Máquinas para Pasta Fresca

Preguntas frecuentes

Tipos de máquina profesional para hacer pasta fresca

Máquina extrusoras de pasta

• Funciona de manera semiautomática.
• Es adecuada para negocios con una demanda media o alta.
• Puede fabricar diferentes formatos de pasta, como espaguetis, tallarines y raviolis.
• Incluye una cuba de amasado donde los ingredientes se mezclan hasta formar una masa uniforme. A continuación, esta masa se dirige hacia los moldes, que determinan la forma deseada al pasar por los orificios.
• Algunos modelos están equipados con un cortador eléctrico regulable integrado en la extrusora que permite realizar cortes precisos.

Máquina de laminado o de rodillo

• Puede ser manual o eléctrica.
• Se utiliza para obtener láminas finas de masa para fabricar tallarines, espaguetis, tagliatelles o láminas para lasañas y canelones, entre otras formas de pasta.
• Opera en dos pasos. Primero, procesan la masa para prepararla; después, reducen su grosor mediante un rodillo hasta alcanzar el espesor adecuado para cada tipo de pasta.

Atención: Es importante comprobar, antes de realizar la compra, si el modelo de la máquina de pasta industrial incluye los moldes.

Cómo trabajar con estos equipos de pasta fresca

El procedimiento para trabajar con una máquina de hostelería para hacer pasta fresca va a depender del tipo de máquina que utilices.

Máquinas de extrusión

Estas máquinas suelen incluir una cuba de amasado y están diseñadas para realizar tanto el amasado como la extrusión de la pasta. El proceso es el siguiente:

1. Mide los ingredientes: Pesa o mide los ingredientes necesarios, como harinas y huevos.
2. Amasa los ingredientes: Si la máquina extrusora incluye la función de amasado, añade los ingredientes en la cubeta, comenzando con los secos (harina, sal, etc.). Selecciona la función de amasado y la máquina empezará a girar sus palas amasadoras. Incorpora los huevos batidos gradualmente, asegurándote de obtener una masa uniforme.
3. Extruye la pasta: Una vez lista la masa, detén la máquina. Fija el molde deseado en la extrusora y selecciona la función de extrusión. La pasta fresca saldrá moldeada según la forma elegida.
4. Corta la pasta: Si el modelo incluye un cortador electrónico, actívalo para realizar el corte automáticamente. Si no, corta la pasta manualmente al alcanzar la longitud requerida.

Máquina para estirar la masa fresca

Este tipo de máquina requiere que la masa esté preparada previamente. Para usarla sigue estos pasos:

1. Configura los rodillos: Ajusta los rodillos al espesor adecuado según el tipo de pasta que quieras elaborar.
2. Procesa la masa: Introduce la masa en la máquina, que la procesará mediante los rodillos hasta alcanzar el grosor configurado.
3. Corta la pasta: Algunos modelos incluyen un cortador integrado que permite obtener formatos específicos de manera automática. Si no lo tiene, realiza el corte manualmente.

Este vídeo explicativo te puede ayudar a comprender mejor el proceso de trabajo con estas máquinas para hacer pasta.

¿Qué son los cortadores eléctricos para estas máquinas?

Algunas máquinas industriales de pasta fresca que tenemos en nuestra tienda ofrecen la opción de incluir cortadores eléctricos para pasta.

Estos dispositivos cuentan con cuchillas potentes que realizan cortes precisos y uniformes, lo que permite agilizar y facilitar el proceso de corte de la pasta fresca.

Los cortadores eléctricos se acoplan a las máquinas y tienen diferentes cuchillas intercambiables, para que puedas seleccionar el grosor del corte y elaborar pasta con distintas formas y tamaños.

Cómo limpiar las máquinas para fabricar pasta fresca

La limpieza de las máquinas para fabricar pasta fresca es importante para garantizar su durabilidad y funcionamiento correcto. Aquí tienes algunas recomendaciones generales:

1. Superficies externas: Limpia las superficies de acero inoxidable con un trapo humedecido en agua y jabón suave. Realiza esta tarea al finalizar cada uso.
2. Partes desmontables: Si la máquina tiene partes desmontables (rodillos, moldes, cortador, abrazaderas o fijaciones), retíralas y lávalas con agua tibia y jabón. Seca completamente cada pieza antes de volver a montarla.
3. Residuos de masa: Retira cualquier residuo de masa seca con un cepillo o un paño seco. Evita el uso de objetos afilados que puedan dañar las superficies o componentes de la máquina.

Además, realiza una limpieza más exhaustiva de forma periódica. Si el modelo lo permite, desmonta las piezas internas para retirar acumulaciones de harina o masa y asegurar un mantenimiento adecuado.

Estas recomendaciones son aplicables a la mayoría de las máquinas laminadoras y extrusoras de pasta que tenemos en nuestra tienda, que son máquinas para pasta fáciles de limpiar. 

Nota: Consulta detenidamente el manual del fabricante para conocer las instrucciones específicas sobre el desmontaje y la limpieza de las piezas.

Ventajas de las máquinas para hacer pasta fresca

Las máquinas profesionales para pasta fresca ofrecen beneficios significativos para negocios como restaurantes, buffet libres, hoteles y pizzerías que buscan ampliar su oferta gastronómica.

Las razones por las que recomendamos contar con equipos para pasta duraderos y resistentes son las siguientes:

• Producción rápida de pasta fresca. Permiten elaborar pasta fresca en poco tiempo, lo que mejora la calidad y frescura del producto ofrecido a los clientes.
• Facilidad de uso y limpieza. Estas máquinas son sencillas de manejar y limpiar, lo que facilita su integración en la rutina diaria de la cocina.
• Adaptabilidad mediante accesorios. Ofrecen la posibilidad de incorporar accesorios que permiten realizar funciones específicas, como cortes o preparación de pasta rellena.
• Optimización de recursos. Ayudan a reducir el tiempo necesario para la preparación y a disminuir los costes asociados a productos preelaborados.
• Larga vida útil. Fabricadas con materiales resistentes, garantizan un rendimiento prolongado siempre que se sigan las instrucciones de uso y mantenimiento del fabricante.
• Útiles en establecimientos que incluyen platos de pasta fresca en su menú. Restaurantes, hoteles, bares, catering y eventos. Y para empresas de catering que necesitan producir en grandes cantidades, con diferentes formatos y rellenos.

¿Qué máquina de pasta elijo, ¿laminadora o extrusora?

Los aspectos clave para elegir una máquina para pasta son:

• Capacidad de producción: Evalúa la cantidad de pasta que necesitas preparar por servicio.
• Dimensiones y espacio disponible: Considera el tamaño del equipo según el espacio en tu cocina.
• Tipos de pasta que elaboras: Asegúrate de que la máquina sea compatible con los formatos que deseas ofrecer. Para elaborar variedad de formatos, te conviene más una extrusora. Para pastelerías, pizzerías y restaurantes que sirven lasañas o canelones y otras preparaciones con láminas de masa, es más útil una laminadora.
• Facilidad de limpieza: Elige modelos con piezas desmontables que faciliten su mantenimiento diario.

¿Puedo producir también pasta seca con estas máquinas?

Sí, las máquinas para elaborar pasta fresca permiten producir pasta seca.

Es necesario someter la pasta fresca a un proceso de secado controlado y gradual para eliminar la humedad de manera uniforme y evitar que se rompa o se deteriore.

Recomendamos utilizar un secador de pasta, como el Secador para Pasta Fresca Imperia, diseñado específicamente para este propósito.

Tras completar este proceso, la pasta debe almacenarse en un lugar fresco y seco para mantener su calidad.

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