Asadores de Mesa
Complementos
Pequeños Asadores y Barbacoas de Mesa
¿Comensal o cocinero?
A veces la restauración profesional te permite aunar esas opciones.
Quizá notes que el comensal quiera prepararse él mismo la carne según esa sabrosa experiencia que es asarla sobre una piedra caliente.
O tal vez prefiera solo darle el punto de cocción o tueste natural a su gusto.
Puedes conseguir este atractivo añadido para tu negocio de Hostelería mediante los asadores y barbacoas de mesa.
Estos equipamientos son pequeños, portátiles y tienen un bajo consumo energético.
Con estas máquinas puede cocinarse en interior, eliminando problemas de viento excesivo o de control de la dirección de humos.
También son recomendables para mantener la temperatura de servicio durante un tiempo.
Asadores y barbacoas de mesa son muy indicados para preparar la carne en sitios reducidos y ante tus clientes.
Por ejemplo, sobre la mesa de la terraza de tu restaurante, bar, kiosko, catering o cualquier otro negocio de Hostelería.
El Asador de Mesa
En esta sección encontrarás asadores y barbacoas de mesa de distintos modelos y tamaños para brasear carnes, percados y verduras.
Piedras para asar carnes profesionales, barbacoas de sobremesa, asadores portátiles, etc…
Asadores y Barbacoas de mesa fabricados por marcas de plena garantía y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.
Cocinar fuera de la cocina
Lo habitual en un negocio de restauración es que la comida salga ya preparada en dirección a la mesa del cliente.
Aunque, como en todo, hay excepciones.
Al comensal puede apetecerle que el plato se le sirva sobre alguna fuente de calor.
Así se mantendrá la comida en su temperatura de servicio durante más tiempo.
Puede darse el caso, incluso, de que sea el propio cliente quien termine de prepararse la comida en la mesa.
Hasta es posible que la comida se cocine del todo en la mesa y ante los ojos del usuario.
Para resolver ese tipo de situaciones los fabricantes comercializan asadores y barbacoas de sobremesa.
Estos son adaptaciones de sus homónimos en clave portátil.
Aunque, Como sucede con las versiones, a veces estas adaptaciones, sin igualar las prestaciones del original, si pueden sustituirlo.
Los asadores de sobremesa
Estas herramientas permiten:
- Rematar la cocción de un plato.
- Mantenerlo caliente hasta su consumo.
- Cocinarlo por entero en la misma mesa en la que es servido.
Un asador para carne de sobremesa suele consistir en una superficie de piedra blindada pulida.
Esta superficie va, insertada en un contenedor de acero inoxidable con cámara térmica.
Contenedor y piedra se calientan previamente en un horno o al fuego.
Las características térmicas de la piedra se encargan de mantener el calor concentrado durante el máximo tiempo posible.
Así la carne llega al plato del cliente como recién salida del horno.
La piedra para carne puede dilatarse con el uso continuado.
Incluso pueden aparecer grietas que afectarían a su capacidad para mantener el calor.
La estructura de acero inoxidable que rodea a la piedra se encarga de que esta siga siendo compacta pese al efecto del calor sobre ella.
Las barbacoas de sobremesa
Las barbacoas tradicionales suelen ser experiencias gastronómicas compartidas.
Precisamente la voluntad de compartir esa experiencia, aunque sea en interior y a tamaño reducido, es una de las razones de la existencia de las barbacoas de sobremesa.
Su pequeño tamaño es ideal para su instalación en el centro de una mesa.
Este equipamiento te permite ir cocinando a medida que vas necesitando la comida.
Así todo el mundo podrá cocinarse lo que quiera y cuando quiera.
Las barbacoas de sobremesa son aparatos más completos que los asadores de sobremesa.
Cumplen perfectamente las funciones de una barbacoa al uso.
Las barbacoas de sobremesa, según el modelo, están construidas en:
- Acero inoxidable.
- Acero pintado anticalórico.
Las diferencias estriban en el material de la estructura de la barbacoa.
La parrilla de la barbacoa está construida en acero inoxidable en todos los casos.
Los modelos de barbacoas de sobremesa que figuran en esta sección cuentan con los mismos elementos indispensables que cualquier barbacoa grande:
- Depósito para el carbón.
- Parrilla de acero inoxidable extraíble.
- Estructura construida a partir de diversos materiales metálicos, según modelo.
Los fabricantes ofrecen sus barbacoas de sobremesa en varios tamaños:
- Desde los 250x250 mm del modelo más pequeño de la marca Miraco.
- Hasta los 420x420x150 mm del modelo de mayor tamaño de Movilfrit, con capacidad para dar servicio a 4 comensales.
Ventajas de las barbacoas portátiles
Las barbacoas de sobremesa gozan de una serie de ventajas a tener muy en cuenta:
- Hacen que el comensal participe: Es el mismo usuario el que cocina la pieza en la barbacoa, escogiendo el punto de cocción cuando él lo considere oportuno.
- Se puede cocinar y comer casi a la vez: Así se crea una experiencia de cocina mucho más completa.
- La comida se consume antes de que llegue a enfriarse. Este suele ser uno de los problemas de las barbacoas tradicionales: una vez llevas ya un rato cocinando, lo primero que has cocido se enfría antes de servir la comida.
Con las barbacoas de sobremesa podrás mantener la comida en el punto perfecto de temperatura sin necesidad de controlarla.
- Resultan muy convenientes para espacios pequeños y para un número de comensales reducidos.
- Son portátiles: Se pueden mover a placer y usarse el número de veces que se considere necesario.
También pueden usarse en el exterior, en lugares en los que el fuego está prohibido (siempre y cuando las normas lo permitan).
- Con ellas se elimina el problema del viento al usarse en interior. Tanto para encender y controlar el fuego, como para controlar la dirección del humo y, en menor medida, los olores.
La carne a la piedra
La carne acepta de buen grado una larga lista de métodos de elaboración.
Aunque hay una técnica en particular que potencia todas sus cualidades organolépticas: la carne a la piedra.
Este es un procedimiento típico de asadores, hornos profesionales y todos aquellos establecimientos especializados en cocinar la carne a un alto nivel.
El método de cocinar carne a la piedra se remonta siglos atrás.
La carne suele resecarse al contacto directo con el fuego.
Para evitarlo, los pueblos centroeuropeos colocaban una piedra fina, aunque resistente, sobre la hoguera.
Esa piedra la utilizaban como una parrilla natural.
Este invento no se puede datar de forma certera.
Si se sabe, en cambio, que se trata de una costumbre milenaria.
Esta costumbre ha resistido el paso del tiempo por el sabor específico que adopta la carne al ser cocinada.
Uno de los sabores más apreciados por los incondicionales de la carne.
Por eso esta tradición gastronómica se mantiene aún en los mejores restaurantes del mundo.
Los motivos de su éxito
Para obtener el éxito que merece, esta técnica debe prestar atención a:
- La capacidad de la piedra seleccionada para transmitir el calor.
- El material con el que está hecha.
- El proceso de cocinar los alimentos manteniendo sus jugos y todo su sabor.
- El corte de la carne y su grosor.
- Los tiempos de cocción.
La carne
Para cocinar a la piedra es recomendable escoger carnes con un buen nivel de infiltración de grasa.
Los chuletones de buey, vaca o ternera son las piezas más apreciadas.
Las mejores carnes para hacer a la piedra deben tener un sabor intenso y un nivel de ternura excepcional.
Te recomendamos que lleves a la mesa para asar la carne ya fileteada.
Así el comensal escogerá cada porción para cocinarla a su gusto.
Las porciones deben tener un grosor máximo de unos dos o tres milímetros.
La piedra
Con respecto a la piedra, esta debe resistir las altas temperaturas durante un tiempo prolongado.
Además, no debe resquebrajarse al enfriarse.
Las mejores piedras para asar carne son el mármol, el granito o la pizarra.
El proceso
Es muy conveniente que saques la carne de la nevera una o dos horas antes de la elaboración.
Debes poner la carne a reposar a temperatura ambiente.
Así cogerá la temperatura idónea, perdiendo además la rigidez del frío.
En cuanto a la piedra, ponla a calentar en la zona central del horno durante un periodo de entre 40 y 50 minutos.
El procedimiento de asar en una plancha de mesa para carne apenas suele durar unos diez minutos.
Basta con cinco minutos para asar la carne por cada lado para que adquiera la textura más adecuada.
Será el propio comensal el que decida si quiere la carne más o menos hecha.
La carne a la piedra no necesita de aceite de oliva para cocinarse.
Se hace sobre su propia grasa.
Tampoco es conveniente añadir sal durante el cocinado.
Esta se aplica justo antes de servirla y al gusto del consumidor.
Te recomendamos que utilices escamas de sal Maldon o cristales de sal negra ahumada. Esto dará a la carne un toque gourmet.
Tampoco está de más un poco de pimienta negra recién molida.
Algo más de información
Conoce un poco más sobre máquinas de cocina.
Echa un vistazo a otras secciones de nuestra tienda y es muy probable que puedas encontrar la máquina más adecuada para tu negocio de Hostelería:
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