Hornos Brasa

Hornos Brasa para Hostelería

En esta sección encontrará una cuidada selección de hornos brasa, máquinas de alto rendimiento que combinan las características del horno con las de la barbacoa y destacan por la gran potencia calorífica que alcanzan.  

Las marcas más reconocidas se encuentran en nuestro catálogo: Pira, Josper, Movilfrit… con productos de altas prestaciones para los negocios de hostelería que quieran hacer uso de un horno con la más alta calidad y el mejor precio.

El horno brasa

Estos hornos, al utilizar el carbón como fuente de energía, disfrutan de las mejores características de la cocina sobre barbacoa. La gran potencia calórica que les permiten obtener la combustión de carbón, provoca el sellado de los alimentos y, en consecuencia, una mayor jugosidad.

Porqué elegir un horno brasa

El horno brasa es adecuado para negocios de hostelería como Steak Houses, Braserías, Bares de tapas, Bistro-Cafés, Restaurantes… Al igual que sucede con el también tradicional horno de leña, este horno se asocia actualmente con una cocina de calidad y alto nivel gastronómico.

Sus ventajas son:

• Proporciona mejor textura, jugosidad y aroma a los alimentos.
• El sabor característico de los platos cocinados en este horno está asociado a la cocina tradicional.
• Gran ahorro en energía al utilizar el carbón como combustible.   
• Permite cocinar todo tipo de alimentos, desde asados de carne tan tradicionales como cordero o cochinillo a pescados, legumbres o verduras.
• Son adecuados para negocios de hostelería grandes y medianos. Según modelos, tienen capacidad para preparar alimentos a un ritmo que va desde los 40 a los 150 comensales por hora.

Las ventajas del horno brasa frente a una barbacoa independiente son:

• Ahorro de carbón respecto a la barbacoa en parrilla abierta.
• Ahorro de tiempo dado que se mantiene mejor el calor que en una parrilla abierta y la cocción del alimento es más rápida.
• Se evita el impacto del calor constante en el cocinero gracias al aislamiento que proporciona la puerta del horno.
• Ofrece mayor higiene que una parrilla abierta dado que la ceniza y la grasa quedan acumuladas en un depósito de fácil limpieza. 

Cómo elegir un horno brasa

Instalación

El horno brasa debe instalarse bajo una campana extractora de humos. Si esta no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, es aconsejable complementar la instalación con un cortafuegos y un sombrero.

El cortafuegos es un accesorio que evita que chispas o llamas pasen del horno al conducto de ventilación. El sombrero refrigera el humo haciendo que entre de forma más suave en la campana, evitando retornos y aumentando la seguridad del cortafuegos.

Combustible

Todos los hornos brasa utilizan carbón como fuente de energía.

Los tipos de carbón más utilizados son:

• Carbón de quebracho argentino blanco. Procede del árbol de hierro y posee gran poder calorífico y durabilidad. Su aroma y su fácil control de la chispa, hacen de este combustible uno de los carbones más utilizados.
• Carbón de quebracho argentino rojo. Procede del mismo árbol que el quebracho blanco, también con una gran potencia calorífica y muy aromática.
• Carbón de coco. Fabricado con fibra de coco, este combustible posee una gran potencia calorífica capaz de  llegar hasta las 7.000 kilocalorías. No aporta sabor ni aroma a los alimentos y tiene un precio más elevado que las variedades anteriores.
• Carbón de leña de encina. Proporciona un aroma especial a los platos y posee muy poca chispa. Se trata de un carbón ecológico de poda controlada y con un alto poder calorífico.

Capacidad

Su capacidad se mide tanto por el número de comensales que abastece por hora como por los kilos de comida cocinada que produce en una hora. Los fabricantes eligen la primera referencia como la más destacada a la hora de presentar sus modelos.

De esta manera un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales produciendo aproximadamente 25 kilogramos de comida por hora. En el extremo opuesto, un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce 150 kilogramos en ese plazo de tiempo.

Temperatura, potencia y consumo

La mayoría de estos hornos no superan los 350°C como temperatura máxima para cocinar.

La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón y por ello la capacidad de carga del horno es también un parámetro relevante. Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 que alcanzan los hornos de mayor tamaño.

Los fabricantes también suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos. El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno de 150 comensales por hora.

Catálogo completo de Hornos Brasa en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos con la mejor relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrará la más cuidada selección de hornos brasa de diversos fabricantes: Pira, Josper, Movilfrit… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si está interesado en cualquier horno con capacidad o características diferentes, no dude en ponerse en contacto con Hostelería10.  Le informaremos y aconsejaremos sobre los modelos más convenientes para su negocio. 

Escríbanos a contacto@hosteleria10.com o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

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