procesos de lavado en tu negocio.
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Lavavajillas para negocios de Hostelería

Ilustración con Lavavajillas para Hostelería

Un lavavajillas es un aparato eléctrico destinado al lavado automático de distintas piezas de vajilla. Estas máquinas, también llamadas lavaplatos, siempre funcionan conectadas a una toma de agua y a un desagüe.

Invertir en un buen lavaplatos supone un ahorro de agua, detergente y tiempo respecto al lavado manual.

Los lavavajillas industriales suelen reutilizar el agua de lavado en dos o tres ciclos. Por eso, los utensilios más manchados con restos grasos como los platos, cubiertos y bandejas, deben lavarse en tandas diferentes a los vasos, tazas, copas y platillos de té.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia un lavavajillas de un lavavasos?

La principal diferencia es la duración de los ciclos de lavado. Los platos suelen estar manchados de restos grasos de alimento por lo que su limpieza requiere un ciclo algo más largo.

También se pueden diferenciar por el tamaño y por el número de brazos de lavado. No obstante, existen lavavajillas pequeños y lavavasos con dos brazos de lavado, no son factores determinantes.

¿Cuánta agua gasta un lavavajillas?

Depende del modelo pero ninguno suele alcanzar los 3 litros por ciclo.

¿Qué es el calderín del lavavajillas?

El calderín es una especie de recipiente que almacena y calienta el agua para el lavado y aclarado.

¿Puedo instalar un descalcificador en mi lavavajillas?

Sí. Normalmente el descalcificador es un aparato externo al lavavajillas que se instala en la toma de agua.

Es recomendable instalar un descalcificador si es agua de tu zona es muy dura. Así alargarás la vida útil de tu lavavajilla.

¿Puedo instalar una bomba de desagüe en mi lavavajillas?

Sí. Si tu lavavajillas no cuenta con bomba de desagüe incorporada puedes instalarle una a posteriori.

Es importante que la bomba sea compatible con el modelo de lavavajillas que poseas. Pregúntanos para que te asesoremos si tienes dudas.

¿La bomba de desagüe es necesaria?

Es recomendable en todos los casos y completamente necesaria en algunos. Cuando el agujero de desagüe se encuentra al nivel del suelo la fuerza de la gravedad puede resultar suficiente para la evacuación del agua.

En cualquier otro caso es necesario bombear el agua para el vaciado.

¿Puedo configurar los parámetros de lavado?

En la mayoría de modelos sí. No obstante los ciclos con parámetros configurados de fábrica suelen resultar efectivos.

¿Qué es un lavavajillas?

Un lavavajillas o lavaplatos es un aparato electromecánico que se compone de:

Entrada de agua: un tubo con dos válvulas que se acopla a la toma de agua del local.

  • Calderín: pieza en forma de recipiente que almacena y calienta el agua para el aclarado.
  • Programador: pieza mecánica o electrónica que procesa los parámetros de lavado.
  • Presostato: detecta el nivel de agua adecuado.
  • Cuba: es la parte interior hueca de la máquina, donde se colocan las cestas.
  • Cestas: en ellas se colocan las piezas a lavar.
  • Brazos de lavado: se encuentran en la cuba y son los encargados de inyectar el agua.
  • Bomba de lavado: motor eléctrico que bombea el agua.
  • Filtro de aspiración: para evitar que la bomba se dañe con objetos externos.
  • Resistencia: para calentar el agua.

Diferencias entre un lavavajillas y un lavavasos

lavavasos y lavavajillas
LAVAVAJILLAS
  • Las cestas pueden medir más de 50x50 cm.
  • Tienen dos brazos de lavado.
  • Los ciclos suelen ser un poco más largos.
  • El consumo de agua suele ser un poco superior.
LAVAVASOS
  • Las cestas no miden más de 50x50 cm.
  • Tienen un brazo de lavado.
  • Los ciclos suelen ser más cortos.
  • El consumo de agua suele ser inferior.

Diferencias entre un lavavajillas industrial y uno doméstico

lavavasos y lavavajillas
INDUSTRIAL
  • Los ciclos son más cortos.
  • Reciclan el agua.
  • Consumen menos agua.
  • Suelen tener una sola cesta.
DOMÉSTICO
  • Los ciclos son más largos.
  • Tiran el agua en cada lavado.
  • Consumen más agua.
  • Suelen tener dos cestas.

Funcionamiento de un Lavavajillas

El funcionamiento de los lavavajillas consta de tres fases:

  • Precalentado del agua.
  • Lavado.
  • Aclarado a alta temperatura

En primer lugar la máquina calienta el agua hasta alcanzar al menos los 50 ºC.

Después el agua se mezcla con detergente y se inyecta a presión contra los platos mediante los brazos de lavado.

Durante este proceso el calderín calienta el agua limpia que se utilizará para el aclarado. Una vez que el agua alcanza los 90 ºC se mezcla con el abrillantador y se inyecta de nuevo en la cuba.

Este último paso es muy importante ya que las altas temperaturas aniquilan todo tipo de microorganismos que pudieran desarrollarse en la superficie de los platos.

Uso Obligatorio

Los lavavajillas son de uso obligatorio en cualquier local del sector de la Hostelería que use vajilla reutilizable. Es decir, todos los  negocios que no usen platos y vasos desechables.

El motivo de esto es que sólo las altas temperaturas de los lavavjillas garantizan la higienización y desinfección de la vajilla.

Los restaurantes de comida rápida y para llevar, las heladerías y yogurterías, y los asadores que usen envases desechables están exentos de cumplir esta norma.

Características de los lavavajillas

Existe una serie de características comunes en todos los modelos de lavavajillas que debes analizar antes de decidirte por un modelo.

Ciclos de lavado

El tiempo que tarda el lavavajillas en realizar un proceso de lavado varía en función de los ciclos con los que cuente.

Los lavavajillas de un solo ciclo suelen ser de 90 o 120 segundos. Los lavavajillas con dos ciclos tienen ambas opciones. Los de triple ciclo suelen añadir ciclo más largo, de 180 segundos.

Algunos modelos permiten configurar los parámetros de temperatura y tiempo de cada ciclo.

Desagüe

La evacuación del agua puede realizarse por la fuerza de la gravedad cuando el agujero de desagüe se encuentra en el suelo.

Si no es el caso de tu cocina, es necesario adquirir un modelo  con bomba de desagüe para evitar inundaciones y reflujos.

Control

Los lavavajillas pueden incorporar varios tipos de paneles de mando:

    Mecánico
  • Mecánico analógico
  • Electromecánico
  • Electrónico
  • Digital

El tipo de control no supone una diferencia en el resultado final. Lo importante es que elijas el modelo con el control que te resulte más intuitivo para evitar perder tiempo aprendiendo a utilizar los mandos.

Altura útil

La altura máxima que deben tener los platos, los vasos o los utensilios que se van a introducir en el aparato estará convenientemente indicada en centímetros

Esta clase de máquinas suelen tener una altura útil que oscila entre los 20 y los 40 centímetros. Tamaño y capacidad Las cestas de los lavavajillas pueden tener las siguientes medidas:
  • 40 x 40 cm
  • 45 x 45 cm
  • 50 x 50 cm
  • 55 x 55 cm

A mayor tamaño de cesta mayor capacidad de la cuba y por tanto mayor producción.

Lavavasos para Hostelería
Descalcificadores
 

Especificaciones técnicas

Potencia del calderín

De este parámetro depende la cantidad de agua caliente disponible para el aclarado. Suele estar entre los 2 kW y los 3 kW.

Potencia de la cuba

Se refiere a la potencia de la resistencia que se encuentra en la cuba. Determina la disponibilidad de agua caliente para el lavado.

Potencia de la bomba

Determina la capacidad de recirculación del agua. Los modelos más pequeños suelen rondar los 300 W mientras que los más grandes alcanzan los 600 W.

Potencia total

Es el mejor indicador de la capacidad del aparato. Este es el dato más relevante en las fichas técnicas. Los modelos más potentes rondan los 6 kW y los más básicos los 3kW.

Capacidad del calderín

Es la cantidad de agua que puede almacenar y calentar el calderín. Suele estar entre los 3 y los 7 litros.

Capacidad de la cuba

Hace referencia a la medida de la cuba. Es decir, la cantidad de espacio disponible para llenar con las piezas a lavar.

Se mide en litros. En los modelos con cestas de 45 centímetros la cuba suele ser de 14 litros. En los lavavasos más grandes la capacidad de la cuba suele rondar los 23 litros.

Consumo de agua por ciclo

Es un dato importante a la hora de comparar modelos pues determinará tu gasto en agua. Es recomendable que el consumo se sitúe entre los 2 y los 4 litros de agua por ciclo.

Altura útil

Determina el tamaño de los platos y utensilios que pueden introducirse en las cestas. Es un dato que conviene comprobar. De lo contrario, puedes encontrarte con un lavaplatos en el que no cabe tu vajilla.

Lavautensilios para Hostelería
Lavavajillas de Capota
 

Antes de Comprar un Lavavajillas

Para elegir el modelo más adecuado para tus necesidades es importante considerar los siguientes aspectos:

Volumen de trabajo

Para calcularlo hay que valorar las dimensiones de tu negocio. Este parámetro determinará el volumen de carga que necesitas.

Si eres dueño de un bar pequeño no precisarás del mismo lavavajillas que el dueño de un restaurante en cuya hora punta se atiende a varios cientos de comensales.

Lo más importante es conocer cuántos platos  vas a usar y lavar a cada hora. Calcula esto en base a las horas puntas.

El número de sillas de tu local y la rotación de clientes prevista son parámetros que te ayudarán a intuir  la cantidad de cubiertos y platos que vas a precisar en cada turno.

Tamaño de la cesta

Si tienes un local pequeño de 60 m² o menos lo normal es adquirir un lavavajillas pequeña con cesta de 40x40 cm.

Para locales medianos de en torno a 100 m² los lavavajillas más utilizados son los de 45x45 cm de cesta.

Para locales más grandes, los lavaplatos con cesta de 50x50 o más son los más adecuados.

Capacidad y volumen de producción

Para saber esto debes conocer el número de cestas que procesa el aparato por ciclo. Este dato se suele ofrecer en las fichas de producto, si no es así ponte en contacto con nosotros y te lo proporcionaremos

Calcula cuantas piezas caben en una cesa para saber qué nivel de producción necesitas para tu negocio.

Altura útil de lavado

Para decantarte por uno u otro lavavajillas es importante que tengas en cuenta la altura de puerta.

Este dato determina el tipo de utensilos que caben en la máquina. Es recomendable buscar lavavajillas con una altura de puerta superior a 25 cm.

Cuando elijas tu lavavajillas asegúrate de que la altura útil del modelo no sea inferior a la altura de los platos que utilices en tu local.

Eficiencia

Hoy en día los lavavajillas industriales son mucho más eficientes con respecto al consumo de energía, por lo que el consumo es menor.

La mayoría de los lavaplatos profesionales lavan y enjuagan una cesta llena en menos de dos minutos.

Para un negocio de tamaño medio es una buena práctica contar con dos cestas por máquina para un ciclo de lavado eficiente. De este modo, mientras una cesta está en la máquina, la otra está preparada para el siguiente ciclo.

Dimensiones

Puede que el espacio físico de tu negocio haga difícil la instalación de una máquina acorde a tus necesidades.

Para adaptarse a este tipo de situaciones, cada vez son más las marcas diseñan y fabrican lavavajillas que poseen una gran capacidad y dimensiones reducidas.

Accesorios y complementos

En el mercado encontrarás una amplia gama accesorios y complementos que multiplican la funcionalidad de tu lavaplatos y dan solución a casos específicos.

Estos accesorios son:

  • Cestas base
  • Cestas para vasos
  • Cestas para platos
  • Cestas para bandejas
  • Cestas para cubiertos
  • Cestillos para cubiertos
  • Tapas para cestas
  • Insertadores de platillos
  • Dosificadores de detergente y abrillantador
  • Descalcificadores
  • Osmotizadores
  • Dispensador de detergente
  • Dispensador de abrillantador
  • Bombas de desagüe
  • Soportes
  • Patas

No olvides elegir los accesorios que vas a necesitar cuando hagas tu pedido.

Mantenimiento

Si eliges lavavajillas baratos de dudosa calidad y fabricantes desconocidos es probable que tu intento de ahorro se vuelva contra ti.

La dificultad a la hora de encontrar repuestos y servicios técnicos te puede hacer perder mucho tiempo y dinero.

Ve a lo seguro y elige siempre máquinas de total garantía.

Algunos Consejos de Uso

  • Evita que las piezas estén demasiado juntas siempre que sea posible.
  • Para asegurarte resultados impecables puedes hacer un lavado de mantenimiento una vez al mes. Hazlo con el aparato vacío y con un producto específico. Evitarás la acumulación de cal y sal que mancha el agua.
  • No es necesario que aclares las piezas antes de meterlas en el lavavasos. Las enzimas del jabón precisan de los restos de alimentos para hacer reacción y lavar bién.
  • Coloca los recipientes más sucios en la parte de abajo de la cuba. Ahí el agua impacta más fuerte.
  • Es recomendable adquirir un descalcificador si el agua de tu zona es dura.
  • Si vas a lavar cubiertos asegúrate de colocarlos en el cesto con el mango hacia abajo para que el agua llegue bien a las partes sucias.

Los 3 Lavavajillas para Hostelería más vendidos

Lavavajillas Fagor Frontal Concept CO-500

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Cesta 50x50 cm.

Altura Útil 36 cm.

Lavavajillas de apertura frontal de gran versatilidad.

Con control mediante botones altamente resistentes.

y ciclo de lavado de 120“.

Tiene una producción máxima de 30 cestas por hora.

Desde 1.874,00 € (+ IVA).

Lavavajillas Silanos Serie PS E-50

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Cesta 50x50 cm.

Altura Útil 32 cm.

Lavavajillas que reduce el consumo de energía, de agua y de los productos químicos.

Dispone de brazos de lavado de acero inox embutidos, carrocería monopared y puerta con doble pared.

Precio 1.393,00 € (+ IVA).

Lavavajillas Silanos Serie PS E-40 HL

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Cesta 40x40 cm.

Altura Útil 29,5 cm.

Lavavajillas con brazo de lavado superior e inferior construido en acero inoxidable.

Permite reducir el consumo de energía, de agua y de los productos químicos.

Precio 1.096,00 € (+ IVA).

Catálogo de Lavavajillas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Lavavajillas que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

¿Quieres saber más?

Existen una gran variedad de máquinas de lavado para Hostelería. Si estás interesado, visita estas secciones:

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