Complementos
Los hornos de brasa son la mezcla perfecta entre una barbacoa y un horno. Son máquinas de alto rendimiento capaces de alcanzar altas temperaturas. Esto permite que los alimentos se cocinen a gran velocidad y con un resultado de calidad única.
Los hornos de brasa proporcionan un sabor inconfundible a la comida. Esto se debe a que son una parrilla cerrada que genera una temperatura muy poderosa, lo que da lugar a un perfecto sellado de los alimentos. El resultado es una comida jugosa y deliciosa.
Además, estas máquinas no necesitan ningún tipo de conexión de gas o electricidad, lo que supone un ahorro de energía considerable. Una opción más que idónea si queremos dotar a los platos cocinados en ellas con el delicioso sabor de la cocina tradicional.
Aquí podrás encontrar diferentes tipos de hornos de brasa de marcas especializadas, pensados para diversos negocios de Hostelería. Todos estos modelos se caracterizan por unas altas prestaciones, con diferentes capacidades, dimensiones, temperaturas y potencias para uso profesional. Y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.
Al utilizar el carbón como fuente de energía, este tipo de hornos ofrece las mejores prestaciones que se requieren para la cocina sobre barbacoa.
La gran potencia calórica que ofrece la combustión de carbón provoca el sellado de los alimentos.
Este sellado evita que los alimentos puedan hervirse o cocerse.
Cocinados así, los alimentos queden más jugosos y apetecibles.
El horno brasa es muy recomendable para negocios de Hostelería como steak houses, braserías, bares de tapas, bistro-cafés y restaurantes, entre otros.
En este tipo de establecimientos se valora de forma especial la preparación de la carne de un modo equiparable al de la cocina tradicional:poniendo el alimento directamente sobre la fuente calórica.
Las posibilidades del horno brasa se abren también a la preparación de otro tipo de alimentos, como los pescados, verduras, etc...
Al igual que sucede con el horno de leña, el horno brasa o de carbón se asocia con los beneficios de una cocina de calidad y de un exquisito nivel gastronómico.
El término ‘brasa’ se identifica inmediatamente con los rescoldos producidos por el efecto de la leña o carbón encendidos -rojos, debido a su total incandescencia.
El diccionario de la RAE recoge una acepción culinaria del término ‘brasear’, según la cual significa “asar ciertos alimentos directamente sobre la brasa”.
Esa sería, concretamente, la función primordial del horno brasa.
Las ventajas que ofrece un horno brasa son:
La primer y más importante es que permite cocinar a la brasa con todos sus beneficios y garantías.
Por ello muchos restaurantes y establecimientos gastronómicos cuentan con hornos brasas o barbacoas -parrillas abiertas-, además de otros sistemas específicos para obtener el mismo resultado: robatas, kamados, smokers y hasta cajas chinas.
De cualquier modo, si lo que se persigue es una producción rentable y eficiente y con una mayor rapidez, la elección se reduce exclusivamente a la barbacoa o al horno brasa.
La parrilla es el sistema más antiguo y natural a la hora de hacer el grilling.
El horno brasa, al ser una parrilla cerrada, favorece la retención del calor.
Además permite hornear y ahumar, técnicas demasiado complejas para aplicar en una parrilla abierta.
A la hora de elegir entre ambas, es importante que tengas en cuenta las ventajas de un horno brasa sobre el método tradicional de la barbacoa:
Debes instalar siempre tu horno brasa bajo una campana extractora de humos.
Si tu cocina no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, te recomendamos que complementes la instalación del horno y la campana con un cortafuegos y un 'sombrero':
Aquí hemos puesto a tu disposición estos y otros complementos y accesorios para tu horno de brasas.
Todos los hornos brasa utilizan el carbón como fuente de energía.
Aunque no todos los tipos de carbón son iguales.
Los tipos de carbón más utilizados para esta clase de hornos son:
Carbón de quebracho argentino blanco:
Carbón de quebracho argentino rojo:
Carbón de coco:
Carbón de leña de encina:
Para medir la capacidad del horno brasa se utilizan dos baremos:
Normalmente, los fabricantes eligen la primera referencia para acreditar sus modelos.
Un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales, produciendo alrededor de 25 kilogramos de comida por hora.
Un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce alrededor de 150 kilogramos en el mismo plazo de tiempo.
La mayoría de estos hornos no supera los 350° C como temperatura máxima para cocinar.
La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón.
Por eso la capacidad de carga del horno es un parámetro que debes tener también en cuenta.
Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 kg en los hornos de mayor tamaño.
Los fabricantes suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos.
El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno de 150 comensales por hora.
Producción 60 kg/h. 90 Comensales. Interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón. Desde 2.963,00 € (+ IVA). |
Producción 110 kg/h. 130 Comensales. Interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón. Desde 4.133,00 € (+ IVA). |
Producción 65 kg/h. 100 Comensales. Con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón. Desde 3.543,00 € (+ IVA). |
Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.
La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
El regreso de la cocina tradicional, el Horno Brasa
BlogHostelería
¿Qué tipo de horno necesito para mi negocio?
BlogHostelería
Pequeñas guías de Hostelería
Si estás interesado en otros modelos de hornos, no dejes de visitar nuestras secciones:
Hosteleria10 dispone de unos hornos brasa con una excelente relación calidad/precio.
Estos productos han sido fabricados por marcas de total garantía, como Dobra, Edenox, Josper, Movilfrit, Ntgas, Pira...
Seguro que alguno de estos hornos va a contribuir a una mayor rentabilidad de tu negocio.
Aunque nuestro catálogo es demasiado amplio y no puede estar todo él en nuestra tienda.
Si estás interesado en cualquier horno con capacidad o características diferentes, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.
Estaremos encantados de ayudarte.
Hosteleria10.com · 91 161 03 04 · contacto@hosteleria10.com
Aviso Legal · Privacidad · Cookies · Configurar las Cookies · Contratación