Es habitual que las cocinas profesionales se trabaje a destajo durante una larga jornada laboral.
Al terminar esta tarea comienza otro tipo de servicio.
En él la maquinaria de cocinar cede el protagonismo a otro tipo de equipamientos no menos imprescindibles: las mesas de lavado y los fregaderos profesionales.
El proceso de limpieza de todos los elementos, máquinas y herramientas utilizadas para cocinar ha de ser siempre minucioso, exhaustivo y de carácter periódico.
Esta tarea se realiza en la zona de lavado, un espacio integrado en las cocinas industriales donde se instalan los elementos dedicados a este fin.
Los fregaderos industriales y las mesas de lavado fabricados en acero inoxidable son piezas esenciales en cocina profesional.
Están en juego la limpieza y la higiene de tu cocina.
El Fregadero
En esta sección encontrarás una excelente selección de mesas de lavado y fregaderos en acero inoxidable para bares, panaderías, pizzerías, cafeterías, restaurantes, comedores de colectividades y otros negocios de Hostelería.
Hay modelos con distintos fondos, anchura y altura, con y sin fregadero, con escurridor, cubeta para desperdicios, estantes, etc...
Fregaderos y Mesas de Lavabo fabricados por marcas de plena garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.
Se le llama fregadero, fregadera, pila de fregar o fregador al mueble con recipiente que se utiliza para lavar la vajilla, cubertería, cristalería y demás útiles de cocina: ollas, cacerolas…
También se suele denominar fregadero al espacio que ocupan el mueble y el recipiente en la cocina.
Los fregaderos industriales y las mesas de lavado están exclusivamente diseñados y fabricados para su uso en el ámbito profesional.
Según las necesidades específicas de cada negocio hostelero, tienes a tu disposición muebles para fregadero de diferentes tipos y características:
Lo importante es que sean adaptables a cualquier cocina y espacio.
Todos ellos están fabricados en acero inoxidable.
Esto simplifica su limpieza, mantenimiento e higiene.
También poseen diferentes tamaños para cubrir las necesidades específicas de cada negocio.
Las mesas de lavado o fregaderos constan de:
También son conocidos comos pilas, cubetas o cubas.
Conforman el espacio específico en el que se realiza el lavado de las piezas de cocina.
Puede estar situada al lado derecho, izquierdo o en el centro de la mesa
Deben llevar incorporada una válvula de desagüe.
Contribuyen a la insonorización del proceso de lavado.
Los senos, pilas o cubas pueden ser sencillos o dobles.
Esto influye tanto en el diseño, como en el tamaño del mueble.
Hay que tener en cuenta además la profundidad del seno.
Los fregaderos con senos más profundos permiten que el lavado de cacerolas se realice más fácilmente y sin derrames.
Se conoce como bastidor a la estructura que permite adaptar el fregadero al espacio disponible.
En el mercado hay disponibles fregaderos:
Son las correspondientes sujeciones del mueble al suelo.
Es muy importante la regulación de la altura.
Este equipamiento tiene una gran utilidad.
Facilita la limpieza.
También evita que tanto el agua, como pequeños objetos de cocina -cucharillas, tenedores, cuchillos, etc…- se escurran y caigan por detrás del mueble.
La limpieza del acero inoxidable de hostelería es fundamental para la conservación y durabilidad de la maquinaria.
El cuidado de las piezas de acero inoxidable siempre pasa por una limpieza correcta.
Una vez que se inicia el proceso de corrosión en el acero inoxidable, este es imparable.
De este modo se echa a perder todo el metal en contacto con el punto de corrosión.
El acero normal se oxida en contacto con el aire.
En el caso del acero inoxidable, al contener cromo, lo que se se oxida es el cromo, formando una película protectora denominada “capa pasiva”.
Esta capa o película evita que se corroa la parte del acero protegida por ella.
Cuanto más pulido esté el acero inoxidable, más fina será esa capa pasiva y mayor será la protección.
Los agentes químicos que debes evitar, ya que son agresivos con el acero inxidable, son:
Estos agentes pueden estar cierto tiempo en contacto con el acero inoxidable sin dañarlo.
Por ejemplo, en la preparación de los alimentos (ácidos) o la desinfección (lejía).
Lo realmente fundamental es que, una vez finalizado el servicio, no queden en la superficie de las piezas de acero inoxidable restos de comida o desinfectantes.
Por eso es muy importante que hagas el aclarado final con agua abundante.
Pueden clasificarse en productos de limpieza, desengrasantes (básicos) o desinfectantes.
Con estos productos rigen las mismas normas que con los de limpieza.
Eso si, vigila que, en el caso de los desengrasantes, las temperaturas de aplicación nunca sean superiores a 60° C.
Ten en cuenta que los desinfectantes no limpian.
Por ello debes utilizar primero los correspondientes productos de limpieza.
Una vez seguido el proceso estándar de limpieza del acero inoxidable, ten en cuenta estos trucos:
Son las manchas que no están definitivamente adheridas a la superficie del acero inoxidable.
Por ejemplo, las huellas de dedos al abrir el horno, el frigorífico o la nevera con las manos manchadas. O los cercos que pueden dejar las tazas o vasos húmedos, etc…
Para quitarlas, humedece con agua y jabón una bayeta de micro-fibra, esponja suave o paño.
Pásala por encima de las manchas.
Procede a secar después con un trapo o bayeta de micro-fibra completamente secos.
Las manchas incrustadas son aquellas que se quedan pegadas y ennegrecen o amarillean la superficie del acero inoxidable.
Por ejemplo, las que se producen al poner un plato o una olla calientes o con grasa sobre una superficie de acero inoxidable.
Para limpiarlas usa un producto desincrustante especial para acero inoxidable, a poder ser de textura cremosa.
Aplica el producto y déjalo actuar durante unos minutos.
Después frota con un estropajo de fibra azul mojado en agua caliente hasta que salga la mancha.
Fondo 60 cm. Mesa de lavado fabricada en acero inoxidable, con escurridor. Equipada con una o dos cubas embutidas con válvula de desagüe. No incluye estantes. Disponible con ancho desde 100 hasta 200 cm. Desde 297,50 € (+ IVA). |
Fondo 70 cm. Mesa de lavado con 1 o 2 cubas. Fabricada en acero inoxidable, con escurridor y cuba embutida con válvula de desagüe. No incluye estantes. Desde 318,00 € (+ IVA). |
Fondo 60 cm. Fregadero sin bastidor fabricado en acero inoxidable, Con una o dos cubas embutidas con válvula de desagüe. El ancho disponible es desde 60 hasta 200 cm. Desde 140,40 € (+ IVA). |
El acero inoxidable y el mobiliario de Cocina
BlogHostelería
Puedes encontrar, también, otros tipos de muebles en acero inoxidable en nuestras secciones:
En Hosteleria10 encontrarás mesas de lavado y fregaderos con una excelente relación calidad/precio.
Estos productos han sido fabricados por marcas de primer nivel, como Distform, Edenox…
Alguno de estos artículos puede hacer que tu negocio de Hostelería llegue a ser aún más rentable.
De todos modos el catálogo de este tipo de artículos es demasiado extenso y no todo él está en nuestra tienda.
Si tienes alguna duda respecto a alguna mesa de lavado o fregaderos o no encuentras lo que buscas, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.
Estaremos encantados de atenderte.
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