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Döner Kebab Gyros

Los Döner Kebab Gyros más baratos ¡están aquí!

Máquinas de Döner Kebab para Hostelería

Ilustración con Döner Kebab Gyros

1¿El bocadillo que vino de Oriente?

Seguramente te has dado cuenta de que cada vez es más frecuente encargar o ir a por un kebab.

Ya casi tanto como hacer lo propio con una hamburguesa, una pizza o el tradicional bocata.

Esto se llama entrar en el mundo del ‘fast food’ por la puerta grande.

Las máquinas de hacer kebabs también se han multiplicado en los últimos tiempos.

Tanto en puestos o negocios específicos, como a nivel de oferta añadida en los tradicionales negocios de Hostelería, el kebab arrasa.

La mayoría de los döner se elaboran a base de cordero, pollo o ternera.

Van acompañados de ensalada y de salsas especiadas.

Se sirven en un pan de tipo pita.

Las máquinas que cocinan esta especialidad oriental reciben el nombre de Döner Kebab Gyros.

En esta sección encontrarás una cuidada selección de máquinas asadoras de diversas marcas, modelos, tipos y tamaños.

Máquinas  para establecimientos de kebabs, puestos ambulantes, food trucks, kioskos, restaurantes orientales, bares y otros negocios de Hostelería.

Equipamientos para hacer kebabs verticales, horizontales, a gas o electricidad, etc…

Döner Kebab Gyros fabricados por las marcas de mayor garantía y, como siempre, a los mejores precios del mercado.

Vitrinas Expositoras
Asadores de Pollos
 

El Döner Kebab

El Döner Kebab es una especialidad gastronómica creada por los turcos.

En sus orígenes fue una comida tradicional de los reyes persas. El resto del pueblo iraní sólo podía tomarla una vez al año.

Esta especialidad culinaria es muy popular en el área de Oriente Medio, aunque en cada lugar se condimenta con ciertas variaciones.

El kebab se ha hecho rápidamente un hueco en los hábitos alimenticios europeos.

Un plato con muchos nombres

Estrictamente hablando, Döner Kebab se traduce como ‘carne a la parrilla que da vueltas’.

El Döner Kebab recibe distintos nombres según su procedencia y forma de elaboración.

Por ejemplo, lo que en Turquía se conoce como Döner Kebab en los países árabes se denomina shawarma.

En Grecia se llama  gyros.

¿En qué consiste?

La forma más tradicional -o, al menos, la más consumida en Europa- del Döner Kebab consiste en:

  • Una porción de carne de ternera asada en un Döner Kebab Gyros o Asador de Kebabs.
  • Esta porción se corta en finas tiras directamente de la pieza de gran tamaño que se está asando.
  • Se sirve en pan de pita –durum-, acompañado de algunas verduras y salsas.

La palabra ‘kebab’ a secas, que también se utiliza a menudo para referirse a la misma comida, es un término más amplio y engloba más platos.

El Döner Kebab es solo una de sus variantes.

De forma genérica se denomina kebab a la carne asada o cocinada a la parrilla sobre las llamas.

También se llama así a una carne cocinada y ensartada en un pincho.

En la zona del sureste de Europa y en el sur y centro de Asia el kebab se prepara pinchando en una varilla unos trozos de carne y/o verduras y asándolas a la parrilla.

Cuando es a base de trozos de carne o pescado acompañados de verduras, se conoce como ‘shish kebab’.

Es similar al tradicional pincho moruno.

En cambio, si se prepara con albóndigas de carne de cordero o ternera especiada con hierbas, pasa a llamarse ‘shish köfte’.

Otra clase de kebab muy consumido en la zona de Irán es el ‘chelo kebab’.

Este kebab se prepara con una combinación de carne y tomates a la parrilla acompañados con arroz basmati.

Otros derivados del kebab, más usuales en Europa, son:

  • Dürums
  • Falafel
  • Pizzas turcas
  • Iskender

En este post puedes encontrar más de 80 recetas diferentes para darle variedad a los kebabs de tu establecimiento.

Asadores Döner Kebab Gyros

Los Döner Kebab Gyros son asadores del tipo vertical.

Están específicamente diseñados para la preparación de la carne de los Döner Kebab.

Todos tienen en común un soporte de orientación vertical, en el que se ensarta la carne.

Este soporte gira con la ayuda de un motor eléctrico.

La carne ensartadas queda expuesta a una serie de quemadores o resistencias eléctricas, según sea la fuente de alimentación.

Los quemadores o resistencia van montados en paralelo al soporte vertical.

Características

Los Döner Kebab Gyros son máquinas muy simples que comparten una serie de características.

La espada

La espada es el soporte vertical en el que se coloca la carne para que rote.

El movimiento rotatorio hace que la carne se vaya cocinando progresivamente y de forma homogénea.

Del tamaño de la espada depende la capacidad de producción de la máquina.

Eso si, conviene que respetes siempre los límites de peso especificados por el fabricante.

De este modo evitarás que la espada se doble o que el motor de rotación trabaje forzado.

Las posibilidades de capacidad de las espadas son muy amplias:

  • Hay espadas de 655 mm de longitud, con capacidad para aguantar 20 kilogramos de carne asándose.
  • Las de mayor capacidad, con casi un metro de longitud, pueden tener una capacidad de 120 kilogramos.

Energía

Los Döner Kebab Gyros pueden emplear como fuente de energía el gas o electricidad.

En cualquier caso y debido a que todos los modelos usan un motor para el movimiento rotatorio de la espada, todas las máquinas cuentan con conexión eléctrica.

La distinción entre modelos a gas y eléctricos se refiere, por tanto, a la fuente de energía para generar el calor para asar la carne.

Los modelos eléctricos emplean resistencias para calentar directamente la carne.

En algunos casos usan placas vitrocerámicas, con el fin de dar una mejor finalización al producto.

Estas placas evitan que la carne se reseque a causa del contacto directo con la resistencia eléctrica.

El consumo en kW varía desde  los 8,1 kW en los modelos de menor capacidad hasta 18,9 kW en el extremo opuesto.

A gas

En los catálogos de los fabricantes de Döner Kebab Gyros profesionales predominan los modelos a gas con respecto a los eléctricos.

Los modelos a gas emplean quemadores y pueden incluir desde 3 hasta 7 quemadores.

Los sistemas a gas cuentan con las habituales medidas de seguridad para las máquinas que funcionan con este tipo de combustible:

  • Válvula de seguridad.
  • Termopar.

El motor

El motor eléctrico es el encargado del movimiento rotatorio de la espada.

Es una pieza imprescindible en el Döner Kebab Gyros.

Por su ubicación puede ser:

Inferior

Al estar colocado en la parte de abajo de la máquina, al motor no le cae encima la grasa que proviene de la carne que se está cocinando.

Esa grasa podría interferir o dificultar su funcionamiento.

Superior

Si el motor está situado en la parte por superior, quedará a salvo de la caída de la grasa.

En algunos modelos el motor es también reversible, pudiendo girar en ambos sentidos.

El motor puede ser también vertical u horizontal.

Otras características

Otras características relevantes que los fabricantes enumeran y que están presentes según modelos:

  • Regulación independiente para cada quemador.
  • Válvulas termo magnéticas independientes para cada quemador.
  • Puntos de reparto del peso de la espada, con el fin de evitar una posible rotura por exceso de carga.
  • Barra giratoria fija en la parte inferior y regulable en la parte superior.
  • Sistema de extracción rápido de la espada.
  • Rejilla protectora especial, resistente a altas temperaturas.
  • Posibilidad de ajustar la distancia entre el calor y la carne.
  • Cajón recoge grasa.
  • Quemadores cerámicos radiantes independientes.
  • Encendido de ignición magnética.
  • Motor protegido.

Como poner un rollo de carne

Poner un rollo de kebab en la máquina de asar puede parecer un tema sencillo, pero no conviene confiarse.

Las numerosas consultas al respecto en diversos foros demuestran que son necesarias unas cuantas indicaciones para realizar esta operación correctamente.

Toma nota:

  • Lo primero que tienes que hacer es sacar el pincho congelado de su envoltorio de cartón. Es importante que no lo descongeles antes de sacarlo.
  • Haz un pequeño corte con un cuchillo en la parte inferior del pincho y quita el plástico sólo de la parte de abajo.
  • Vigila que no se quede ningún trozo de plástico adherido a la base del pincho.
  • Una vez realizado el corte en la parte inferior, pincha el rollo en la espada metálica de tu Döner Kebab Gyros.

    Los rollos de kebab suelen llevar un tubo hueco de cartón alimentario en su interior para meter la espada de una forma fácil. No necesitas atravesar en ningún momento la carne con la espada.

  • Una vez trinchada la carne, pon la espada en la máquina de asar en modo vertical y da un tajo de arriba a abajo al pincho.
  • Ahora puedes tirar del plástico para que salga de una pieza y libere la carne.

    Igualmente, debes tener cuidado de que no quede ningún resto de plástico pegado a la carne.

  • Enciende la máquina para que la carne gire.
  • Cuando veas que la carne empieza a asarse, es el momento de coger el cuchillo eléctrico y empezar a cortar tiras de carne por la parte exterior del pincho.

    La carne asada irá cayendo en la bandeja inferior.

Ten en cuenta que, cada vez que pongas un rollo de carne para asar, debes consumirlo del todo.

En ningún caso puedes desmontar el rollo y meterlo otra vez en el congelador.

Esto provocaría un evidente riesgo alimentario para tus clientes.

Para evitar el desperdicio de carne sin usar, calcula bien cuál va a ser el nivel de producción de tu negocio.

Además, debes asumir que siempre quedará algún sobrante de materia prima que no puedas reutilizar.

Lo fundamental es que estos sobrantes sean lo más pequeños posibles.

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El negocio de los Kebab

Al bocadillo, la hamburguesa y la pizza les ha salido un rival difícil de batir.

Cada vez hay más negocios de hostelería de comida rápida que han añadido distintos tipos de kebab a las hamburguesas, sándwiches o bocadillos variados de sus menús.

Los clientes que buscan comida rápida estarán encantados de encontrarse con esta nueva oferta en la carta de tu bar o restaurante.

El Döner Kebab comenzó a venderse en Europa en los años 70.

Los responsables de su explosión comercial en esta parte del mundo fue la población turca del barrio de Kreutzberg, en Berlín.

Un alimento con dos padres

Según algunas fuentes, los modernos establecimientos Döner Kebab fueron una iniciativa de Mehemet Aygün.

Este era un chaval de 16 años que trabajaba en 1971 en un negocio familiar.

La aportación de Mehemet consistió en rellenar panes de pita con las carnes asadas en el establecimiento de su familia.

Su éxito fue repentino y la demanda se disparó.

Veinte años después Aygün había pasado a convertirse en un magnate de la hostelería.

Su producto se comercializaba en más de 10.000 puntos de venta en Alemania y Turquía.

Otros, como el periódico alemán Der Spiegel, sitúan a otro emigrante turco, Kadir Nurman, como autor de la receta del Döner Kebab.

Nurman, recientemente fallecido a los 80 años, siempre se mostró muy satisfecho con su hallazgo gastronómico, aunque este no le sirvió para hacerse rico.

Kadir Nurman llegó a Alemania con un contrato para trabajar en la empresa Daimler, en Stuttgart.

Sería en Berlín donde Kadir tuvo la idea de empezar a vender bocadillos con la carne de cordero asada típica de la cocina turca.

Nurman afirmaba que su primer döner, vendido en un puesto ambulante instalado en una estación berlinesa, sólo llevaba pan de pita, carne y cebolla.

Siempre según su versión, el éxito de su receta fue enorme. Tanto entre los turcos, como entre la población germana.

De este modo, muchos le copiaron.

Iban añadiendo a la receta original otras variedades y condimentos.

Kadir nunca patentó su invento.

Cuentan que vivió hasta el final de sus días de un pequeño subsidio.

A pesar de ello, se mostraba orgulloso de que muchos turcos se ganaran la vida en la infinidad de puestos de Döner Kebab instalados por todo el mundo.

Hoy en día esta industria genera 60.000 puestos de trabajo sólo en Alemania.

En 2011 Kadir Nurman fue galardonado por la patronal turca europea.

Una comida rápida de ventas millonarias

A principios de este siglo los Döner Kebab movían 1.500 millones de euros al año.

Este espectacular crecimiento tiene que ver con la salud.

El Döner Kebab es un tipo de comida rápida más saludable y nutricionalmente equilibrado que otros.

Y su consumo no se limita a ese tipo de establecimientos.

Comercialmente, también es muy interesante la variante ‘take away’.

Según datos de Donerci, principal asociación del sector, cada día se producen 2.000 toneladas de carne de kebab en Europa, de las cuales unas 100 proceden de España.

Lo dicho: el Döner Kebab es el nuevo y feroz competidor en la batalla de los fast food.

Catálogo de Döner Kebab Gyros en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los Döner Kkebab Ggyros que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Algo más de información

Conoce un poco más sobre otros tipos de máquinas para cocina profesional.

Échale un vistazo a nuestras otras secciones y es muy posible que encuentres en ella la más adecuada para a tu negocio de Hostelería:

Asadores de Pollos

Vitrinas de Ingredientes

Freidoras Industriales

Pregúntanos. Podemos ayudarte

Hostelería10 dispone de una excelente selección de Döner Kebab Gyros con la mejor relación calidad/precio.

Estos productos han sido fabricados por marcas de primer nivel, como Masamar, MCM, Sammic …

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De todos modos el catálogo de este tipo de artículos es demasiado extenso y no todo él está en nuestra tienda.

Te recomendamos que nos llames por teléfono al 91 161 03 04 o nos escribas a contacto@hosteleria10.com, si no encuentras lo que buscas o si quieres que te asesoremos.

Estaremos encantados de aconsejarte.

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