Mesas de Congelación

Una mesa congeladora es un mueble refrigerado que combina las funciones de una mesa de trabajo y un armario congelador.

Estas máquinas ofrecen una superficie de trabajo útil y una solución para la conservación de alimentos.

Son aparatos muy similares a las mesas refrigeradas, la única diferencia es que cuentan con un sistema de refrigeración que les permite alcanzar temperaturas más bajas.

Las mesas de congelación

Las mesas congeladoras son máquinas que ofrecen un espacio de trabajo y una solución de conservación de alimentos.

Las superficies interiores y exteriores de estos aparatos suelen ser de acero AISI de la serie 300, con un 10% de níquel para que sea menos poroso.

Las mesas de congelación están disponibles en diferentes medidas y pueden fabricarse con varios accesos:

• Puertas opacas.
• Puertas de cristal.
• Cajones de diferentes tamaños.

A su vez, estas máquinas pueden integrar distintas prestaciones y accesorios diseñados para satisfacer cualquier necesidad. 

 

Ventajas de las mesas de congelación

• Permiten aprovechar al máximo el espacio.
• Ahorran tiempo y esfuerzo.
• Permiten una producción constante, sin interrupción.
• Garantizan seguridad alimentaria.
• Tienen un alto rendimiento energético.

Mesas congeladoras y congeladores horizontales

Mesas de congelación

• Tienen menos capacidad de carga.
• Cuentan con varios niveles de almacenaje.
• Tienen menor rango de temperatura.
• Su parte superior es una encimera funcional.

Congeladores horizontales

• Tienen mayor capacidad de carga.
• No cuentan con niveles de almacenaje.
• Tienen mayor rango de temperatura.
• Su parte superior es una puerta.

Tipos de mesas de congelación

Mesas congeladoras murales

• Se instalan pegadas a la pared.
• Se distinguen porque tienen un peto antisalpicaduras.
• Pueden tener puertas o cajones. Y tienen diferentes tamaños y alturas.

Mesas congeladoras centrales

• Se instalan a modo de isla en la cocina.
• No tienen peto antisalpicaduras.
• Pueden tener puertas o cajones. Y tienen diferentes tamaños y alturas.

Mesas congeladoras con cajones

• Cuentan con cajones refrigerados.
• Los cajones pueden tener distintos tamaños.
• Pueden ser mesas murales o centrales.

Mesas congeladoras con puertas

• El acceso a la parte refrigerada es mediante puertas.
• Las puertas pueden ser opacas o de cristal.
• Pueden ser murales o centrales.

Mesas de congelación especiales

Mesas congeladoras para pastelería

• Son mesas congeladoras especialmente diseñadas para pastelería.
• Suelen tener más fondo que el resto de mesas.
• Pueden ser murales o centrales.

Mesas congeladoras con fregadero integrado

• Algunos modelos cuentan con un fregadero incorporado en la encimera.
• Resultan muy útiles como mesa de trabajo para procesar verduras o pescado.
• Pueden ser mesas murales o centrales.

Características técnicas de las mesas de congelación

Materiales

Tanto las superficies exteriores como las interiores de las mesas de congelación son de acero inoxidable AISI 304. Se utiliza acero 18/10, con un 10% de níquel, para poder pulirlo mejor y minimizar la porosidad.

Aislante

El material aislante de las mesas congeladoras es espuma de poliuretano. La densidad de este material determina la capacidad de aislamiento de la máquina.

Cajones

Los cajones de las mesas de congelación están disponibles en distintos tamaños y pueden combinarse al gusto del cliente. Las medidas habituales de los cajones suele ser de 1/2, 1/3 o 2/3.

Puertas

Las puertas de las mesas congeladoras pueden ser ciegas o de cristal. Algunos modelos tienen puertas que se abren a dos caras.

Las puertas de cristal permiten ver el interior de la cámara de refrigeración. Las puertas opacas suponen mejor aislamiento y se ven menos afectadas por la temperatura ambiente. Es importante que las puertas transparentes sean de cristal doble, para aislar mejor.

Luz LED

Es común que las mesas con puertas de cristal cuenten con luz LED para iluminar la cámara refrigerada.

Desescarche automático

Esta función ayuda a ahorrar mucho tiempo y esfuerzo. El desescarche automático con gas, sumado al desagüe de la cuba y a un sistema de evaporación automática minimizará en gran medida las tareas de mantenimiento.

Grupo remoto de congelación

El motor de refrigeración y el condensador se instalan de forma externa a la mesa. Esto permite ahorrar espacio y minimizar ruidos.

Bluetooth y wifi

Algunos modelos de mesa congeladora digital pueden configurarse y controlarse mediante wifi y bluetooth.

 

Antes de comprar una mesa de congelación...

Para acertar con tu compra hay tres parámetros básicos a decidir:

• Tamaño de la mesa
• Acceso a la cámara de congelación
• Lugar de instalación

El tamaño de la mesa que cubra tus necesidades dependerá de este factor. Calcula de forma aproximada la cantidad de comida que necesitas congelar.

El acceso a la cámara refrigerada más adecuado depende del tipo de alimento a congelar. Los cajones permiten almacenar los alimentos de forma similar a como lo harías en una caja. Las mesas con puertas se organizan mediante parrillas o estantes.

El espacio dónde se va a instalar la máquina también es determinante. Algunos modelos pueden ser encastrados, otros no. Y, si vas a colocar la mesa contra la pared necesitarás una mesa con peto.

Algunos consejos para tu mesa refrigeradora

• Es necesario limpiar el condensador periódicamente para optimizar el rendimiento de la máquina. Lo mejor es hacerlo en seco con una brocha y un trapo.
• Temperaturas ambientes extremas pueden influir en la capacidad de refrigeración de la máquina. Hazte con una unidad tropicalizada si en tu espacio de trabajo hace mucho calor.
• No sobrecargues la cámara de refrigeración. Sigue las indicaciones del fabricante.
• Algunos modelos pueden instalarse encastrados entre dos muebles, otros deben contar con espacio a los lados. Comprueba a qué categoría pertenece tu mesa.
• Desenchufa la máquina antes de realizar cualquier tarea de limpieza o mantenimiento.

Las 3 Mesas de Congelación más vendidas

Mesa Congeladora Edenox MNS

Mesa Congelación Infrico BMGN BT

Mesa Congeladora Oscar Zarzosa Bajomostrador Snack

Catálogo de Mesas Frías para Ingredientes en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Mesas Frías para Ingredientes que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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• Mesas Frías para Ingredientes

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