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Hornos Brasa
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Hornos Brasa para Hostelería
Contenido
Esta sección acoge una cuidada selección de hornos brasa.
Los hornos brasa son máquinas de alto rendimiento que combinan las características del horno con las de la barbacoa.
Destacan por la gran potencia calorífica que alcanzan.
En nuestro catálogo tenemos modelos de las marcas más reconocidas, como Pira o Josper, marcas que aportan a nuestra sección productos de altas prestaciones para los negocios de Hostelería que quieran hacer uso de un horno brasa de la mayor calidad con el mejor precio.
Ten en cuenta que elegir el horno más adecuado para tu negocio, además puede suponer un apreciable ahorro en la factura de la luz.
El horno brasa
Este tipo de hornos aporta las mejores prestaciones de la cocina sobre barbacoa al utilizar el carbón como fuente de energía,
La gran potencia calórica que ofrece la combustión de carbón provoca el sellado de los alimentos. Este sellado permite que los alimentos queden más jugosos.
¿Por qué elegir un horno brasa?
El horno brasa es muy recomendable para negocios de Hostelería como steak houses, braserías, bares de tapas, bistro-cafés y restaurantes, entre otros.
Al igual que sucede con el horno de leña, el horno brasa o de carbón se asocia actualmente con una cocina de calidad y de un exquisito nivel gastronómico.
Ventajas
- Los hornos de brasa te permiten brasear y asar, evitando así que se cuezan los alimentos.
- El horno brasa proporciona mejor textura, jugosidad y aroma a los alimentos.
- El sabor característico de los platos cocinados con este horno está asociado a la cocina tradicional.
- Te ayudará a ahorrar energía, al usar el carbón como combustible.
- Con el horno brasa puedes cocinar una amplia gama de alimentos: desde asados de carne de cordero o cochinillo a pescados, legumbres o verduras.
- Son muy recomendables para negocios de Hostelería grandes y medianos.
- Dependiendo de los modelos, ofrecen capacidad para preparar alimentos a un ritmo que va desde los 40 a los 150 comensales por hora.
Ventajas del horno brasa frente a una barbacoa independiente
- Con el horno brasa puedes conseguir un apreciable ahorro de carbón respecto a la barbacoa en parrilla abierta: alrededor de un 40%.
- También un ahorro de tiempo, dado que se mantiene mejor el calor y la cocción del alimento es un 35% de media más rápida.
- La mayoría de hornos cerrados tienen la doble función horno-parrilla, lo que te hará ahorrar espacio en tu cocina.
- Este tipo de hornos evita el impacto del calor constante en el cocinero, gracias al aislamiento que proporciona la puerta del horno.
- Ofrece mayor higiene que una parrilla abierta, dado que la ceniza y la grasa quedan acumuladas en un depósito de fácil limpieza.
- Genera una menor producción de llamas, lo que evitará que tus alimentos se sequen o se quemen.
¿Cómo elegir un horno brasa?
Instalación
Debes instalar tu horno brasa bajo una campana extractora de humos.
Si ésta no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, es aconsejable que complementes la instalación con un cortafuegos y un 'sombrero':
- El cortafuegos es un accesorio que sirve para evitar que chispas o llamas pasen del horno al conducto de ventilación.
- El 'sombrero' refrigera el humo para que entre de forma más suave en la campana, evitando retornos y aumentando la seguridad del cortafuegos.
Aquí hemos puesto a tu disposición estos y otros complementos y accesorios para tu horno de brasas.
Combustible
Todos los hornos brasa utilizan carbón como fuente de energía.
Los tipos de carbón más utilizados son:
Carbón de quebracho argentino blanco
Procede de la Parrotia persica, también conocida como Arbol de hierro.
Posee gran poder calorífico y durabilidad.
Posee un agradable aroma y una chispa muy controlable.
Su fácil control de la brasa hace que este combustible sea uno de los carbones más utilizados.
Carbón de quebracho argentino rojo
Procede del mismo árbol que el quebracho blanco.
Su poder calóríco y aroma son similares.
Ofrece menor control de chispa, lo cual podría dificultar la labor del cocinero.
Carbón de coco
Elaborado a partir de la cáscara de coco.
Al ser fabricado mediante reciclaje al 100% -no hay que talar ningún árbol ni palma- es el combustible más respetuoso con el medio ambiente.
Posee una gran potencia calorífica que puede llegar hasta las 7.000 kilocalorías.
Quema con una formación de ceniza de un máximo del 4 %.
No aporta sabor ni aroma a los alimentos.
Tiene un precio más elevado que el resto de variedades.
Carbón de leña de encina
Es un carbón ecológico de poda controlada.
Se mantiene mucho más tiempo encendido. Resulta más económico al no tener que estar constantemente añadiendo combustible.
Permite que los alimentos se cocinen de modo uniforme.
Proporciona un aroma especial a los platos.
Genera muy poca chispa.
Capacidad
Para medir la capacidad del horno brasa se usan dos baremos:
- El número de comensales a los que abastece por hora.
- Los kilos de comida cocinada que produce en una hora.
Los fabricantes eligen la primera referencia para acreditar sus modelos.
Un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales, produciendo aproximadamente 25 kilogramos de comida por hora.
Un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce alrededor de 150 kilogramos en el mismo plazo de tiempo.
Temperatura y potencia
La mayoría de estos hornos no supera los 350°C como temperatura máxima para cocinar.
La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón. Por ello, la capacidad de carga del horno es también un parámetro que debes tener en cuenta.
Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 que alcanzan los hornos de mayor tamaño.
Consumo
Los fabricantes suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos.
El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno de 150 comensales por hora.
Los 3 hornos brasa más vendidos
Pira Horno Brasa 70 LUX
| El más indicado si quieres cocinar para 90 comensales. Trae interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, el mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón. Incluye de serie un atizador y unas pinzas para carne, además de una parrilla de varilla estándar. Vienen equipados con cortallamas y regulador de tiro internos, preparados para funcionar desde el primer momento, situándolos únicamente bajo una campana. Pira ofrece y recomienda campanas profundas para asegurar que esta cubra la profundidad del horno más la distancia de la puerta abierta. Consúltanos al respecto. Desde 2.963,00 € (+ IVA) |
Pira Horno Brasa 90 LUX
| Para atender a 130 comensales. Puedes asar los alimentos en sus siete parrillas que trabajan en siete posiciones distintas. Viene con dos tipos de puerta: ciega o de cristal panorámico resistente temperaturas de hasta 750º C. Trae cajón frontal recogedor de cenizas y bandeja de recogida de grasas. Disponibles accesorios opcionales: sombrero inox, sombrero negro, regulador de tiro externo, cortallamas externo, aro acoplador… Desde 4.133,00 € (+ IVA) |
Josper Horno Brasa HJX 45
| Un horno tremendamente funcional si quieres dar de comer a 100 comensales. Su aislamiento total garantiza un gran eficiencia al optimizar el consumo y evitar el escape de calor al exterior. Accesorios, como pinza, parrilla de carne, atizador, cajón de cenizas o cepillo de púas, incluidos. Mantiene un nivel de producción de 90 kg. de comida a la hora. Los hay de sobremesa o con soporte. Precio: Hay que pedir presupuesto. |
Catálogo completo de Hornos Brasa en Hosteleria10
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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Unos hornos con una excelente relación calidad/precio
En Hosteleria10 encontrarás una cuidada selección de hornos brasa de diversos fabricantes: Pira, Josper, Movilfrit… Una oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.
Si estás interesado en cualquier horno con capacidad o características diferentes, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.
Estaremos encantados de informarte sobre el modelo más adecuados para tu negocio.
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