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Un horno de convección es un aparato de cocción que se sirve de ventiladores para distribuir el calor de forma uniforme dentro de una cámara de cocción. Estás máquinas cuentan con varios ventiladores, con inversión de giro y velocidad regulable.
Los alimentos se cocinan más rápido y de forma más uniforme que con un horno tradicional.
Esta clase de hornos permiten cocinar un gran volumen de alimentos al mismo tiempo. Exigen cierta atención, ya que hay que controlar la temperatura para evitar que los alimentos se quemen.
Contenido
Garantiza una distribución del calor uniforme en toda la cuba. Por este motivo permite cocinar varios alimentos al mismo tiempo, usando una temperatura más baja y en menos tiempo del que necesitarías con un horno estático.
Sí, todas las piezas alcanzarán el mismo punto de cocción. Esto es gracias a la eficaz distribución del calor que realizan estos aparatos.
Te permitirá cocinar todo tipo de alimentos.
Una velocidad de ventilación baja sirve para cocinar alimentos delicados como suflés y otros platos de repostería. También es útil para asados con mucho tiempo de cocción.
No. Algunos hornos admiten dos tamaños de bandeja: GN 1/1 y 60 cm x 40 cm. Pero el tamaño de bandeja indicado por el fabricante no es modificable.
Sí, a patir de cierta potencia.
Si estás pensando en hacerte con un horno de potencia media es probable que la campana no sea necesaria.
Pero si vas a adquirir un modelo más potente necesitarás una campana extractora u otro dispositivo de evacuación de gases.
Para compensar la pérdida de humedad que supone un calor seco proyectado sobre los alimentos. Gracias al humidificador conseguirás acabados jugosos por dentro y crujientes por fuera.
No. Un humidificador no es lo mismo que un inyector de vapor. El primero compensa la pérdida de humedad, el segundo sirve para cocinar al vapor.
El horno mixto se regula el vapor en porcentaje, en cambio el humidificador lo tienes que accionar manualmente y el control de humedad se hace a ojo.
La primera duda que puede surgir a la hora de adquirir un horno de convección es la relativa al tipo de alimentación energética.
El calor puede transmitirse mediante conducción, radiación y convección.
La convección es el proceso de transferencia de calor entre dos elementos a distinta temperatura mediante el movimiento de fluidos. Es decir, mediante aire o gas.
El proceso de convección requiere de un material para la transferencia de calor. El calor se transfiere a los fluidos mediante una superficie sólida.
En el caso de los hornos, la tecnología basada en la convección incrementa la tasa de transferencia del calor a los alimentos.
Los hornos de convección utilizan el sistema tradicional de radiación de calor mediante dos resistencias.
La resistencia superior se mantiene al descubierto, es lo que se conoce como grill. La resistencia inferior está cubierta por una placa de metal, como el resto de la cuba.
Los ventiladores del horno se encargan de hacer circular ese calor radiado por toda la cuba, distribuyendo el calor de forma uniforme.
Esta distribución del calor permite cocinar los alimentos en menos tiempo y con menos temperatura.
Los ventiladores son una parte muy importante de estas máquinas. Suelen tener uno, dos o tres ventiladores. Y algunos modelos cuentan con inversión de giro de los ventiladores para hacer circular el calor en dos sentidos.
La principal desventaja de los hornos de convección es que el calor seco extrae la humedad de los alimentos. Esto es bueno para conseguir texturas crujientes y doradas en el exterior, pero también puede resecar los alimentos.
Para compensar esa pérdida de humedad, muchos modelos de hornos de convección incorporan un humidificador. De esta forma garantizan resultados jugosos por dentro y crujientes por fuera.
Un horno de convección ofrece ciertas ventajas sobre un horno estático convencional:
Invertir en estas máquinas te ayudará a rentabilizar tu negocio optimizando el tiempo y el consumo de energía sin sacrificar la calidad de los resultados.
Los hornos pueden tener un panel de control manual, electrónico o táctil. Los controles electrónicos y táctiles suelen ofrecer más prestaciones. Como guardar tus propios programas o seleccionar varias fases de cocción.
Elige el sistema que mejor se adapte a tus necesidades y el que más intuitivo y fácil de usar te resulte.
Algunos modelos de hornos de convección cuentan con un sistema de control de la humedad para compensar la deshidratación producida por el calor seco.
Este sistema no sirve para cocinar al vapor sino para regular la humedad durante la cocción. Garantiza resultados más jugosos.
Todos los hornos suelen alcanzar una temperatura máxima de al menos 260ºC. Los modelos más potentes llegan a los 270ºC.
La cocción por fases permite configurar parámetros de temperatura y humedad diferentes durante un mismo ciclo de cocción.
Los resultados obtenidos serán mucho más cuidados y no será necesario cambiar manualmente la configuración.
Los programas pre-configurados de los hornos mixtos suelen tener entre 3 y 6 fases de cocción.
La mayoría de modelos de horno mixto permiten configurar la velocidad de rotación de los ventiladores. Algunos modelos cuentan con dos velocidades y otros con hasta diez.
Algunos modelos también incorporan la opción de invertir la rotación de los ventiladores para cambiar la dirección en la que gira el aire.
Estas funciones permiten cocinar cualquier clase de alimento y mantener una temperatura uniforme en toda la cámara de cocción.
Sistema de conexión a Internet vía cable o wifi. Podrás controlar el horno desde dispositivos electrónicos. Algunos modelos pueden gestionarse desde el asistente de Google.
La capacidad de un horno se mide tanto por el número de bandejas que admite en su interior, como por el tamaño de las mismas.
Los modelos más económicos parten de 3 bandejas. Los modelos más potentes cuentan con hasta 12 bandejas y son capaces de preparar diariamente alrededor de 800 comidas.
En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, pueden ir desde los 34 x 24 cm hasta los 53 x 65 cm de las Gastronorm 2/1.
La potencia, medida en kW, es un indicador de la capacidad y del coste energético de funcionamiento del horno.
Cuanta más capacidad tenga un horno más potencia precisará, ya que supone un mayor espacio a calentar.
El voltaje del horno determina el tipo de conexión que precisa. Si una máquina tiene un voltaje de 230 V necesitarás un enchufe monofásico. Si el voltaje es de 400 V precisarás de un enchufe para conexión trifásica.
En la mayoría de los casos, el horno se envía con el cable de alimentación preparado para conexión trifásica o monofásica y el enchufe debe adquirirse por separado.
Los hornos de convección se comercializan en diferentes tamaños. Elige el modelo que mejor se adapte a tu cocina. Lo más importante es que las rejillas de ventilación no queden obstruidas.
Acero Inox. 3 Bandejas 60 x 40 cm. Este horno de convección tiene una capacidad para 3 bandejas 60 x 40 cm, con 2 parrillas en dotación, puerta abatible y unas dimensiones de 77,5 x 70 x 56 cm. Además alcanza los 280 ºC. Tiene una potencia de 3,15 kW y viene preparado para una conexión monofásica. Desde 877,60 € (+ IVA). |
Eléctrico. 4 Bandejas o Parrillas GN 1/1. Horno de convección de puerta abatible, mandos analógicos y capacidad para 4 bandejas de 48 x 34 cm o parrillas GN 1/1. Con una potencia de 3,7 kW. Interior en acero inox. Disponible en versión con gratinador. Parrillas GN 1/1 en dotación. Desde 622,50 € (+ IVA). |
Eléctrico. 4 Bandejas GN 2/3. Horno de convección con capacidad para 4 bandejas de 48 x 34 cm o GN 2/3. Tiene las siguientes dimensiones 64 x 72 x 54 cm alcanzando una temperatura máxima de 250 ºC. Tiene una potencia de 3,1 kW y su conexión es monofásica. Desde 679,00 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de los Hornos de Convección que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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