Mesas Frías para Ingredientes

Preguntas frecuentes

Las mesas frías para ingredientes

Las mesas frías para ingredientes son máquinas de triple función:

• Superficie útil de trabajo
• Conservación de alimentos
• Exposición de ingredientes

Las mesas frías para ingredientes se distinguen de las mesas refrigeradas por incluir un espacio expositor con cubetas para tener a mano todos los ingredientes.

Los expositores con cubetas pueden ser neutros o refrigerados.

Estas máquinas están disponibles en una amplia gama de medidas y prestaciones. Y pueden contar con puertas y con cajones.

 

Ventajas de las mesas frías para ingredientes

• Permiten aprovechar al máximo el espacio.
• Ahorran tiempo y esfuerzo.
• Permiten una producción constante, sin interrupción.
• Garantizan seguridad alimentaria.
• Tienen un alto rendimiento energético.

Sistema de refrigeración de las mesas frías

Las mesas frías pueden funcionar con dos sistemas de refrigeración: estática y ventilada. En algunos casos, la cuba refrigeradora y el expositor utilizan sistemas distintos.

Refrigeración estática

La refrigeración se genera en las baldas y las paredes. La escarcha tiende a acumularse y precisan de una descongelación manual al menos una vez al año. No obstante algunos modelos cuentan con desescarche automático.

PROS

• Mantiene mejor la humedad y no reseca los alimentos.
• Ideal para comidas y productos frescos.
• Más económica.

CONTRAS

• Muchos modelos deben ser descongelados manualmente.

Refrigeración ventilada

Esta clase de refrigeración incorpora ventiladores para distribuir el frío de forma homogénea. La refrigeración ventilada tiende a resecar más los alimentos por lo que es recomendable protegerlos con envases.

PROS

• Temperatura uniforme en toda la nevera.
• Ideal para bebidas, productos envasados y repostería.
• Mayor eficiencia energética.
• Tiene menos tendencia a acumular hielo.

CONTRAS

• Frío seco que puede resecar los alimentos.
• Es algo más cara.

Tipos de mesas frías para ingredientes

Mesas frías para ensalada

• Cuentan con una cuba refrigerada, una encimera y un expositor de ingredientes refrigerado.
• La encimera puede ser de acero inoxidable o de granito.
• Se usan tanto en cocinas como en buffets y autoservicios.

Mesas frías para pizza

• Cuentan con una cuba refrigerada, una encimera y un expositor de ingredientes.
• La encimera puede ser de acero inoxidable o de granito.
• El expositor de ingredientes suele ser opaco, puesto que sólo se usan en cocinas.

Mesas frías para kebab

• Cuentan con una cuba refrigerada, una encimera estrecha y un expositor de ingredientes.
• El espacio que sirve como encimera es pequeño y de acero inoxidable.
• El expositor cuenta con una vitrina alta y de cristal.

Mesas frías para cócteles

• Son mesas de trabajo muy especializadas en la elaboración de cócteles.
• Cuentan con cuba refrigerada, cuba para hielo, cuba para botellas, fregadero, grifo, moja-vasos, tablas de corte, cajón de desperdicios, etc.
• Suelen incluir soportes para batidoras, cocteleras, etc.

Características técnicas de las mesas frías para ingredientes

Materiales

Tanto las superficies exteriores como las interiores de las mesas fría son de acero inoxidable AISI 304. Se utiliza acero 18/10, con un 10% de níquel, para poder pulirlo mejor y minimizar la porosidad.

Aislante

El material aislante de las mesas refrigeradoras es espuma de poliuretano. La densidad de este material determina la capacidad de aislamiento de la máquina.

Sistema de refrigeración

Las mesas frías pueden contar con un sistema de refrigeración ventilada o estática. Algunos modelos incorporan las dos tecnologías.

Encimera

Las encimeras de estos aparatos, pueden ser de menor o mayor tamaño. También están disponibles en granito y polietileno.

Valora si de verdad necesitas una superficie de trabajo amplia. Si no necesitas procesar a mano los alimentos, tal vez una encimera estrecha cubra bien tus necesidades.

Expositor de ingredientes

Las mesas frías que están diseñadas para usar en cocina no suelen contar con vitrina en el espacio expositor. Sin embargo, los modelos diseñados para instalarse a la vista de los clientes si que cuentan con vitrinas.

 

Antes de comprar una mesa fría para ingredientes...

Para acertar con tu compra hay tres parámetros básicos a decidir:

• Tamaño de la mesa
• Lugar de instalación
• Acceso a las zonas refrigeradas

Calcula de forma aproximada la cantidad de ingredientes que necesitas almacenar y exponer. El tamaño ideal de tu mesa depende de este factor.

El espacio donde se va a instalar la máquina también es determinante. Algunos modelos pueden integrarse en un módulo. Otros necesitan espacio a los lados para poder funcionar correctamente.

Por último, valora si necesitarás cajones. Las mesas de cócteles incorporan cajones refrigerados. Las mesas para ensaladas, kebab y pizza suelen contar con puertas.

El espacio expositor también está disponible en varios formatos para satisfacer cualquier necesidad: vitrinas altas, vitrinas bajas, cajones de acero inoxidable, etc.

Algunos consejos para tu mesa fría para ingredientes

• Es necesario limpiar el condensador periódicamente para optimizar el rendimiento de la máquina. Lo mejor es hacerlo en seco con una brocha y un trapo.
• Temperaturas ambientes extremas pueden influir en la capacidad de refrigeración de la máquina. Hazte con una unidad tropicalizada si en tu espacio de trabajo hace mucho calor.
• No sobrecargues la cámara de refrigeración. Sigue las indicaciones del fabricante.
• Algunos modelos pueden instalarse encastrados entre dos muebles, otros deben contar con espacio a los lados. Comprueba a qué categoría pertenece tu mesa.
• Desenchufa la máquina antes de realizar cualquier tarea de limpieza o mantenimiento.

Las 3 Mesas Frías para Ingredientes más vendidas

Mesa Refrigerada Coreco GN MFEI80

Bajo Mostrador Cool Head Gastronorm SH

Mesa Refrigerada Coreco GN Compacta Kebab

Catálogo de Mesas Frías para Ingredientes en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Mesas Frías para Ingredientes que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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Si estás interesado en mesas de trabajo climatizadas, echa un vistazo a estas secciones:

• Mesas de Congelación
• Mesas Refrigeradas

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