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Hornos Brasa

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Hornos Brasa para Hostelería

Ilustración con Hornos Brasa

Esta sección acoge una cuidada selección de hornos brasa.

Los hornos brasa son máquinas de alto rendimiento que combinan las características del horno con las de la barbacoa.

Destacan por la gran potencia calorífica que alcanzan.  

En nuestro catálogo tenemos para ti modelos de las marcas más reconocidas -Pira, Josper, Movilfrit….

Todas estas firmas aportan a nuestra sección productos de altas prestaciones para los negocios de Hostelería que quieran hacer uso de un horno de la mayor calidad y el mejor precio.

El horno brasa

Este tipo de hornos aportan las mejores condiciones de la cocina sobre barbacoa al utilizar el carbón como fuente de energía,

La gran potencia calórica que ofrece la combustión de carbón provoca el sellado de los alimentos y, en consecuencia, una mayor jugosidad.

¿Por qué elegir un horno brasa?

El horno brasa es muy recomendable para negocios de Hostelería como steak houses, braserías, bares de tapas, bistro-cafés y restaurantes, entre otros.

Al igual que sucede con el horno de leña, el horno brasa se asocia actualmente con una cocina de calidad y de un exquisito nivel gastronómico.

Ventajas

  • Los hornos de brasa permiten brasear y asar, evitando así que se cuezan los alimentos.
  • El horno brasa proporciona mejor textura, jugosidad y aroma a los alimentos.
  • El sabor característico de los platos cocinados con este horno está asociado a la cocina tradicional.
  • Promueve un gran ahorro en energía, al usar el carbón como combustible.   
  • Permite cocinar una amplia gama de alimentos: desde asados de carne de cordero o cochinillo a pescados, legumbres o verduras.
  • Son muy recomendables para negocios de Hostelería grandes y medianos.
  • Dependiendo de los modelos, ofrecen capacidad para preparar alimentos a un ritmo que va desde los 40 a los 150 comensales por hora.

Ventajas del horno brasa frente a una barbacoa independiente

  • Ahorro de carbón respecto a la barbacoa en parrilla abierta: alrededor de un 40%.
  • Ahorro de tiempo, dado que se mantiene mejor el calor y la cocción del alimento es más rápida: un 35% de media más.
  • La mayoría de hornos cerrados tienen la doble función horno-parrilla, lo que te hará ahorrar espacio en tu cocina.
  • Se evita el impacto del calor constante en el cocinero, gracias al aislamiento que proporciona la puerta del horno.
  • Ofrece mayor higiene que una parrilla abierta, dado que la ceniza y la grasa quedan acumuladas en un depósito de fácil limpieza.
  • Menor producción de llamas, lo que evitará que tus alimentos se sequen o se quemen. 

¿Cómo elegir un horno brasa?

Instalación

El horno brasa debe instalarse bajo una campana extractora de humos.

Si ésta no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, es aconsejable complementar la instalación con un cortafuegos y un 'sombrero':

  • El cortafuegos es un accesorio que sirve para evitar que chispas o llamas pasen del horno al conducto de ventilación.
  • El 'sombrero' refrigera el humo para que entre de forma más suave en la campana, evitando retornos y aumentando la seguridad del cortafuegos.

Combustible

Todos los hornos brasa utilizan carbón como fuente de energía.

Los tipos de carbón más utilizados son:

Carbón de quebracho argentino blanco

Procede de la Parrotia Persica, también conocida como Arbol de hierro.

Posee gran poder calorífico y durabilidad.

Posee un agradable aroma y chispa.

Su fácil control de la brasa hace que este combustible sea uno de los carbones más utilizados.

Carbón de quebracho argentino rojo

Procede del mismo árbol que el quebracho blanco.

Su poder calóríco y aroma son similares.

Ofrece menor control de chispa, lo cual podría dificualtar la labor del cocinero.

Carbón de coco

Elaborado a partir de la cáscara de coco.

Al ser elaborado mediante reciclaje al 100% -no hay que talar ningún árbol ni palma- es el combustible más respetuoso con el medio ambiente.

Posee una gran potencia calorífica que puede llegar hasta las 7.000 kilocalorías.

Quema con una formación de ceniza de un máximo del 4 %.

No aporta sabor ni aroma a los alimentos.

Tiene un precio más elevado que las variedades anteriores.

Carbón de leña de encina

Es un carbón ecológico de poda controlada.

Se mantiene mucho más tiempo encendido, por lo que resulta más económico al no tener que estar constantemente añadiendo combustible.

Permite que los alimentos se cocinen de modo uniforme.

Proporciona un aroma especial a los platos.

Posee muy poca chispa.

Capacidad

Para medir la capacidad del horno brasa se usan dos baremos:

  • El número de comensales que abastece por hora.
  • Los kilos de comida cocinada que produce en una hora.

Los fabricantes eligen la primera referencia como la más destacada para acreditar sus modelos.

Un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales, produciendo aproximadamente 25 kilogramos de comida por hora.

Un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce alrededor de 150 kilogramos en el mismo plazo de tiempo.

Temperatura y potencia

La mayoría de estos hornos no supera los 350°C como temperatura máxima para cocinar.

La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón. Por ello, la capacidad de carga del horno es también un parámetro relevante.

Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 que alcanzan los hornos de mayor tamaño.

Consumo

Los fabricantes suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos.

El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno de 150 comensales por hora.

Catálogo completo de Hornos Brasa en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos con la mejor relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrarás la más cuidada selección de hornos brasa de diversos fabricantes: Pira, Josper, Movilfrit… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

 

Si estás interesado en cualquier horno con capacidad o características diferentes, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04. Estaremos encantados de  informarte y aconsejarte sobre los modelos más adecuados para tu negocio.


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