Fregaderos

Es habitual que las cocinas profesionales se trabaje a destajo durante una larga jornada laboral.

Al terminar esta tarea comienza otro tipo de servicio.

En él la maquinaria de cocinar cede el protagonismo a otro tipo de equipamientos no menos imprescindibles: las mesas de lavado y los fregaderos profesionales.

El proceso de limpieza de todos los elementos, máquinas y herramientas utilizadas para cocinar ha de ser siempre minucioso, exhaustivo y de carácter periódico.

Esta tarea se realiza en la zona de lavado, un espacio integrado en las cocinas industriales donde se instalan los elementos dedicados a este fin.

Los fregaderos industriales y las mesas de lavado fabricados en acero inoxidable son piezas esenciales en cocina profesional.

Están en juego la limpieza y la higiene de tu cocina.

En esta sección encontrarás una excelente selección de mesas de lavado y fregaderos en acero inoxidable para bares, panaderías, pizzerías, cafeterías, restaurantes, comedores de colectividades y otros negocios de Hostelería.

Hay modelos con distintos fondos, anchura y altura, con y sin fregadero, con escurridor, cubeta para desperdicios, estantes, etc...

Fregaderos y Mesas de Lavabo fabricados por marcas de plena garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.

¿Qué es un fregadero de cocina?

Se le llama fregadero, fregadera, pila de fregar o fregador al mueble con recipiente que se utiliza para lavar la vajilla, cubertería, cristalería y demás útiles de cocina: ollas, cacerolas…

También se suele denominar fregadero al espacio que ocupan el mueble y el recipiente en la cocina.

Fregaderos de acero inoxidable para Hostelería.

Los fregaderos industriales y las mesas de lavado están exclusivamente diseñados y fabricados para su uso en el ámbito profesional.

Según las necesidades específicas de cada negocio hostelero, tienes a tu disposición muebles para fregadero de diferentes tipos y características:

• Mesas con simple o doble pila –con dos senos.
• Con diversas disposiciones: para colocar en el centro, derecha o izquierda.
• Con o sin escurridor.
• Con bastidor.
• Con uno o varios estantes inferiores.

Lo importante es que sean adaptables a cualquier cocina y espacio.

Todos ellos están fabricados en acero inoxidable.

Esto simplifica su limpieza, mantenimiento e higiene.

También poseen diferentes tamaños para cubrir las necesidades específicas de cada negocio.

Características

Las mesas de lavado o fregaderos constan de:

Senos

También son conocidos comos pilas, cubetas o cubas.

Conforman el espacio específico en el que se realiza el lavado de las piezas de cocina.

Puede estar situada al lado derecho, izquierdo o en el centro de la mesa

Deben llevar incorporada una válvula de desagüe.

Contribuyen a la insonorización del proceso de lavado.

Los senos, pilas o cubas pueden ser sencillos o dobles.

Esto influye tanto en el diseño, como en el tamaño del mueble.

Hay que tener en cuenta además la profundidad del seno.

Los fregaderos con senos más profundos permiten que el lavado de cacerolas se realice más fácilmente y sin derrames.

Bastidor

Se conoce como bastidor a la estructura que permite adaptar el fregadero al espacio disponible.

Escurridores

En el mercado hay disponibles fregaderos:

• Sin escurridor.
• Con escurridor para cada una de las cubetas.
• Con un solo escurridor al lado.

Pies

Son las correspondientes sujeciones del mueble al suelo.

Es muy importante la regulación de la altura.

Reborde trasero o peto

Este equipamiento tiene una gran utilidad.

Facilita la limpieza.

También evita que tanto el agua, como pequeños objetos de cocina -cucharillas, tenedores, cuchillos, etc…- se escurran y caigan por detrás del mueble.

 

¿Cómo limpiar un fregadero inox?

La limpieza del acero inoxidable de hostelería es fundamental para la conservación y durabilidad de la maquinaria.

El cuidado de las piezas de acero inoxidable siempre pasa por una limpieza correcta.

Una vez que se inicia el proceso de corrosión en el acero inoxidable, este es imparable.

De este modo se echa a perder todo el metal en contacto con el punto de corrosión.

El acero normal se oxida en contacto con el aire.

En el caso del acero inoxidable, al contener cromo, lo que se se oxida es el cromo, formando una película protectora denominada “capa pasiva”.

Esta capa o película evita que se corroa la parte del acero protegida por ella.

Cuanto más pulido esté el acero inoxidable, más fina será esa capa pasiva y mayor será la protección.

Productos que atacan el acero inoxidable

Los agentes químicos que debes evitar, ya que son agresivos con el acero inxidable, son:

• Cloruros: Estos están presentes en las sales y desinfectantes de la lejía y similares.
• Ácidos: Aparecen en alimentos como el limón, vinagre, cítricos, pulpo, sidra, etc…
  Es decir, prácticamente en cualquier alimento con un PH inferior a 7.

Estos agentes pueden estar cierto tiempo en contacto con el acero inoxidable sin dañarlo.

Por ejemplo, en la preparación de los alimentos (ácidos) o la desinfección (lejía).

Lo realmente fundamental es que, una vez finalizado el servicio, no queden en la superficie de las piezas de acero inoxidable restos de comida o desinfectantes.

Por eso es muy importante que hagas el aclarado final con agua abundante.

Productos para usar con el acero inoxidable

Pueden clasificarse en productos de limpieza, desengrasantes (básicos) o desinfectantes.

Productos de limpieza

• Usa siempre productos específicamente indicados para el acero inoxidable.
• Sigue al pie de la letra la dosificación indicada por el fabricante.
• No derrames nunca el producto puro –sin rebajar- sobre la superficie del acero inoxidable.
• Respeta siempre las temperaturas de aplicación y controla el tiempo de contacto del producto.
• Al terminar el proceso de limpieza, aclara abundantemente con agua las piezas y seca a conciencia la superficie.
• No mezcles nunca  productos “ácidos” (desincrustantes) con “básicos” (desengrasantes). Estas combinación produce sales muy corrosivas.

Desengrasantes (básicos)

Con estos productos rigen las mismas normas que con los de limpieza.

Eso si, vigila que, en el caso de los desengrasantes, las temperaturas de aplicación nunca sean superiores a 60° C.

Desinfectantes

Ten en cuenta que los desinfectantes no limpian.

Por ello debes utilizar primero los correspondientes productos de limpieza.

Consejos para la limpieza

• No uses nunca estropajos metálicos o abrasivos. Son muy recomendables los de fibra azul.
• Al pasar la esponja o el estropajo, trata de seguir el sentido del pulido. Hacer círculos con el estropajo puede dañar el aspecto de la superficie.
• Para las patas de los muebles utiliza cepillos de naylon y así no se rayarán.
• Nunca uses cepillos metálicos o de acero. Esto podría provocar corrosión por contaminación ferrosa.
• Trata de no poner nunca en contacto materiales diferentes (aluminio, cobre, acero, acero galvanizado, acero inoxidable) en un entorno húmedo. Es la mejor manera de provocar la corrosión de al menos uno de los materiales.
• Otras posibles causas de corrosión son la formación de posos de cal, sal, o grasa.
• Es conveniente que quites inmediatamente el plástico protector a los muebles de acero inoxidable.
• De lo contrario, en poco tiempo se agrietará y se acumularán en sus pliegues suciedad o grasas sin que te des cuenta. Estas sustancias estropean el acero.
• No utilices productos desinfectantes o desincrustantes sobre superficies muy calientes.
• Limpia con regularidad. Siempre te resultará más fácil quitar las manchas antes de que estén secas y ya hayan afectado al acero inoxidable.
• Olvídate de las esponjas metálicas y usa exclusivamente paños sobre superficies brillantes.

Trucos para quitar manchas en el acero inoxidable

Una vez seguido el proceso estándar de limpieza del acero inoxidable, ten en cuenta estos trucos:

Para quitar manchas superficiales

Son las manchas que no están definitivamente adheridas a la superficie del acero inoxidable.

Por ejemplo, las huellas de dedos al abrir el horno, el frigorífico o la nevera con las manos manchadas. O los cercos que pueden dejar las tazas o vasos húmedos, etc…

Para quitarlas, humedece con agua y jabón una bayeta de micro-fibra, esponja suave o paño.

Pásala por encima de las manchas.

Procede a secar después con un trapo o bayeta de micro-fibra completamente secos.

Para quitar manchas incrustadas

Las manchas incrustadas son aquellas que se quedan pegadas y ennegrecen o amarillean la superficie del acero inoxidable.

Por ejemplo, las que se producen al poner un plato o una olla calientes o con grasa sobre una superficie de acero inoxidable.

Para limpiarlas usa un producto desincrustante especial para acero inoxidable, a poder ser de textura cremosa.

Aplica el producto y déjalo actuar durante unos minutos.

Después frota con un estropajo de fibra azul mojado en agua caliente hasta que salga la mancha.

Los 3 Fregaderos más vendidos

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El acero inoxidable y el mobiliario de Cocina

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Mesas de Trabajo

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