Miniaturas para Emplatar

Como sabes, emplatar es disponer los alimentos en un plato de manera armónica para ofrecérselos al comensal.

Sin embargo, este concepto que resulta tan sencillo de entender, esconde toda una filosofía a la hora de comprender la gastronomía del siglo XXI en su vertiente más innovadora.

Los grandes chefs internacionales consideran la cocina como un arte y, como tal, destacan de él su poder para comunicar.

Cada vez más, la presentación de los alimentos al comensal es una parte fundamental de este tipo particular de comunicación, ya que, como sucede con otro tipo de mensajes, siempre llegará mejor a su destinatario si resulta agradable, sorprendente y sugestiva.

El emplatado es un elemento diferenciador que aporta al plato un enorme potencial en cuanto al sabor y enriquece la experiencia de consumo.

Mini cacerolas, cazos, sartenes y cubos, paelleras mini size, budineras, fuentes, boles y platos de tamaño reducido, contribuyen a hacer de esas presentaciones gastronómicas auténticos eventos comparables a exposiciones y ferias de arte.

Emplatar en miniaturas está de moda.

Por eso, en esta sección encontrará una cuidada selección de miniaturas fabricadas especializadas en vajillas y enseres gastronómicos.

Son miniaturas para emplatar a los mejores precios del mercado.

Los emplatados

Hoy por hoy, el emplatado se considera ya un arte.

El hecho de presentar la comida en una fuente o en un plato requiere, no sólo de un mero sentido estético, sino de todo un conocimiento profundo de los sabores, sus combinaciones y texturas, sus aromas y, también de los colores de los alimentos a servir.

Todos estos elementos, debidamente combinados, resultan esenciales a la hora de saber cómo emplatar.

Estimular aspectos concretos de la experiencia al comer, como son el emplatado o la creación de determinados ambientes en los que degustar la comida, puede proporcionar numerosos beneficios a tu local.

 

 

El origen del emplatado

Antes del siglo XIX, la tendencia era presentar los platos rebosantes de comida en grandes vajillas.

Fueron los colosales banquetes imperiales los que empezaron a popularizar lo que hoy día podríamos identificar con un buffet.

La comida se distribuía en grupos de varios platos para que, una vez en la mesa, cada uno se sirviera según su apetito.

Ya entonces, la decoración era un atractivo importante en la gastronomía.

Las mesas estaban llenas de carnes cubiertas de salsa, aves de caza adornadas con verduras y plumas o cerdos con una manzana en la boca para dar prestancia a aquellos banquetes.

En el siglo XIX el periodista y apasionado gastrónomo Alexandre Grimond de la Reynièree es el responsable del servicio plato a plato.

Este nuevo método introdujo la preferencia y el orden a la hora de consumir platos calientes y fríos, despertando en la sociedad el interés general por la gastronomía como actividad cultural.

En los años 70 del pasado siglo la presentación de los platos de comida empezó a coger protagonismo fuera de los ambientes selectos, democratizándose y coincidiendo con el momento en el que los chefs cogieron más relevancia que el personal de sala o los maitres.

Fue la época en la que aumentó el interés por mostrar las creaciones de la cocina con un aspecto más atractivo y armónico.

Las sobrias vajillas tradicionales dieron paso a los platos de gran diámetro y formas diversas, que permitían jugar mejor con el espacio y la composición.

Ir a cenar a un restaurante se convirtió en una experiencia más a disfrutar y el aumento del interés por la gastronomía pasó a ser un estilo de vida que alejaba al comensal de su habitual ritual casero.

En los 80 el primitivo emplatado situaba los alimentos en una vajilla circular, siguiendo imaginativas formas geométricas.

En los 90 la globalización dió a los chefs la posibilidad de trabajar con ingredientes exóticos o innovadores, experimentando técnicas hasta el momento ajenas a la gastronomía.

La tecnología comenzaba a revolucionar la alta cocina.

Hoy en día predomina un estilo minimalista que lleva a captar la atención de la comida situada en el centro del plato, a base de dejar alrededor espacios en blanco o vestidos con puntos, trazos o pinceladas de salsas y vistosos espolvoreados.

La esferificación, la impresión 3D aplicada a la cocina, la cocción al vacío o la deconstrucción son algunas de las nuevas técnicas culinarias en boca de todos, nunca mejor dicho esto último.

El futuro se presenta muy excitante y abierto a lo aún inimaginable con respecto a los platos originales para emplatar.

Si quieres saber lo que opinan algunos grandes chefs sobre el emplatado, te invitamos a que le eches un vistazo a este blog.

 

Factores para un buen emplatado

El emplatado de calidad va a exigirte el estricto cumplimiento de una serie de normas para alcanzar el nivel exigible:

• Todo lo que muestres en el plato debe poder comerse. Los adornos superfluos y no comestibles están de más.
• Tienes que hacer gala de imaginación en la concepción de los platos y el menú. Nunca debes repetirse ingredientes.
• Resulta muy recomendable que respetes el balance nutricional, mediante la inclusión en los diferentes platos de proteínas y vegetales, hortalizas y frutas.
• En cada plato debes tratar de armonizar diversas texturas diferentes entre sí: crujientes, suaves, espumosas…
• Tampoco es conveniente que un mismo plato hagas coexistir métodos de cocción que compitan o se anulen entre sí.
• Como si de pintura o de confección de ropa se tratase, trata de lograr una armonía de colores a la vista, considerando también los brillos u opacidades de los alimentos.
• Uno de los secretos está en la proporción equilibrada de la cantidad de comida que sirvas: ni mucho, ni demasiado poco. Intenta servir siempre porciones razonables y atiende a la máxima que indica que siempre es mejor repetir.
• Nunca pierdas de vista el ángulo de visión del comensal, poniendo siempre delante los alimentos que alcancen mayor altura en el plato y alejando el resto, de modo que los primeros nunca tapen a los segundos.

Disposición de la comida

Estas son las tres disposiciones más utilizadas hasta la actualidad en el emplatado moderno:

• Central: Esta es la ubicación más común. Los alimentos se ordenan en torno al centro del plato buscando unificar el punto de interés.
• Lateral: Mediante esta forma de emplatar los alimentos, se busca mover la atención de la vista en un punto concreto del plato alejado del centro. Al contribuir a provocar un desplazamiento con la vista, se convierte en una de las opciones más llamativas y dinámicas.
• Disperso: Colocando la comida en el plato en un orden diverso, se consigue sorprender y aportar dinamismo a la visión de los alimentos. Con esta opción se puede, incluso, contar historias mediante la colocación de los alimentos.

Tipos de emplatados

Como todo arte, la catalogación ha llegado ya también al emplatado.

He aquí algunos modos diversos de emplatar la comida:

• Emplatado simétrico: Consiste en ir alternando armónicamente productos pares.
• Emplatado central: Todos los productos tienen la misma importancia y se colocan de modo armónico en el centro del plato, para evitar que ninguno destaque sobre los demás.
• Emplatado rítmico: Consiste en ir marcando repeticiones leves en el plato con los diversos componentes.
• Emplatado asimétrico: Es el más creativo y permite a los grandes chefs plasmar exactamente su concepto personal de la cocina.

Las miniaturas

Ya desde hace unos años, la tendencia apunta a la utilización de pequeños enseres para servir los diferentes platos en la mesa.

Estas miniaturas normalmente albergan minidosis de creaciones culinarias para realizar catas o imaginativas tapas para servir en coktails y eventos.

En el mercado pueden encontrarse minúsculas réplicas de freidoras o paellas servir raciones mínimas de paella o entrantes, como tempuras de verduras, calamares, gambas rebozadas o alguna modalidad de patatas fritas.

También se ven cada vez más los wok a escala, en los que se emplata normalmente cualquier salteado o guiso de carácter más bien exótico.

No faltan tampoco las mini cazuelas, cazos y ollas, con sus mínimas porciones de guisos tradicionales o platos de cuchara.

Como la imaginación no tiene límites, caben inusuales y originales útiles para realizar presentaciones culinarias de gran atractivo: botellas derretidas en forma de mini bandejas, ideales para aperitivos, cartonaje de mini de hamburguesitas, pequeños envases de helados o mini conos que imitan el papel de periódico e estraza propio de las frituras sureñas.

La gastronomía no sirve ya solo para saciar el hambre o deleitarnos con lo cocinado.

Ahora te empuja a descubrir, disfrutar y despertar emociones. Es decir, a vivir nuevas e insólitas experiencias que despierten a los otros sentidos, además del del gusto.

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