Mesas de Trabajo

Las mesas de trabajo de acero inoxidable te permiten manipular o preparar cómodamente los alimentos en tu cocina profesional antes de someterlos a cocción.

Estas encimeras metálicas son un tipo de mobiliario imprescindible para el trabajo habitual en cualquier cocina profesional.

Las mesas de trabajo inox. te aseguran organización y limpieza, dos características fundamentales para el trabajo en bares, cafeterías, restaurante, colectividades y otros negocios de Hostelería.

Estas mesas pueden tener más o menos prestaciones, aunque su fin básico es servir de soporte de trabajo para la preparación de la comida que vas a ofrecer a tus clientes.

Existen muchas variaciones sobre estas mesas: con estanterías, repisas, patas de acero galvanizado, salpicadero o respaldo para proteger la pared de grasas y cualquier otro tipo de suciedad que se origina durante la preparación de la comida.

Lo que si tienen en común las mesas de trabajo de esta sección es que todas están fabricadas en acero inoxidable.

En esta sección podrás encontrar una cuidada selección de mesas de trabajo para panaderías, pizzerías, pastelerías, cafeterías, restaurantes y otros negocios de Hostelería.

Mesas de Hostelería en acero inoxidable de distintos fondo, anchura y altura, con o sin estante intermedio, con cajones, puertas, etc…

Mesas de trabajo fabricadas por marcas especializadas y, como siempre, a los mejores precios del mercado.

La mesa de trabajo para cocina profesional

Este mueble está destinado a ser siempre un elemento central de tu cocina profesional.

La superficie de tu mesa de trabajo de cocina es el lugar en el que vas a realizar prácticamente la mayoría de manipulaciones y preparaciones de los alimentos.

Es decir, casi todo el trabajo que no supone estrictamente alguna forma de cocción.

Estas mesas de acero inoxidable son de gran importancia para planear los circuitos de trabajo que van a tener lugar en la cocina.

Los principales aspectos a tener en cuenta con este mobiliario son:

• La funcionalidad.
• La higiene.

Con respecto a su funcionalidad, en el mercado hay una amplia variedad de modelos diseñados con diversas prestaciones.

Estos modelos pueden ser ubicados en diferentes lugares de la cocina, según convenga al tamaño o disposición del espacio.

Además su diseño evita áreas de difícil acceso en las que pudiera quedarse acumulado cualquier tipo de suciedad.

 

Ventajas de las mesas de acero inoxidable

Aquí no cabe discusión: el acero inox es siempre uno de los mejores materiales que puede haber para la mayor parte del equipamiento de hostelería.

Esto incluye, naturalmente, las mesas de trabajo, para las que es obligatorio.

Las cualidades de este material son:

• Gran resistencia.
• Una larga vida útil.
• Facilidad de limpieza.

La naturaleza y el nivel de cumplimiento de estas características hacen que una mesa de acero de cocina sea una inversión para Hostelería en la que conviene afinar.

Resistencia y durabilidad

Una mesa de trabajo para la cocina debe ser resistente y duradera.

Estas dos condiciones van siempre de la mano.

Por eso la exigencia que plantea el trabajo en la cocina profesional convierte a un material con un nivel alto de estas dos cualidades en algo imprescindible.

La resistencia de las mesas de acero inoxidable ha de ser:

• Contra la corrosión.
• Ante las diferentes  temperaturas.

Mantenimiento y limpieza

Estas son dos de las características que mejor valoran los profesionales de Hostelería.

Una mesa de trabajo de cocina en acero inoxidable debe ser rápida de limpiar.

Ten en cuenta que, nada más limpiarla e higienizarla, lo más probable es que enseguida vuelva a estar llena de alimentos para empezar a trabajar de nuevo.

La higiene es, por tanto, básica en cualquier negocio de Hostelería.

Evidentemente, una mayor facilidad de limpieza en la cocina equivale al más exigente nivel de higiene.

A esto contribuye el hecho de que el acero inox no es un material poroso.

Por ese motivo, siempre y cuando se realice la limpieza de forma correcta, las bacterias no tendrán posibilidad de quedarse incrustadas en él.

Otras características

Las prestaciones que te citamos a continuación dependen del modelo de mesas de Hostelería escogida y responden a las necesidades específicas de cada profesional y de su cocina:

Con o sin estanterías y cajones

Hay veces que es preferible trabajar sobre mesas sin baldas.

Este tipo de encimeras recibe el nombre de ‘mesas de trabajo de base abierta’.

Las mesas sin baldas son muy útiles en según qué cocinas.

El motivo es que dejan espacio disponible entre las patas para colocar allí algún otro equipo o contenedor con ruedas de ciertos ingredientes que después vas a poder trasladar fácilmente de la mesa de trabajo al almacén y viceversa.

Por el contrario, muchos otros modelos de mesas de trabajo van equipadas con una o varias estanterías o cajones en la parte baja.

Las mesas de acero inoxidable para Hostelería con cajones o estanterías son muy convenientes si se quiere tener a mano vajilla, herramientas o ingredientes y no tener que desplazarse a por ellos por la cocina.

Puertas

Las mesas de trabajo no solo pueden albergar utensilios mientras se trabaja.

Para ahorrar espacio en armarios, hay modelos equipados con puertas que convertirán el interior de la mesa en un espacio de almacenamiento más.

Estas puertas impedirán el paso de polvo o suciedad en los estantes o cajones.

Peto

Si no quieres que se manche el borde la pared o que se deslicen restos de comida detrás de la mesa de trabajo cuando esta va instalada contra el muro, esta es la solución más recomendable.

Hay modelos de mesas que incorporan petos de diferentes alturas.

Esquinas redondeadas o rectas

Las mesa de trabajo con esquinas redondeadas son menos habituales, aunque más fáciles de limpiar.

Las esquinas cuadradas, en cambio, ofrecen la ventaja de poder situar las mesas de forma modular –una al lado de otra- aprovechando el espacio y manteniendo la uniformidad en el diseño de tu cocina.

Ruedas

Este aditamento es muy útil para poder mover la mesa conforme a las necesidades del espacio de trabajo o para facilitar la limpieza.

Es aconsejable que las mesas con ruedas de acero inoxidable dispongan de frenos.

Altura de la mesa de trabajo

La altura de una mesa de trabajo revierte siempre en la comodidad a la hora de evolucionar sobre ella.

Algunos modelos de mesas de trabajo te dan la posibilidad de regular la altura de las patas con el fin de superar desniveles del suelo o para nivelarla a la altura de otras mesas o equipamientos.

Orificio para desalojar la basura

Esta prestación es opcional para mesas de trabajo que llevan incorporado un hueco en el que se puede instalar un cubo de basura en la parte de abajo de la mesa.

El cubo de basura no va incluido con la mesa, adquiriéndose como accesorio aparte.

La utilidad de este agujero es evidente para hacer desaparecer con rapidez los desperdicios originados mientras se preparan los alimentos para su cocción sin tener que desplazarse hasta el cubo.

 

Tipos de mesas de Hostelería

Según criterios de forma y funcionalidad, esta clase de equipamientos se clasifican en:

• Mesa soporte: Son mesa bajas para usar con aparatos de cocción. Suelen quedar a una altura cómoda para el trabajo: sobre los 90 cm.
• Mesa central: Permite el acceso con comodidad desde cualquiera de sus 4 lados para poder trabajar sobre ella.
• Mesa mural: Se coloca junto a una pared. Se puede acceder con comodidad solo desde tres lados. El lado que corresponde al muro incorpora un peto.
• Mesa de ángulo/esquina: Para colocar en las esquinas de la cocina. Dos de sus lados van protegidos por sus respectivos petos.
• Mesa de emplatado (central): Es una variante de la mesa central, pero tiene una funcionalidad mucho más amplia.
  Está provista de varios niveles de estanterías con espacios para bandejas Gastronorm, cuchillería, platos y todos los utensilios necesarios para emplatar la comida, una vez cocinada.

Dentro de estos tipos de mesas caben a su vez diferentes variantes: con cajones, con estantes, con puertas, etc…

Nuestros modelos

Otras características de estas mesas de acero inoxidables que destacan los fabricantes -algunas incluidas según el modelo- son:

• Están fabricadas en acero inoxidable AISI-304 18/10.
• Vienen equipadas con cantos redondeados para facilitar la limpieza.
• Algunas llevan peto unido por radio sanitario a la mesa. De esta forma se impide la acumulación de suciedad y residuos.
• Pueden reforzarse mediante travesaños o piezas del tipo ‘omega’.
• Poseen patas regulables para la altura.
• Su estructura puede ser sólida, de una sola pieza, o desmontable, con el consiguiente ahorro en transporte y almacenamiento.
• Tienen la posibilidad de que se les añadan, según necesidad, cajones, cajoneras, estanterías de sobremesa, con luz, con luz y calor, etc…
• Otros modelos disponen de un espacio en la parte inferior para introducir otros elementos como carros, cubos, recipientes, etc.
• Las puertas pueden llevar deslizamiento superior mediante rodamientos y en la parte inferior mediante pletina que corre bajo el estante. Este sistema facilita la limpieza y evita la acumulación de residuos y suciedades.

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Mesa Mural Distform Gama 600 sin estantes

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El acero inoxidable y el mobiliario de cocina

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