Refrigeradores de Vino

El almacenamiento básico del vino es algo bastante sencillo, siempre que recuerdes mantener las botellas fuera de un ambiente excesivamente seco y manteniéndolas frescas, oscuras, quietas y de lado.

Una conservación óptima del vino no solo depende de la temperatura adecuada. Factores como la luz o la humedad son igual de importantes.

Actualmente puedes encontrar en el mercado una amplia variedad de enfriadores de vinos en los más diversos tamaños y modelos a elegir, dependiendo del espacio disponible y del sistema de refrigeración que mejor se adapte a tus necesidades.

En esta sección hemos recopilado una útil selección de productos para almacenar tus vinos y disponer de ellos a la temperatura adecuada en tu bar, restaurante, hotel u otro negocio de Hostelería.

Enfriadores de botellas, armarios para vino, expositores de vino refrigerados, vinotecas y cavas de vino refrigeradas..., todos ellos fabricados por marcas especializadas y, como siempre, al mejor precio.

Características de los Enfriadores de vino

He aquí los aspectos que debes tener en cuenta a la hora de planificar el almacenamiento y conservación de tus vinos:

Temperatura

Es uno de los elementos fundamentales en el proceso de conservación del vino.

La temperatura más adecuada para mantener el vino es de 14° C.

Tienes que tener en cuenta que demasiado calor provocará en tu vino una indeseada maduración precoz y la alteración de su color.

Por otro lado, el exceso de frío puede provocar la aparición de depósitos tártricos en la botella. Los tartratos del vino son cristales formados por la saturación del ácido tartárico en presencia de calcio o de sodio. Se detecta porque en la copa aparecen posos de color.

Humedad

Tanto el exceso como la carencia de humedad en tu enfriador de botellas de vino pueden originar daños en el caldo.

La falta de humedad reseca los corchos provocará que el vino respire más de lo que es apropiado. Es más, este entrará en contacto directo con el aire, provocando una oxidación que afectará al sabor.

Por el contrario, el exceso de humedad creará las condiciones para la aparición de moho en el corcho, además de perjudicar el etiquetado de las botellas.

Un porcentaje ajustado de humedad para la perfecta conservación de tu vino puede situarse entre el 65% y 75%.

Aireación

También un exceso o defecto de ventilación puede influir negativamente, tanto al sabor, como al olor del vino.

Para evitarlo debes permitir una circulación continua y uniforme del aire en el interior de tu nevera vinoteca. Esta es la mejor manera de que no aparezcan bolsas de aire a distintas temperaturas.

Vibraciones

Si expones a tu vino a vibraciones excesivas puedes provocar lo que los especialistas denominan “fatiga del vino”.

Se dice del vino que después de sufrir operaciones en que ha sido muy movido -filtrado, trasiego, transporte, etc…- ya no ofrece, tanto en aroma como en sabor, todas sus cualidades al tener sus características debilitadas; es decir, que está "fatigado". Para recuperar sus cualidades hay que dejarlo reposar.

Para eliminar estos inconvenientes debes evitar a tu vino todo tipo de vibraciones o sacudidas que se produzcan de manera continuada y regular.

Luz

También la exposición del vino a demasiada luz provoca su oxidación y, como consecuencia, una alteración de su color.

Por eso es muy recomendable que los botelleros de vino refrigerados estén instalados en lugares sombríos y lo más alejados posible de la exposición directa de luz natural.

Una buena solución son los armarios dotados con puertas de cristal que incorporan un filtro anti rayos ultravioleta.

Colocación de las botellas

Es vital que el corcho permanezca húmedo, tanto en su interior, como en el exterior.

Esa es la razón de que las botellas queden almacenadas en posición horizontal: para que el corcho entre en contacto directo con el vino.

También es conveniente una pequeña inclinación del 5% en la colocación de las botellas. Este ligero desnivel provocará que los sedimentos se depositen en el fondo de la botella.

 

Refrigeradores, almacenes para vino o vinotecas

Los refrigeradores de vino, también llamados neveras de vino son unidades autónomas cuya función específica es almacenar y mantener tus vinos a una temperatura específica para un consumo relativamente cercano en el tiempo.

Las unidades de refrigeración de vino son uno de los métodos más comunes, baratos y cómodos de almacenar vino.

Por lo general, ofrecen un almacenamiento compacto de las botellas. Asimismo proporcionan un ajuste de temperatura bastante constante.

Su disposición y diseño permiten que las botellas se almacenen a los lados y de pie.

Además garantizan que tus vinos estén expuestos a una luz mínima en el proceso.

Por el contrario, no es conveniente vino almacenar en ellos durante largo tiempo, debido a que suelen carecer de capacidad de controlar los niveles de humedad.

Por lo general, los refrigeradores de vino mantienen una humedad relativa del 30%, mientras que  las condiciones óptimas para guardar vinos envejecidos requieren una humedad relativa del 60-70%.

Con refrigeradores de vinos y en ambientes secos, el corcho del vino tiene una mayor probabilidad de desecarse, incluso cuando el vino está almacenado de lado y no de pie. A medida que el corcho se seca, se vuelve más frágil y comienza a encogerse. Lo que va produciendo una pequeña fisura en el sello que comienza en la parte superior y baja al vino.

Esto provoca que el aire penetre en el vino, lo que da lugar a una oxidación destructiva que provoca un sabor desagradable.

Sin embargo, para mantener tus vinos sanos y felices en el corto plazo, son ideales.

Armarios de almacenamiento de vino

Si lo que necesitas es almacenar vino durante largos periodos de tiempo y, por tanto, requieres un control preciso de los niveles de humedad, entonces debes optar por adquirir armarios de almacenamiento de vino.

Estos, generalmente, ofrecen óptimos niveles de temperatura y humedad para garantizar los mejores resultados posibles de almacenamiento para tu colección de vinos.

Vinotecas

Las vinotecas, también conocidas como cavas climatizadas, son las máquinas de refrigeración de vinos más indicadas tanto para enfriar tus botellas, como para conservarlas y envejecerlas en el caso de que estés buscando la evolución natural de tu vino.

Son un complemento perfecto en cualquier negocio de hostelería, a la hora de guardar botellas abiertas o cerradas.

Además de permitir un mayor almacenamiento, tienen una función decorativa por su vistosidad.

En esta sección puedes encontrar vinotecas centrales o modulares, indicadas para negocios con gran espacio.

Las características principales de las vinotecas son:

• Están equipadas con un compresor que no vibra, para que el vino se mantenga siempre en reposo.
• Las botellas se guardan tumbadas, con lo que el corcho se mantiene húmedo.
• Se garantiza la humedad relativa adecuada para evitar resecamientos en el corcho.
• Suelen venir equipadas con filtros de carbón activado para evitar malos olores.
• Protegen el vino de la radiación ultravioleta.
• Algunos modelos disponen, además, de iluminación LED.
• Llevan incorporada una alarma que se activa en el caso de que la puerta permanezca abierta durante mucho tiempo.

Tipos de vinotecas según su funcionamiento

El sistema de refrigeración empleado es el que determina los siguientes tipos de vinotecas:

Vinoteca Termoeléctrica

Mantienen los caldos a una temperatura de 12°C a 18°C.

Este tipo de aparatos son sumamente silenciosos, generando una media de ruido de unos 25dB.

Tampoco provocan vibraciones.

Funcionan mediante de un dispositivo denominado peltier, que es el que genera el efecto termoeléctrico que determina la temperatura.

Esta especialmente indicada para la conservación de tintos.

Es una vinoteca respetuosa con el medio ambiente, ya que no precisa de gas refrigerante.

Son aparatos pequeños y económicos.

Vinoteca de compresor

El rango de temperatura alcanzado por estas máquinas oscila entre los 4° C y los 20° C.

Este tipo de vinotecas funciona con el mismo principio básico que los frigoríficos: mediante la circulación de un refrigerante por un circuito cerrado.

Al contrario que en el sistema termoeléctrico, la temperatura exterior no influye en el rendimiento del refrigerador de vino por compresor, con lo que es muy recomendable para lugares extremadamente calurosos.

Por el contrario estas vinotecas generan mayor ruido y vibraciones, lo cual puede dañar el vino a largo plazo. No obstante, en previsión de estos inconvenientes, los modelos más actuales vienen ya equipados con sistemas anti vibración y son de bajo nivel sonoro.

Requieren de una mayor potencia y son tecnológicamente más efectivas, lo cual permite un mayor almacenamiento de botellas. Son aptas para refrigerar todo tipo de vinos.

Su precio es un poco más elevado que el de las termoeléctricas.

Vinoteca Mixtas

Esta clase combina las características de ambos sistemas.

Su funcionamiento se realiza mediante un sistema de refrigeración termoeléctrico complementado de un gas refrigerador inerte, con lo que consigue una mayor eficiencia.

Este sistema no se ve alterado por la temperatura exterior y es, asimismo, idónea para refrigerar todo tipo de vinos.

Económicamente, también resulta muy rentable.

Vinotecas Monotemperaturas o Multitemperaturas

Dada la gran variedad de vinos existentes y a sus diferentes condiciones específicas de conservación, los fabricantes han tenido que dar solución a la posibilidad de conservarlos en un mismo espacio. 

La vinoteca multitemperatura ofrece la posibilidad de presentar separaciones dentro del mismo espacio o compartimentos totalmente independientes en refrigeradores de vino de grandes dimensiones.

Hay modelos que cuentan con divisiones definidas para una completa distribución del aire. Esto permite que una misma máquina pueda manejar al mismo tiempo distintos rangos de temperatura para conservar cada tipo de vino en sus propias condiciones de conservación.

Los modelos que son totalmente independientes tienen su propia puerta. Así la temperatura para el resto de vinos permanecerá intacta, al no compartir el mismo espacio, temperatura y humedad.

En contraposición está la vinoteca monotemperatura, que sólo permite un mismo rango de temperatura para toda la cámara y en la que, en consecuencia, solo puede conservarse un solo tipo de vinos o vinos que compartan las mismas condiciones de conservación.

 

Tipos de vinotecas según diseño

El diseño y la consiguiente ubicación en tu bodega son aspectos que también van a condicionar tu elección de una vinoteca. Estos son los formatos más comunes..

Vinoteca mural o central

Es la opción más aconsejable cuando se dispone de espacios amplios y se requiere un mayor almacenamiento de botellas.

Por otro lado, la exposición de las botellas puede constituir también un elemento ornamental más de la sala o la bodega.

Vinoteca de sobremesa

Cuando la cantidad de botellas a almacenar es muy selecta o reducida y, además, tienen que estar a mano del hostelero, las vinotecas pequeñas pueden ser la decisión más acertada.

Suelen ser muy utilizados en cócteles, buffets, etc...

Vinoteca encastrable

Estas vinotecas permiten la instalación del refrigerador de vino en un espacio determinado, integrándose en la decoración e, incluso, pasando desapercibidas, si eso es lo que se busca.

El único condicionante es que, al encontrarse dentro de un hueco cerrado, es preciso que dispongan de una buena salida para la ventilación delantera para mantener un funcionamiento correcto.

Siempre y cuando sean instaladas correctamente, las vinotecas de compresor pueden ser encastrables.

Materiales

Actualmente tienes a tu disposición en el mercado gran variedad de modelos fabricados con diferentes materiales para lograr una mejor conservación del vino: de madera maciza, con cristal doble aislante y protección UV, con cristal atemperado, con cristal curvo, de acero plastificado,

Consejos de mantenimiento para Refrigeradores de Vino

La limpieza de la vinoteca debe hacerse evitando productos químicos que podrían dañarla. Es recomendable que utilices una esponja suave, jabón neutro y agua fría. Asimismo es conveniente usar un trapo seco para quitar el polvo y abrillantarla.

La limpieza del ventilador es tan necesaria como en cualquier tipo de máquina o electrodoméstico con motor. Te aconsejamos que mantengas siempre mantener el ventilador libre de polvo y suciedad, evitando que se acumulen con la entrada y el movimiento del aire en el interior de la máquina.

Revisa y cambia el filtro de carbono cuando sea preciso. El filtro en mal estado solo puede ocasionar malos olores, disfunciones en el rendimiento del motor y variaciones extemporáneas que en nada van a beneficiar a los vinos almacenados en tu vinoteca. Una revisión anual nunca viene mal.

Comprueba regularmente los niveles de humedad y temperatura de tu vinoteca. Mantenerlos constantes dentro de los parámetros ideales es crucial para una perfecta  conservación del vino. El uso de un higómetro -termómetro medidor de temperatura y humedad- siempre es una buena opción para aquellos refrigeradores de vinos que no disponen de sensor de humedad.

La vinoteca no debe recibir la luz solar de manera directa.

No se recomienda empotrarla en armarios que impidan su ventilación.

La habitación debe mantenerse a una temperatura ambiente superior a 30º C.

No se debe situar junto a otros electrodomésticos que produzcan vibraciones.

Se recomienda utilizar para su limpieza jabón neutro y agua fría y evitar productos químicos, para no afectar a las botellas de vino.

Catálogo de Refrigeradores de Vino en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Refrigeradores de Vino que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Más información

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