Máquinas para Pasta Fresca

Preguntas frecuentes

La importancia de la pasta en la oferta gastronómica

La pasta ocupa un lugar relevante en la gastronomía mundial, no solo en Italia de donde se cuenta que es originaria la pasta, sino que, gracias a su contenido energético y su capacidad para combinar con diferentes salsas, ingredientes y estilos de cocina, lo que la convierte en una opción versátil y adaptable para diversos tipos de comensales.

Las múltiples formas y presentaciones de la pasta, como espaguetis, penne, raviolis, lasañas o tallarines, aportan dinamismo y permiten a los menús ofrecer alternativas creativas y atractivas. Por esta razón, la pasta se mantiene como una de las elecciones más destacadas en las cartas de muchos restaurantes.

El éxito de un plato de pasta depende de varios factores, como la selección de ingredientes de calidad, seguir la receta con precisión, cuidar la cocción y presentar el plato de forma atractiva. Cada uno de estos aspectos contribuye a una experiencia gastronómica satisfactoria.

La pasta fresca añade un valor percibido superior, asociado a la atención al detalle y los métodos de elaboración artesanal, que refuerzan la autenticidad del producto. En un entorno donde los consumidores valoran productos frescos y sostenibles, la pasta fresca se posiciona como una referencia de alta calidad en la cocina profesional. Este enfoque puede atraer clientes interesados en propuestas cuidadosas y diferenciadas.

Tipos de máquina para hacer pasta fresca

Una máquina industrial para hacer pasta fresca es un equipo diseñado para la producción de pasta en grandes volúmenes, especialmente útil para negocios de hostelería como restaurantes. Estas máquinas pueden extender, cortar, amasar y extrudir la pasta, dependiendo del modelo.

Operan de manera manual o eléctrica y se clasifican en dos tipos: de extrusión y de laminado o rodillo.

Máquina extrusoras de pasta

La máquina de extrusión es un equipo eléctrico para hacer pasta fresca que funciona de manera semiautomática. Es adecuada para negocios con una demanda media o alta. Este tipo de máquina puede fabricar diferentes formatos de pasta, como espaguetis, tallarines y raviolis.

En su funcionamiento, incluye una cuba de amasado donde los ingredientes se mezclan hasta formar una masa uniforme. A continuación, esta masa se dirige hacia los moldes, que determinan la forma deseada al pasar por los orificios.

Algunos modelos están equipados con un cortador eléctrico regulable integrado en la extrusora, que permite realizar cortes precisos.

Atención: Es importante comprobar si el modelo de la máquina de pasta industrial incluye los moldes antes de realizar la compra.

Máquina de laminado o de rodillo

La laminadora puede ser manual o eléctrica. Se utiliza para obtener láminas finas de masa con las cuales fabricar tallarines, espaguetis, tagliatelles o láminas para lasañas y canelones, entre otras formas de pasta.

Estas máquinas operan en dos pasos. Primero, procesan la masa para prepararla; después, reducen su grosor mediante un rodillo hasta alcanzar el espesor adecuado para cada tipo de pasta.

Cómo trabajar con estos equipos para pasta fresca para hostelería

El procedimiento para trabajar con una máquina de hostelería para hacer pasta fresca va a depender del tipo de máquina que utilices.

Máquinas de extrusión

Estas máquinas suelen incluir una cuba de amasado y están diseñadas para realizar tanto el amasado como la extrusión de la pasta:

1. Mide los ingredientes: Pesa o mide los ingredientes necesarios, como harinas y huevos.
2. Amasa los ingredientes: Si la máquina extrusora incluye la función de amasado, añade los ingredientes en la cubeta, comenzando con los secos (harina, sal, etc.). Selecciona la función de amasado y la máquina empezará a girar sus palas amasadoras. Incorpora los huevos batidos gradualmente, asegurándote de obtener una masa uniforme.
3. Extruye la pasta: Una vez lista la masa, detén la máquina. Fija el molde deseado en la extrusora y selecciona la función de extrusión. La pasta fresca saldrá moldeada según la forma elegida.
4. Corta la pasta: Si el modelo incluye un cortador electrónico, actívalo para realizar el corte automáticamente. Si no, corta la pasta manualmente al alcanzar la longitud requerida.

Te dejamos este vídeo donde puedes ver cómo trabajar con la máquina extrusora para hacer pasta modelo Lilly PF40EN de Fimar:

Máquina para estirar la masa fresca

Este tipo de máquina requiere que la masa esté preparada previamente.

1. Configura los rodillos: Ajusta los rodillos al espesor deseado según el tipo de pasta que desees elaborar.
2. Procesa la masa: Introduce la masa en la máquina, que la procesará mediante los rodillos hasta alcanzar el grosor configurado.
3. Corta la pasta: Algunos modelos incluyen un cortador integrado que permite obtener formatos específicos de manera automática. Si no, realiza el corte manualmente.

¿Qué son los cortadores eléctricos para máquinas de pasta?

Algunas máquinas industriales de pasta fresca que tenemos en nuestra tienda ofrecen la opción de incluir cortadores eléctricos para pasta. Estos dispositivos cuentan con cuchillas potentes que realizan cortes precisos y uniformes, lo que permite agilizar y facilitar el proceso de corte de la pasta fresca.

Los cortadores eléctricos se acoplan a las máquinas y tienen diferentes cuchillas intercambiables, para que puedas seleccionar el grosor del corte y elaborar pasta con distintas formas y tamaños.

Cómo limpiar las máquinas para fabricar pasta fresca

La limpieza de las máquinas para fabricar pasta fresca es importante para garantizar su durabilidad y funcionamiento correcto. Aquí tienes algunas recomendaciones generales:

1. Superficies externas: Limpia las superficies de acero inoxidable con un trapo humedecido en agua y jabón suave. Realiza esta tarea al finalizar cada uso.
2. Partes desmontables: Si la máquina tiene partes desmontables (rodillos, moldes, cortador, abrazaderas o fijaciones), retíralas y lávalas con agua tibia y jabón. Seca completamente cada pieza antes de volver a montarla.
3. Residuos de masa: Retira cualquier residuo de masa seca con un cepillo o un paño seco. Evita el uso de objetos afilados que puedan dañar las superficies o componentes de la máquina.

Además, realiza una limpieza más exhaustiva de forma periódica. Si el modelo lo permite, desmonta las piezas internas para retirar acumulaciones de harina o masa y asegurar un mantenimiento adecuado.

Estas recomendaciones son aplicables a la mayoría de las máquinas laminadoras y extrusoras de pasta.

Nota: Consulta detenidamente el manual del fabricante para conocer las instrucciones específicas sobre el desmontaje y la limpieza de las piezas.

Ventajas de las máquinas de pasta artesanal para hostelería

Las máquinas profesionales para pasta fresca ofrecen beneficios significativos para negocios como restaurantes, buffet libres, hoteles y pizzerías que buscan ampliar su oferta gastronómica:

• Producción rápida de pasta fresca: Permiten elaborar pasta fresca en poco tiempo, lo que mejora la calidad y frescura del producto ofrecido a los clientes.
• Facilidad de uso y limpieza: Estas máquinas son sencillas de manejar y limpiar, lo que facilita su integración en la rutina diaria de la cocina.
• Adaptabilidad mediante accesorios: Ofrecen la posibilidad de incorporar accesorios que permiten realizar funciones específicas, como cortes o preparación de pasta rellena.
• Optimización de recursos: Ayudan a reducir el tiempo necesario para la preparación y a disminuir los costes asociados a productos preelaborados.
• Larga vida útil: Fabricadas con materiales resistentes, garantizan un rendimiento prolongado siempre que se sigan las instrucciones de uso y mantenimiento del fabricante.

¿En mi negocio me conviene más una laminadora de pasta profesional o una máquina extrusora de pasta?

La elección entre una laminadora de pasta profesional y una máquina extrusora dependerá de las necesidades específicas de tu negocio y del tipo de pasta que desees preparar.

La laminadora es una máquina para estirar la pasta fresca y obtener láminas de distintos grosores que sirven para preparar lasañas, canelones, tallarines, fideos, raviolis y pastas hojaldradas, entre otras opciones.

Es un equipo de hostelería muy apropiado para pizzerías, restaurantes donde elaboran platos con láminas de pasta e incluso para las pastelerías, ya que permite trabajar con masas de gran tamaño.

Para otros tipos de negocios como restaurantes, buffet y sitios de comida que quieran ofrecer una carta variada de pasta fresca, será más adecuada la máquina extrusora de pasta, porque es más versátil en cuanto a variedad de formas (espaguetis, fusilis, macarrones y otros muchos formatos de pasta fresca.

¿Puedo producir también pasta seca con estas máquinas?

Sí, las máquinas para elaborar pasta fresca permiten producir pasta seca. Es necesario someter la pasta fresca a un proceso de secado controlado y gradual para eliminar la humedad de manera uniforme y evitar que se rompa o se deteriore.

Recomendamos utilizar un secador de pasta, como el Secador para Pasta Fresca Imperia, diseñado específicamente para este propósito.

Tras completar este proceso, la pasta debe almacenarse en un lugar fresco y seco para mantener su calidad.

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