Mesas de Congelación

Mesas de congelación en acero inoxidable para Hostelería

El proceso de congelación de alimentos se basa en la disminución de la temperatura a –18 ºC. El agua en los alimentos se convierte en cristales de hielo, con lo cual queda menos de este elemento disponible como caldo de cultivo de microbios que eventualmente pueden deteriorar los alimentos. La utilización de congeladores minimiza de esta manera el crecimiento microbiano, garantizando  el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria y preservando al máximo las cualidades de los alimentos.

Consulte nuestra sección de Envasadoras al Vacío y Cocina Sous Vide – Roner para construir un sistema de almacenamiento y procesado de alimentos siempre frescos y conservando al máximo todos sus sabores y texturas.

Al disponer de encimera, estos modelos, al igual que las mesas refrigeradas, cumplen una doble función, ya que se aprovecha la superficie de la encimera como espacio de trabajo.

A continuación encontrará una guía de características para poder seleccionar el modelo que mejor se adecúe a sus necesidades. En primer lugar y como siempre, recomendamos tomar las medidas del espacio disponible en su local en ancho, fondo y alto.

Capacidad de Almacenaje, Dimensiones y Accesos

Le ofrecemos equipos con una capacidad de almacenaje que va desde los 300 litros hasta los 635 litros, que se organiza por estantes:

• Equipos disponibles con 2, 3, 4, 5 y hasta 6 estantes.
• Algunos modelos permiten regular la distancia de separación entre estantes.
• Paralelamente, en relación a las dimensiones, ofrecemos equipos en estos rangos:
• Ancho: desde 146,8 a 254,5 cm.
• Fondo: de 56,5, 60, 70 u 80 cm.
• Alto: desde 85 cm a 110 cm. Tenga en cuenta que algunos modelos ofrecen pies regulables para variar el alto.

Disponibles equipos con motor a distancia para poder aprovechar el espacio de almacenamiento al máximo.

El acceso a los congelados se realiza por el frontal de los equipos a través de puertas con las siguientes características variables según el modelo:

• Con 1, 2, 3 y hasta 4 puertas.
• De acero o cristal.
• Disponibles modelos con puertas calefaccionadas para evitar la acumulación de hielo.
• Algunos modelos permiten cambiar el lado de apertura de las puertas (reversibles).
• Bisagras con retorno automático.
• Aislamiento de poliuretano inyectado.
• Burletes magnéticos (mantienen la puerta abierta superados los 90º de apertura).

Ponemos a su alcance también accesorios que le posibilitarán personalizar el almacenaje y sistema de cierre:

• Estantes de parrilla.
• Juegos de guías.
• Cerradura.
• Apertura lado contrario.

Capacidad de congelación: potencia del motor y aislamiento

Contamos con equipos cuya potencia se sitúa entre 300 W y 1014 W. Los equipos se regulan a través de un cuadro de mandos digital.

La temperatura de congelación varía entre -15 ºC y -22 ºC, y la mayoría de los equipos trabajan con refrigerante R-404-A. Se recomienda que los equipos no se expongan a temperaturas mayores de 32 ºC.

No sólo la capacidad de enfriamiento es importante sino también el aislamiento para mantener los valores de la temperatura deseada. En este sentido, la mayoría de las mesas congeladas cuentan con aislamiento de poliuretano inyectado, con paneles exteriores en acero inoxidable.

Espacio de trabajo

En cuanto a la encimera, disponemos de modelos con y sin peto. Estas últimas son ideales para colocar contra un muro, evitando salpicaduras y manchas en la pared mientras se trabaja.

Al igual que las mesas refrigeradas, pueden utilizarse como soporte de otras maquinarias o mero espacio de trabajo.

Si precisa espacio para elaborar alimentos le recomendamos las mesas con un alto de 85 cm ideal para la comodidad de los trabajadores. Los modelos de esta altura y sin peto pueden colocarse a modo de isla, donde poder trabajar desde todos los ángulos o debajo del mostrador.

También puede utilizarlas como mostrador, en este caso le recomendamos las que tienen una altura de 100 o 110 cm. Tenga en cuenta que algunos modelos permiten solicitar encimera de granito y fregadero.

Tenga en cuenta que mientras menor sea la temperatura ambiente menor también será el consumo energético del equipo, por lo que no recomendamos ubicar estos aparatos cerca de hornos o cocinas o en el exterior.

Otras características presentes según el modelo:

• Iluminación LED.
• Unidad condensadora ventilada y extraíble
• Evaporador sistema tiro forzado, con recubrimiento epoxi anticorrosión.
• Equipos con bandeja de recolección o evaporación automática del agua de descarche.
• Descarches optimizados.
• Alarma por alta temperatura de condensación.
• Bajo pedido pueden fabricarse algunos modelos sin encimera y con el grupo motor en el lado que elija el cliente.

Esperamos que esta información le haya sido útil. Si tiene alguna duda respecto a alguna mesa de congelación, o no encuentra la que busca escríbanos o llámenos al 91 161 03 04. Estaremos encantados de atenderle.

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