Máquinas de Helados

Una mantecadora es un aparato que bate y congela mezclas líquidas para convertirlas en helado.

Una pasteurizadora es una máquina que calienta los alimentos líquidos o semilíquidos para reducir la carga de microorganismos sin comprometer sus propiedades organolépticas. Una vez pasteurizados, la máquina refrigera el alimento de nuevo.

Una máquina cuece-cremas sirve para producir, almacenar, refrigerar  y dispensar crema pastelera.

¿Qué es una mantecadora o heladera?

Una mantecadora es una máquina para hacer helados que cuenta con una cuba, unas palas rascadoras y un sistema de refrigeración. Algunos aparatos cuentan con sistema de control de la densidad.

La textura densa y cremosa del helado se consigue al congelar el mientras que se bate la mezcla. Las mantecadoras especiales para helados soft consiguen esa textura más líquida inyectando aire helado.

¿Qué son los helados soft?

Es un tipo de helado con una textura más suave que los helados tradicionales. La sensación en boca es cremosa y ligera.

Suelen tener menor contenido graso y se fabrican introduciendo aire en la mantecadora. Un helado soft contiene entre un 33% y un 45% de aire.

¿Qué es un pasteurizador?

Las máquinas pasteurizadoras para heladería reducen la carga bacteriana y enzimática de los productos semiacabados frescos derivados de la leche.

Funcionan mediante un intercambio rápido de temperatura. Primero se calienta la mezcla e inmediatamente después se enfría y se estabiliza a baja temperatura.

Las propiedades organolépticas de los alimentos se mantienen intactas.

¿Qué es una cuece cremas?

Los cocedores de cremas o amasadores en caliente son máquinas que sirven para elaborar cremas pasteleras que precisen de un removido contínuo y una temperatura estable. Algunas máquinas cuece cremas también sirven para pasteurizar.

Una vez hecha la crema, se almacena a baja temperatura y puede extraerse mediante el dispensador.

Sistemas de refrigeración de las máquinas de helados

Las máquinas de hacer helados pueden tener un sistema de refrigeración por aire o por agua. Muchos modelos permiten elegir el sistema de refrigeración que mejor se adapte a tus necesidades.

Ambos sistemas de refrigeración pueden ser complementados con unidades Unidades de Condensación Tropicalizadas. Sirven para garantizar un funcionamiento idóneo de máquinas que estén expuestas a altas temperaturas.

Por aire

El frio se genera gracias a gases refrigerantes. Esta clase de refrigeración se ve más afectada por la temperatura ambiente y necesita más ventilación. No obstante, en los últimos años esta tecnología se ha desarrollado mucho y es cada vez más eficiente.

PROS

• Menor impacto para el medio ambiente.
• No conlleva coste adicional en agua.
• No está sujeta a ninguna restricción.

CONTRAS

• No se pueden encastrar.

Por agua

La mayoría de máquinas de refrigeración por agua son de un sólo paso. El líquido es utilizado una sola vez antes de ser desechado por el desagüe. Necesitan un gran volumen de agua para funcionar.

PROS

• Consumen menos electricidad.
• La capacidad de refrigeración no se ve afectada por la temperatura exterior.
• Se puede encastrar.
• Suele ofrecer mayor capacidad de producción.

CONTRAS

• Es poco sostenible y supone un gran gasto en agua.
• Está prohibida en algunas Comunidades Autónomas.

Tipos de máquinas para heladería

Heladeras o mantecadoras

• Pueden ser de sobremesa o de pie.
• Sirven para hacer helados tradicionales o soft.
• Algunos modelos sirven para hacer sorbetes.

Pasteurizadoras

• Sirven para eliminar bacterias en productos semiacabados.
• Es obligatorio pasteurizar los lácteos.
• Calientan y enfrían los alimentos en poco tiempo.

Amasadoras en caliente o cuece cremas

• Sirven para la elaboración de cremas pasteleras. También pasteurizan.
• Cuecen y remueven al mismo tiempo.
• También almacenan la crema en frío.

Producción de las máquinas para hacer helados

Las heladeras o mantecadoras están disponibles en una amplia gama de tamaños y prestaciones.

La producción de estas máquinas se suele medir en litros por hora:

• Menos de 10 l/h: baja producción.
• Entre 15 l/h y 30 l/h: producción media.
• Más de 40 l/h: alta producción.

La elección de uno u otro modelo depende de las características de tu negocio y de la demanda que necesites cubrir.

Características técnicas de las máquinas de helado

Heladeras de pie y de sobremesa

Tanto las mantecadoras, como las pasteurizadoras y las cuece cremas pueden tener un formato de pie o de sobremesa.

Extracción manual o automática

La extracción del producto final puede ser manual o automática. La extracción manual se realiza desde la cuba de la máquina, mientras que las máquinas automáticas cuentan con dispensador.

Refrigeración por aire, por agua o mixta

La refrigeración por aire tiene menor impacto medioambiental, la refrigeración por agua es más eficiente pero es poco sostenible. Algunos modelos cuentan con condensación mixta.

Algunos consejos para tus máquinas de helados

• Existen modelos especiales de mantecadoras multifunción, para sorbetes, para helado soft y para yogurt helado. Asegúrate de que adquieres la máquina adecuada para el acabado que estás buscando.
• Muchos aparatos permiten modificar las revoluciones por minuto de las palas rascadoras. Esto permite adquirir diferentes texturas.
• No necesitarás un pasteurizador si ya tienes, o piensas adquirir, una máquina cuece cremas. Muchos modelos incorporan esta opción.
• Pasteuriza siempre los productos lácteos. Es una cuestión de seguridad alimentaria.

Las 3 Máquinas de Helados más vendidas

Máquina para Helado Buffalo CM289

Granizadora Carpigiani Granicream 3-S

Mantecadora Ugolini Mini Gel Plus 2

Catálogo de Máquinas de Helados en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Máquinas de Helados que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo inclu ye productos, modelos y características técnicas. 

 

Algo más de información

Aparte de las máquinas de helados, disponemos de otros tipos de máquinas que tal vez puedan ser más ajustadas o adecuadas a tu negocio de Hostelería.

Échale un vistazo a nuestras otras secciones:

• Vitrinas de Helados
• Granizadoras
• Máquinas de Zumo

Consejos Básicos

Para Máquinas de Helados

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