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Hornos Brasa para Hostelería

Ilustración con Hornos Brasa

Los hornos brasa son máquinas para cocinar de alto rendimiento.

Estos equipamientos combinan las características del horno con las de la barbacoa.

Estos hornos destacan por la gran potencia calorífica que pueden alcanzar.

Además, elegir el horno más adecuado a las condiciones de tu negocio de Hostelería puede suponer para ti un apreciable ahorro en la factura de la luz.

Estas máquinas consiguen dotar a los platos cocinados en ellas con el delicioso sabor de la cocina tradicional.

 

El Horno Brasa

Esta sección acoge una cuidada selección de hornos brasa para los más diversos negocios de Hostelería: asadores, steak houses, braserías, bares, mesones, bistro-cafés, restaurantes, etc...

Todos ellos son modelos de altas prestaciones, con diferentes capacidades, dimensiones, temperaturas y potencias para uso profesional.

Hornos Brasa fabricados por marcas especializadas en el sector de la maquinaria para cocina y, como siempre, a los mejores precios que vas a poder encontrar en el mercado.

El horno brasa

Al utilizar el carbón como fuente de energía, este tipo de hornos ofrece las mejores prestaciones que se requieren para la cocina sobre barbacoa.

La gran potencia calórica que ofrece la combustión de carbón provoca el sellado de los alimentos.

Este sellado evita que los alimentos puedan hervirse o cocerse.

Cocinados así, los alimentos queden más jugosos y apetecibles.

¿Por qué elegir un horno brasa?

El horno brasa es muy recomendable para negocios de Hostelería como steak houses, braserías, bares de tapas, bistro-cafés y restaurantes, entre otros.

En este tipo de establecimientos se valora de forma especial la preparación de la carne de un modo equiparable al de la cocina tradicional:poniendo el alimento directamente sobre la fuente calórica.

Las posibilidades del horno brasa se abren también a la preparación de otro tipo de alimentos, como los pescados, verduras, etc...

Al igual que sucede con el horno de leña, el horno brasa o de carbón se asocia con los beneficios de una cocina de calidad y de un exquisito nivel gastronómico.

El término ‘brasa’ se identifica inmediatamente con los rescoldos producidos por el efecto de la leña o carbón encendidos -rojos, debido a su total incandescencia.

El diccionario de la RAE recoge una acepción culinaria del término ‘brasear’, según la cual significa “asar ciertos alimentos directamente sobre la brasa”.

Esa sería, concretamente, la función primordial del horno brasa.

Ventajas

Las ventajas que ofrece un horno brasa son:

  • La posibilidad de que puedas brasear y asar los alimentos, evitando que se cuezan.
  • Una mejor textura, jugosidad y aroma finales en los alimentos.
  • Un sabor característico íntimamente ligado a la cocina tradicional.
  • Un apreciable ahorro de energía, al usar carbón como combustible.   
  • El poder cocinar una amplia gama de alimentos: asados de carne de cordero o cochinillo, pescados, legumbres, verduras, pizzas, etc...
  • Dependiendo de los modelos, este tipo de hornos permite la preparación de platos a un ritmo de entre 40 y 150 comensales a la hora.
  • Son muy recomendables para negocios de Hostelería grandes y medianos.

Ventajas del horno brasa frente a una barbacoa independiente

La primer y más importante es que permite cocinar a la brasa con todos sus beneficios y garantías.

Por ello muchos restaurantes y establecimientos gastronómicos cuentan con hornos brasas o barbacoas -parrillas abiertas-, además de otros sistemas específicos para obtener el mismo resultado: robatas, kamados, smokers y hasta cajas chinas.

De cualquier modo, si lo que se persigue es una producción rentable y eficiente y con una mayor rapidez, la elección se reduce exclusivamente a la barbacoa o al horno brasa.

El Grilling

La parrilla es el sistema más antiguo y natural a la hora de hacer el grilling.

El horno brasa, al ser una parrilla cerrada, favorece la retención del calor.

Además permite hornear y ahumar, técnicas demasiado complejas para aplicar en una parrilla abierta.

A la hora de elegir entre ambas, es importante que tengas en cuenta las ventajas de un horno brasa sobre el método tradicional de la barbacoa:

  • Con el horno brasa puedes lograr un considerable ahorro de carbón respecto a la barbacoa en parrilla abierta: alrededor de un 40%.
  • También supone una enorme economización de tiempo: mantiene mejor el calor durante todo el proceso de cocinado y la cocción del alimento es un 35% de media más rápida.
  • La mayoría de hornos cerrados tienen la doble función horno-parrilla. Esto es muy beneficioso a la hora de organizar el espacio en tu cocina.
  • Debido al aislamiento que proporciona la puerta del horno, se evita el impacto del calor constante en el cocinero. 
  • El horno brasa ofrece una mayor higiene que una parrilla abierta, ya que la ceniza y la grasa quedan acumuladas en un depósito fácil de limpiar.
  • Genera una menor producción de llamas. Esto disminuye el riesgo de que tus alimentos se sequen o se quemen. 
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Hornos Mixtos
 

¿Cómo elegir un horno brasa?

Instalación

Debes instalar siempre tu horno brasa bajo una campana extractora de humos.

Si tu cocina no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, te recomendamos que complementes la instalación del horno y la campana con un cortafuegos y un 'sombrero':

  • El cortafuegos: Es un accesorio que sirve para evitar que chispas o llamas pasen del horno al conducto de ventilación.
  • El 'sombrero': Su misión es refrigerar el humo de forma que entre de manera más suave en la campana. Esto evita retornos de humo y aumenta la seguridad del cortafuegos.

Aquí hemos puesto a tu disposición estos y otros complementos y accesorios para tu horno de brasas.

Combustible

Todos los hornos brasa utilizan el carbón como fuente de energía.

Aunque no todos los tipos de carbón son iguales.

Los tipos de carbón más utilizados para esta clase de hornos son:

Carbón de quebracho argentino blanco:

  • Este tipo de carbón procede de la Parrotia persica, también conocida como Árbol de Hierro.
  • Posee un alto poder calorífico y una gran durabilidad. Tarda más tiempo en consumirse que otros tipos de carbón.
  • Despide un aroma muy agradable.
  • Produce una chispa muy fácil de controlar.
  • Su fácil control de la brasa hace que el consumo de este combustible sea uno de los más habituales en la cocina profesional.

Carbón de quebracho argentino rojo:

  • Procede del mismo árbol que el quebracho blanco.
  • Su poder calóríco y aroma son similares.
  • Ofrece menor control de chispa. Esto dificulta un tanto la labor del cocinero.

Carbón de coco:

  • Este carbón se elabora a partir de la cáscara de coco.
  • Al obtenerse mediante un proceso de reciclaje al 100% -no es necesario talar ningún árbol, ni palma para conseguirlo-, el carbón de coco constituye el combustible de este tipo más respetuoso con el medio ambiente.
  • Esta clase de carbón posee una gran potencia calorífica. Puede alcanzar hasta las 7.000 kilocalorías.
  • Quema con una formación de ceniza de un máximo del 4%.
  • No aporta sabor, ni aroma alguno a los alimentos.
  • Tiene un precio más elevado que el resto de variedades de carbón para cocinar.

Carbón de leña de encina:

  • Es un carbón ecológico de poda controlada.
  • Se mantiene mucho más tiempo encendido.
  • Al no tener que estar continuamente añadiendo combustible, el carbón de leña resulta mucho más económico.
  • Su uso favorece el que los alimentos se cocinen de modo uniforme.
  • Además, proporciona un aroma especial a los platos.
  • Genera muy poca chispa.

Capacidad

Para medir la capacidad del horno brasa se utilizan dos baremos:

  • El número de comensales a los que el horno abastece por hora.
  • Los kilos de comida cocinada que produce en una hora.

Normalmente, los fabricantes eligen la primera referencia para acreditar sus modelos.

Un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales, produciendo alrededor de 25 kilogramos de comida por hora.

Un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce alrededor de 150 kilogramos en el mismo plazo de tiempo.

Temperatura y potencia

La mayoría de estos hornos no supera los 350° C como temperatura máxima para cocinar.

La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón.

Por eso la capacidad de carga del horno es un parámetro que debes tener también en cuenta.

Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 kg en los hornos de mayor tamaño.

Consumo

Los fabricantes suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos.

El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno de 150 comensales por hora.

Los 3 Hornos Brasa más vendidos

Horno Brasa Pira 70 LUX

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Producción 60 kg/h.

90 Comensales.

Interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Desde 2.963,00 € (+ IVA).

Horno Brasa Pira 90 LUX

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Producción 110 kg/h.

130 Comensales.

Interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Desde 4.133,00 € (+ IVA).

Horno Brasa Movilfrit BR50

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Producción 90 kg/h.

100 Comensales.

Horno brasa totalmente aislado con interior en acero fundido.

Puerta de cristal y termómetro.

Producción 90 kg/h.

Carbón y Leña.

Desde 4.470,00 € (+ IVA).

Catálogo de Hornos Brasa en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Más Información

El regreso de la cocina tradicional, el Horno Brasa

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Estos productos han sido fabricados por marcas de total garantía, como Dobra, Edenox, Josper, Movilfrit, Ntgas, Pira...

Seguro que alguno de estos hornos va a contribuir a una mayor rentabilidad de tu negocio.

Aunque nuestro catálogo es demasiado amplio y no puede estar todo él en nuestra tienda.

Si estás interesado en cualquier horno con capacidad o características diferentes, escríbenos a contacto@hosteleria10.com o llámanos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de ayudarte.

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