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  1. Para un uso muy intensivo adquiere un horno de gas.
  2. A partir de 10 kW de potencia hay que instalar una campana de humos.
  3. Los hornos se suelen vender con un cable para una conexión trifásica o monofásica, pero sin el enchufe.
  4. Para compensar la pérdida de humedad, hazte con un horno con humidificador.
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Hornos Convección para negocios de Hostelería

Ilustración con Hornos de Convección

Un horno de convección es un aparato de cocción que se sirve de ventiladores para distribuir el calor de forma uniforme dentro de una cámara de cocción. Estás máquinas cuentan con varios ventiladores, con inversión de giro y velocidad regulable.

Los alimentos se cocinan más rápido y de forma más uniforme que con un horno tradicional.

Esta clase de hornos permiten cocinar un gran volumen de alimentos al mismo tiempo. Exigen cierta atención, ya que hay que controlar la temperatura para evitar que los alimentos se quemen.

Preguntas frecuentes

¿Qué ventajas tiene la cocción por convección?

Garantiza una distribución del calor uniforme en toda la cuba. Por este motivo permite cocinar varios alimentos al mismo tiempo, usando una temperatura más baja y en menos tiempo del que necesitarías con un horno estático.

¿Puedo cocinar muchos alimentos al mismo tiempo?

Sí, todas las piezas alcanzarán el mismo punto de cocción. Esto es gracias a la eficaz distribución del calor que realizan estos aparatos.

¿Qué ventajas aporta regular la velocidad de los ventiladores?

Te permitirá cocinar todo tipo de alimentos.

Una velocidad de ventilación baja sirve para cocinar alimentos delicados como suflés y otros platos de repostería. También es útil para asados con mucho tiempo de cocción.

¿Puedo usar un tamaño de bandejas distinto al que indica el fabricante?

No. Algunos hornos admiten dos tamaños de bandeja: GN 1/1 y 60 cm x 40 cm. Pero el tamaño de bandeja indicado por el fabricante no es modificable.

¿Necesito una campana extractora?

Sí, a patir de cierta potencia.

Si estás pensando en hacerte con un horno de potencia media es probable que la campana no sea necesaria.

Pero si vas a adquirir un modelo más potente necesitarás una campana extractora u otro dispositivo de evacuación de gases.

¿Para qué sirve el humidificador?

Para compensar la pérdida de humedad que supone un calor seco proyectado sobre los alimentos. Gracias al humidificador conseguirás acabados jugosos por dentro y crujientes por fuera.

¿Es lo mismo un horno de convección con humidificador que un horno mixto?

No. Un humidificador no es lo mismo que un inyector de vapor. El primero compensa la pérdida de humedad, el segundo sirve para cocinar al vapor.

El horno mixto se regula el vapor en porcentaje, en cambio el humidificador lo tienes que accionar manualmente y el control de humedad se hace a ojo.

Hornos eléctricos y Hornos de gas

La primera duda que puede surgir a la hora de adquirir un horno de convección es la relativa al tipo de alimentación energética.

Hornos eléctricos

Horno Eléctrico
PROS
  • Los precios de compra son más bajos.
  • La instalación es más sencilla.
  • La electricidad es una fuente de energía más accesible.
CONTRAS
  • Son menos eficientes.

Hornos de gas

Horno a Gas
PROS
  • Son más eficientes.
  • El cocinado es más rápido porque no necesitan precalentamiento.
  • El consumo energético es menor.
CONTRAS
  • La instalación debe hacerla un profesional.

¿Qué es la convección?

El calor puede transmitirse mediante conducción, radiación y convección.

La convección es el proceso de transferencia de calor entre dos elementos a distinta temperatura mediante el movimiento de fluidos. Es decir, mediante aire o gas.

El proceso de convección requiere de un material para la transferencia de calor. El calor se transfiere a los fluidos mediante una superficie sólida.

En el caso de los hornos, la tecnología basada en la convección incrementa la tasa de transferencia del calor a los alimentos.

¿Cómo funciona un Horno de Convección?

Los hornos de convección utilizan el sistema tradicional de radiación de calor mediante dos resistencias.

La resistencia superior se mantiene al descubierto, es lo que se conoce como grill. La resistencia inferior está cubierta por una placa de metal, como el resto de la cuba.

Los ventiladores del horno se encargan de hacer circular ese calor radiado por toda la cuba, distribuyendo el calor de forma uniforme.

Esta distribución del calor permite cocinar los alimentos en menos tiempo y con menos temperatura.

Los ventiladores son una parte muy importante de estas máquinas. Suelen tener uno, dos o tres ventiladores. Y algunos modelos cuentan con inversión de giro de los ventiladores para hacer circular el calor en dos sentidos.

La principal desventaja de los hornos de convección es que el calor seco extrae la humedad de los alimentos. Esto es bueno para conseguir texturas crujientes y doradas en el exterior, pero también puede resecar los alimentos.

Para compensar esa pérdida de humedad, muchos modelos de hornos de convección incorporan un humidificador. De esta forma garantizan resultados jugosos por dentro y crujientes por fuera.

Hornos Mixtos
Hornos Panadería
 

Ventajas de los Hornos de Convección

Un horno de convección ofrece ciertas ventajas sobre un horno estático convencional:

  • Ahorro de tiempo respecto a un horno convencional.
  • Gastan menos energía.
  • La cocción es más uniforme.
  • Permite procesar varios alimentos a la vez.
  • Están disponibles en muchos tamaños.

Invertir en estas máquinas te ayudará a rentabilizar tu negocio optimizando el tiempo y el consumo de energía sin sacrificar la calidad de los resultados.

Características de los hornos de convección

Panel de control

Los hornos pueden tener un panel de control manual, electrónico o táctil. Los controles electrónicos y táctiles suelen ofrecer más prestaciones. Como guardar tus propios programas o seleccionar varias fases de cocción.

Elige el sistema que mejor se adapte a tus necesidades y el que más intuitivo y fácil de usar te resulte.

Humidificador

Algunos modelos de hornos de convección cuentan con un sistema de control de la humedad para compensar la deshidratación producida por el calor seco.

Este sistema no sirve para cocinar al vapor sino para regular la humedad durante la cocción. Garantiza resultados más jugosos.

Temperatura máxima

Todos los hornos suelen alcanzar una temperatura máxima de al menos 260ºC. Los modelos más potentes llegan a los 270ºC.

Fases de cocción

La cocción por fases permite configurar parámetros de temperatura y humedad diferentes durante un mismo ciclo de cocción.

Los resultados obtenidos serán mucho más cuidados y no será necesario cambiar manualmente la configuración.

Los programas pre-configurados de los hornos mixtos suelen tener entre 3 y 6 fases de cocción.

Rotación de los ventiladores

La mayoría de modelos de horno mixto permiten configurar la velocidad de rotación de los ventiladores. Algunos modelos cuentan con dos velocidades y otros con hasta diez.

Algunos modelos también incorporan la opción de invertir la rotación de los ventiladores para cambiar la dirección en la que gira el aire.

Estas funciones permiten cocinar cualquier clase de alimento y mantener una temperatura uniforme en toda la cámara de cocción.

Conexión a ethernet y wifi

Sistema de conexión a Internet vía cable o wifi. Podrás controlar el horno desde dispositivos electrónicos. Algunos modelos pueden gestionarse desde el asistente de Google.

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Especificaciones técnicas

Capacidad y Tamaño de Bandejas

La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior, como por el tamaño de las mismas.

Los modelos más económicos parten de 3 bandejas. Los modelos más potentes cuentan con hasta 12 bandejas y son capaces de preparar diariamente alrededor de 800 comidas.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, pueden ir desde los 34 x 24 cm hasta los 53 x 65 cm de las Gastronorm 2/1.

Potencia

La potencia, medida en kW, es un indicador de la capacidad y del coste energético de funcionamiento del horno.

Cuanta más capacidad tenga un horno más potencia precisará, ya que supone un mayor espacio a calentar.

Voltaje

El voltaje del horno determina el tipo de conexión que precisa. Si una máquina tiene un voltaje de 230 V necesitarás un enchufe monofásico. Si el voltaje es de 400 V precisarás de un enchufe para conexión trifásica.

En la mayoría de los casos, el horno se envía con el cable de alimentación preparado para conexión trifásica o monofásica y el enchufe debe adquirirse por separado.

Dimensiones

Los hornos de convección se comercializan en diferentes tamaños. Elige el modelo que mejor se adapte a tu cocina. Lo más importante es que las rejillas de ventilación no queden obstruidas.

Consejos para el cocinado

  • A veces es necesario adaptar las recetas si no están concebidas para hornos de convección.
  • Ante la duda, es preferible reducir los tiempos y la temperatura de cocción.
  • Para preparaciones pequeñas como galletas, reduce la temperatura indicada por la receta en un 10% o 15%.
  • Para preparaciones más elaboradas y asados puedes disminuir el tiempo de cocción en un 20% o utilizar temperaturas de cocción más bajas.
  • Revisa frecuentemente cómo progresa el cocinado. Necesitarás hacer un ajuste continuo de tiempo y temperatura hasta que empieces a conocer la máquina y puedas establecer pautas.

Otros consejos

  • Siempre que puedas recurre a un técnico profesional que instale o verifique la instalación del horno.
  • Instala el horno en un lugar con buena ventilación y donde las temperaturas no superen los 30 ºC y la humedad sea inferior al 70%.
  • No hagas una instalación empotrada, deja al menos 12 cms de separación entre el horno y otros objetos.
  • Lee con detenimiento el manual de instrucciones antes de comenzar a trabajar con el horno. Guárdalo para posibles consultas.
  • Limpia las superficies exteriores e interiores del horno después de cada uso. Las grasas y aceites pueden incendiarse.
  • Si es necesario, puedes pulverizar detergente FM para hornos. Pero evita usar productos abrasivos o inflamables.
  • Ponte siempre manoplas o guantes de protección antes de manipular elementos dentro de la cámara de cocción.
  • Antes del primer uso, limpia las bandejas y la cámara interior con agua y jabón. Después, hornea durante 30 minutos a 200 ºC.

Los 3 Hornos de Convección más vendidos

Horno Convección RX 424 FM

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Eléctrico.

4 Bandejas GN 2/3.

Horno de convección con capacidad para 4 bandejas de 48 x 34 cm o GN 2/3.

Tiene las siguientes dimensiones 64 x 72 x 54 cm alcanzando una temperatura máxima de 250 ºC.

Tiene una potencia de 3,1 kW y su conexión es monofásica.

Desde 679,90 € (+ IVA).

Horno Eléctrico Nerone EKO 600 M Mes Fred

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Acero Inox.

3 Bandejas 60 x 40 cm.

Este horno de convección tiene una capacidad para 3 bandejas 60 x 40 cm, con 2 parrillas en dotación, puerta abatible y unas dimensiones de 77,5 x 70 x 56 cm.

Además alcanza los 280 ºC.

Tiene una potencia de 3,15 kW y viene preparado para una conexión monofásica.

Desde 822,40 € (+ IVA).

Horno Convección RX 304 FM

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Eléctrico.

4 Bandejas 43 x 34 cm.

Horno de convección con capacidad para 4 bandejas de 43 x 34 cm o GN 2/3.

Tiene las siguientes dimensiones 59 x 67,5 x 54 cm alcanzando una temperatura máxima de 250 ºC.

Tiene una potencia de 3,1 kW y su conexión es monofásica.

Desde 602,70 € (+ IVA).

Catálogo de Hornos de Convección en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Hornos de Convección que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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