Miniaturas para Emplatar

Las miniaturas para emplatar son distintos artículos de menaje, de dimensiones muy reducidas, que se usan para presentar los alimentos en la mesa de una forma original y atractiva.

Puedes encontrar prácticamente cualquier tipo de recipiente en formato miniatura: boles, bandejas, ollas, paelleras, sartenes, etc.

Las miniaturas para emplatar

Las miniaturas para emplatar son un artículo relativamente moderno que se ha puesto muy de moda en los últimos años.

Su éxito radica en que aportan un estilo diferente a cada plato. No es lo mismo que te sirvan unas navajas a la plancha en un plato que en una mini parrilla.

Con el menaje en miniatura lograrás atraer la atención sobre tus platos, transmitir una idea de individualidad y de "recién hecho", o simplemente darle un toque moderno a tu emplatado.

Tipos de miniaturas de emplatado

Mini boles

• Se usan mucho para salsas y para pequeños aperitivos.
• Suelen ser de acero, porcelana o materiales compostables.
• Algunos modelos permiten cocinar en ellos y ser calentados.

Mini bandejas y mini fuentes

• Son una opción muy versátil para presentar todo tipo de platos.
• Pueden ser de acero, aluminio, hierro o de materiales desechables.
• Existe una gran variedad de modelos pensados para cocinar las raciones en ellos.

Mini ollas y mini cacerolas

• Son una opción que ha ganado popularidad en los últimos años.
• Aunque hay modelos diseñados sólo para servir, la mayoría de mini ollas sirven para cocinar y son de factura muy cuidada.
• Pueden ser de acero, aluminio, hierro, cobre, porcelana o melamina.

Mini cubos

• Se suelen usar para presentar tapas ocupando poco espacio en la mesa.
• Suelen usarse con patatas fritas, alitas de pollo, croquetas, etc.
• Normalmente son de acero inoxidable.

Mini cajas y mini cestillos

• Se usan de forma similar a los mini cubos.
• Son muy populares para presentar fritos.
• Los mini cestillos son de acero inoxidable. Las mini cajas pueden ser de madera o de plástico.

Mini paelleras

• Son una excelente forma de presentar arroces.
• Se fabrican con acero inoxidable o con una aleación de acero y cobre.
• Pueden cocinarse las raciones en ellas.

Mini sartenes

• Es otra opción que ha cobrado popularidad en los últimos años.
• Suelen ser modelos de buena factura, aptas para cocinar.
• Se fabrican con hierro, acero, aluminio, cobre, porcelana, etc.

Mini parrillas

• Son la opción ideal para presentar alimentos a la plancha y a la parrilla.
• Suelen utilizarse para cocinar además de para presentar.
• Suelen estar fabricadas con hierro fundido.

Mini envases de papel kraft

• Suelen utilizarse para delivery y take away.
• Pueden tener diferentes formas y tamaños.
• Son ecológicos y más estéticos que los envases de plástico.

Mini vajillas

• Son productos muy diversos.
• Puedes encontrar vasos, tazas y platos de diferentes tamaños, diseños y materiales.
• Algunos modelos son desechables.

Materiales de fabricación de las miniaturas para emplatar

Acero inoxidable

• Es una aleación de acero y cromo.
• Resiste temperaturas muy altas y muy bajas.
• Es resistente, no se oxida y resulta muy difícil de deformar.
• Es un material higiénico y de larga vida útil.

Acero esmaltado

• Es acero cubierto por un esmalte vítreo.
• Soporta temperaturas de entre -50 ºC y 450 ºC.
• Es resistente, anti corrosivo y tiene una larga vida útil.
• Es antiadherente y muy higiénico.

Acero pulido

• Es una aleación de hierro y carbono.
• Soporta temperaturas altas y bajas.
• Es resistente y tiene una larga vida útil.
• Suele requerir de un curado con aceite antes del primer uso.

Aluminio fundido

• Se trata de aluminio inyectado en moldes.
• No se deforma y distribuye muy bien el calor.
• Tiene excelente dureza y resistencia.
• Es más ligero que el hierro fundido.

Hierro fundido

• Es una aleación de hierro, carbono y silicio.
• Tiene una larguísima vida útil.
• Soporta temperaturas extremas.
• Garantiza una cocción uniforme.

Acero inoxidable y cobre

• Se trata de una doble pared, no de una aleación.
• El cobre en la parte exterior garantiza una excelente conductividad térmica.
• El acero aporta durabilidad y resistencia.
• Se usa en ollas, paelleras y sartenes.

Cartón kraft

• Es un material ecológico.
• No se puede reutilizar.
• Puede revestirse de una capa impermeabilizante.
• Se usa en envases para llevar.

Porcelana

• Se trata de un material ecológico y con mucha historia.
• Es un material muy higiénico.
• Soporta temperaturas muy altas.
• Tiene una estética muy agradable.

Melamina

• Es un tipo de resina plástica.
• Tiene un punto de fusión muy alto y una buena resistencia a los golpes.
• Es ligera y cuenta con una vida útil bastante larga.
• No es reciclable.

Pulpa de caña de azúcar

• Es un tipo de papel duro.
• Se trata de un material ecológico y compostable.
• Es una buena alternativa al plástico.
• No es reutilizable.

Hoja de palma

• Es una especie de madera.
• Es reutilizable, compostable y biodegradable.
• Soporta temperaturas desde -18 ºC a 185 ºC.
• Puede utilizarse en microondas, congelador y horno a bajas temperaturas.

Madera y bambú

• Puede tratarse de diferentes tipos de madera.
• Suele usarse en mini cajas y mini palés.
• No soporta altas temperaturas.
• No puede lavarse en lavavajillas.

Factores para un buen emplatado

Un buen emplatado debe caracterizarse por el equilibrio entre creatividad y funcionalidad. Estos son nuestros consejos para ayudarte a alcanzar ese equilibrio:

• Evita recargar el plato con adornos no comestibles.
• Siempre está bien valorar el balance nutricional del plato.
• Las texturas son un factor clave. Combínalas en un conjunto equilibrado.
• Juega con los colores y el brillo de los alimentos. Se trata de buscar la armonía entre todos los sentidos.
• Sirve las raciones adecuadas. Ni demasiado escasas ni demasiado abundantes.
• La disposición de los alimentos en el plato es muy importante. Piensa en el plato como una obra pictórica. Puedes ordenar los elementos en base a un eje central, lateral o varios ejes diferentes.

Estas pautas pueden resultarte útiles, pero lo más importante es trabajar poniéndote en el lugar del comensal ¿Qué te gustaría que te sirvieran si el plato fuera para ti?

 

 

Tipos de emplatados

El emplatado moderno se ha convertido en una rama del arte culinario. Podemos distinguir 4 tipos de emplatado:

• Emplatado simétrico: alternar armónicamente productos pares.
• Emplatado central: todos los productos se colocan de modo armónico en el centro del plato, para evitar que se opaquen unos a otros.
• Emplatado rítmico: repeticiones leves en el plato con los diversos componentes.
• Emplatado asimétrico: más creativo y personal pero más difícil de manejar.

 

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