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Hornos de Convección

Hornos de Convección para restaurantes, pizzerías y otros negocios de Hostelería

Ilustración con Hornos de Convección

En la sección Hornos de Convección pueden hallarse diversos modelos para bares, cafeterías, restaurantes y otros negocios de Hostelería y Comercio.

Que es un horno de convección

Un horno de convección mecánica o forzada -comúnmente referidos como hornos de convección- incorpora uno o más ventiladores que aseguran una distribución uniforme del calor por su interior.

Razones para elegir un horno de convección mecánica

La elección depende de varios factores, no pudiéndose, por tanto, realizar una recomendación de tipo general. La gran virtud del horno de convección mecánica -que lo distingue de otros más tradicionales como el de brasa o el de leña- es que la distribución homogénea del calor en su interior asegura una cocción perfectamente uniforme de los alimentos. Esta característica se puede encontrar también en otros modelos como los mixtos o los destinados a panadería/pastelería. 

Ventajas del horno de convección:

  • Permite cocinar uniformemente varias bandejas a la vez.
  • No mezcla olores ni sabores de los alimentos.
  • Ahorro de tiempo y energía para el hostelero.
  • Un horno de convección mecánica es entre un 20 y 25% más rápido que un horno tradicional.
  • Habitualmente dotados de vaporizadores para compensar la pérdida de humedad de los alimentos. 

Cómo elegir un horno de convección

Los aspectos más relevantes que ayudan a determinar el modelo adecuado son:

Capacidad

La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior como por el tamaño de las mismas. Los modelos más económicos parten de 3 bandejas mientras que en el extremo opuesto tenemos modelos con hasta 12 bandejas, capaces de preparar diariamente 800 comidas.

En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, éstas pueden ir desde los 35x32 cm. de las Gastronorm 2/3 hasta los 53x65 cm. de las Gastronorm 2/1. También pueden encontrarse modelos que utilizan bandejas con dimensiones fuera del estándar Gastronorm.

Humidificador

Los hornos de convección forzada que incluyen un humidificador de serie lo hacen con el objetivo de evitar que se reseque el alimento mientras éste se prepara. Es una forma de humidificación ligera alejada de lo que viene a ser una cocina al vapor, que requiere un sistema de inyección directa de vapor o un boiler -elementos presentes en los hornos mixtos.

El  humidificador viene incluido de serie en algunos modelos, mientras que en otros puede adquirirse como accesorio aparte.

Potencia y temperatura

La temperatura no es un factor especialmente relevante, dado que la mayoría alcanzan los 275 ° C de temperatura máxima. Hay algunas excepciones en modelos que llegan hasta los 300 °C u otros que no necesitan superar los 200 °C para cumplir sus funciones.   

La potencia, en cambio, es un factor más revelador e indicativo tanto, de la capacidad del horno –a más bandejas en su interior, más espacio a calentar y se requiere mayor potencia-, como del coste de funcionamiento del aparato.

Control electromecánico o digital

La elección entre panel de control electromecánico o digital no es tan relevante como, por ejemplo, en los hornos mixtos, pero puede ser un factor a tener en cuenta.

El control electromecánico o panel de control tradicional permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador.

El control digital ofrece mayor información sobre lo que sucede en el interior del horno mediante diversos indicadores visuales –temperatura, humedad, ventilación o tiempo de cocción, por ejemplo- y también es frecuente la inclusión de programas memorizables.  

Ventajas del control digital:

  • Libera al cocinero para que puede ocuparse de otras tareas y simultanearlas de forma mucho más eficiente.
  • Ahorran tiempo y aumentan la productividad en la cocina.
  • Permiten un control mayor sobre el proceso de cocción.

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