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Hornos Regeneradores

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Hornos Regeneradores para Hostelería

Ilustración con Hornos Regeneradores

En la sección Hornos Regeneradores pueden encontrarse diversos modelos de hornos diseñados para regenerar alimentos hasta que alcanzan la temperatura de servicio: 65°C.

¿Qué es la regeneración de alimentos?

La regeneración de alimentos es el proceso por el que se descongela un producto sin que pierda textura, jugosidad y sabor.

Este proceso es fundamental en la preservación de los alimentos congelados y/o precocinados.

También contribuye a la seguridad alimentaria:

  • Mantiene la cadena de frio y evita la proliferación de microorganismos.
  • Permite que un alimento congelado termine transformado en un plato perfectamente cocinado, conservando así sus características nutricionales.

Existen varios métodos y tipos de maquinaria para llevar a cabo la regeneración de alimentos:

  • Baño María: Tienen el inconveniente de que hay que trabajar con el alimento en bolsas de plástico. Generalmente son máquinas de menor capacidad que un horno especializado en esta tarea. 
  • Horno Mixto: Su capacidad para cocinar al vapor les convierte en un horno eficaz para regenerar alimentos. No suelen disponer de controles específicos para este proceso. Si se quieren utilizar para este fin, requieren una mayor atención por parte del cocinero.
  • Horno regenerador. Es un horno diseñado para descongelar alimentos y llevarlos, en las mejores condiciones, hasta su temperatura de servicio. Utilizan una aplicación controlada del calor.

Con esta clase de hornos en ningún caso se pretende cocinar los alimentos.

Regeneración y seguridad alimentaria

Para mantener la seguridad alimentaria de lo que se está regenerando, se recomienda un tiempo máximo de regeneración de dos horas.

La temperatura en el centro del alimento debe mantenerse en 65° durante diez minutos.

Respetar estos valores es muy importante para evitar que la regeneración se convierta en cocción.

La temperatura de regeneración a la que trabaja el horno suele situarse entre los 140 y 160 °C, dependiendo de la clase de alimentos.

Esas temperaturas permiten, además de descongelar el alimento, eliminar cualquier actividad bacteriana que pueda ser consecuencia de una manipulación incorrecta.

Por qué elegir un horno regenerador

Este horno no es imprescindible para regenerar alimentos.

Si es altamente recomendable para hacerlo en las mejores condiciones y obtener los mejores resultados.

Es la máquina idónea para descongelar alimentos porque:

  • Las funciones y control del horno están adaptadas a las necesidades de la regeneración.
  • Capacidad: Permite regenerar una mayor cantidad de platos de forma simultánea. Eso le hace en imprescindible en cocinas de tamaño mediano en adelante. También en otras que, por sus características, trabajan principalmente con comida precocinada: un hospital...
  • Rendimiento: Facilita la organización del trabajo y la eficacia en una cocina

¿Cómo elegir un horno regenerador?

Capacidad

La capacidad determinará el rendimiento de la máquina.

En H10 disponemos desde modelos enfocados a pequeños negocios de Hostelería con capacidad para tres bandejas hasta hornos de gran tamaño que admiten hasta 15 bandejas.

Todos los hornos regeneradores en nuestro catálogo utilizan bandejas GN, bien de tamaño 1/1 –la gran mayoría- o 2/3.

También resulta determinante para la capacidad de un horno el espacio entre bandejas. Este varía según fabricante.

La distancia entre bandejas más empleada es de 65 mm y, en menor medida, 67, 71 y 74 mm.

Temperatura y potencia

La mayoría trabajan a una temperatura entre 140 y 160 °C.

Aunque algunos modelos alcanzan los 170°C.

La temperatura de regeneración óptima se sitúa en los 140° para la mayoría de alimentos y en los 160 °C para alimentos fritos antes de la congelación.

A mayor capacidad, un horno requiere mayor potencia.

Esto repercute en su consumo energético y, por tanto, en su coste y mantenimiento.

Un horno regenerador de solo 3 bandejas se acerca a los 4.000 W mientras que un modelo de gran capacidad –para 15 bandejas- supera los 14.000 W.

Humidificador

Un humidificador permite el control de la humedad durante el proceso de regeneración.

Da al cocinero un mayor control sobre el proceso.

Evita que el alimento pueda resecarse como efecto de la temperatura aplicada.

Los modelos de menor capacidad no suelen incorporar humidificador.

Control programable o electromecánico

Los modelos más básicos de hornos vienen provistos de un tradicional panel de control electromecánico.

Los de gama superior incluyen paneles digitales programables.

Los paneles digitales programables permiten un mayor control y libertad al cocinero. Este puede dedicarse a otras tareas sin necesidad de una supervisión constante.

Catálogo completo de Hornos Regeneradores en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos regeneradores que se distribuyen en España, según viene facilitada por sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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En Hostelería 10 encontrarás una cuidada selección de hornos regeneradores de los mejores fabricantes: FM, Infrico, Polibox, Romagsa... Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tienes alguna duda o consulta respecto a algún horno regenerador o no encuentras el que buscas, en Hostelería10 estamos a tu disposición a la hora informarte y aconsejarte sobre los modelos más convenientes para tu negocio. Nos encontrarás en contacto@hosteleria10.com o en el teléfono 91 161 03 04.

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