Granizadoras

Una granizadora es un aparato que enfría líquidos hasta el punto de congelación, al mismo tiempo que remueve el preparado con unas palas para conseguir una textura líquida semi congelada.

Cómo funciona una máquina granizadora

Las máquinas granizadoras funcionan de forma similar a una mantecadora de helados. La mezcla se congela dentro de una cuba a la vez que se mezcla y remueve con unas palas para impedir la solidificación de la mezcla.

La velocidad de las palas de una granizadora es regulable para poder alcanzar distintas texturas.

Alcanzar la textura deseada requiere tiempo. Por eso es recomendable poner en marcha la máquina con, al menos, una hora de antelación.

Granizados, sorbetes y helados soft

Las máquinas granizadoras sirven para hacer distintas elaboraciones que pueden resultar muy similares.

El granizado es un líquido con base acuosa que se sirve semicristalizado. El sorbete tiene una textura a medio camino entre el granizado y el helado. Los sorbetes suelen incluir frutas triturada o zumo de fruta, la textura es más cremosa y menos líquida.

Por último, los helados soft tienen una base más grasa, normalmente láctea aunque también pueden hacerse con cremas vegetales. Estos helados tienen una textura más fina que los helados tradicionales.

Partes de una máquina granizadora

A grandes rasgos, una máquina granizadora se compone de cuatro partes:

• Bloque motor
• Depósito o cuba
• Grifo
• Palas o taladro

Bloque motor de una granizadora

Es el cuerpo de la máquina y en él se sitúan el compresor y la superficie de enfriamiento que congela la mezcla para granizado.

Depósitos de las máquinas granizadoras

Estás máquinas pueden tener una, dos o tres cubas. Suelen estar fabricadas con policarbonato o metacrilato, por su transparencia y dureza. Lo más importante es que la cuba sea fácil de desmontar y limpiar.

Grifo o dispensador de una máquina para granizados

Es recomendable que el grifo tenga sistema antigoteo y que sea fácil de desmontar para su limpieza.

Palas giratorias o taladro de las granizadoras

El taladro se sitúa en el interior de la cuba y es la parte encargada de remover la mezcla para que no llegue a congelarse del todo.

 

Cómo elegir una máquina de granizados

Lo primero que debe determinarse es cuántos sabores de granizado se van a preparar. Necesitas un depósito para cada sabor.

También hay que saber la capacidad de depósito que necesitas. Haz la estimación en función de la capacidad de los vasos en los que piensas servir el granizado.

A modo de ejemplo, si vas a servir el preparado en vasos 250 ml, es decir, ¼ de litro:

• Un depósito de 2 litros daría para 8 vasos.
• Un depósito de 3 litros daría para 12 vasos.
• Un depósito de 5 litros daría para 20 vasos.
• Un depósito de 6 litros daría para 24 vasos.
• Un depósito de 10 litros daría para 40 vasos.
• Un depósito de 12 litros daría para 48 vasos.
• Un depósito de 18 litros daría para 72 vasos.

Una vez determinadas estas variables puedes empezar a comparar modelos en base a su precio, diseño, características técnicas y prestaciones.

Cómo limpiar una máquina de granizados

Cualquier elemento en contacto con alimentos debe superar unos estándares de limpieza muy altos.

La limpieza de las granizadoras es una tarea bastante sencilla que debe realizarse a diario.

En primer lugar, hay que vaciar por completo el depósito a través del grifo, llenarlo con agua y volver a vaciarlo.

Después, se debe desenchufar la máquina y desmontar las piezas de la cuba y el grifo. Tanto estas piezas como las palas deben someterse a una limpieza minuciosa, puede realizarse en lavavajillas si las piezas son aptas.

El último paso es limpiar con una bayeta el resto de superficies de la máquina.

Características técnicas de las máquinas granizadoras

Producción

Viene determinada por la capacidad de los depósitos. Ten en cuenta que, si necesitas repostar, la máquina requerirá de una hora aproximadamente para formar el granizado.

Potencia

Los modelos de granizadoras más pequeños tienen una potencia de entre 400 W y 500 W. Las granizadoras más potentes alcanzan los 2000

Dimensiones

Es un dato a tener en cuenta para saber dónde instalar la máquina. Hay máquinas que miden casi un metro de altura y que pueden no ser aptas para colocar en una barra alta.

Peso

Si cuentas con una superficie de instalación estable, no es un factor que deba preocuparte. A no ser que debas transportar la máquina con frecuencia, en cuyo caso deberías centrarte en modelos pequeños de uno o dos depósitos.

Consejos Básicos

Para Granizadoras

Algunos consejos para tu máquina granizadora

• No llenes el depósito hasta la tapa. Deja al menos un par de centímetros vacíos.
• El azúcar actúa como un anticongelante natural, por lo que es un factor importante para alcanzar el punto de congelación óptimo. El granizado ideal suele tener unos 170 gramos de azúcar por litro.
• Prepara la mezcla con una hora de antelación para que dé tiempo a que la máquina forme el granizado.
• Recuerda desenchufar la máquina antes de realizar cualquier labor de mantenimiento o limpieza.